Deskripsi dan seluk-beluk pembuatan tepung matzo. Kandungan kalori, efek pada tubuh, pembatasan penggunaan. Resep masakan, sejarah produk.
Tepung matzah atau matzemel adalah produk makanan yang terbuat dari matzo yang dihancurkan - kue pipih tipis tidak beragi, hidangan masakan nasional Yahudi atau Israel. Tekstur untuk penggilingan industri adalah bubuk, untuk penggilingan di rumah itu heterogen, keberadaan partikel yang menyerupai serpihan diperbolehkan; warna - putih, kekuningan, dengan bercak gelap; bau - biasa, tepung, tanpa tengik. Digunakan untuk menyiapkan makanan halal.
Bagaimana tepung matzo dibuat?
Bahan awal untuk penggilingan adalah matzo - kue pipih tidak beragi. Produk ini dibuat sesuai dengan tidak hanya kuliner, tetapi juga rekomendasi agama. Adonan diremas hanya dari tepung gandum utuh khusus yang terbuat dari gandum yang disimpan dalam kondisi khusus - tanpa akses ke kelembaban.
Untuk persiapan tepung matzo dalam kondisi industri, beberapa proses digunakan: penghancuran, penggilingan dan penggilingan. Pada tahap terakhir dilakukan pengayakan ganda. Hanya produk asli dengan struktur rapuh, dibuat sesuai resep klasik, yang digunakan: adonan diremas dalam air, tanpa garam dan bahan tambahan lainnya. Jika telur dan garam ada dalam komposisi, tortilla tidak cocok untuk digiling.
Cara membuat tepung matzo sendiri:
- Matzah dipecah menjadi beberapa bagian dengan tangan, semakin kecil semakin baik.
- Dituang ke dalam tas - plastik atau terbuat dari kain katun atau linen. Yang terakhir lebih disukai.
- Giling menjadi potongan-potongan kecil dengan palu kayu yang dirancang untuk mengalahkan daging.
- Jika ada pabrik sekrup tangan, prosesnya bisa dilewati. Dalam kasus ketika blender atau penggiling kopi digunakan untuk menggiling, tidak mungkin untuk mendapatkan struktur yang homogen. Semakin halus penggilingan, semakin mudah digunakan nanti.
- Ayak tepung beberapa kali, singkirkan partikel yang lebih besar dan giling lagi. Untuk membuat tepung matzo, seperti bubuk, lembut dan ringan, yang terbaik adalah menggunakan mortar. Dengan cara inilah matzo awalnya digiling.
Menggiling kue rumahan tidak beragi bermasalah. Bahkan jika Anda mengikuti semua rekomendasi memasak, lapisannya menjadi tebal dan berat. Ini dijelaskan dengan metode memanggang - dalam oven konvensional. Sulit untuk mencapai ketebalan yang diinginkan (hingga 0,3 cm) dan struktur renyah tanpa konveksi. Karena itu, jika Anda ingin memasak hidangan dari masakan nasional Yahudi, lebih baik membeli kue pipih tidak beragi yang dibuat di lingkungan produksi.
