Volnushka: sifat nutrisi, kandungan kalori dan komposisi kimia. Untuk siapa dan kapan tidak boleh dimakan. Resep dan rekomendasi jamur terbaik untuk memasak dan memanen. Bagaimana membedakan gelombang dari jamur. Karena peningkatan sekresi asam empedu saat makan gelombang, makanan diserap sepenuhnya, tetapi pada saat yang sama, akumulasi kolesterol berbahaya dan pengendapannya di dinding pembuluh darah tidak diperbolehkan.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan gelombang
Kontraindikasi penggunaan gelombang adalah alergi terhadap jamur dan intoleransi individu terhadap spesies khusus ini. Ada juga yang memungkinkan untuk masuk ke dalam diet hanya Volzhanka dengan topi putih atau, sebaliknya, rubella.
Anda tidak dapat memasukkan hidangan dengan ombak dalam menu harian:
- Dengan keasaman jus lambung yang rendah;
- Dengan gastritis dan pankreatitis;
- Dengan kolesistitis - dengan peningkatan sekresi empedu, penyakit ini dapat memburuk;
- Setelah operasi pada organ saluran pencernaan selama enam bulan;
- Sangat tidak mungkin untuk menggunakan gelombang setelah mengeluarkan kantong empedu.
Jika ombak tidak disiapkan dengan benar, maka bahkan orang yang sehat pun mengalami keracunan. Hidangan apa pun yang Anda rencanakan untuk dimasak, jamur perlu dicuci, direndam dalam air dingin selama 12-14 jam, mengganti air 3-4 kali dan membilas isi wadah, lalu direbus selama 15 menit. Jika ini tidak dilakukan, tangisan perut dan kejang usus muncul.
Keracunan dapat disebabkan oleh Volzhanka yang tumbuh di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan. Untuk mengakumulasi senyawa berbahaya, logam berat dan karsinogen adalah sifat dari semua jamur. Dalam makanan bersyarat, yang meliputi Volzhanks, kualitas ini lebih menonjol.
Resep untuk hidangan dengan gelombang
Untuk menikmati rasa hidangan dan tidak kecewa, sebaiknya pilih jamur kuat muda berwarna putih dan merah muda. Di volzhanks rawa dan oranye, rasa dagingnya lebih tajam, mereka perlu direndam untuk waktu yang lama, dan kadang-kadang menjadi berlendir, tidak enak, tetapi kepedasannya tetap ada.
Resep dari gelombang:
- Pengasinan dingin … Saat mengasinkan, ombaknya tidak mendidih, jadi lebih banyak perhatian harus diberikan pada perendaman. Jamur disortir, dicuci dan dituangkan dengan air dingin dengan asam sitrat. Untuk setiap 1 kg jamur - 2-3 g asam sitrat dan sedikit garam - sekitar satu sendok makan. Air diganti 2 kali sehari, volzhanki dicuci dan garam dan asam sitrat dituangkan lagi. Pada hari ke-3, semuanya dicuci untuk terakhir kalinya, jamur ditempatkan dalam wadah pengasinan dengan tutup berjajar, diletakkan dengan garam, adas dan rempah-rempah. Garam untuk 1 kg - 40 g, rempah-rempah dan adas sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Wadah ditutup, penindasan dipasang di tutupnya. Simpan wadah dengan jamur hanya di tempat yang dingin. Mereka mulai menggunakannya setelah 40-60 hari, Anda tidak boleh mencobanya sebelumnya.
- Pengasinan panas … Hanya cocok untuk ombak putih muda. 1 kg jamur membutuhkan 35 g garam kasar. Rempah-rempah yang meningkatkan rasa rendaman: lada hitam - hingga 10 buah, daun salam - 2-3 buah, kacang polong allspice - 3-5 buah, cengkeh - 3 buah, buah juniper - 3-7 buah. Jamur tidak direndam, dibersihkan dan dicuci, lalu direbus dalam 2 air selama 7 dan 5 menit. Setelah dimasak, volzhanka dibuang ke saringan dan dibiarkan mengalir. Anda juga bisa menyeka dengan handuk kertas. Benda kerja kering diletakkan dalam wajan - lebih disukai diemail, dituangkan dengan air dingin, tambahkan 7 g atau 1/2 sendok makan garam ke setiap liter air, setengah dari semua bumbu. Rebus selama 10 menit. Kemudian mereka membilasnya dengan air dingin dan menyebarkan jamur dengan tutupnya ke dalam wadah pengasinan, tambahkan 30 g garam per 1 kg jamur, sisa bumbu dan bawang putih. Tekan dengan penindasan dan taruh di tempat yang dingin selama seminggu. Terlepas dari jenis pengasinan, perlu untuk terus-menerus menghilangkan jamur dari pengasinan. Untuk melakukan ini, tutupnya dibungkus dengan kain kasa, yang diganti, atau dicuci, dan kemudian disetrika. Penindasan dan tutupnya tersiram air panas dengan air mendidih. Saat jamur diasinkan, mereka direndam kembali dalam air dingin selama 2 jam, dicuci. Saat disajikan, bumbui dengan minyak sayur dan tambahkan bawang cincang halus.
- Ombak goreng … Jamur digoreng hanya setelah perlakuan awal - dijelaskan di atas. Hidangan yang lebih enak akan menjadi jika Anda hanya menggunakan topi. Minyak sayur dipanaskan dalam wajan dan bawang dan satu wortel digoreng di dalamnya. Ketika sayuran sudah siap, mereka terlihat lezat, transparan, berbau lezat, tutup jamur rebus yang dipotong kecil-kecil diletakkan di atasnya. Setelah 10 menit menggoreng, tambahkan isi wajan - hingga 1,5 sendok teh garam - dan merica. Penggorengan berlanjut sampai cokelat keemasan muncul - bawang digoreng sedemikian rupa sehingga tidak lagi terasa. Pada tahap ini, krim asam kental murni dituangkan ke dalam wajan, sehingga benar-benar menutupi permukaan, tutup semuanya dengan penutup dan biarkan selama 25 menit dengan api kecil, didihkan. Taburi dengan peterseli cincang halus sebelum disajikan.
- Sup … Sebelum dimasak, jamur - 350 g - diproses. Potong bawang menjadi kubus, 3 cabang bawang putih menjadi irisan, potong peterseli dan adas, potong jamur. Panci dipanaskan, mentega dilelehkan, bawang digoreng, lalu bawang putih ditambahkan, lalu jamur - segera setelah jus dikeluarkan, taburi isi wajan dengan garam, adas dan rempah-rempah lainnya - lada hitam dan paprika bubuk. 2-3 menit lagi, dan panci disisihkan dari kompor. Mereka meletakkan panci enamel di atas api, memanaskan bagian bawah, melelehkan 3 sendok makan mentega dan menambahkan 2 sendok makan tepung. Saat campuran berubah menjadi cokelat, dengan naungan karamel, tuangkan 2 cangkir kaldu daging atau ayam dan 1 cangkir susu ke dalam wajan. Mengaduk, mencapai homogenitas campuran yang lengkap. Baik kentang maupun sayuran lainnya tidak dilaporkan dalam sup klasik, tetapi jika tidak mungkin membayangkan sup jamur tanpa kentang, maka 1 kentang dicelupkan bersama dengan isi wajan. Masak selama 15 menit, tambahkan krim asam dan masak selama 3-4 menit. Sajikan dengan peterseli. Varian dengan kentang langsung dimakan - tanpa itu, Anda bisa memakannya untuk makan malam atau sarapan.
Rekomendasi utama untuk persiapan ombak: untuk kaldu di air pertama, panci yang terbuat dari tembaga, besi cor dan timah tidak digunakan, dan setelah memasak air pertama harus dikeringkan. Rebus jamur dalam porsi kecil, sebaiknya dalam dua air. Jamur yang dicuci segera mulai dimasak - produk setengah jadi yang tidak digunakan harus dibuang.
Semua makanan siap saji harus dimakan dalam waktu 12 jam. Di antara waktu makan, makanan harus didinginkan.
Fakta menarik tentang volushka
Terkadang sulit bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk memahami apa yang mereka temukan, jamur atau ombak. Untuk menentukan, Anda perlu menurunkan kepala jamur. Kaki merah muda dengan bulu di bagian bawah topi secara akurat menunjukkan gelombang.
Saat memetik jamur, Anda harus memperhatikan warnanya. Semakin halus lingkaran pada tutup dan semakin simetris warnanya, semakin tinggi kualitas produk.
Jika, setelah membeli atau mengumpulkan ombak, tidak ada waktu untuk memasak, maka Anda harus menghabiskannya untuk mempersiapkan penyimpanan. Setiap jamur secara individual disisihkan dan dibungkus dengan serbet kertas, dan kemudian dibungkus bersama dengan kain dan diletakkan di rak kulkas.
Untuk penyimpanan jangka panjang, gelombang dibekukan. Mereka membersihkannya dari kotoran, menghilangkan bagian kaki, terutama jika tidak dikumpulkan sesuai aturan dan menangkap bagian miselium-miselium, dan kemudian memasukkannya ke dalam freezer. Saat dibekukan pada suhu 18 ° C, sifat menguntungkan dipertahankan selama 8-12 bulan.
Tonton video tentang jamur volvushki:
Meskipun diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, di wilayah Rusia dan di Finlandia, mereka menempati salah satu posisi terdepan dalam panen untuk musim dingin. Mereka tidak populer dalam bentuk acar - mereka dipanen dengan pengasinan.