Kandungan kalori dan komposisi kimia kedelai. Sifat yang berguna, bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan kacang. Bagaimana biji tanaman dimakan. Resep dan fakta menarik. Isi artikel:
- Komposisi dan kandungan kalori
- Fitur yang bermanfaat
- Kontraindikasi dan bahaya
- Bagaimana cara memasaknya?
- Bagaimana mereka makan?
- resep masakan
- Fakta Menarik
Kedelai (lat. Glycine max) adalah kacang-kacangan yang dibudidayakan di negara-negara Amerika Utara dan Selatan, di Afrika Tengah, di pulau-pulau di Samudra Hindia. Ada juga perkebunan kecil di Eropa Timur - Ukraina dan Belarus. Tanaman ini terlihat seperti kacang polong atau buncis, memiliki buah berbentuk bulat krem, coklat atau oranye pucat dengan diameter sekitar 2 cm. Mereka dapat dimakan, rasanya agak pahit dan sedikit keras, meskipun setelah direndam menjadi lebih lembut. Satu polong dapat berisi 3 hingga 5 biji, dan bahkan lebih. Kumpulkan mereka setelah cangkang berubah warna dari hijau menjadi kuning dan terbuka dengan sendirinya. Kedelai digunakan dalam memasak sebagai analog daging yang murah; digoreng, direbus, direbus, dipanggang.
Komposisi dan kandungan kalori kedelai
Kacang-kacangan ini mengandung lebih dari 10 jenis vitamin, 21 mikro dan makronutrien, serta karbohidrat yang mudah dicerna, asam lemak dan asam amino.
Kandungan kalori kedelai per 100 g adalah 364 kkal, di antaranya:
- Protein - 36,7 g;
- Lemak - 17,8 g;
- Karbohidrat - 17,3 g;
- Serat makanan - 13,5 g;
- Air - 12 g;
- Abu - 5 gram.
Vitamin per 100 gram:
- A, RE - 12 g;
- Beta-karoten - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, asam pantotenat - 1,75 mg;
- B6, piridoksin - 0,85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alfa-tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 g;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niasin - 2,2 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 1607 mg;
- Kalsium, Ca - 348 mg;
- Silikon, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Sulfur, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klorin, Cl - 64 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 700 g;
- Boron, B - 750 mcg;
- Besi, Fe - 9,7 mg;
- Yodium, I - 8,2 g;
- Cobalt, Co - 31,2 g;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Tembaga, Cu - 500 g;
- Molibdenum, Mo - 99 g;
- Nikel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 g;
- Fluor, F - 120 g;
- Kromium, Cr - 16 g;
- Seng, Zn - 2,01 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 11,6 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 5,7 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,01 g;
- Sukrosa - 5,1 g;
- Fruktosa - 0,55 g.
Asam amino esensial per 100 g:
- Arginin - 2,611 g;
- Valin -1,737 g;
- Histidin - 1,02 g;
- Isoleusin - 1,643 g;
- Leusin - 2,75 g;
- Lisin - 2,183 g;
- Metionin - 0,679 g;
- Metionin + Sistein - 1,07 g;
- Treonin - 1,506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1,696 g;
- Fenilalanin + Tirosin - 2,67 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g:
- Alanin - 1,826 gram;
- Aspartat - 3,853 g;
- Glisin - 1,574 g;
- Glutamat - 6,318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Serin - 1,848 g;
- Tirosin - 1,017 g;
- Sistein - 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Asam lemak per 100 g:
- Omega-3 - 1,56 gram;
- Omega-6 - 8,77 gram;
- Palmitat - 1,8 g;
- Stearik - 0,6 g;
- Oleat (omega-9) - 3,5 g;
- Asam linoleat - 8,8 g;
- Linolenat - 1,8 g.
Catatan! Dengan komposisinya, kedelai menyerupai daging hewan berdarah panas dan ikan berdarah dingin, minyak berdasarkan itu sangat berguna.
