Deskripsi dan komposisi bibit buncis. Bagaimana produk ini berguna, kontraindikasi apa yang dimilikinya? Teknik perkecambahan, gunakan dalam memasak. Kecambah buncis adalah biji-bijian tumbuh dari tanaman dari keluarga kacang-kacangan, yang dianggap salah satu yang paling kuno. Ada bukti bahwa budaya itu dibudidayakan di Timur Tengah sejak 7.500 tahun yang lalu. Saat ini tanaman tersebut secara aktif dibudidayakan di lebih dari 30 negara di seluruh dunia. Perlu dicatat bahwa 90% dari semua buncis ditanam di daerah tropis dan subtropis di Asia - India, Cina, Pakistan, dll. Kacang adalah kacang polong multi-warna, biasanya krem, hijau, merah, coklat dan hitam. Mereka sangat bergizi dan menawarkan banyak manfaat kesehatan. Baik kacang itu sendiri dan kecambahnya adalah penemuan nyata untuk masakan vegetarian, tetapi hidangan yang dibuat dengan buncis juga akan menarik bagi pemakan daging yang rajin.
Komposisi dan kandungan kalori bibit buncis
Kami dulu berpikir bahwa kacang-kacangan sulit untuk dicerna makanan. Sayangnya, Anda tidak dapat berdebat dengan ini, dan sebagai hasilnya, banyak orang terpaksa mengecualikan mereka dari diet, meskipun manfaatnya sangat besar.
Tapi mengapa tubuh kita sulit mencerna kacang? Ini semua tentang apa yang disebut penghambat enzim, yang menyelamatkan benih dari penetasan dini. Begitu masuk ke dalam tubuh manusia, unsur-unsur ini dapat mengganggu proses pencernaan dan menyebabkan diare, perut kembung, dll. Tetapi ketika benih berkecambah, inhibitor dihancurkan dan tidak dapat lagi membahayakan saluran pencernaan manusia. Dengan demikian, tauge mempertahankan semua manfaat dari biji yang "tidak aktif", tetapi pada saat yang sama menjadi makanan yang mudah dicerna. Itulah mengapa mereka direkomendasikan untuk semua orang, tanpa kecuali, dan bahkan bagi mereka yang sedang diet.
Kandungan kalori bibit buncis adalah 120 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 10 gram;
- Lemak - 0,9 g;
- Karbohidrat - 18 g;
- Serat makanan - 8, 9 g.
Selain itu, bibit buncis mengandung berbagai vitamin dan mineral.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 1281 mg;
- Kalsium - 328 mg;
- Silikon - 103 mg;
- Magnesium - 391 mg;
- Natrium - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Belerang - 217 mg;
- Klorin - 94 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Boron - 671 mcg
- Besi -4, 3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molibdenum - 54 mg;
- Tembaga - 693 mcg;
- Selenium - 62 mcg;
- Seng - 8, 21 mg.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1 - 0,38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Perlu juga dicatat bahwa bibit buncis mengandung kolin, retinol, asam askorbat, dan berbagai asam amino.
Khasiat yang berguna dari kecambah buncis
Nilai gizi yang tinggi, kandungan lemak yang rendah, dan penyerapan yang mudah adalah penting, tetapi tidak berarti satu-satunya sifat yang bermanfaat dari kecambah buncis. Konsumsi teratur produk ini dalam makanan membantu tidak hanya untuk menetapkan diet seimbang, tetapi juga untuk meningkatkan kesehatan.
Mari kita lihat lebih dekat apa saja manfaat kecambah buncis:
- Normalisasi metabolisme … Buncis mengandung banyak serat, yang membantu mencerna makanan lebih efisien, mencegah perkembangan proses pembusukan, membersihkan usus dari racun dan racun. Kemampuan produk ini sangat penting bagi mereka yang menderita sembelit, serta bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ngomong-ngomong, yang terakhir juga akan menghargai fakta bahwa buncis kaya akan protein, yang berarti jenuh untuk waktu yang lama dan mengurangi keinginan untuk camilan terus-menerus.
- Efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular … Produk ini membantu membersihkan tidak hanya usus, tetapi juga pembuluh darah, yang pada gilirannya mencegah perkembangan trombosis, aterosklerosis, dan penyakit lain yang dapat menyebabkan kondisi jantung akut. Penting juga untuk diingatkan bahwa bibit kaya akan mineral yang diperlukan untuk memperkuat otot jantung dan pembuluh darah.
- Memperkuat jaringan tulang … Properti buncis ini, sekali lagi, disebabkan oleh sejumlah besar elemen makro dan mikro, terutama fosfor, seng, dan besi - rangkap tiga ini mencegah kerapuhan tulang dan penyakit terkait.
- Pencegahan dan pengobatan diabetes melitus … Produk ini mengandung karbohidrat khusus yang membantu menurunkan dan mengontrol kadar gula darah. Selain itu, ia sendiri memiliki indeks glikemik yang rendah. Dengan demikian, kecambah buncis merupakan elemen penting dalam diet penderita diabetes dan mereka yang memiliki kecenderungan terhadap penyakit ini.
- Efek positif pada kesehatan wanita … Dalam diet separuh umat manusia yang cantik, produk yang paling berguna ini juga harus ada - tidak hanya membantu tetap langsing, tetapi juga membuat menstruasi tidak terlalu menyakitkan. Dipercaya juga bahwa produk tersebut membantu meningkatkan laktasi, dan juga memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut.
- Meningkatkan daya tahan dan potensi … Buncis juga penting bagi pria. Pertama, ia bekerja sebagai afrodisiak dan merangsang gairah seks, dan kedua, membantu atlet mempertahankan pertumbuhan otot karena kandungan proteinnya yang tinggi. Ini bagus sebelum dan sesudah latihan, karena mengisi daya, mengencangkan, dan memulihkan kekuatan dengan baik.
- Sifat anti kanker … Bibit mengandung selenium. Unsur ini mendorong produksi enzim yang dapat melawan sel kanker. Juga, asam folat berkontribusi pada efek anti-kanker, yang tidak memungkinkan sel-sel yang rusak karena satu dan lain alasan bermutasi menjadi kanker.
- Efek diuretik … Properti berguna lain yang sangat penting dari produk, yang dikenal di zaman kuno. Tabib Yunani kuno dan Roma menggunakan buncis untuk mengobati penyakit ginjal. Perlu dicatat bahwa produk tersebut juga memiliki efek koleretik dan mendorong pengangkatan batu ginjal.
- Efek positif pada sistem saraf … Mangan dalam kecambah adalah cara yang bagus untuk merapikan sistem saraf Anda dan membantu Anda tidur.
- Memperkuat kekebalan … Akhirnya, penting untuk mengatakan bahwa buncis pada umumnya mengaktifkan pertahanan tubuh manusia. Ini mengandung banyak zat bermanfaat, yang konsentrasi tinggi di dalam tubuh sangat penting selama epidemi flu dan pilek.
Menarik! Dari buncis, menggiling kacang dalam penggiling kopi, Anda dapat membuat tepung - ada tempat untuk itu baik di dapur maupun di lemari obat rumah. Salep berdasarkan tepung buncis efektif melawan luka bakar dan berbagai penyakit kulit.
Kontraindikasi dan bahaya pada bibit buncis
Jadi, seperti yang Anda lihat, memasukkan buncis ke dalam makanan adalah ide yang bagus untuk wanita dan pria, namun, produk ini, seperti yang lainnya, memiliki kontraindikasi. Artinya, terlepas dari semua manfaat kecambah, masih lebih baik bagi sebagian orang untuk tidak memakannya.
Pertama-tama, perlu dikatakan bahwa jika Anda belum pernah makan kecambah buncis sebelumnya, Anda harus bagaimanapun, bahkan jika Anda benar-benar sehat, memasukkannya ke dalam makanan secara bertahap dan hati-hati, mengendalikan reaksi tubuh. Penderita alergi harus sangat berhati-hati.
