Deskripsi keju Kasseri, perbedaannya dari varietas serupa dan cara pembuatannya. Nilai energi, manfaat bagi tubuh dan kemungkinan bahaya bila dikonsumsi. Kegunaan kuliner, cara menyimpan produk asli.
Kasseri atau Kazseri adalah keju semi-keras Yunani yang terbuat dari susu domba mentah atau campurannya dengan susu kambing. Warna - kuning muda, tekstur - elastis, semi padat, kenyal. Dalam hal aroma, ini dibandingkan dengan Parmesan, Mozzarella atau Asiago: baunya seperti susu-krim, tetapi rasanya berbeda - lebih pedas, asin dan manis pada saat yang sama, dengan aftertaste mentega yang nyata. Meskipun waktu pemaparan relatif lama - setidaknya 4 bulan, kerak tidak terbentuk. Keju kasseri diproduksi dalam bentuk batangan atau silinder spit dengan berat 1 hingga 9 kg.
Bagaimana keju Kasseri dibuat?
Produksi keju bersifat musiman, satu bulan setelah penggembalaan domba. Produk paling enak diperoleh di musim panas - jika domba makan padang rumput, susunya lebih manis.
Bagaimana keju Kasseri dibuat:
- Bahan bakunya dicampur: 4 bagian susu domba dan 1 bagian susu kambing. Biarkan selama sehari untuk meresap. Dipanaskan hingga 32-34 ° C.
- Starter termofilik asam laktat dituangkan ke permukaan, dibiarkan menyebar dan difermentasi dengan whey yang tersisa dari persiapan batch sebelumnya (atau rennet).
- Penggilingan menjadi butiran dadih dilakukan dengan menggunakan bilah kayuh. Suhu tidak meningkat selama pencampuran.
- Keju cottage dibiarkan mengendap di bagian bawah, uleni lagi, sekarang pemanasan hingga 35-36 ° C. Ini adalah proses yang sangat lambat - 1 ° C per menit.
- Untuk memisahkan whey, massa keju dipindahkan ke dalam kantong kain katun tenun langka - baris, kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, atau kain keju khusus. Pertama, diperas dengan tangan, dan kemudian dibiarkan di meja drainase untuk ditekan sendiri, dibalik setiap 3-4 jam.
- Lapisan dadih dibebaskan dari jaringan, dihancurkan dan dituangkan dengan air hangat.
Selama proses selanjutnya, keju Kasseri disiapkan sebagai varietas manis. Dadih dicuci. Suhu air tidak dinaikkan di atas 40-42 ° C. Pengulenan ini mengurangi keasaman dan membantu mencapai tekstur keras yang diinginkan. Kemudian produk antara dilemparkan kembali ke kain tipis, cairannya diperas, dadih dicampur dengan garam dan ditata dalam cetakan.
Cetakan ditempatkan di atas meja drainase dan dibiarkan selama 2-3 hari, dibalik setiap 4 jam. Segera setelah permukaan menjadi kering, whey berhenti memisahkan dan melanjutkan ke tahap kedua penggaraman. Kepala dikeluarkan dari cetakan dan digosok dengan garam kering, dan kemudian ditempatkan di ruang penuaan - dengan suhu 12-14 ° C dan kelembaban 65-75%.
Beberapa pembuat keju mengabaikan pengasinan tahap kedua dan menggosok permukaan kepala dengan garam hanya sebelum menempatkannya di dalam bilik. Dalam hal ini, pengasinan diulang beberapa kali (hingga 10-14). Keju dibiarkan di ruangan yang dingin, dengan suhu di bawah suhu kamar - tidak lebih tinggi dari 18 ° C. Proses ini memakan waktu hingga 3 hari.
Selama 2-3 minggu, keju Kasseri dibalik dalam bilik 3-4 kali sehari, lalu 2 kali. Penting untuk memantau kualitas permukaan: jika kultur jamur asing mulai berkembang di atasnya, seperti yang terlihat dari perubahan warna permukaan, itu diseka dengan air garam dengan penambahan cuka. Jika dalam pembuatan keju dengan kerak yang dicuci, cairan untuk wudhu dibiarkan, maka larutan segar terus-menerus dibuat untuk menghilangkan jamur patogen.
Periode pematangan untuk keju Kasseri adalah 3-4 bulan. Selama persiapan pra-penjualan, monolit keju besar dipotong menjadi 200, 250, 500 g dan dikemas dalam paket vakum. Kepala dengan berat 1-1,5 kg dijual utuh, dibungkus dengan cling film.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kasseri
Produk hanya mengandung bahan-bahan alami, tidak ada produk dari grup GMO. Nilai energi lebih tinggi dalam versi domestik yang terbuat dari susu domba, sedangkan di industri, karena pengenalan susu sapi, itu berkurang.
Kandungan kalori keju Kasseri adalah 343 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 gram;
- Lemak - 24 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Vitamin kompleks mengandung retinol paling banyak: dalam satu potong seberat 100 g, 6% dari total nilai harian. Tapi ini bukan satu-satunya nutrisi yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dalam studi kimia, tokoferol, niasin, tiamin, kolin, asam folat dan pantotenat, vitamin CK, dan kalsiferol diisolasi.
Komposisi mineral keju Kasseri didominasi oleh natrium dan klorin - karena kekhasan pembuatannya, tetapi juga jumlah kalsium yang tinggi (20% dari kebutuhan harian), magnesium, fosfor, kalium, besi.
Ada sedikit kolesterol - 28-30 mg per 100 g, yang khas untuk varietas yang terbuat dari susu domba.
Terlepas dari nilai gizi keju Kasseri yang relatif tinggi, Anda tidak boleh mengecualikan produk susu fermentasi ini dari menu sehari-hari, bahkan jika Anda perlu mengontrol berat badan. Protein dan lemak susu lebih mudah dicerna, karena strukturnya lebih mirip dengan senyawa serupa dalam tubuh manusia. Dan untuk membakar kalori yang diterima dengan porsi harian, 1 jam bersepeda atau setengah jam jogging ringan sudah cukup - lebih baik di udara segar.
Sifat yang berguna dari keju Kasseri
Salah satu ciri dari varietas ini adalah kandungan asam linoleatnya yang tinggi. Zat ini mencegah degenerasi neoplasma dan menekan produksi sel atipikal.
Manfaat Keju Kasseri:
- Menghentikan osteoporosis karena tingginya jumlah kalsium.
- Dengan cepat mengisi kembali cadangan energi berkat fosfor. Pengenalan produk ke dalam makanan membantu untuk pulih dari diet yang tidak seimbang atau penyakit serius.
- Meningkatkan nada tubuh, mempertahankan tekanan darah yang stabil.
- Ini memiliki bahaya alergi yang rendah, yang memungkinkannya untuk ditambahkan ke menu harian secara teratur untuk asma, dermatitis atopik, dan beberapa penyakit dermatologis yang bersifat kronis.
- Ini menstabilkan proses metabolisme, menjaga kesehatan sistem kardiovaskular, dan mengurangi kemungkinan aterosklerosis.
- Meningkatkan produksi enzim pencernaan, merangsang sekresi asam klorida dan garam empedu.
- Meningkatkan sifat memori dan mempercepat koordinasi.
Keju domba dapat dikonsumsi oleh orang-orang yang tubuhnya tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk penyerapan laktosa. Selain itu, produk ini, meskipun menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi sebagai bahan baku, memiliki biohazard yang rendah. Domba dan kambing tidak sakit salmonellosis dan TBC, mereka praktis tidak disuntik dengan antibiotik. Karena itu, tidak ada batasan usia untuk memasuki diet.
