Keistimewaan keju Saint-Agur, apakah mungkin membuatnya sendiri. Nilai energi dan nutrisi dalam komposisi. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, gunakan dalam memasak. Menarik tentang varietasnya.
Saint-Agur adalah keju biru semi-keras Prancis yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dengan krim ganda. Tersedia dalam 2 versi - klasik dan krim. Kepala datar segi delapan, beratnya sekitar 2 kg, tanpa kerak yang terbentuk, dikemas dalam foil. Warna - krim, mentega; bagian menunjukkan bercak biru-abu-abu besar; rasa - tajam dan pedas, kontras - jamur pahit dan bubur manis; teksturnya halus, menyebar, tanpa mata dan rongga. Aromanya kuat, susu asam.
Bagaimana keju Saint-Agur dibuat?
Sebagai bahan baku, susu yang dipasteurisasi pada suhu 62 ° C dicampur dengan krim kental pedesaan. Kultur starter - kultur bakteri dan jamur asam laktat Penicillium Roqueforti. Betis abomasum digunakan untuk mengental. Pastikan untuk menambahkan kalsium klorida. Pengawetnya adalah garam.
Mereka membuat keju Saint-Agur, seperti varietas biru lainnya, tetapi dengan beberapa kekhasan. Setelah pasteurisasi, susu didinginkan hingga 30 ° C, fermentasi bakteri asam laktat dan spora kapang ditambahkan, dan didiamkan hingga bubuk diserap. Untuk distribusi ke seluruh volume bahan baku, campur dengan gerakan dari atas ke bawah. Di masa depan, hanya butiran keju yang mengganggu gerakan melingkar, dengan spatula khusus.
Sambil mempertahankan suhu konstan, koagulan dan kalsium klorida dituangkan. Dibutuhkan 1, 5-2 jam untuk membentuk kangkung. Dadih dipotong dengan pisau - pemotongan halus tidak diperlukan. Pemanasan perlahan hingga 5-7 ° C, dengan kecepatan 1 ° C per menit, naikkan suhu menjadi 38-39 ° C dan uleni sehingga irisan besar menjadi lebih tipis. Kemudian mereka diberi waktu untuk menetap.
Sebagian whey ditiriskan sehingga hanya menutupi sedikit permukaan, lalu lapisan dadih digeser ke kain kasa dengan sendok berlubang dan disuspensikan sehingga cairannya menjadi gelas. Kemudian semuanya dipindahkan ke cetakan, ditutup dengan kain kering, dan dibiarkan selama 12 jam di bawah tekanan. Perhitungan berat kargo - 4 kg per 1,5 kg bahan baku antara.
Kemudian dilakukan penggilingan ulang dan pengepresan. Dalam hal ini, massa keju dicampur dengan garam. Tekanan dinaikkan 2 kg, pertama setelah 30 menit, kemudian setelah 2 jam naik 4 kg. Hari pertama dibalik setiap 6 jam, pada hari kedua - 2 kali. Penindasan dihapus setelah 8 jam dan mulai menekan diri sendiri. Setelah 48 jam, kepala yang terbentuk dibiarkan mengering pada suhu 18 ° C selama 6 hari, terus-menerus memeriksa kualitasnya untuk mencegah perkembangan awal jamur. Jika muncul, keluarkan dengan air garam 20%.
Sebelum menempatkan keju di ruang pematangan, tusukan dibuat di seluruh permukaan pada jarak 1 cm Ventilasi diperlukan untuk merangsang aktivitas flora jamur. Selanjutnya, "suntikan" diulang setiap 20 hari.
Di Prancis, keju Saint-Agur, seperti banyak varietas, disiapkan di gua batu kapur alami atau gudang anggur dengan ventilasi internal tambahan, di mana ia dikirim untuk matang. Tetapi tidak semua pabrik susu dilengkapi dengan tempat seperti itu. Oleh karena itu, kepala ditempatkan di ruang dengan suhu 10 ° C dan kelembaban 80-85%. Minggu pertama dibalik sekali sehari, yang kedua - setiap 48 jam sekali. Periode penuaan minimum adalah 60 hari.