Selain itu, perlu dicatat bahwa produk tidak boleh disalahgunakan - 2-3 sendok makan kecambah akan cukup untuk mendapatkan manfaat yang diperlukan dari mereka dan tidak memicu reaksi negatif dari saluran pencernaan.
Dan akhirnya, tentang hal yang paling penting: dengan adanya masalah kesehatan yang bersifat tertentu, bibit secara kategoris dikeluarkan dari makanan, di antaranya adalah eksaserbasi penyakit gastrointestinal, tukak kandung kemih, asam urat, tromboflebitis dan penyakit yang berhubungan dengan sirkulasi darah yang buruk.
Catatan! Jika Anda memiliki penyakit yang tidak tercantum dalam daftar di atas, kami sarankan Anda memeriksakan diri ke dokter jika Anda dapat menggunakan kecambah buncis.
Bagaimana cara menumbuhkan buncis?
Kacang buncis yang dijual jarang dijual, namun, menurut kami, bahkan jika Anda tahu di mana Anda bisa membelinya, di mana lebih baik menanam kacang sendiri. Pertama, sangat sederhana, dan kedua, dalam hal ini Anda akan yakin dengan kualitas dan kesegaran produk.
Mari kita ambil langkah demi langkah cara menanam buncis di rumah:
- Pilih buncis, buang biji yang buruk, bilas yang baik sampai bersih.
- Lipat buncis ke dalam wadah besar (perhatikan bahwa ukuran butir akan bertambah 2-3 kali lipat), tuangkan air pada suhu kamar - dibutuhkan sekitar tiga kali lebih banyak daripada bijinya.
- Tutup buncis secara longgar dengan penutup, itu harus "bernafas" (kondisi suhu optimal adalah 20-22 derajat).
- Kuras airnya, bilas kacang, tuangkan ke dalam wadah bersih dan tutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
- Setelah 8 jam, ganti air lagi dan tutupi kacang dengan kain kasa - setelah 12 jam kecambah pertama akan muncul.
Ukuran kecambah optimal adalah 2-3 mm, ketika ukuran ini tercapai, air dikeringkan, biji dikeringkan dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Catatan! Kecambah hanya bisa disimpan di lemari es dan tidak lebih dari 5 hari.
resep kecambah buncis
Rasa buncis yang bertunas sangat menarik - seseorang berpikir itu menyerupai kacang hijau, dan seseorang membandingkannya dengan kacang. Di sini, seperti yang mereka katakan, lebih baik mencoba sekali. Untuk buncis yang tidak bertunas, banyak kegunaan ditemukan dalam memasak - direbus, digoreng, direbus dengan rempah-rempah, sayuran atau daging, diubah menjadi tepung dan berbagai kue kering, termasuk yang manis, disiapkan, berbagai pate dan pasta disiapkan darinya … Secara umum, semuanya sama yang paling bisa dilakukan dengan buncis bertunas, tetapi lebih baik menggunakannya dalam resep yang tidak melibatkan perlakuan panas untuk mempertahankan sifat menguntungkan sebanyak mungkin.
Dengan demikian, dapat diasumsikan bahwa kecambah buncis digunakan terutama sebagai bahan salad segar, untuk menambah rasa kenyang dan rasa asli. Namun, ini masih bukan satu-satunya pilihan untuk menggunakan produk dalam memasak.
Mari kita lihat beberapa kegunaan dalam resep kecambah buncis:
- Kecambah buncis hummus … Masukkan buncis (250 gram), bawang putih cincang (3 siung), ketumbar cincang (1 ikat) ke dalam blender, tuangkan minyak zaitun (70 ml), jus lemon (2 sendok makan). Tambahkan bumbu - jintan, ketumbar, kunyit, lada hitam (masing-masing 1/2 sendok teh), biji wijen (2 sendok makan), garam secukupnya. Nyalakan blender dan kocok campuran sampai konsistensi seperti pasta - jika blender tidak menarik, tambahkan sedikit air atau minyak. Sajikan hummus dengan paprika, sayuran segar, dan roti pita.
