Apa itu ciabatta, fitur memasak. TOP 7 resep roti Italia terbaik. Bagaimana cara menyajikannya?
Ciabatta adalah roti tradisional Italia yang terkenal dengan keraknya yang renyah dan remahnya yang lapang. Itu sebabnya roti ini juga sering disebut airy bread. Diterjemahkan dari bahasa Italia "ciabatta" berarti "sandal karpet". Tetapi bahkan terjemahan yang agak aneh ini memiliki penjelasan. Lagi pula, secara lahiriah, itu terlihat seperti sandal datar, yang hidungnya sedikit terangkat. Keuntungan utama roti adalah mengandung kalori minimum dibandingkan dengan varietas lain: nilai energi ciabatta hanya 262 kkal per 100 gram produk.
Fitur memasak ciabatta
Awalnya, ciabatta dipanggang dalam oven batu khusus. Roti ini terdiri dari tepung terigu, ragi dan minyak zaitun. Saat ini, ibu rumah tangga tahu lebih banyak cara memanggang ciabatta. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan oven, multicooker, atau pembuat roti.
Tidak perlu menggunakan tepung terigu, untuk ciabatta buatan sendiri, Anda juga bisa menggunakan soba, gandum utuh, atau gandum hitam. Ragi sering diganti dengan penghuni pertama gandum.
Fitur lain dari persiapan adalah bahwa adonan dalam hal ini disiapkan dalam beberapa tahap. Awalnya, mereka membuat ragi untuk itu, dan kemudian adonan itu sendiri. Ternyata agak hambar, karena garam dan gula tidak digunakan dalam kasus ini.
Perlu juga dicatat bahwa awalnya adonan penghuni pertama tidak boleh kencang, konsistensinya lebih cair. Ini agak mengingatkan pada adonan pancake.
Ragi segar digunakan untuk menyiapkan ciabatta. Dari kering, itu akan menjadi kurang lapang. Juga, Anda perlu menambahkan air es yang dingin ke dalam adonan. Dan setelah menguleni, tidak biasa memasukkan adonan ke dalam lemari es. Sebaliknya, dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.
7 resep TOP untuk ciabatta
Ada banyak resep untuk membuat ciabatta dengan berbagai jenis tepung dan isian yang berbeda. Untuk perhatian Anda TOP-7 resep roti Italia.
Resep ciabatta Italia klasik
Resep ciabatta Italia ini adalah roti Italia klasik buatan sendiri di dalam oven.
- Konten kalori per 100 g - 262 kkal.
- Porsi - 10
- Waktu memasak - 5-6 jam
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 300 g untuk penghuni pertama dan 600 g untuk adonan
- Air es - 300 ml untuk penghuni pertama dan 350 ml untuk adonan
- Ragi segar - 6 g untuk penghuni pertama dan 9 g untuk adonan
- Tepung gandum utuh - untuk taburan
Persiapan langkah demi langkah ciabatta sesuai dengan resep klasik:
- Pertama, siapkan ragi. Kami membutuhkan kapal kecil yang dalam. Tuang tepung terigu ke dalamnya.
- Larutkan ragi dalam air dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan tepung. Aduk rata hingga rata. Penghuni pertama harus memiliki konsistensi yang sama dengan adonan pancake.
- Tutupi piring dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Selama waktu ini, ragi akan sedikit menjadi gelap dan terisi dengan gelembung.
- Untuk menyiapkan adonan, larutkan ragi dalam air dan biarkan selama 10 menit. Setelah berakhirnya waktu, tuangkan cairan ke ragi.
- Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Selanjutnya, kami terus menguleni adonan dengan tangan. Itu harus memiliki konsistensi yang seragam.
- Kami meninggalkan adonan dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan lagi di tempat yang hangat selama satu jam.
- Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan permukaan kerja, untuk ini kami menaburkannya dengan tepung gandum utuh. Bagi adonan menjadi 10 bagian yang kira-kira sama. Kami membentuk persegi panjang dari masing-masing. Tutup dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama 1, 5-2 jam lagi. Selama waktu ini, itu harus naik.
- Panaskan oven hingga 240 derajat. Tutupi loyang dengan perkamen, yang harus ditaburi sedikit dengan tepung gandum utuh. Kami menggeser adonan. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, harus ditaburi sedikit air. Untuk ini, Anda bisa menggunakan botol semprot. Hal ini dilakukan agar kerak pada roti tidak muncul lebih dulu.
- Kami memanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik pada suhu 220-240 derajat selama 5 menit. Kami mengurangi suhu menjadi 180-160 derajat dan memanggang selama 8 menit lagi. Buka oven dan panggang lagi selama 5 menit. Ini akan membuat kerak lebih renyah.
