Teknologi pembuatan keju Strakkino. Komposisi terperinci, sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk penggunaan produk. Resep buatan sendiri apa yang bisa saya gunakan?
Strakkino adalah keju lembut Italia yang juga dikenal sebagai Crescenza. Tanah air produk tersebut tanpa syarat dianggap Lombardy, provinsi utara Italia. Varietas ini termasuk dalam varietas berlemak, memiliki warna putih mutiara dan kepahitan tertentu. Dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Kepalanya direbus kecil, beratnya mencapai 1 kg, berbentuk persegi panjang rata, dengan sedikit mekar putih atau putih-oranye.
Fitur membuat keju Strakkino
Persiapan keju jenis ini menurut resep klasik awalnya dilakukan secara eksklusif pada periode musim gugur. Tetapi dengan perkembangan teknologi, kualitas produk dapat dipertahankan sepanjang tahun, jadi jika mau, Anda selalu bisa memasak keju ini di rumah.
Bagi penikmat masakan haute, ada resep sederhana yang menjelaskan cara memasak Strakkino. Lembut dan lembut, itu milik keju segar dan akan siap untuk dimakan dalam beberapa hari.
Teknologi persiapan keju Strakkino:
- Persiapan susu memberikan susu matang suhu optimal - 35-40 derajat, bahan baku dipanaskan atau didinginkan setelah pasteurisasi ke indikator suhu yang diperlukan.
- Pengenalan kultur starter sesuai dengan resep memungkinkan penggunaan lebih banyak bahan baku susu fermentasi berlemak sebagai dasar yang paling cocok untuk keadaan pucat produk jadi. Proses aktivasi biasanya memakan waktu sekitar 15 menit.
- Koagulasi susu, mis. Pemisahan protein susu dilakukan dengan menggunakan rennet selama 20-40 menit, tahap ini dianggap paling penting dalam pembuatan keju.
- Pemotongan tandan jadi dilakukan dalam beberapa tahap selama 2-3 jam dengan istirahat panjang, perlu digiling sampai gumpalan terbentuk dalam ukuran dengan kenari.
- Saring dilakukan pada suhu udara tidak lebih tinggi dari 30 derajat, keju perlu diputar 4 kali dalam 3 jam.
- Kutipan produk dilakukan selama beberapa hari di tempat yang dingin.
Selama bertahun-tahun, karena kesalahan kecil koki atau perubahan yang disengaja dalam teknologi klasik, banyak variasi kuliner telah muncul - resep Strakkino non-asli, yang telah menempati ceruk mereka di banyak buku masak. Untuk menyiapkan keju Kreshenza asli, Anda harus mengikuti teknologi sebanyak mungkin. Tetapi rasa produk akhir sangat tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan.
Strakkino termasuk keju segar, tidak berumur dan tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Pastikan untuk membungkus produk dalam bungkus plastik atau menutup paket dengan rapat sebelum memasukkannya ke dalam lemari es.
Baca lebih lanjut tentang kekhasan membuat keju Yarg
Komposisi dan kandungan kalori keju Strakkino yang lembut
Keju Stracchino, disiapkan sesuai dengan resep klasik, tidak kalah rasa dan kesehatannya dengan subspesies mana pun yang muncul atas dasar itu. Itulah sebabnya metode memasak asli ada hingga hari ini dan diminati secara luas.
Nilai gizi dari jenis produk susu ini sepenuhnya dibenarkan oleh komposisi Strakkino, yang mencakup mineral dan vitamin penting.
Kandungan kalori keju Strakkino adalah 250 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19 gram;
- Lemak - 18 gram;
- Air - 56 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Belerang - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Elemen jejak diwakili oleh besi - 0,6 mg per 100 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Karoten - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niasin - 0,3 mg.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Puligny-Saint-Pierre.
Sifat yang berguna dari keju Strakkino
Keju krim segar tidak begitu populer di kalangan penduduk negara kita, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka lebih rendah kegunaannya daripada varietas keras.
Manfaat Strakkino sepenuhnya ditentukan oleh nilai gizinya dan terdiri dari pengisian kembali keseimbangan zat dan senyawa yang penting bagi kesehatan. Misalnya, hanya 100 g produk ini yang dapat memberi orang dewasa setengah kalsium harian, 1/3 fosfor dan dosis vitamin B12 yang cukup besar, dan ini bukan daftar lengkap.
Penggunaan jangka panjang tetapi moderat dari produk ini dapat menyebabkan efek terapeutik pada sistem tubuh berikut:
- Sistem pencernaan … Keju Kreshenets cukup berlemak, tetapi pada saat yang sama mengandung sejumlah besar bifidobacteria, yang meningkatkan mikroflora usus dan berkontribusi pada normalisasi metabolisme. Selain itu, protein yang merupakan bagian dari produk ini mudah dicerna dan tidak menimbulkan rasa berat atau tidak nyaman, tetapi, sebaliknya, memberikan rasa kenyang yang menyenangkan. Berkat properti ini, keju adalah camilan ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dan atlet.