- Salad buncis dengan paprika … Cincang halus bawang merah (1 buah), paprika (1 buah), adas (1 ikat), bawang putih parut halus (3 siung). Campur semua bahan, tambahkan tauge (2 sendok makan), minyak zaitun dan garam secukupnya.
- Salad asli dengan rumput laut … Potong seledri (1 batang) menjadi kubus dan tempatkan dalam mangkuk salad. Tambahkan kecambah (3 sendok makan), rumput laut (100 gram), zaitun (7 buah), peterseli cincang (20 gram), bawang putih (1 siung), jus lemon (1 sendok makan). Bumbui salad dengan minyak zaitun secukupnya dan garam, tambahkan bumbu jika diinginkan - paprika dan kunyit sangat cocok di sini. Aduk salad dan makan setelah 5-7 menit.
- Smoothie hangat … Masukkan pisang (1 buah), kiwi (1 buah), bayam (segenggam baik), buncis (2 sendok makan) ke dalam blender. Tuang susu almond (150 ml). Kocok koktail, tambahkan madu secukupnya dan encerkan dengan air, jika perlu.
- manisan buncis … Giling kecambah (70 gram) menjadi pasta dalam blender. Tambahkan ke selai kacang buncis (70 gram), madu (50 gram), kayu manis dan vanila secukupnya, dan sedikit garam. Campur semua bahan dengan baik, buat bola dari adonan dan kirim ke freezer selama 40-50 menit. Lelehkan dark chocolate (150 gram), keluarkan bola-bolanya, taruh di tusuk sate dan celupkan masing-masing ke dalam cokelat.
Seperti yang Anda lihat, bahkan dengan buncis yang tidak diproses secara termal, Anda dapat bereksperimen dan lebih dari sekadar menyiapkan salad yang "membosankan".
Fakta menarik tentang buncis
Penyebutan tertulis pertama tentang buncis dapat ditemukan di "Iliad" yang terkenal oleh Homer.
Budaya ditanam terutama untuk keperluan makanan, tetapi pewarna untuk industri tekstil juga dibuat berdasarkan kacang buncis.
Terlepas dari kenyataan bahwa budaya Timur Tengah telah dikenal sejak zaman kuno, itu datang ke Eropa hanya pada abad ke-17, dan bahkan kemudian di Rusia.
Buncis adalah budaya yang agak berubah-ubah, digiling dengan baik hanya di tanah yang dibuahi, dalam iklim yang hangat dan cerah. Tidak mentolerir cuaca dingin dan hujan deras.
Tanaman ini memiliki banyak nama alternatif, termasuk buncis, nohut, daging kambing dan kenari. Dan beberapa ribu tahun yang lalu itu disebut "chich" atau "tsits". Ada legenda yang menurutnya dari kata inilah nama keluarga filsuf terkenal Cicero berasal.
Pada Abad Pertengahan di Eropa, minuman berbahan dasar buncis disiapkan untuk menggantikan kopi.
Buncis adalah bahan baku tradisional untuk hidangan klasik Timur Tengah seperti falafel dan hummus.
Pada zaman kuno, tanaman dikaitkan dengan planet cinta Venus, dan oleh karena itu diperkirakan akan dimakan secara aktif oleh pria yang memiliki masalah dengan potensi. Patut dicatat bahwa di Mesir, para ilmuwan bahkan menemukan lukisan dinding di mana Firaun Akhenaten digambarkan dengan cabang buncis di tangannya, yang, menurut para peneliti, mempersonifikasikan kekuatan maskulinnya.
Tepung buncis baik sebagai obat untuk kesehatan kulit dan sebagai produk makanan. Dalam peran terakhir, ia membentuk dasar dari salah satu hidangan tradisional Italia - roti pipih yang disebut farinata. Tonton video tentang kecambah buncis:
Kecambah buncis sangat berguna dan, tidak seperti buncis yang tidak bertunas, produk yang mudah dicerna. Ini benar-benar tak tergantikan dalam diet vegetarian, tetapi juga akan berguna untuk pemakan daging. Namun, sebelum memasukkan suatu produk ke dalam makanan Anda, pastikan Anda tidak tunduk pada kontraindikasinya.