Ciabatta dengan tepung terigu di pembuat roti
Ciabatta dalam mesin roti adalah salah satu pilihan paling nyaman untuk menyiapkan hidangan ini. Karena Anda tidak perlu menguleni adonan dengan tangan, pembuat roti akan melakukannya dengan baik. Resep ini dirancang untuk peralatan Moulinex.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 250 g
- Air - 180 ml
- Ragi kering - 1 sdt
- Minyak zaitun - untuk pelumasan
Langkah demi langkah persiapan ciabatta pada tepung terigu di pembuat roti:
- Masukkan air, tepung dan ragi ke dalam wadah mesin roti. Dalam hal ini, perlu untuk mematuhi perintah ini dengan tepat.
- Untuk ciabatta, pilih program no 2. Sedangkan untuk warna kulitnya kita pilih sesuai selera kita sendiri. Setelah itu, tekan tombol "Mulai". Pembuat roti akan menguleni adonan dengan program ini selama 1 jam 20 menit.
- Setelah waktu berlalu, adonan harus dikeluarkan dan dibagi menjadi 2 bagian. Letakkan kedua bagian adonan di atas nampan datar, yang pertama-tama harus dibentuk menjadi persegi panjang dan diolesi dengan minyak zaitun.
- Tekan tombol "Mulai" lagi. Ciabatta akan siap dalam 30 menit.
Penting untuk diketahui! Urutan penambahan bahan tergantung pada pabrik pembuat mesin roti. Masing-masing dilengkapi dengan buku resep di mana Anda dapat melihat pesanannya.
gandum hitam
Seperti yang Anda ketahui, tidak perlu hanya menggunakan tepung terigu untuk membuat roti Italia. Jika Anda menambahkan sedikit gandum hitam, Anda mendapatkan ciabatta gandum hitam yang sangat lezat dan aromatik.
Bahan-bahan:
- Susu 2, 5% - 250 ml
- Air hangat - 125 ml
- Ragi segar - 5 g
- Malt (ekstrak cair) - 1,5 sdm
- Minyak sayur - 3 sendok makan
- Tepung gandum hitam - 150 g
- Tepung terigu - 400 g
- Biji bunga matahari - 2 sdt
- Biji labu - 2 sdt
- Lada Bulgaria kering - 1 sdt
- Herbal Provencal - 1 sdt
Langkah demi langkah persiapan rye ciabatta:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan bejana besar yang dalam. Di dalamnya kami mencampur susu, minyak sayur, malt cair dan ragi. Isi dengan air dan aduk rata.
- Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Kemudian kami secara bertahap memperkenalkan gandum dan terus menguleni adonan.
- Selanjutnya, tambahkan biji dan herbal Provencal. Kami terus menguleni adonan dengan tangan. Ini akan menjadi cukup tebal, meskipun konsistensinya akan berair.
- Bungkus adonan dengan cling film, biarkan dalam mangkuk. Penting bahwa itu cukup besar karena adonan akan naik. Kami pergi selama 12 jam di tempat yang hangat. Sedikit tip: lebih baik menguleninya di malam hari.
- Seiring waktu, adonan akan menjadi lebih mengembang dan bertambah besar. Kami mengeluarkannya dari film dan memindahkannya ke permukaan kerja yang sebelumnya telah ditaburi tepung. Taburi adonan dengan tepung dan bagi menjadi 2 bagian, dari mana kita membentuk persegi panjang.
- Tutupi loyang dengan perkamen, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya dan ratakan adonan.
- Panaskan oven hingga 180 derajat. Tuang segelas air ke dalam mangkuk dan taruh di bagian bawah oven. Ini akan membuat ciabatta lebih lapang. Saat air mulai menguap, masukkan loyang ciabatta ke dalam oven selama 30 menit.
- Setelah waktu ini, air harus dibuang, dan ciabatta harus dibiarkan selama 15 menit lagi. 5 menit sebelum memasak, Anda bisa membuka pintu oven sedikit. Ini akan membuat kerak pada ciabatta lebih renyah.
Ciabatta dengan keju
Jangan lupa bahwa Anda dapat menggunakan berbagai isian saat memanggang roti Italia. Ciabatta dengan keju adalah taruhan yang aman.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 270 g
- Air - 200 ml
- keju parut - 50 g
- Ragi kering - 7 g
- Herbal Provencal secukupnya
Langkah demi langkah persiapan ciabatta dengan keju:
- Larutkan ragi dalam air dan biarkan selama 10-15 menit. Tambahkan tepung, aduk rata.
- Kemudian kami menambahkan keju dan bumbu Provencal. Dan kami mulai menguleni adonan secara manual. Ini akan menjadi sedikit berair.
- Kami membungkus adonan dengan cling film dan meninggalkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Itu harus naik dan menjadi lebih keropos.
- Kami menyiapkan permukaan kerja dengan menaburkannya dengan tepung. Kami menyebarkan adonan di atasnya, membaginya menjadi 3 bagian dan membentuknya menjadi persegi panjang.
