Apa itu mangga hijau, komposisi dan kandungan kalorinya. Sifat yang berguna dari buah mentah dari pohon mangga, kontraindikasi untuk digunakan dan kemungkinan bahaya. Resep buah tropis hijau.
Mangga hijau adalah buah mentah dari pohon mangga asli India. Nama lainnya adalah manga dan manga. Tanaman cemara ini mulai dibudidayakan lebih dari 6.000 tahun yang lalu. Selama ini, area pertumbuhannya telah menyebar ke negara-negara dengan iklim tropis dan subtropis, di mana tidak ada embun beku. Buah ini dianggap sebagai makanan segar paling populer di dunia. India adalah produsen terbesar, diikuti oleh Cina. Banyak yang yakin bahwa buah mentah tidak boleh dimakan, tetapi pada kenyataannya, ada banyak resep hidangan lezat berdasarkan mereka. Rasanya asam dengan aroma yang lemah dibandingkan dengan buah matang. Pada saat yang sama, bahkan dalam daging mentah, nada kayu jenis konifera dan sedikit aroma melon terasa. Informasi lebih lanjut tentang manfaat mangga hijau, kemungkinan bahaya bagi tubuh, serta pilihan untuk digunakan dalam memasak.
Komposisi dan kandungan kalori mangga hijau
Difoto adalah mangga hijau
Buah mangga mentah mengandung lebih sedikit nutrisi daripada yang matang. Namun, pada saat yang sama, nilai gizinya cukup tinggi. Pertama-tama, ini adalah kandungan vitamin C yang tinggi. Bersamaan dengan ini, ada beberapa asam dan mineral organik. Berkat komposisinya yang luas, buah tropis ini, meski dalam bentuk hijau, dapat membawa manfaat kesehatan yang signifikan.
Komposisi kuantitatif produk, serta nilai energinya, sepenuhnya bergantung pada banyak faktor, misalnya, varietas, tingkat kematangan, kondisi pertumbuhan. Oleh karena itu, data tersebut dirata-ratakan.
Kandungan kalori mangga hijau adalah 54 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1, 1 g;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 9 g;
- Gula - 4, 85 g;
- Air - 79,8 g.
Asam organik per 100 g:
- Asam oksalat - 30 mg;
- Asam sitrat - 11 mg;
- Asam malat - 8 mg
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Asam askorbat - 250 mg.
Mineral per 100 g:
- Kalsium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Besi - 0,4 mg
Vitamin B1, niasin, natrium, kalium tidak ada dalam buah mentah, tetapi zat ini muncul saat matang.
Pektin juga merupakan bagian dari mangga hijau, tetapi jumlahnya berkurang secara signifikan setelah batu menjadi keras.
Catatan! Perkiraan waktu pencernaan untuk bubur buah mentah adalah hampir tiga jam. Ini satu jam lebih lama dari mangga matang.
Manfaat mangga hijau untuk kesehatan
Dipercaya bahwa buah-buahan, beri, dan sayuran tidak dapat dimakan mentah. Pertama-tama, itu penuh dengan gangguan pencernaan dan sakit perut. Selain itu, diyakini bahwa buah-buahan hijau tidak hanya berbahaya, tetapi juga sama sekali tidak berguna. Namun, aturan ini tidak berlaku untuk mangga mentah. Meski komposisinya tidak sebesar pada tahap kematangan, namun buah tropis ini tetap menjalankan fungsi nutrisi dan membantu melawan kekurangan vitamin C dan mencegah beberapa penyakit.
Mari kita lihat lebih dekat bagaimana mangga hijau bermanfaat untuk berbagai organ dan sistem tubuh manusia:
- Jantung dan pembuluh darah … Kandungan asam askorbat yang tinggi menyebabkan penguatan dinding pembuluh darah, meningkatkan elastisitasnya.
- Sistem hematopoietik … Dengan konsumsi konstan mangga hijau yang lezat, pembentukan sel darah baru dipercepat. Juga, kandungan zat besi dalam darah meningkat dengan meningkatkan penyerapannya. Karena ini, nutrisi semua jaringan tubuh ditingkatkan dan kelaparan oksigen dikecualikan. Kemungkinan perdarahan dan perkembangan anemia secara bertahap berkurang.
- Sistem kekebalan tubuh … Produk meningkatkan daya tahan tubuh terhadap banyak penyakit, misalnya disentri, TBC, kolera dan lain-lain.
