Daging ayam dan lutut kental transparan yang lezat, dengan lobak atau mustard - tidak ada yang akan menolak suguhan seperti itu, bahkan mereka yang menghitung kalori. Resep langkah demi langkah dengan foto. resep video.
Tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak daging agar-agar yang lezat. Beberapa takut tidak akan membeku, sementara yang lain, alih-alih piring transparan, menerima piring yang tidak mencolok. Karena itu, banyak yang mengambil persiapan hidangan ini dengan hati-hati. Namun demikian, ada aturan yang mengamati bahwa Anda akan mendapatkan daging jeli buatan sendiri yang lezat.
- Daging jeli, berbeda dengan aspic, disiapkan tanpa menambahkan gelatin. Pemadatannya terjadi karena pemasakan jangka panjang dan perebusan bagian-bagian bangkai, yang mengandung gelatin alami: tulang rawan, kulit, ekor, tulang, kaki.
- Klasik genre untuk daging jeli adalah kepala babi, kaki, ayam jantan berotot dengan cakar, kuku, lutut, dan telinga babi. Saat dimasak, bagian daging ini melepaskan gelatin dan setelah 6 jam konsentrasinya dalam kaldu memungkinkan daging yang dijeli membeku.
- Pra-periksa kesiapan daging jeli. Tuang sedikit kaldu ke dalam mangkuk kecil dan dinginkan selama 15 menit. Jika jeli membeku, maka jeli siap untuk dituang. Jika tidak, lanjutkan memasak.
- Dalam proses perebusan agar-agar daging, air akan menguap sedikit. Namun, tidak perlu melakukan top up. Pada akhir memasak, sekitar 1/3 panci biasanya mendidih.
- Daging jeli dimasak dengan api paling lambat dengan sedikit mendidih di bawah tutupnya. Jadi daging kental tidak akan keruh, dan kaldu akan menguap lebih sedikit.
- Namun, jika daging kental tidak membeku, maka zat pembentuk gel alami dalam daging tidak cukup. Kemudian, untuk menyimpan hidangan, tambahkan agar-agar dari kantong sesuai dengan proporsi.
- Waktu memasak rata-rata untuk daging agar-agar adalah 10-12 jam, di mana 6 jam untuk memasak dan sekitar 4-6 jam untuk pengerasan.
Saya harap tips di atas dan resep foto langkah demi langkah yang dijelaskan di bawah ini akan membantu Anda membuat daging agar-agar yang lezat dengan mudah.
- Konten kalori per 100 g - 65 kkal.
- Porsi - 3 wadah
- Waktu memasak - 12 jam
Bahan-bahan:
- Ayam jantan - 1 bangkai
- Bawang - 1 buah.
- Lada hitam giling - 0,5 sdt atau sesuai selera
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Wortel - 1 buah.
- Kuku babi - 1 pc.
- Lutut babi - 1 pc.
- Kacang polong allspice - 3-4 pcs.
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Bawang putih - 2 siung
Persiapan selangkah demi selangkah daging jeli dari ayam jantan dan lutut, resep dengan foto:
1. Gosok ayam dengan spons besi, cuci dan potong-potong agar mudah dimasukkan ke dalam panci masak. Saya menghilangkan kulit dari ayam, karena banyak mengandung kolesterol dan lemak. Namun, itu juga mengandung agen pembentuk gel alami. Karena itu, jika Anda tidak memiliki cukup potongan daging dengan tulang, tulang rawan, dll., yang mengandung gelatin sendiri, maka jangan buang kulitnya.
2. Gosok kuku dan lutut babi dengan spons besi dan masukkan ke dalam panci masak. Kirim ayam cincang ke sana. Buang daun bagian atas dari umbi, hanya menyisakan lapisan kulit bawah. Cuci dan masukkan ke dalam panci. Kulitnya akan memberi daging jeli warna emas yang indah. Kupas wortel, cuci, potong-potong besar dan tambahkan ke semua produk.
3. Tambahkan daun salam dan kacang polong allspice ke dalam panci.
4. Isi daging dengan air minum hingga menutupi 2-3 jari di atas permukaan.
5. Tempatkan panci di atas kompor dan bawa ke suhu panas di atas api besar. Kemudian bawa panas ke pengaturan terendah dan didihkan. Perebusan lambat akan mencegah pembentukan buih di permukaan kaldu, yang membuat jeli menjadi keruh. Setelah mendidih, lanjutkan memasak agar-agar ayam dan lutut di bawah tutupnya ditutup selama 6 jam. Bumbui dengan garam dan lada hitam 2 jam sebelum akhir memasak.
6. Keluarkan daging rebus dari panci dengan sendok berlubang dan pindahkan ke saringan di mangkuk.
7. Pisahkan daging dari tulang dan sobek sepanjang seratnya.
8. Atur daging dalam wadah di mana Anda akan memasak daging yang dijeli. Isi cetakan 2/3 bagian dengan daging.
9. Tuang kaldu melalui saringan halus atau kain tipis agar kotoran tidak masuk. Kirim daging ayam dan daging yang dijeli dengan lutut ke lemari es untuk mengeras selama 4-6 jam.
Lihat juga video resep cara membuat jeli daging dari ayam jago rumahan.