- Tutupi loyang dengan perkamen dan sebarkan ciabatta di atasnya. Kami membentuk sisi di antara setiap ciabatta menggunakan selembar perkamen.
- Kami memanggang pada suhu 200 derajat selama 30 menit. Anda dapat membuka pintu oven 5 menit sebelum siap - ini akan membuat kulitnya lebih renyah.
Ciabatta dengan bir
Jika Anda menambahkan bir ke dalam adonan, itu akan menjadi sangat aromatik dan lebih lembut. Ciabatta pada bir adalah bukti nyata dari ini.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 500 g
- Bir ringan - 300 ml
- Ragi segar - 40 g
- Telur - 1 buah.
- Minyak zaitun - 5 sendok makan
Persiapan langkah demi langkah ciabatta dengan bir:
- Pertama, Anda perlu membuat adonan. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam bir dan biarkan selama 15-20 menit. Tambahkan tepung, aduk rata. Kami pergi di tempat yang hangat selama setengah jam.
- Kami mengambil piring yang dalam, yang sudah diminyaki dengan minyak zaitun. Masukkan adonan ke dalamnya, telur dan tuangkan sedikit minyak zaitun. Campur semuanya hingga rata. Uleni adonan dengan tangan selama 10 menit. Setelah itu, tutupi piring dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama 1,5 jam lagi.
- Setelah waktu habis, kami menyebarkan adonan di permukaan kerja, yang sebelumnya ditaburi tepung. Tidak perlu diuleni lagi, tambahkan sedikit tepung.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing-masing memberikan bentuk persegi panjang, seperti ciabatta. Taburi dengan tepung, tutup dengan cling film dan biarkan selama setengah jam lagi di tempat yang hangat.
- Selama waktu ini, adonan harus sedikit membengkak. Kami menyebarkannya di atas loyang, yang sebelumnya ditutupi dengan perkamen dan ditaburi tepung.
- Kami memanggang dalam oven selama 35 menit pada 180 derajat. Kemudian buka pintu oven sedikit dan panggang selama 5 menit lagi. Ini akan memberi ciabatta kerak emas.
Bruschetta Italia dengan prosciutto
Di Italia, ciabatta digunakan untuk membuat makanan pembuka yang terkenal di dunia yang disebut bruschetta. Resep berikut sangat populer.
Bahan-bahan:
- Ciabatta - 1 buah.
- Arugula - secukupnya
- Keju olahan, diiris menjadi beberapa bagian - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Tomat kering matahari - 50 g.
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- Basil - secukupnya
- Kacang pinus secukupnya
Persiapan langkah demi langkah bruschetta dengan prosciutto:
- Potong ciabatta menjadi irisan kecil. Tutupi loyang dengan perkamen, sebarkan potongan ciabatta. Taburi dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven. Kami memanggang selama 15 menit pada 160 derajat.
- Selanjutnya, Anda perlu memotong prosciutto dengan tipis dan memotong batang dari arugula.
- Tempatkan keju di atas irisan ciabatta, tambahkan daun hijau dan prosciutto. Hiasi dengan tomat kering dan kacang pinus di atasnya.
Bruschetta Italia dengan salmon
Bahan-bahan:
- Ciabatta - 1 buah.
- Salmon asin ringan - 60 g
- Tomat - 1 buah.
- Saus pesto - secukupnya
- Kemangi - 2-3 daun
- Bawang putih - 2 siung
Cara menyiapkan bruschetta dengan salmon langkah demi langkah:
- Kami menyiapkan ciabatta dengan cara yang sama seperti resep sebelumnya.
- Selanjutnya kita buat isiannya. Cincang halus tomat, salmon, dan bawang putih. Kami mencampur semuanya dalam mangkuk yang dalam.
- Letakkan daun kemangi di atas ciabatta, tambahkan sausnya. Letakkan isian di atas.
Bagaimana cara melayani ciabatta dengan benar?
Ciabatta, seperti roti lainnya, biasanya disajikan dengan hidangan pertama. Orang Italia juga terbiasa menyajikannya dengan berbagai salad. Ini bagus untuk membuat sandwich, sandwich. Terkadang mereka bahkan membuat burger darinya.
Hidangan favorit semua orang disiapkan dari ciabatta - bruschetta, yang disajikan sebagai hidangan pembuka untuk hidangan utama. Ada banyak variasi persiapannya. Dalam hal ini, Anda dapat dengan aman memberikan kebebasan untuk fantasi.
Ciabatta cocok dengan keju. Dan apa pun jenisnya - itu sangat selaras dengan semua orang. Ini juga cocok dengan ham, prosciutto, ikan, bumbu dan berbagai saus.
Sejauh menyangkut alkohol, anggur paling cocok dengan ciabatta.