- Sistem pencernaan … Pengisian vitamin tertentu, terutama asam askorbat, membantu melawan penyakit kudis. Dengan mengkonsumsi buah-buahan mentah, Anda dapat menyingkirkan gangguan pencernaan dan sembelit. Buah ini membantu menghilangkan rasa sakit pada dispepsia dengan baik, serta membersihkan saluran pencernaan dari bakteri patogen dan meningkatkan sekresi empedu, meningkatkan pencernaan.
- Sistem saraf … Terlepas dari kenyataan bahwa rasa mangga hijau asam, buahnya masih memiliki aroma beragam yang menyenangkan, yang memungkinkannya memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf manusia.
- Sistem endokrin … Ada juga efek menguntungkan pada kesehatan hormonal.
- Keseimbangan zat dalam tubuh … Buah mentah cepat memuaskan dahaga dan juga baik untuk mencegah dehidrasi. Ini terjadi karena retensi natrium klorida dan zat besi dengan peningkatan keringat dengan latar belakang peningkatan suhu selama sakit atau selama musim panas.
- Organ penglihatan … Memiliki efek relaksasi pada selaput lendir mata, meredakan iritasi dan stres yang disebabkan oleh silau matahari.
Berdasarkan sifat bermanfaat yang dijelaskan, mangga hijau dapat dimakan oleh anak-anak dan wanita selama kehamilan dan menyusui, serta orang tua, jika orang tersebut tidak memiliki kontraindikasi yang jelas karena intoleransi individu. Dalam kasus seperti itu, perlu untuk membatasi diri Anda pada porsi kecil dan dengan hati-hati memantau kesejahteraan Anda.
Kontraindikasi dan bahaya mangga hijau
Manfaat dan bahaya mangga hijau tidak ada bandingannya. Secara umum, buahnya aman. Paling sering, penyalahgunaan produk atau makan dalam jumlah besar dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak diinginkan. Seperti halnya makanan apa pun, buah mentah berguna dalam jumlah terbatas. Jadi, orang dewasa tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi lebih dari 2 buah per hari. Untuk anak-anak, porsinya lebih kecil lagi. Kerugian utama yang dapat ditimbulkan buah ini adalah gangguan pada saluran pencernaan, yang dimanifestasikan dalam munculnya kolik. Karena kandungan asam organik yang tinggi, terkadang terjadi iritasi pada selaput lendir lambung dan tenggorokan.
Mangga Thailand hijau atau buah mentah dari varietas lain menimbulkan bahaya yang signifikan bagi penderita alergi. Secara khusus, kulitnya bisa berbahaya, konsumsi yang dalam bentuk apa pun dapat menyebabkan dermatitis kontak pada bibir, gusi dan lidah, jika seseorang memiliki kecenderungan untuk ini.
Penting untuk dicatat bahwa sangat tidak diinginkan untuk minum air dingin setelah makan mangga hijau mentah, karena cairan dingin meningkatkan efek berbahaya dari asam organik, yang dapat memicu masalah pencernaan.
Bagaimana cara memilih mangga hijau?
Buah dari pohon mangga tersedia secara komersial dalam berbagai tingkat kematangan. Tetapi lebih sering mereka belum matang, karena dalam bentuk ini mereka lebih mudah diangkut, dan umur simpannya lebih lama.
Perlu dicatat bahwa jika buahnya berwarna hijau, ini tidak berarti bahwa itu belum matang. Jika Anda berbicara tentang perbedaan mangga kuning dengan mangga hijau, maka Anda harus memahami bahwa jawabannya tidak hanya terletak pada tingkat kematangannya, karena ada begitu banyak varietas tanaman ini. Dan buahnya saat matang bisa berwarna merah, jingga, kuning, kuning-merah, merah-hijau, kuning-hijau. Ada juga yang, bahkan saat matang, warna kulitnya tidak berubah. Misalnya, mangga hijau dari Thailand sangat populer di negara kita. Ini memiliki kualitas konsumen yang baik, tetapi tidak mungkin untuk mengevaluasi buah hanya dari warnanya.
Mari kita cari tahu detailnya, apa yang harus dicari dan bagaimana memilih mangga hijau berkualitas baik:
- Kulitnya mungkin sedikit berkerut, tetapi lebih sering halus, tergantung pada kondisi dan varietas tumbuh. Seharusnya tidak ada kerusakan. Bintik-bintik coklat menunjukkan kerusakan produk.
- Mangga hijau yang dapat dimakan berukuran sama dengan mangga matang. Beratnya sekitar 250 hingga 300 gram. Buah-buahan yang lebih kecil kurang terbentuk dengan baik dan mungkin terasa pahit.
- Bentuknya harus bulat. Jika buahnya pipih atau kecil, maka ada sedikit daging buah di dalamnya. Dalam hal ini, kualitasnya sama sekali tidak tergantung pada bagaimana mangga hijau disimpan sebelum dijual. Kemungkinan besar itu diambil dari pohon terlalu dini.
- Tanda penting adalah kekerasan saat merasa. Semakin lembut daging buahnya, semakin matang buahnya.
- Praktis tidak ada bau. Untuk tingkat yang lebih besar, itu dapat dihargai hanya dengan memotong kulitnya. Tangkainya memiliki nada konifera ringan, resin. Terlepas dari kenyataan bahwa buah mentah cukup asam, kehadiran aroma asam dikecualikan. Jika ada, buahnya rusak. Dan bau manis muncul dan meningkat saat matang.
- Warna dagingnya putih atau hijau muda.
- Semakin muda buahnya, semakin sedikit jus yang dikandungnya.
Bagaimana mangga hijau dimakan?
Buah mangga yang masih mentah sering dimakan segar, meski terkadang dimasak untuk melunakkan teksturnya.
Sangat penting untuk mempertimbangkan fakta bahwa kulit buah mentah pun dapat dimakan, tetapi paling sering dihilangkan. Jadi, sebelum mengupas mangga hijau, bilas terlebih dahulu. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam atau pengupas kentang, potong kulitnya dengan lapisan tipis dari seluruh permukaan. Hampir tidak mungkin untuk memisahkannya dari tulang dengan memotongnya menjadi dua dalam bentuk mentah. Karena itu, Anda perlu memotong dengan hati-hati menjadi irisan atau potongan besar, yang kemudian dapat diparut atau dipotong-potong dengan pisau tajam. Dalam bentuk ini, produk dapat ditambahkan ke piring atau dibuat kosong untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk tujuan ini, pulp dapat dikeringkan.
Memilih produk tropis ini di toko, tidak banyak orang berpikir apakah mungkin untuk makan mangga hijau, karena tidak tahu apa rasanya, apakah itu berguna atau berbahaya. Dan beberapa menunda pembelian, sementara yang lain mengambil untuk membuatnya jatuh tempo. Dalam kondisi industri, wadah tertutup dan etilen tabung gas digunakan untuk ini. Teknologi semacam itu tidak tersedia di rumah. Kemudian muncul pertanyaan, bagaimana cara mematangkan mangga hijau di rumah. Sebenarnya tidak ada yang rumit. Buah-buahan harus ditempatkan dalam tas dengan apel, yang melepaskan etilen, selama beberapa hari. Aturan penting adalah Anda tidak bisa mencuci buah sebelum prosedur.
Apa yang harus dilakukan dengan mangga hijau, semua orang memutuskan sendiri, tergantung pada preferensi kulinernya. Tetapi jika buah yang dibutuhkan hanya mentah, maka sebaiknya tidak disimpan hangat, tetapi di lemari es.
resep mangga hijau
Dalam masakan Rusia, tidak mungkin menemukan pilihan untuk memasak dari mangga hijau, karena hidangan dengan bahan ini khas negara-negara Asia. Misalnya, ada banyak resep masakan Thailand. Ada satu kekhasan: buah mentah dirasakan dan digunakan bukan sebagai buah, tetapi sebagai sayuran. Dalam resep makanan penutup dan minuman manis, mereka lebih sering muncul dalam bentuk bubuk kering untuk aroma dan penggantian asam sitrat dan cuka.
Buahnya digunakan untuk persiapan berbagai saus, bumbu, ditambahkan ke berbagai resep untuk menambah rasa asam dan aroma yang menarik. Sangat sering, mangga hijau dimakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan, serta untuk makanan laut. Bumbui dengan cabai, kecap, cuka atau garam. Misalnya, di Filipina disajikan dengan udang asin yang difermentasi.
Selain itu, buah utuh atau cincang terkadang dipanggang atau direbus secara terpisah atau dengan daging, buah-buahan atau sayuran.