Komposisi dan kandungan kalori keju Saint-Agur
Produk susu fermentasi ini sama sekali tidak bisa disebut diet. Kandungan lemak relatif terhadap bahan kering - 60%. Ini adalah salah satu alasan mengapa kelezatan tidak boleh dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.
Kandungan kalori keju Saint-Agur - 365 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 16 gram;
- Lemak - 33 gram;
- Karbohidrat - 1 gram.
Jumlah garam yang tinggi - 1,5 g per 100 g.
Kompleks vitamin-mineral adalah standar, dengan dominasi kolin, retinol, tokoferol, asam folat dan pantotenat, kalium dan mangan, magnesium dan fosfor, seng dan besi.
Dalam komposisi keju Saint-Agur per 100 g, 350 mg kalsium dan hingga 600 natrium. Yang terakhir dijelaskan dengan pengasinan.
Kolesterol - 115 mg per 100 g.
Tidak seperti produk susu fermentasi jenis ini, perlu dicatat bahwa gula ada di dalamnya. Meskipun jumlahnya tidak banyak - 0,8 g per 100 g, tetapi bagi orang dengan pankreas yang tidak stabil dan riwayat diabetes mellitus, ini penting untuk diketahui. Lagi pula, ketika menyusun diet harian, mereka harus memperhitungkan gula untuk mencegah penurunan kesehatan.
Baca lebih lanjut tentang komposisi dan kandungan kalori keju Bleu d'Auvergne
Manfaat keju Saint-Agur
Jamur biru telah terbukti secara resmi mengencerkan darah. Artinya, penggunaan varietas ini secara teratur akan membantu memperlambat perkembangan varises dan mencegah pembentukan gumpalan darah.
Manfaat keju Saint-Agur
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mempertahankan tingkat detak jantung yang stabil.
- Memiliki efek anti inflamasi.
- Meredakan eksaserbasi asam urat, radang sendi, arthrosis, mencegah osteoporosis, perubahan degeneratif-distrofi pada sistem muskuloskeletal.
- Memperlambat perubahan terkait usia, meningkatkan warna kulit.
- Merangsang sintesis melanin, melindungi dari pengaruh eksternal yang agresif - radiasi ultraviolet.
- Memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem reproduksi, memperlambat penuaan.
- Meningkatkan nada dan suasana hati secara keseluruhan, meningkatkan produksi serotonin - hormon kegembiraan. Membantu mengatasi depresi, pulih dari situasi stres.
Penting untuk memikirkan secara terpisah tentang efeknya pada saluran dan organ pencernaan, lambung dan duodenum. Kultur jamur tidak memiliki sifat antibiotik penisilin, tetapi hanya jika digunakan dengan benar. Tidak disarankan untuk makan lebih dari 20-30 g Saint-Agur per hari. Jika Anda mematuhi jumlah ini, Anda dapat menyingkirkan proses kembung dan pembusukan di usus, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi. Jamur memperpanjang umur lacto- dan bifidobacteria, yang meningkatkan kekebalan umum tubuh dan membantu untuk tidak sakit selama masa transisi, musim epidemi.
Baca lebih lanjut tentang manfaat keju Carré de l'Est
Kontraindikasi dan bahaya keju Saint-Agur
Terlepas dari kenyataan bahwa produk ini terbuat dari susu pasteurisasi, anak di bawah 16 tahun, orang dengan kekebalan yang tidak stabil, wanita selama kehamilan dan menyusui tidak boleh diperkenalkan dengan rasa baru. Risiko mengembangkan dysbiosis terlalu tinggi.
Varietas ini tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan dengan eksaserbasi pankreatitis kronis, tukak lambung atau penyakit ginjal. Beban pada sistem kemih timbul dari peningkatan salinitas produk.