- Sistem muskuloskeletal … Tentu saja, produk kaya kalsium bermanfaat untuk berfungsinya seluruh sistem muskuloskeletal. Perkembangan kerangka pada usia muda, regenerasi jaringan jika terjadi kerusakan, kondisi rambut, kuku, dan email gigi tergantung pada kejenuhan tubuh dengan elemen ini. Protein dalam keju bertanggung jawab atas reaksi yang mendorong perkembangan, penguatan, dan fungsi jaringan otot.
- Sistem saraf … Keju ini mengandung asam amino yang terlibat dalam produksi "hormon kegembiraan", berkat itu tubuh manusia menjadi lebih kuat dalam memerangi stres. Keju ini juga dapat dikreditkan dengan menormalkan tidur. Komposisi yang kaya tidak hanya cepat memuaskan rasa lapar, tetapi juga berkontribusi pada pemulihan cepat cadangan energi dan melawan kelelahan.
- Sistem kekebalan tubuh … Cadangan vitamin yang begitu kaya, ketika dipasangkan dengan kandungan protein tinggi, mampu merangsang penguatan kekebalan alami, memperkuat tubuh selama eksaserbasi musiman dan di bawah tekanan yang meningkat.
- Sistem reproduksi … Keju Strakkino akan bermanfaat baik untuk pria maupun wanita. Produk meningkatkan ereksi dan produksi testosteron dalam tubuh laki-laki, mengurangi sindrom pramenstruasi, mempromosikan berfungsinya gonad dan telur pada wanita.
Dalam beberapa kasus, para ilmuwan telah mencatat peningkatan penglihatan, peningkatan tingkat leukosit, pencegahan pertumbuhan sel kanker, stabilisasi tekanan darah dan kadar gula darah. Ini menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki persediaan vitamin dan mineral yang sangat besar yang diperlukan seseorang untuk perkembangan yang tepat dan kehidupan normal.
Kontraindikasi dan bahaya keju Strakkino
Hampir semua produk, bahkan yang paling sehat, memiliki sejumlah kontraindikasi, dan keju tidak terkecuali. Tetapi pada saat yang sama, kerugian Strakkino relatif, karena tidak memiliki sifat negatif yang serius. Namun, ada sejumlah alasan mengapa ada baiknya mengurangi penggunaan produk ini atau sepenuhnya mengecualikannya dari diet.
Pembatasan penggunaan keju Kreshenza diperkenalkan dalam kasus berikut:
- Defisiensi laktase … Orang yang menderita penyakit ini perlu memberi perhatian khusus pada produk susu dan keju.
- Kelebihan berat … Ini adalah salah satu alasan yang jelas mengapa perlu membatasi asupan produk ini. Keju ini termasuk kelas lemak, dan sering digunakan akan menyebabkan penambahan berat badan yang tidak diinginkan.
- Gangguan pada saluran pencernaan … Banyak patologi saluran pencernaan memerlukan nutrisi makanan khusus. Seringkali, keju berlemak tidak ada dalam daftar makanan yang dapat diterima dan dapat memperburuk perjalanan penyakit.
- Intoleransi individu terhadap produk dan alergi. Faktor ini tidak boleh diabaikan, karena keju dibuat dari susu, yang merupakan produk alergi.
Perlu diingat bahwa keju segar memiliki umur simpan yang lebih pendek. Dengan demikian, Strakkino dalam satu paket dapat disimpan hingga 14 hari, dan dalam bentuk terbuka - tidak lebih dari 2 hari. Produk, jika disimpan dengan tidak benar, dapat memperoleh sejumlah bakteri patogen, tetapi agak sulit untuk memeriksanya di rumah. Karena itu, jika ada keraguan tentang kesegarannya, lebih baik menolak untuk menggunakannya.
Resep dengan keju Strakkino
Keju adalah produk mandiri. Dapat dikonsumsi sendiri atau dikombinasikan dengan makanan lain. Semua varietas lunak, termasuk Stracchino, memiliki tekstur lembut, yang menentukan karakteristik penggunaannya dalam memasak.
Anda dapat mengetahui bagaimana Strakkino dimakan dengan membaca beberapa resep populer:
- Bruschetta dengan keju dan ikan. Bruschetta adalah hidangan nasional Italia, jadi masuk akal untuk menggunakan satu set produk Italia. Jika tidak mungkin untuk mendapatkan komponen ini, cobalah membuatnya sendiri atau, dalam kasus ekstrem, ganti dengan rekan domestik. Persiapan hidangan pembuka ini sangat sederhana, Anda perlu memotong ciabatta menjadi beberapa bagian, mengolesi lapisan keju Strakkino setebal tidak lebih dari 5 mm, meletakkan irisan salmon atau ikan asin lainnya yang rapi di atasnya. Jika diinginkan, Anda dapat menghias dengan bumbu atau meletakkan hidangan yang sudah jadi di atas daun selada.
