Fitur memasak carpaccio. 5 resep TOP untuk hidangan dari berbagai jenis daging dan ikan. Bagaimana cara penyajiannya?
Carpaccio adalah makanan pembuka dingin Italia yang secara tradisional terbuat dari daging tenderloin dan terdiri dari irisan daging mentah yang diiris tipis. Tapi sekarang ada banyak resep carpaccio. Hidangan ini juga disiapkan dari jenis daging, ikan, dan bahkan sayuran atau buah-buahan lainnya.
Fitur memasak carpaccio
Aturan terpenting untuk menyiapkan hidangan ini adalah Anda hanya perlu menggunakan produk segar. Jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya, lebih baik menolak memasak carpaccio, karena hidangan disajikan mentah dan tidak mengalami perlakuan panas apa pun.
Penting juga untuk mengetahui bahwa carpaccio tidak boleh dibuat dari ikan sungai. Sangat tidak mungkin untuk menggunakannya dalam bentuk mentahnya! Dalam hal ini, carpaccio hanya dapat dibuat dari ikan sungai yang diasap. Pilihan memasak ini akan jauh lebih aman untuk kesehatan Anda.
Untuk daging, disarankan menggunakan porsi sirloin. Potong dengan pisau yang diasah dengan baik terhadap serat. Potongannya harus sangat tipis, hampir transparan. Banyak perusahaan menggunakan teknik dapur khusus untuk mengiris. Jika Anda tidak memiliki teknik seperti itu, tidak masalah. Agar daging lebih mudah dipotong, daging dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer untuk waktu yang singkat. Atau, dagingnya bisa dibakar, ini juga akan sangat menyederhanakan tugas saat memotong.
Carpaccio biasanya disajikan dengan keju, arugula, dan tomat. Mengenai saus, kombinasi jus lemon, cuka dan minyak zaitun adalah standar untuk daging sapi. Tetapi ada banyak resep untuk berpakaian, semuanya tergantung pada apa sebenarnya carpaccio itu dibuat.
Catatan! Carpaccio disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan dingin. Ini cocok dengan anggur.
TOP 5 resep carpaccio
Di Italia, hidangan carpaccio sangat populer sehingga sulit membayangkan ketidakhadirannya di meja pesta. Lebih baik memasaknya sebelum disajikan, hidangannya harus sesegar mungkin. Kami mempersembahkan kepada Anda 5 resep carpaccio TOP.
ayam carpaccio
Untuk chicken carpaccio harus menggunakan pinggang. Fillet harus diasinkan sebelumnya dan sedikit dikeringkan. Berkat ini, hidangannya akan menjadi sangat empuk dan aromatik.
- Konten kalori per 100 g - 127 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 3 buah.
- Bawang putih - 5 siung
- Garam - 5-6 sendok makan
- Herbal kering - 1, 5 sendok makan
- ketumbar - 2 sendok makan
- Campuran paprika - 2 sendok makan
- Paprika - 2 sendok makan
- Lemon - 1 buah.
- Bawang hijau - secukupnya
- Minyak zaitun - 3 sendok makan (untuk saus)
- kecap asin - 2 sendok makan (untuk saus)
Langkah demi langkah persiapan ayam carpaccio:
- Dalam hal ini, lebih baik membuat carpaccio dari ayam asap dan sedikit kering. Untuk melakukan ini, fillet harus diasinkan dan dikeringkan. Untuk melakukan ini, kami membersihkannya dari film. Itu bisa diasinkan utuh, tetapi akan memakan waktu lebih lama. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa bagian.
- Setiap bagian harus digulung dengan baik dalam bumbu dan diletakkan di atas piring. Kemudian ikat potongan-potongan itu pada tusuk sate dan biarkan kering selama beberapa hari. Rata-rata, daging akan siap dalam 3-4 hari. Seharusnya menjadi kering, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu keras.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan daging dari tusuk sate dan potong dengan pisau yang diasah dengan baik. Potongannya harus tipis, hampir transparan.
- Potong lemon menjadi setengah cincin tipis. Cincang halus bawang hijau. Campurkan minyak zaitun dan kecap.
- Taruh irisan tipis ayam di piring datar, tuangkan saus di atasnya. Hiasi dengan lemon dan bumbu cincang.
daging sapi carpaccio
Daging sapi carpaccio adalah versi klasik dari hidangan ini. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tenderloin daging sapi segar, yang seharusnya sudah dikupas dan sedikit dibekukan. Hal ini dilakukan untuk menyederhanakan pemotongannya. Secara tradisional, carpaccio disajikan dengan keju parmesan, arugula, tomat ceri.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging sapi - 150 g
- Keju parmesan - 40 g
- Caper - 2 sdt
- Tomat ceri - 4 buah.
- Arugula - untuk dekorasi
- Jus lemon - 1 sendok makan (untuk saus)
- Minyak zaitun - 1 sdt (untuk saus)
- Kemangi segar - secukupnya (untuk sausnya)
- Lada hitam giling - secukupnya (untuk sausnya)
- kecap asin - 1 sendok makan (untuk saus)
- Kacang pinus - secukupnya (untuk sausnya)
Langkah demi langkah persiapan daging sapi carpaccio:
- Daging harus dibersihkan terlebih dahulu agar diperoleh fillet. Bungkus dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam.