Bahaya dari keju Saint-Agur bisa berasal dari makan berlebihan. Porsi harian 50 g dianggap berbahaya, jumlah seperti itu dapat memicu:
- disbiosis;
- gangguan pencernaan - muntah, diare, munculnya refluks esofagitis;
- reaksi alergi dari kedua jenis kulit - kemerahan dan ruam, dan kejang bronkial.
Produk ini tidak cocok untuk orang yang perlu mengontrol berat badan mereka sendiri. Jika Anda ingin makan 2-3 kali sebulan, tidak akan ada efek negatif pada tubuh. Tapi konsumsi 4-5 kali seminggu bisa menyebabkan pembentukan lemak tubuh cepat.
Sangat sulit untuk menolak Saint-Agur bahkan setelah mencoba beberapa kali. Dia, seperti varietas biru lainnya, menyebabkan kecanduan, mirip dengan narkotika. Studi resmi telah menunjukkan bahwa ketika diproses di perut, dosis kecil morfin masuk ke dalam tubuh, merangsang gairah. Ngomong-ngomong, karena itu, disarankan untuk berpesta di pagi hari, agar tidak memicu insomnia.
Mereka yang tidak ingin melepaskan varietas ini, tetapi takut akan kesehatannya sendiri, disarankan untuk menggunakannya sebagai bahan untuk hidangan yang dibuat dengan perlakuan panas. Benar, dalam hal ini, kompleks vitamin dan mineral hampir sepenuhnya hancur. Kelezatannya tetap enak, namun hanya sedikit manfaatnya bagi tubuh. Aktivitas cetakan benar-benar berhenti.
Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Mont-d'Or
Resep keju Saint-Agur
Varietas ini dikombinasikan dengan kenari dan pir, anggur putih, roti gandum, dan madu. Disajikan dengan Porto dan Chardonnay, dengan Sauternes atau anggur dari Côte de Provence, dan banyak hidangan dibuat dengannya.
Tip: jika Anda ingin menikmati rasanya sepenuhnya, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es dalam 30-40 menit dan meninggalkannya di dapur (atau ruangan) tanpa memotong.
Resep dengan keju Saint-Agur:
- risotto … Nasi carnaoli digoreng dengan mentega, sehingga butirannya menjadi transparan. Tuang anggur putih - sekitar setengah gelas, dan tunggu sampai benar-benar mendidih. Hanya saja, jangan lupa untuk mengaduknya, jika tidak maka akan gosong. Selanjutnya, kaldu ayam yang direbus dengan bawang dan wortel dituangkan ke dalam wajan. Mereka yang ingin mendapatkan makanan rendah kalori dibatasi dengan air matang. Cairan harus mencapai permukaan nasi. Tuangkan Saint-Agur yang dihancurkan dan aduk lagi sampai benar-benar meleleh dan "mengikat" butiran individu. Tuang 80 g ham goreng terpisah dengan lemak cair ke dalam wajan, tambahkan potongan pir cincang halus dan jahe parut. Rebus nasi hingga empuk, dan buah hingga empuk. Hidangan disajikan panas. Tidak perlu terganggu saat membuat risotto. Jika pir menjadi sangat lunak, rasanya akan memburuk.
- Sandwich makanan ringan … Pir, 1 buah, potong menjadi dua, potong bagian tengahnya dan rebus dalam anggur merah dengan gula dan kayu manis. Untuk 250 ml alkohol - 1 batang kayu manis dan 2 sdm. l. Sahara. Kue jahe mint, dibeli terlebih dahulu di toko, 2 potong, potong-potong dan panggang dalam oven selama 10 menit pada suhu 180 ° C, sehingga glasir meleleh dan keraknya sedikit digoreng. Roti pedesaan digoreng dalam oven yang sama. Pir lain dikupas, diiris dan ditaburi jus lemon. Dalam mangkuk salad, campur potongan semua buah pir, tambahkan potongan roti jahe dan daun rucola, bumbui dengan madu dengan beberapa tetes cuka balsamic. Oleskan lapisan tipis Saint-Agur pada roti panas, dan salad buah pir di atasnya.
- pai pir … Puff pastry dibeli sudah jadi. 2 buah pir kupas, rebus dengan sedikit gula, seperti untuk selai, tapi jangan tunggu sampai empuk. Sesaat sebelum akhir memasak, tuangkan kayu manis ke dalam panci dan, jika Anda ingin rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit pala atau jahe parut. Kocok 2 butir telur dengan garam (di ujung pisau), dengan 70 ml krim kental. Panaskan oven hingga 200 ° C, olesi loyang dengan minyak bunga matahari halus dan ratakan adonan, membentuk sisi rendah. Pir dibuang ke saringan untuk menghilangkan sirup, dan kemudian didistribusikan ke seluruh kue. Tuangkan campuran telur krim dan taburi dengan 1 cangkir Saint-Agur. Potongan dipotong dengan pisau menjadi irisan kecil, tetapi tidak dihancurkan. Panggang selama 15 menit, hiasi dengan mint sebelum disajikan.
- salad … Lebih baik memilih campuran secukupnya - arugula, salad biasa, gunung es. Daun dirobek dengan tangan. Pengisian bahan bakar dilakukan terlebih dahulu sehingga memiliki waktu untuk infus setidaknya sedikit. Giling 30 g keju, campur dengan krim, 60 ml, tambahkan 1 sdm. l. cuka anggur dan madu. Sayuran yang sudah disiapkan dicampur dalam mangkuk salad, anggur, dipotong menjadi 2 bagian, setelah membuang bijinya, taburi dengan biji wijen panggang dan almond. mengisi bahan bakar. Garam dan merica secukupnya.
Lihat juga resep keju Bleu du Vercors-Sassnage.
Fakta menarik tentang keju Saint-Agur
Nama varietas secara harfiah diterjemahkan sebagai "Saint Augur", tetapi nama ini ditetapkan untuk tujuan pemasaran. Baik Orang Suci dengan nama yang mirip, maupun seorang biarawan dengan nama panggilan seperti itu, yang dapat menyarankan resep keju, tidak ada. Dan itu dirilis relatif baru, sedikit lebih dari 20 tahun yang lalu.
Pembangunan berlangsung selama 3 tahun. Selama ini banyak pilihan yang ditawarkan dengan penambahan krim dari susu kambing dan domba, berbagai jenis kepala. Tujuannya adalah untuk membuat keju yang lembut, lebih terjangkau bagi konsumen daripada yang sudah ada. Lebih murah daripada Roquefort, kurang "berbau" dan dengan bahaya mikrobiologis minimal. Agar pembeli tahu jenis keju apa yang mereka beli, kami juga menawarkan bentuk kepala asli. Namun, pembeli eceran tidak dapat menghargai keindahan segi delapan - lebih sering produk dipotong dan dikemas dalam vakum menjadi beberapa bagian.
Tempat "kelahiran" varietas adalah Prancis tengah, Auveergne, desa Mont-du-Velay. Untuk persiapan Saint-Agur, proses teknologi Roquefort digunakan, mengubah jenis bahan baku dan meningkatkan kandungan cetakan mulia. Untuk pertama kalinya produk tersebut dipresentasikan oleh perusahaan keju Prancis Bongrain pada tahun 1988, dan pada tahun 2003 dan 2009 varietas tersebut dianugerahi gelar "Rasa Terbaik Prancis" di kompetisi keju negara itu.
Keju ini tidak ditawarkan untuk ekspor. Tapi bahkan di Prancis sendiri, cukup sulit untuk mencobanya. Pabrik susu membuatnya sesuai pesanan, untuk konsumen atau penjual pribadi, dan sisanya dapat ditawarkan ke toko besar. Jika Anda berhasil mencicipinya, Anda pasti harus berkenalan dengan rasa baru. Bagaimanapun, keju "biru" adalah simbol Prancis yang sama dengan Menara Eiffel.
Tonton video tentang keju Saint-Agur:
