Bagaimana cara menyiapkan isian daging untuk pai, zraz, panekuk dengan nikmat di rumah? Nilai gizi, kandungan kalori dan resep video. Resep langkah demi langkah dengan resep foto dan video.
Pai buatan sendiri yang harum dan lembut, pai, zrazy, panekuk, pangsit … semua orang suka dengan banyak isian di dalamnya. Banyak makanan, baik asin maupun manis, cocok untuk diisi. Tapi salah satu yang paling populer dan favorit bagi banyak orang adalah isian daging yang hangat. Kami akan membicarakannya di ulasan ini. Itu dapat dibuat dari berbagai jenis daging, termasuk. dan dari campurannya. Misalnya, isian yang sangat lezat yang terbuat dari 70% daging babi cincang dan 30% daging sapi, atau produk campuran dalam proporsi yang sama. Kemudian isinya menjadi sangat berair dan tidak terlalu berminyak. Meskipun Anda bisa memasak isian daging dan ayam, kelinci atau kalkun. Dalam hal ini, itu akan menjadi makanan, tetapi sama enak dan memuaskannya.
Beberapa orang menyiapkan isian daging untuk pai dan pai dari daging cincang mentah segar, yang digoreng dalam wajan. Tapi menurut saya isian ini ternyata lebih kering, tk. dagingnya terlalu kering saat digoreng. Karena itu, saya lebih suka membuat isian dari daging rebus. Pertama, daging harus direbus, lalu dipelintir dan digabungkan dengan produk lain. Selama memasak, mereka jenuh dengan jus dan ternyata cukup lembab, berair, dan lembut. Metode menyiapkan isian daging inilah yang akan saya jelaskan secara rinci dalam resep langkah demi langkah dengan foto.
- Konten kalori per 100 g - 115 kkal.
- Porsi - 1
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Daging babi - 400 g
- Daun salam - 2 buah.
- Bawang - 1-2 buah. tergantung ukurannya
- Kacang polong allspice - 3 buah.
- Lada hitam giling - sejumput atau sesuai selera
- Daging sapi - 150 g
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Minyak sayur olahan - untuk menggoreng
- Akar seledri kering - 0,5 sdt
Langkah demi langkah persiapan isian daging:
1. Kupas bawang, cuci dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Potong menjadi seperempat cincin tipis atau bentuk lainnya. Metode pemotongan tidak penting, karena bawang goreng selanjutnya akan dicincang.
2. Tuang minyak sayur secukupnya ke dalam wajan dan panaskan dengan baik. Kirim bawang ke wajan panas.
3. Tumis bawang bombay dengan api sedang, aduk sesekali sampai berwarna cokelat keemasan. Semakin banyak bawang dalam isian, semakin berair. Dalam hal ini, bawang tidak boleh terlalu banyak terbakar atau digoreng, jika tidak maka akan menambah kepahitan pada isian. Juga, jika mau, Anda bisa menggoreng wortel parut di parutan kasar dan menambahkannya ke isian.
4. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Celupkan sepotong daging ke dalam air mendidih. Itu bisa dicelupkan menjadi satu bagian, atau dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Didihkan dan keluarkan busa yang dihasilkan dari permukaan.
Karena kita sedang menyiapkan isian daging, kita membutuhkan daging yang enak. Karena itu, rendam secara eksklusif dalam air mendidih. Lapisan atas protein akan dengan cepat menggumpal, yang akan melindungi zat-zat yang membentuk daging agar tidak masuk ke dalam cairan. Jika mau, untuk membuat isian daging lebih enak, Anda bisa menambahkan jeroan ke daging, misalnya menambahkan bumbu ke hati. Anda juga bisa memasak ham asap atau bacon untuk isian bersama dengan dagingnya.
5. Tambahkan garam ke panci secukupnya.
6. Selanjutnya, masukkan lada hitam.
7. Tambahkan akar seledri kering. Dapat digunakan segar.
8. Kirim daun salam dan kacang polong allspice ke dalam panci. Ini adalah rempah-rempah paling sederhana yang memberi kaldu daging rasa yang lembut dan gurih. Tetapi jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu dan rempah apa saja, dan memberi rasa tambahan pada daging.
Misalnya, kepala bawang sangat cocok untuk memasak daging. Ini akan menambah rasa pada daging babi dan membuat kaldu lebih lezat. Saat direbus, wortel memberikan rasa manis dan aroma tambahan pada daging. Peterseli akan menekankan rasa produk, karena ini memiliki aroma yang kuat. Ketumbar tanah atau biji-bijian sangat aromatik dan memiliki rasa yang spesifik dan berbeda. Paprika merah atau kunyit akan memberikan daging warna kemerahan atau oranye.
9. Didihkan kembali daging dengan api besar. Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan didihkan kaldu selama 40 menit dengan api kecil. Selama memasak, lemak akan terbentuk secara berkala dalam kaldu. Itu harus dihilangkan dengan sendok, maka kaldu akan menjadi transparan.
Waktu memasak daging dapat bervariasi tergantung pada jenis dan ukuran potongan. Untuk 1 kg daging babi, itu akan cukup dari 1 jam hingga 1 jam 20 menit. Untuk setiap kilogram tambahan, tambahkan lagi 30 menit memasak. Ayam dan kalkun masak lebih cepat, waktu memasaknya sekitar 30-40 menit. Unggas dan ayam petelur dimasak selama 2-3 jam.
Daging sapi akan dimasak paling lama. Untuk membuatnya lembut, masak selama minimal 3 jam.
10. Keluarkan daging rebus dari kaldu dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
11. Putar daging dengan bawang dalam penggiling daging. Untuk isian yang lebih empuk, masukkan makanan melalui auger dua kali. Atau gunakan blender untuk kedua kalinya untuk mendapatkan pasta yang halus. Daging yang dipelintir dua kali akan lebih longgar dan enak.
12. Untuk menambah kesegaran isian, Anda bisa menambahkan mentega cair, krim asam atau krim. Saya lebih suka menambahkan 1-2 sendok kaldu tempat daging dimasak. Tambahkan kaldu dengan hati-hati sebagai isiannya jangan terlalu cair. Jika ini terjadi, maka tambahkan nasi rebus ke daging cincang, yang akan menyerap kelebihan cairan.
Sisa kuahnya jangan dibuang. Anda tidak memerlukannya untuk resep ini, tetapi Anda dapat menggunakannya untuk memasak berbagai hidangan lainnya. Saring kaldu melalui penyaringan halus dan masak sup bening atau borscht.
13. Aduk rata isi daging yang sudah jadi, cicipi dan lihat kekentalannya. Tambahkan bumbu atau cairan yang hilang sesuai kebutuhan. Dinginkan isian daging yang sudah jadi dengan baik dan baru kemudian digunakan untuk mengisi pai, zraz, panekuk.