- Untuk sausnya, campur semua bahan, tutup wadah dengan cling film dan masukkan ke kulkas selama setengah jam.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan daging dari freezer. Potong menjadi irisan tipis melawan hambatan menggunakan pisau yang diasah dengan baik.
- Potong keju Parmesan menjadi irisan tipis. Bilas tomat ceri dan potong menjadi 4 bagian, jangan sampai habis. Bunga kecil akan muncul dari tomat. Bilas arugula, potong batang ekstra.
- Letakkan daging dan keju di atas piring datar. Anda dapat mengganti daging / keju / daging / keju. Taburi dengan saus di atasnya. Hiasi tepinya dengan tomat dan arugula segar.
Ikan salmon
Salmon carpaccio adalah hidangan gourmet yang dapat ditemukan di banyak restoran. Itu terbuat dari salmon segar atau sedikit asin. Tidak seperti pilihan lain, itu dibumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun minimal. Dalam hal ini, penting untuk tidak berlebihan, agar tidak sepenuhnya menghilangkan rasa ikan.
Bahan-bahan:
- Fillet salmon - 300 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Jus lemon - 2 sdt
- Minyak zaitun - 1 sdt
- Zaitun / zaitun - untuk hiasan
- Arugula - untuk dekorasi
- Kacang pinus - 1 sdt
Cara menyiapkan salmon carpaccio langkah demi langkah:
- Kupas salmon segar, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama satu setengah jam. Ini akan memotong ikan menjadi potongan-potongan yang lebih tipis.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan dan potong dengan pisau tajam khusus. Disarankan untuk memotong ke arah ekor. Susun potongan ikan dalam satu lapisan di atas piring datar.
- Campur minyak zaitun dengan jus lemon dan gerimis ringan di atas ikan. Kemudian bungkus piring dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama satu jam. Hidangan harus dingin dengan baik dan menyerap saus.
- Kemudian hiasi dengan buah zaitun/zaitun, arugula. Taburi dengan kacang pinus dan sajikan.
Tuna carpaccio
Tuna carpaccio adalah makanan pembuka yang ringan namun canggih yang sering ditemukan di menu berbagai tempat. Daging tuna memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, terutama dapat melancarkan pencernaan dan mengatur gula darah. Ini cocok dengan jeruk bali dan cuka balsamic.
Bahan-bahan:
- Fillet tuna - 400 g
- Jeruk bali - 5 potong
- Salad jagung - 2 genggam
- Cuka balsamic - 1 sdt
- Gula - 1/4 sdt
- Air - 45 ml
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah persiapan tuna carpaccio:
- Bungkus fillet tuna dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam freezer selama satu jam.
- Dalam panci, campur air dan gula. Cairan harus mendidih, lalu tuangkan cuka balsamic. Biarkan di atas kompor selama beberapa menit lagi. Tambahkan sedikit garam. Tuang saus ke dalam mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya.
- Kupas irisan jeruk bali sebelum menyiapkan carpaccio. Bilas daun selada dengan baik.
- Setelah waktu berlalu, keluarkan daging dan potong menjadi irisan tipis.
- Letakkan daun selada di piring datar, daging tuna di atasnya. Tuang saus di atasnya.
- Atur pulp grapefruit dan sajikan.
Turki carpaccio
Turki carpaccio adalah hidangan rendah kalori. Anda bahkan dapat membelinya untuk diet, asalkan Anda mengasinkan dan mengeringkan daging sendiri. Di rumah, ini dilakukan dengan cukup sederhana. Rahasia utamanya adalah fillet segar berkualitas tinggi.
Bahan-bahan:
- Fillet kalkun - 300 g
- Herbal Provencal - 4 sendok makan
- garam - 1/2 sdt
- Lada hitam giling - 1/2 sdt
- Jus lemon - 1 sendok makan
- kecap asin - 1 sendok makan
- Arugula - untuk dekorasi
- Selada gunung es - untuk dekorasi
- Keju parmesan - 150 g
Cara menyiapkan carpaccio kalkun langkah demi langkah:
- Pra-potong fillet kalkun menjadi 4 bagian, bungkus dengan cling film dan masukkan sebentar ke dalam freezer. Cukup 30 menit.
- Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan ramuan Provencal, garam, dan lada hitam. Keluarkan daging dari freezer dan gulingkan dengan bumbu. Tempatkan dalam panci yang dalam. Daging yang diasinkan harus ditekan dengan sesuatu dan dibiarkan selama 30-40 menit. Sebuah toples berisi air dapat digunakan sebagai beban.
- Setelah waktu berlalu, angkat beban, dan ikat daging pada tusuk sate. Biarkan kering selama 3 hari.
- Saat daging dikeringkan dengan baik, itu harus dipotong menjadi irisan tipis. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan pisau yang cukup tajam atau peralatan dapur khusus untuk mengiris.
- Bilas selada dan arugula dan letakkan di piring datar. Letakkan daging kalkun di atas sayuran.
- Campur kecap dengan jus lemon dan tuangkan di atasnya. Potong keju Parmesan menjadi irisan tipis dan tambahkan ke daging.