Beberapa resep mangga hijau terpopuler:
- Salad sederhana dengan mangga dan udang mentah … Bahan-bahan yang diperlukan: mangga hijau (2 pcs.), Bawang bombay (2 pcs.), Bawang putih (2 siung), cabai rawit (1/2 pcs.), Jus lemon (50 ml), minyak sayur (50 ml), rempah segar (50 g), udang rebus (24 pcs.), Garam dan merica. Sebelum dimasak, kupas buahnya, gosokkan ampasnya di parutan. Potong bawang dengan pisau, dan lewati bawang putih melalui pers. Buang biji dari lada dan giling menjadi potongan tipis. Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk salad, bumbui dengan jus lemon dan minyak sayur. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya dan aduk. Kami meninggalkan di bawah penutup atau cling film selama 3-4 jam. Letakkan salad mangga hijau yang sudah jadi di piring di tengahnya. Hiasi dengan herbal. Kami menyebarkan udang kupas di sekitar.
- Salad sayuran dengan mangga hijau dan kacang mete … Bahan: buah mangga mentah (3 pcs.), Bawang (1 pc.), Wortel (2 pcs.), Bawang Merah (2 pcs.), Lada Bulgaria (1 pc.), Cabai (2 pcs.), kacang mete goreng (100 g), daun ketumbar (50 g), jeruk nipis (1 pc), gula (4 sdt.), kecap ikan (4 sdm. l.), minyak zaitun (30 ml). Potong bubur mangga hijau, wortel kupas, paprika dan bawang dengan pisau menjadi potongan tipis. Potong bawang merah dan cabai menjadi setengah cincin. Siapkan saus: campur gula, minyak zaitun, air jeruk nipis dan kecap ikan. Campurkan bahan yang sudah disiapkan dengan bumbu cincang dan kacang dalam mangkuk salad, campur, biarkan diseduh selama 1 jam. Salad mangga hijau yang disiapkan sesuai resep ini dapat disajikan dengan ikan goreng atau rebus.
- Bihun dengan mangga mentah dan brokoli … Daftar produk: mie telur atau nasi (100 g), brokoli (250 g), daun bawang (4 bulu), minyak sayur (30 ml), mangga hijau (1 pc), ketumbar (20 g), minyak wijen (10 ml), cabai (1 pc.), garam, merica. Proses memasak hidangan ini akan memakan waktu sekitar 40 menit. Kami mulai memasak dengan merebus mie. Setelah siap, bilas agar tidak saling menempel. Goreng brokoli dalam minyak panas selama 4 menit sampai lunak. Kemudian tambahkan bawang cincang dan terus goreng. Pada saat ini, kupas mangga dan potong-potong. Kami mengirim buah bersama dengan mie ke wajan. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan cabai cincang, bumbui dengan garam dan merica. Taburi dengan minyak wijen jika sudah siap. Letakkan di atas piring, taburi dengan bumbu.
- saus amba … Daftar bahannya cukup panjang, yang memungkinkan Anda membuat saus dengan rasa dan aroma beragam yang cerah. Jadi, resepnya membutuhkan cabai (1 pc), minyak lobak (40 ml), biji sawi (1 sendok makan), mangga (5 pcs), jus lemon (20 ml), gula merah (60 g), air (200 ml), jintan halus (2 sdt), fenugreek (1 sdt), sumac giling (0,5 sdt), cabai rawit (0,5 sdt), kecap ikan (2 sdt), garam. Buang bijinya dari cabai dan potong menjadi kubus. Panaskan minyak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuang mustard. Sedikit demi sedikit biji akan mulai pecah-pecah, saat ini kita kecilkan apinya seminimal mungkin, masukkan cabai dan proses selama 1 menit. Giling buah mangga yang sudah dikupas menjadi satu atau tiga kubus di parutan dan kirimkan ke panci bersama dengan jus lemon. Kemudian tambahkan gula, seperempat air. Panaskan dengan api kecil untuk melunakkan mangga. Kemudian kami menambahkan semua rasa dan mengambil sampel setelah beberapa saat. Bumbui lebih banyak, jika perlu, untuk mendapatkan rasa yang sempurna untuk saus mangga hijau ini. Angkat dari kompor, dinginkan sedikit dan kocok dengan blender imersi. Tambahkan kecap ikan dan kocok kembali hingga rata. Kami memasukkannya ke dalam toples dengan penutup dan mengirimkannya ke lemari es. Saus akan siap dalam 7-8 jam.
Dalam resep mana pun, varietas mangga hijau tidak berperan, karena karakteristik rasa dalam bentuk mentah hampir sama untuk semuanya. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari penggunaan produk ini, lebih baik memilih hidangan tanpa perlakuan panas, yang sebagian menghancurkan beberapa zat bermanfaat.
Tonton video tentang mangga hijau:
