Fitur memasak ikan. Resep gilthead TOP-6. Bagaimana cara memilihnya dengan benar?
Dorada adalah ikan laut, yang juga disebut spar emas atau ikan mas. Ia hidup, sebagai suatu peraturan, di Mediterania dan Laut Hitam. Ikan gilthead berukuran agak besar, panjang ikan bisa mencapai 70 cm, dan berat 12 kg. Ikan ini memiliki tubuh pipih lonjong, yang ditutupi dengan sisik abu-abu. Sangat mudah untuk membedakannya dari spesies lain. Di dahinya, di antara matanya, ada garis emas.
Fitur memasak ikan gilthead
Dorada adalah ciri khas masakan Mediterania. Ini dapat ditemukan di menu banyak tempat. Salah satu pilihan memasak yang paling populer adalah memanggang dalam cangkang garam. Dalam hal ini, ikan benar-benar tertutup garam dan dipanggang. Ini pasti menang-menang. Pertama, secara visual terlihat sangat bagus. Presentasi ini pasti akan menyenangkan para tamu. Dan kedua, ini juga sangat praktis. Dalam hal ini, kepala emas tidak perlu diasamkan terlebih dahulu. Berkat kerak garam, daging ikan memperoleh rasa yang khas dan menjadi lebih empuk.
Dorada tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat. Dalam komposisinya, mengandung vitamin A, D dan E. Selain itu, mengandung sejumlah besar yodium, mangan dan seng, yang memiliki efek positif pada proses pencernaan. Dorada kaya akan protein. Dokter merekomendasikan menggunakannya untuk menormalkan kadar kolesterol dan gula darah.
Jangan lupa bahwa ikan ini termasuk dalam produk makanan. Kandungan kalori gilthead per 100 g hanya 96 kkal. Ini berarti dapat dikonsumsi bahkan pada diet yang paling ketat.
Praktis tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan Dorado. Namun, seperti ikan laut lainnya, itu bisa menyebabkan alergi.
Ada banyak pilihan cara memasak ikan gilthead. Ini sangat cocok untuk memanggang dalam oven, mengukus atau memanggang, serta untuk menggoreng dan bahkan merokok. Itu semua tergantung pada preferensi selera Anda dan ketersediaan waktu untuk menyiapkannya. Oleh karena itu, sebenarnya ada banyak resep untuk dorada.
Sedangkan untuk saus, saus tartare atau krim asam sangat cocok untuk ikan laut. Dorada cocok dengan sayuran segar atau sayuran panggang. Sebagai lauk, Anda juga bisa menggunakan berbagai jenis nasi, termasuk risotto dengan sayuran.
Dorada sendiri memiliki rasa yang cukup kaya, yang tidak boleh terganggu oleh alkohol yang kuat. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan anggur putih kering atau setengah kering dengan ikan laut.
Penjual yang tidak bermoral telah belajar untuk menutupi ikan yang sudah rusak dengan baik. Agar tidak membahayakan kesehatan Anda sendiri dan tidak membeli ikan busuk, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia:
- Saat memilih kepala emas, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan baunya. Ikan segar seharusnya tidak memiliki aroma amis yang menonjol. Di dekat insang, baunya seperti yodium atau laut. Bau amonia menunjukkan bahwa ikan tersebut sudah basi.
- Perlu juga melihat warna insang. Mereka harus memiliki warna yang cukup kaya. Ketika insang menjadi gelap atau berubah menjadi kuning keabu-abuan, ini adalah tanda pertama bahwa ikan sudah manja. Anda tidak boleh membelinya jika insang saling menempel atau ada lendir di atasnya - ikan seperti itu tidak boleh dimakan.
- Ekor kering adalah tanda lain dari ikan basi.
- Kualitas gilthead juga dapat ditentukan oleh matanya. Pada ikan segar, mereka akan cembung dan tidak keruh.
- Lebih baik membayar lebih, tetapi beli ikan utuh, dengan kepala Anda. Penjual yang tidak bermoral sering memotong kepala mereka untuk menyembunyikan kesegaran ikan.
- Daging tidak boleh memiliki warna cerah yang menandakan warna buatan. Mereka ditambahkan untuk memberi ikan penampilan yang lebih berharga.
- Anda dapat memeriksa kualitas dan kesegaran gilthead dengan mengklik tubuhnya. Seharusnya tidak ada penyok di atasnya.
- Saat memilih ikan segar dari akuarium, perhatikan airnya. Itu harus bersih. Jangan memilih gilthead lamban yang mengapung di atas. Lebih baik mengambil yang mengapung di dasar akuarium dan cukup mobile.
- Jika Anda memilih gilthead beku, lihatlah es. Lapisan es pada ikan harus tipis. Jika terdapat banyak retakan pada permukaannya, ini menandakan bahwa ikan tersebut telah dibekukan berulang kali. Dan seperti yang Anda tahu, itu hanya bisa dibekukan sekali, jika tidak maka akan kehilangan rasa dan khasiatnya.
- Jangan membeli fillet dorado. Sangat jarang menghilangkan tulang dari ikan dengan tangan Anda sendiri. Biasanya, itu diisi dengan larutan kimia khusus yang melarutkan tulang.
TOP-6 resep gilthead
Di konter kami, dorada baru-baru ini semakin sering ditemukan. Karena itu, tidak akan berlebihan untuk mempelajari cara memasaknya dengan lezat. Kami memberikan perhatian Anda resep TOP-6 untuk ikan gilthead.
Dorada dipanggang dalam cangkang garam
Jika Anda ingin menyenangkan dan mengejutkan tamu Anda, masak dorada panggang dalam cangkang garam. Dia pasti akan menghiasi meja pesta Anda. Jangan khawatir dengan cara ini ikan akan menjadi sangat asin. Dorada hanya akan mengambil garam sebanyak yang dia butuhkan. Dan berkat cangkang garam, daging ikan akan menjadi sangat empuk dan harum. Salah satu kelebihan resep ini adalah dalam hal ini ikan tidak perlu diasinkan dan dikupas terlebih dahulu. Anda bisa memanggangnya utuh. Timbangan juga opsional. Saat dimasak, sisik dan kulitnya akan dihilangkan bersama dengan bola atas dari cangkang garam, meninggalkan daging yang bersih.
- Konten kalori per 100 g - 96 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 40 menit
Bahan-bahan:
- Dorada - 1-2 buah.
- Garam batu - 1,2 kg
- Putih telur - 3 buah.
- Jus lemon secukupnya
- Peterseli - 1 ikat
- Jeruk nipis - 1 buah.
- Rosemary segar - 1-2 pcs.
- Bawang putih - 3 siung
Persiapan selangkah demi selangkah dari gilthead yang dipanggang dalam cangkang garam:
- Bilas dan keringkan ikan. Timbangan tidak perlu dibersihkan. Buat sayatan di perut, bersihkan dorada di dalamnya.
- Dalam mangkuk yang dalam, kocok putih telur sampai berbusa. Tuang campuran protein dan uleni dengan tangan Anda. Jika adonan ternyata kering, Anda bisa menambahkan sedikit air.
- Potong jeruk nipis menjadi irisan kecil. Parut bawang putih di parutan halus atau masukkan utuh ke dalam ikan. Taruh potongan jeruk nipis dan tangkai rosemary dan peterseli di tempat yang sama.
- Tutupi loyang dengan perkamen, taruh sebagian massa garam di atasnya, ratakan. Letakkan ikan di atasnya. Isi dengan sisa massa garam.
- Panggang ikan selama 30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 derajat. Selama waktu ini, kerak garam akan memperoleh warna kecoklatan. Setelah waktu berlalu, keluarkan dari oven dan sajikan. Cangkang garam tidak akan terlalu tahan lama. Itu bisa dihancurkan dengan sendok atau sisi berlawanan dari pisau.
Penting untuk diketahui! Dengan cara yang kira-kira sama, Anda bisa memanggang ikan gilthead di puff pastry. Pertama, harus dibersihkan dari sisik dan dibungkus dengan adonan. Ikan seperti itu ternyata tidak kalah enak.
kepala emas boneka
Kombinasi produk yang cukup berani yang pada pandangan pertama tampaknya sama sekali tidak cocok untuk Anda. Tetapi Anda hanya perlu mencobanya sekali untuk melihat betapa lezatnya itu. Dorada diisi dengan daging cincang, dibungkus dengan potongan daging asap dan disajikan dengan sayuran panggang. Versi hidangan ini sangat cocok untuk makan malam dan pasti akan menyenangkan orang yang Anda cintai.
Bahan-bahan:
- Dorada - 2 buah.
- Bacon - 20 strip
- Timi - 2 tangkai
- Sage - 2 cabang
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
- Bawang putih - 4 siung
- Lemon - 1 buah.
- Zaitun - 15 buah.
- Daging cincang - 250 g
Langkah demi langkah persiapan boneka gilthead:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan ikan. Bilas dengan baik dan usus. Lalu taruh di atas serbet.
- Isi ikan gilthead dengan daging cincang dan bungkus dengan bacon.
- Olesi loyang dengan minyak zaitun dan taruh ikan di atasnya. Hiasi sisinya dengan zaitun, bawang putih, thyme, dan sage. Untuk dekorasi, Anda juga bisa memotong lemon menjadi cincin tipis. Gerimis dengan minyak zaitun.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 40 menit. Balikkan ikan setelah 20 menit.
- Setelah waktu berlalu, sajikan langsung di atas loyang. Sajikan sayuran panggang sebagai lauk.
Dorada dalam santan
Rahasia utama masakan ini justru terletak pada penambahan santan. Jangan menggantinya dengan yang lain atau krim. Ini adalah santan yang akan membuat ikan lebih berair dan sangat harum. Rahasia lain dari hidangan ini adalah hiasan yang sudah jadi di dalamnya, yang juga jenuh dengan susu dan memiliki rasa yang khas.
Bahan-bahan:
- Dorada - 1 buah.
- Beras - 50 g
- Lemon - 1 buah.
- Timi - 3 tangkai
- Zaitun hitam - 10 buah.
- Santan - 400 ml
- garam - 1 sdt
- Lada hitam - 1 sejumput
Langkah demi langkah persiapan gilthead dalam santan:
- Nasi harus direbus terlebih dahulu hingga setengah matang.
- Bilas ikan, kupas dan isi perutnya dengan baik. Kemudian bersihkan dengan kain kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Tambahkan kulit lemon dan daun thyme ke nasi dan sedikit garam. Isi ikan dengan nasi.
- Olesi loyang yang dalam dengan beberapa tetes minyak zaitun. Letakkan ikan.
- Masukkan buah zaitun dan lemon yang diiris menjadi cincin. Tuang santan dan panggang selama 25 menit pada suhu 200 derajat.
- Sajikan dalam bentuk. Makan malam adalah 3 in 1: ikan, lauk, dan saus.
Dorada dalam saus anggur
Membuat makanan restoran di rumah jauh lebih mudah dari yang Anda kira. Fillet gilthead putih yang lembut dalam saus anggur aromatik dengan irisan jeruk karamel adalah pilihan bagus lainnya untuk makan malam. Lauk pauk dalam hal ini jelas akan berlebihan.
Bahan-bahan:
- Fillet Dorado - 500 g
- Anggur putih kering - 100 ml
- Air - 50 ml
- Jeruk - 2-3 buah.
- Zaitun - 8 buah.
- Gula - 400 g
- Herbal segar - untuk dekorasi
Langkah demi langkah persiapan gilthead dalam saus anggur:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan jeruk. Untuk melakukan ini, bilas dengan baik dan potong menjadi cincin. Celupkan irisan dalam air mendidih selama 5 menit. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit dari jeruk. Kemudian kami mengeluarkan potongan-potongan itu dan meletakkannya di atas handuk kertas.
- Tuang sebagian gula ke dasar panci yang dalam, lalu taruh irisan jeruk. Kami meletakkannya berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan gula. Lalu kami mengisi semuanya dengan air. Jeruk harus benar-benar terendam air. Didihkan, kecilkan api sedikit dan lanjutkan memasak selama satu setengah jam lagi. Kulit jeruk harus lembut.
- Sementara itu, mari kita beralih ke memasak ikan. Dalam panci yang dalam, campur anggur, air, dan sedikit jus jeruk. Didihkan. Masukkan fillet ikan ke dalam wajan dan goreng selama beberapa menit, lalu balikkan dan tuangkan saus anggur dan biarkan di wajan selama 5-7 menit lagi. Kemudian angkat dari kompor.
- Letakkan fillet ikan di atas piring datar. Taburi dengan rempah segar di atasnya. Tempatkan jeruk karamel di piring samping dan sajikan.
Dorada panggang di atas bantal sayur
Jika Anda tidak tahu harus memasak apa untuk makan malam agar hidangannya diet dan secepat mungkin, resep gilthead yang dipanggang di atas bantal sayur hanya untuk Anda. Makan malam Anda akan sangat ringan, tetapi pada saat yang sama mengenyangkan dan sangat lezat.
Bahan-bahan:
- Fillet Dorado - 400 g
- Zucchini - 2 buah.
- Jamur (champignon) - 150 g
- Wortel - 2 buah.
- Tomat - 2 buah.
- Lada manis - 2 buah.
- Minyak zaitun - 1/2 sdt
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Arugula - untuk dekorasi
Langkah demi langkah persiapan gilthead yang dipanggang di atas bantal sayur:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran. Potong zucchini, wortel, dan paprika menjadi potongan-potongan. Potong champignon menjadi dua. Goreng sayuran dan jamur selama beberapa menit sampai setengah matang dalam minyak zaitun. Tambahkan garam dan merica.
- Tutupi loyang dengan perkamen, taruh sayuran di atasnya. Letakkan fillet di atasnya. Garam dan merica lagi. Tidak perlu bumbu tambahan. Berkat sayuran, ikannya akan sangat harum.
- Kami memanggang dalam oven selama 25 menit pada 180 derajat.
- Setelah waktu berlalu, kami mengeluarkannya dari oven, memindahkan ikan dan sayuran ke piring. Hiasi dengan arugula segar di atasnya dan sajikan. Bisa juga ditaburi keju parmesan parut.
Dorada direndam dalam saus lemon-mint
Dorada sendiri adalah ikan yang cukup enak dan tidak memerlukan bumbu khusus. Agar tidak kering, terlebih dahulu harus ditaburi perasan jeruk lemon. Dan jika Anda menuangkan ikan dengan saus lemon-mint sebelum digoreng, ini tidak hanya akan membuatnya lembut dan berair, tetapi juga harumnya luar biasa.
Bahan-bahan:
- Dorada - 1 buah.
- Mint - 20 gram
- Peterseli - 20 gram
- Jus lemon - 2 sendok makan
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Rosemary - 1 tangkai
Langkah demi langkah persiapan gilthead yang direndam dalam saus lemon-mint:
- Dalam mangkuk blender, campurkan minyak zaitun dan jus lemon. Tambahkan daun mint dan peterseli. Kocok selama beberapa menit sampai halus.
- Bilas ikan dengan baik, buang sisiknya. Potong perutnya dan bilas dengan baik.
- Masukkan dorada ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan. Tutup dengan cling film dan dinginkan selama beberapa jam.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan dari lemari es dan panggang sampai empuk. Kemudian hiasi dengan rosemary dan sajikan.
