Deskripsi rumput laut kombu, cara menanam dan memanennya. Nilai gizi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan memasak, riwayat produk, jenis, penggunaan non-makanan.
Kombu adalah rumput laut dari kelompok rumput laut yang digunakan untuk memasak hidangan nasional Jepang, Cina, Vietnam dan Korea. Rumput laut Jepang (Laminaria japonica) 90% ditanam di kandang buatan. Kedalaman tanam 5-6 m, daun besar, panjang hingga 20 m dan lebar 30 cm, warnanya coklat. Rasanya laut, diucapkan, dengan rasa yodium. Itu dijual kering, dalam bentuk serutan hijau tua atau piring dengan warna yang persis sama, serta acar dalam cuka, dalam kemasan plastik.
Bagaimana rumput laut kombu ditanam?
Persiapan produk tidak memerlukan biaya bahan yang tinggi, namun diperlukan kondisi tertentu untuk budidaya bahan baku. Untuk melengkapi pertanian, Anda membutuhkan pelabuhan yang tenang, dilindungi oleh terumbu karang dari gelombang laut yang merusak, dengan dasar yang lembut.
Mereka melengkapi dermaga khusus dengan panjang 60-100 m, di mana pengencang dipasang. Mereka diikatkan tali dengan kecambah kombu yang diikat. Pemanenan dimulai tidak lebih awal dari enam bulan kemudian. Mereka tidak tumbuh seukuran ganggang di laut, mereka terbatas pada panjang 3-4 m. Tali ditarik ke permukaan, memotong ganggang dan dikeringkan, dijemur di bawah sinar matahari, selama 10 -14 hari, atau menggunakan instalasi pengeringan khusus.
Selanjutnya, bahan baku kering diumpankan ke saluran otomatis yang terdiri dari beberapa perangkat. Penghapusan pasir dan partikel asing dilakukan dalam 2 tahap: pertama di unit aliran balik, dan kemudian di bak yang diarahkan oleh pancaran air. Kemudian bahan baku memasuki sistem blansing dan pendinginan, di mana perlakuan panas dilakukan - penyiraman dengan air panas dari atas dan bawah. Taburi dengan air es untuk pendinginan.
Cairan resirkulasi terus dibersihkan dengan bergerak di sepanjang ban berjalan. Waktu memasak untuk bahan baku adalah 45-50 menit, suhu 90-95 ° C. Proses ini membuat ganggang dijual dengan warna alami. Kemudian produk yang sudah dibersihkan dan dimasak diletakkan di atas troli dengan bagian bawah berlubang untuk menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
Daun sering dibagi menjadi bagian atas dan bawah. Lapisan permukaan, yang lebih lembut dan lebih empuk, dikeringkan dan ditekan, dan kemudian digunakan untuk saus salad. Bagian keras bawah dihancurkan menjadi serutan, yang dijual dalam briket atau direndam dalam perangkat khusus. Setelah diisi dengan rendaman, produk diinfuskan selama 5-6 bulan pada 2-4 ° C. Bagian bawah rumput laut kombu kering sangat dihargai - mengandung lebih banyak nutrisi. Dialah yang ditambahkan ke sup Jepang, misalnya, kaldu dashi gourmet.
Pengemasan dilakukan dalam wadah plastik dengan berat 200-470 g - dalam bentuk ini mereka dipasok ke penduduk setempat. Opsi ekspor - wadah plastik 5 kg. Setelah pengiriman, itu dikemas ulang dalam bungkus plastik.
Anda dapat membeli rumput laut kombu dalam bentuk berikut:
- diparut untuk memasak instan - Nalto;
- acar dalam cuka - Tororo;
- bubuk yang dihancurkan digunakan sebagai bumbu - Kombu-ko;
- dimasak dalam kaldu yang dibumbui dengan kecap - Zuke.
Dalam bentuk apa pun produk yang dibeli, Anda harus benar-benar memperhatikan tanggal pengemasan yang tertera pada paket. Umur simpan - tidak lebih dari 3 bulan. Setelah tanggal kedaluwarsa, produk tidak hanya kehilangan sifat menguntungkannya, tetapi juga dapat memicu keracunan. Preferensi harus diberikan pada kemasan negara asal.
Komposisi dan kandungan kalori rumput laut kombu
Rumput laut kombu di foto
Menariknya, kandungan nutrisi dalam komposisi alga tidak hanya bergantung pada musim, tetapi juga pada jenis kombu dan mikroorganisme paling sederhana yang menjajah perkebunan. Selama migrasi plankton, kandungan karbohidrat meningkat. Konsentrasi maksimum asam lemak dicatat dalam enam bulan pertama setelah tanam, jumlah protein meningkat pada bulan Februari, dan karbohidrat pada bulan Juni. Kandungan asam amino yang stabil - dari Februari hingga Juli. Dapat disimpulkan bahwa komposisi kimia berubah sepanjang tahun.
Nilai kalori rata-rata rumput laut kombu adalah 53-77 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 8, 3 g;
- Lemak - 8, 3 g;
- Karbohidrat - 10 gram.
Namun, beberapa produsen menunjukkan nilai yang berbeda: kandungan kalori - 138 kkal, karbohidrat - 56,5 g, serat makanan - 31,4 g Perubahan nilai dapat dijelaskan oleh kondisi pertumbuhan dan waktu panen yang berbeda.
Jumlah vitamin, seperti yang telah disebutkan, tergantung pada musim. Tokoferol, asam askorbat, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin dan sianokobalamin mendominasi.
Rumput laut kombu mengandung paling banyak mineral seperti kalsium, mangan, magnesium, natrium, besi, brom, kobalt, yodium (0,6 mg per 100 g), serta serat makanan dalam jumlah tinggi, fucoidan - heteropolisakarida. Di antara asam amino, asam glutamat dan aspartat dan alanin mendominasi.
Catatan! Nilai energi kombu meningkat dengan pengeringan.
Manfaat Rumput Laut Kombu
Makanan laut memiliki efek penyembuhan, meningkatkan kekebalan, mempercepat pemulihan setelah aktivitas fisik, membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik dan menghindari gangguan emosional.
Manfaat rumput laut kombu
- Memperkuat sistem kerangka dan meningkatkan produksi cairan sinovial.
- Menormalkan kelenjar tiroid.
- Ini mencegah penuaan dengan memperlambat degenerasi pada tingkat sel. Meningkatkan warna kulit.
- Merangsang produksi sel darah merah, mencegah perkembangan anemia defisiensi besi.
- Menormalkan fungsi ginjal, mencegah perkembangan edema.
- Ini menstabilkan proses metabolisme tubuh, meningkatkan konduksi impuls saraf.
- Mempercepat peristaltik, mempercepat eliminasi toksin dan akumulasi toksin.
- Memiliki sifat antioksidan, membantu tubuh pulih dari radiasi jangka pendek.
- Mempertahankan tingkat tekanan darah yang stabil.
- Mengurangi kadar kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis.
Rumput laut kombu dianjurkan bagi wanita yang memasuki masa pramenopause untuk menstabilkan sistem hormonal.
Kombu memiliki nilai gizi yang tinggi, menghilangkan rasa lapar untuk waktu yang lama. Pengenalan produk ini ke dalam diet akan membantu menghindari gangguan diet penurunan berat badan. Selain itu, properti untuk mempercepat proses metabolisme merangsang pembakaran lemak, dan dengan pelatihan aktif, berat badan akan hilang lebih cepat.