- Pasta dengan saus udang dan keju. Hidangan ini cukup populer di Italia. Ini cocok dengan keju apa pun, tetapi lebih baik mengambil Strakkino, satu paket dengan berat 250 g sudah cukup. Pertama, rebus satu bungkus pasta seberat 400 g sesuai petunjuk pada kemasan. Siapkan udang untuk sausnya, 200 gr sudah cukup, lalu kita buat krim tomat sesuai salah satu dari dua pilihan. Sesuai dengan yang pertama, giling tomat dengan blender dan tambahkan keju - diperoleh massa yang homogen. Jika tidak ada perajang, maka Anda bisa memotong tomat dengan pisau dan dalam mangkuk di bawah tutupnya, aduk bersama dengan minyak zaitun, lalu tambahkan keju. Selanjutnya, campur udang dengan saus tomat-keju dan tuangkan di atas pasta, bagi menjadi beberapa bagian. Taburkan di atasnya dengan setangkai basil atau arugula cincang.
- Gulung dengan ham dan keju. Ini adalah hidangan yang sangat indah dan asli. Untuk memasak, pertama-tama, Anda perlu membuat alas, mis. gulungan. Untuk melakukan ini, kocok 6 butir telur dengan blender, tambahkan 200 g bayam yang sudah dicuci dan 50 g keju keras parut ke dalamnya, tambahkan sedikit dan taburi dengan sejumput lada. Yang terbaik adalah memanggang telur dadar seperti itu pada suhu 180 derajat, menempatkan kertas perkamen di bagian bawah lembaran dan mendistribusikan massa secara merata. Setelah dipanggang, tutup gulungan dengan cling film, itu akan mempertahankan kelembaban dan elastisitas yang diperlukan di dalamnya. Setelah dingin, keluarkan film, olesi seluruh permukaan dengan keju Stracchino dan taruh ham yang diiris tipis. Kemudian putar gulungan dengan hati-hati, hiasi dengan mustard atau biji wijen di atasnya.
- Focaccia dengan keju Strakkino. Adonan apa pun cocok untuk Focaccia - ragi atau tidak beragi. Anda juga bisa menggunakan bahan dasar pizza. Tetapi lebih baik membuat adonan ragi sendiri sesuai dengan resep klasik. Outputnya harus 500-700 g. Bagi massa yang dihasilkan menjadi dua dan gulung 2 kue pipih setebal 0,5-1 cm. Letakkan satu di atas loyang, biarkan ujungnya bebas. Kami membagi sebungkus keju seberat 200 g dengan tangan menjadi potongan-potongan kecil dan tersebar merata di atas permukaan kue yang rata, taburi dengan dill cincang di atasnya dengan tambahan satu siung bawang putih. Tutupi kue pertama dengan kue kedua, jepit ujung-ujungnya rapat. Tutup bagian atasnya dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 menit agar adonan mengembang dan mengembang. Kemudian kami membuat lubang kecil dengan garpu di seluruh permukaan kue kami dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama 25 menit, lalu biarkan agak dingin sebelum disajikan.
Lihat juga resep keju Carfilli.
Fakta menarik tentang keju Strakkino
Terjemahan harfiah dari kata "Stracchino" adalah "lelah". Ada beberapa versi asal usul nama ini. Seseorang mengatakan bahwa keju dibuat dari susu sapi, yang dibawa dari padang rumput musim panas untuk periode musim gugur-musim dingin. Setelah menempuh perjalanan jauh, hewan yang lelah memberi lebih banyak susu berlemak, dari mana produk yang luar biasa lezat ini dibuat.
Versi kedua tidak benar-benar berakar, tetapi masih diturunkan dari generasi ke generasi di Italia. Dia mengatakan bahwa di selatan Milan, di daerah rawa di musim dingin, makanan hewan lebih sedikit, susunya ternyata kosong, maka nama keju "lelah" atau "lelah".
Keju Stracchino adalah nenek moyang dari banyak keju modern seperti Taleggio dan Gorgonzola. Karena berbagai macam resep putri, nama "Strakkino" juga digunakan sebagai nama umum untuk spesies tertentu.
Teknologi modern dalam pembuatan keju telah secara signifikan memperluas jangkauan produk keju, dan Kreschenetsa tidak cukup berhasil mengalami persaingan, tetapi masih ada produsen yang mematuhi resep yang benar dan membuat produk yang sangat unik ini.
Tonton video tentang keju Strakkino:
Patut dicatat bahwa keju Strakkino, terlepas dari kegunaan dan rasanya yang luar biasa, cukup sulit ditemukan di rak-rak toko kami. Anda dapat memesannya di perusahaan susu keju lokal atau online, tetapi penting untuk menemukan pemasok dengan produk berkualitas.