Sifat yang berguna dari kedelai
Faktanya, ini adalah analog sayuran dari daging karena kandungan proteinnya yang tinggi. Oleh karena itu, khasiat kedelai yang bermanfaat terutama terletak pada kenyataan bahwa kedelai merupakan produk yang ideal untuk vegetarian dan mereka yang mengonsumsi daging dalam jumlah yang tidak mencukupi. Menurut indikator ini, biji-bijian tanaman adalah pemimpin di antara kacang-kacangan lainnya. Ini juga menentukan pentingnya mereka untuk anak-anak dan wanita hamil. Anda dapat dengan mudah membatasi diri pada produk seperti itu pada diet atau pada hari-hari puasa.
Kedelai bermanfaat karena bertindak sebagai berikut:
- Mengurangi kemungkinan pertumbuhan kanker … Isoflavon, yang dikenal karena sifat antikarsinogenik dan metabolismenya yang kuat, memungkinkannya mengganggu proses ini. Dengan bantuan mereka, zat berbahaya dikeluarkan dari tubuh, di bawah pengaruh yang meningkatkan risiko tumor di kelenjar susu, ovarium, hati, dan organ lainnya.
- Menormalkan mikroflora usus … Karena variasi komposisi produk, jumlah bakteri menguntungkan meningkat di sini, yang mencegah munculnya dysbiosis dan, sebagai akibatnya, sembelit, radang usus besar, polip, dan bisul.
- Memulihkan metabolisme … Akibatnya, makanan lebih cepat dicerna dan nutrisi diserap secara penuh. Karena ini, beban pada pankreas, hati, lambung, usus berkurang. Dengan demikian, pencegahan pankreatitis, kolesistitis, gastritis dan penyakit saluran pencernaan lainnya dipastikan.
- Menurunkan gula darah … Untuk melakukan ini, cukup mengonsumsi 50-100 g "daging" sayuran per hari. Ini memperlambat penyerapan karbohidrat sederhana dan mencegah peningkatan glukosa secara tiba-tiba. Akibatnya, adalah mungkin untuk menghindari konsekuensi diabetes - pelepasan retina, gangguan penglihatan, gangguan pada fungsi ginjal dan jantung.
- Memastikan fungsi jantung normal … Dengan demikian, produk bertindak karena kandungan asam lemaknya yang tinggi. Mereka mengganggu penyerapan kolesterol berbahaya dari makanan, mengurangi jumlah plak di dinding pembuluh darah, dan membuat darah kurang kental. Semua ini membantu melindungi diri dari gangguan irama jantung, trombosis, aneurisma aorta. Manfaat kedelai seperti itu dijelaskan oleh tingginya konsentrasi kalium, magnesium, dan fosfor dalam komposisi.
- Memperbaiki kondisi anemia … Produk ini mengandung asam folat dan banyak zat besi, dengan kekurangannya jumlah darah memburuk dan jumlah eritrosit yang dihasilkan menurun. Akibatnya, ia tidak dapat membawa oksigen ke organ dalam secara penuh, yang menyebabkan hipoksia dan gangguan dalam pekerjaannya.
- Mencegah penyakit sendi … Orang yang secara teratur mengonsumsi kedelai kurang rentan terhadap arthrosis dan perubahan degeneratif-distrofi terkait usia pada tulang rawan. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa itu mengandung banyak kalsium, yang diperlukan untuk memperkuat tulang. Karena alasan inilah direkomendasikan untuk digunakan oleh semua orang, tetapi terutama untuk orang yang berusia di atas 60 tahun.
- Mempromosikan Fungsi Otak Normal … Ini karena pemulihan sel dan jaringan sarafnya, akibatnya memori jangka pendek dan panjang meningkat, pemikiran analitis berkembang dan kemampuan mental meningkat. Kolin dan lesitin, yang terkandung dalam biji-bijian tanaman, bertanggung jawab untuk ini.
- Memiliki efek positif pada berat badan … Kehilangan berat badan terjadi karena pembersihan tubuh dari racun, menormalkan metabolisme dan kejenuhan yang cepat. Kedelai sangat memuaskan dan bergizi, Anda mengisinya dengan cepat dan pada saat yang sama Anda mendapatkan energi yang diperlukan. Lesitin, yang merupakan bagian dari biji-bijian, berkontribusi pada penurunan volume lemak subkutan.
Penting! Kedelai mudah diserap oleh tubuh, tidak meninggalkan beban di perut.
Kontraindikasi dan bahaya kedelai
Mengkonsumsinya dalam jumlah banyak dapat menyebabkan percepatan proses penuaan tubuh, gangguan sistem endokrin dan peningkatan risiko terkena penyakit Alzheimer. Juga, hobi untuk itu dapat memicu serangan radang usus besar, asma, rinitis, eksim dan urtikaria.
Di antara kontraindikasi untuk penggunaan biji-bijian tanaman, berikut ini harus disorot:
- Penyakit Urolitiasis … Oksalat dalam produk menimbulkan ancaman terhadap pembentukan batu di kandung kemih yang dapat menyebabkan serangan rasa sakit yang parah di perut bagian bawah.
- Kehamilan … Bahaya di sini muncul karena isoflavon yang ada dalam biji-bijian dapat memicu keguguran dan menyebabkan kelainan pada perkembangan otak anak.
- Masa kanak-kanak … Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam makanan anak di bawah 10-12 tahun, itu dapat menyebabkan alergi dan menjadi penyebab fungsi kelenjar tiroid.
Catatan! Kedelai juga bisa berbahaya jika Anda tidak menggunakan biji-bijian organik, tetapi ditanam dengan menggunakan pestisida dan diproses dalam proses produksi dengan berbagai aditif.
Bagaimana kedelai disiapkan?
Produk ini dapat digunakan dalam memasak baik dalam bentuk aslinya, dalam biji-bijian, dan sebagai produk setengah jadi "daging", yang paling sering dijual di toko. Tepung kedelai sangat umum, yang bijinya pertama kali dicuci bersih, dikeringkan pada suhu hingga 50 ° C selama 4 jam dan digiling di penggilingan atau di rumah menggunakan penggiling kopi atau pengolah makanan hingga menjadi bubuk. Dalam hal ini, semua lambung dan embrio biasanya dihilangkan, karena mereka dengan cepat mengoksidasi tepung.
Sering disarankan untuk membuat "daging" dari tepung yang dimasak. Juga, produk awal untuk itu dapat menjadi limbah yang tersisa dari produksi minyak. Tekstur ini merupakan hasil ekstrusi pemasakan adonan dengan penambahan bahan-bahan di atas dan air. Setelah menerima massa seperti itu, ia digabungkan menjadi satu bagian dan memiliki penampilan yang solid. Kemudian dikeringkan selama 3 jam dalam oven dengan suhu hingga 40 °C kemudian digerus. Hasilnya adalah bakso "daging", daging cincang, gulai, daging.
Cara lain untuk memasak kedelai adalah dengan menumbuhkannya. Untuk melakukan ini, biji-bijian harus dicuci dengan baik dan diisi dengan air sehingga benar-benar tertutup. Anda perlu menambahkan beberapa sejumput soda ke dalamnya, yang melembutkan biji-bijian. Setelah ini, biji-bijian harus dibiarkan selama satu hari dan kemudian dikeringkan, ulangi langkah sebelumnya 2 kali lagi. Kemudian yang tersisa hanyalah mengeringkan kacang dan memasak kedelai yang bertunas sesuai dengan resep yang dipilih, menambahkannya ke dalam sup, membuat kentang tumbuk, dll.
Kedelai digunakan untuk membuat mentega, susu, saus, isolat, lesitin dan protein, yang digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam nutrisi olahraga, dan dalam obat-obatan dan dalam industri makanan. Ini juga merupakan bahan yang sangat baik untuk produksi susu nabati, yoghurt, krim asam. Namun yang paling populer adalah produksi keju Tahu.
Bagaimana kedelai dimakan?
Itu tidak dikonsumsi mentah, tetapi digoreng, direbus, dipanggang, direbus. Kacang tanaman ini diganti dengan daging dan ikan. Mereka ditambahkan ke sup, digunakan untuk membuat irisan daging dan daging panggang.
Dalam bentuk protein, kedelai dimakan oleh para atlet dan mereka yang ingin membangun massa otot dengan meminumnya dengan banyak air atau melarutkannya dalam cairan.
Kentang tumbuk dibuat dari biji-bijian mentah, yang dapat digunakan untuk mengisi pai, pai goreng. Atas dasar mereka, berbagai casserole dibuat, dan lesitin yang diperoleh dari biji secara aktif ditambahkan ke adonan kue, serta mayones, roti, telur orak-arik.
Tapi yang paling menarik adalah bagaimana mereka memakan kedelai yang bertunas. Kecambahnya banyak digunakan untuk membuat jus, menambah salad sayuran dan buah.
Resep Kedelai
Ini adalah produk serbaguna sehingga Anda benar-benar dapat memasak hidangan apa pun dengannya - pertama, kedua, lauk pauk, makanan ringan, sandwich, dan bahkan makanan penutup. Rahasia koki yang sukses didasarkan pada perendaman kacang atau daging cincang. Ini membuatnya lebih lembut dan menghilangkan rasa pahit yang tidak menyenangkan bagi banyak orang.
Resep kedelai berikut akan sesuai baik pada hari libur maupun pada hari kerja:
- Tahu … Untuk 4 porsi, tuangkan air dingin ke atas 1 kg kacang kering dan biarkan semalaman. Selama waktu ini, mereka harus membengkak dan berukuran dua kali lipat, setelah itu mereka harus melewati penggiling daging. Kemudian tambahkan air (3 l) ke massa yang dihasilkan dan biarkan selama 4 jam. Kemudian saring dan masukkan sisa susu ke dalam mangkuk dengan api kecil sampai mendidih, sekitar 5 menit. Kemudian tambahkan 0,5 sdt ke dalamnya. soda per 1 liter cairan dan ketika dadih mengental, saring susu melalui kain tipis, dan peras massa itu sendiri dengan baik di kain tipis dan tekan selama 1 jam.
- pate … Bilas dan rebus dalam air asin sampai matang 300 g kedelai mentah. Kemudian putar dalam penggiling daging, garam dan merica, tambahkan adas cincang dan sedikit bawang putih. Untuk memberi camilan rasa yang lebih lembut, tuangkan 1-2 sdm ke dalamnya. l. susu kedelai. Selanjutnya, aduk massa ini dengan baik dan sebarkan di atas irisan tipis roti.
- mayones … Giling kedelai (150 g) yang direndam selama satu jam dalam penggiling kopi dan campur dengan gula (1 sendok makan), jus lemon (10 ml), cuka sari apel (5 ml), mustard (0,5 sendok makan), garam dan merica secukupnya. Kemudian tambahkan 1 sendok makan minyak jagung halus dan kocok campuran dengan blender.
- Sosis … Rebus kedelai (500 g), giling menjadi daging cincang dan rendam selama satu jam dalam air (1 L) dengan soda kue (1 sdt). Kupas bawang bombay (setengah dari 1 pc.) Dan bawang putih (3 irisan), bersama dengan bubur roti putih (2 iris) dan kacang, cincang semuanya. Selanjutnya, aduk massa, garam dan merica secukupnya, kocok 1-2 butir telur ke dalamnya, putar sosis kecil darinya, gulingkan dalam tepung dan goreng di kedua sisi dalam minyak sayur. Jika Anda ingin lebih lembut, Anda bisa meletakkannya di bawah penutup di dalam air.
- Sup … Rendam kecambah (1 cangkir) selama satu jam dan masak dalam 2 liter kaldu ayam. Saat mendidih, kupas, potong dan goreng satu bawang dan satu wortel dalam minyak. Kemudian tuangkan penggorengan ke dalam panci dengan biji-bijian dan setelah 5 menit tambahkan 2 kentang potong dadu di sini. Bumbui kaldu dengan rempah-rempah - kunyit, oregano, lada hitam, kayu manis (masing-masing 1 sejumput). Setelah mematikan kompor, hiasi sup dengan sepotong mentega, adas manis, dan roti crouton putih.
- Basi … Giling kedelai (500 g) dalam penggiling daging, garam dan merica secukupnya. Kemudian masukkan campuran ini ke dalam kantong plastik dan masak selama 15 menit dalam air mendidih. Kemudian keluarkan dengan hati-hati, masukkan ke dalam loyang, diolesi dengan minyak sayur, taruh acar mentimun yang dipotong menjadi lingkaran (2 pcs.) Dan kubus kentang rebus (2 pcs.) Di atasnya. Kemudian isi semuanya dengan dua telur, taburi dengan keju keras (100 g) dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit sampai terbentuk kerak emas yang padat.
Fakta menarik tentang kedelai
Ini adalah salah satu tanaman paling populer karena kondisi pertumbuhan, transportasi, dan penyimpanannya yang tidak menuntut. Ini lebih tua dari kacang dan kacang polong yang sama, dan komposisinya jauh lebih berharga. Budidaya perwakilan legum ini di Eropa baru dimulai pada abad ke-19, dan Amerika Serikat serta Brasil dianggap sebagai produsen dan eksportir utamanya.
Setiap tahun sekitar 300 juta ton kedelai ditanam di dunia, dan sebagian besar dikonsumsi di Cina. Ngomong-ngomong, di Kekaisaran Surgawi itu disebut "Shu", yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia terdengar seperti "big bob". Popularitasnya dikaitkan tidak hanya dengan komposisinya yang kaya, tetapi juga dengan fakta bahwa sebagai hasil dari pemrosesan produk ini, praktis tidak ada limbah yang tersisa. Dalam memasak, obat-obatan dan kedokteran hewan, tepung, dan tepung, dan minyak, dan kue digunakan.
Kedelai dibudidayakan tidak hanya untuk konsumsi manusia, tetapi juga untuk produksi pakan ternak yang seimbang. Babi, kuda, domba sangat sering diberi makan tepung yang terbuat darinya, karena kacang seperti itu sangat bergizi.
Kedelai dianggap sangat sehat, tetapi upaya terus-menerus para ahli genetika untuk meningkatkan sifat-sifatnya merusak reputasi produk. Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak informasi muncul di media tentang risiko tinggi terkena kanker sebagai akibat dari konsumsi teratur makanan berbasis kacang-kacangan yang ditanam dengan cara ini. Perlu juga dicatat bahwa bakso kedelai, irisan daging, dan produk setengah jadi lainnya benar-benar lebih berbahaya daripada bermanfaat, karena dalam produksinya digunakan berbagai bahan tambahan. Kacang kecambah, yang sering terlihat dalam salad Korea, mengandung sejumlah besar oligosakarida yang diserap dengan buruk oleh tubuh manusia. Karena itu, setelah digunakan, risiko perut kembung dan sakit perut meningkat.
Tonton video tentang kedelai:
Untuk beberapa alasan, jelas tidak pantas, kedelai diabaikan begitu saja oleh banyak orang dengan dalih risiko tinggi mutasi gen dan membahayakan kesehatan. Keyakinan ini memiliki arti tertentu, tetapi jika Anda membeli kacang organik mentah, seperti yang mereka katakan, langsung dari kebun, maka itu hanya akan membawa manfaat, dan sangat besar.
