Deskripsi keju Pesto biru, fitur manufaktur. Kandungan kalori produk dan komposisi vitamin dan mineral, manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Aplikasi memasak dan aturan seleksi.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) adalah jenis keju Belanda yang dibuat menurut resep Gouda yang diadaptasi. Ciri khasnya adalah warna biru tua. Tekstur - semi padat; mata - kecil, spasi tidak rata; diselingi dalam potongan karena masuknya lavender dan rempah-rempah. Baunya herbal, dengan dominasi bahan aromatik utama, rasanya manis-krim, sedikit pedas. Lapisan luar - lateks zamrud. Ini diproduksi dalam bentuk silinder rendah.
Bagaimana keju pesto biru dibuat?
Saat mengembangkan resep untuk membuat Baziron multi-warna, mereka terinspirasi oleh palet saus multikomponen masakan nasional Italia. Mereka bereksperimen dengan ramuan alami, yang meningkatkan khasiat produk yang bermanfaat. Saat ini, keju Pesto biru, seperti Gouda, disiapkan di jalur industri yang sama.
Bahan baku dituangkan ke dalam mesin pembuat keju, dipanaskan hingga 72 ° C untuk pasteurisasi, dan kemudian didinginkan hingga 30 ° C. Lavender dan kumpulan rempah-rempah diseduh secara terpisah, di antaranya pasti ada kemangi ungu. Kaldu disaring dan dituangkan ke dalam susu, dan komponen tanaman dibiarkan kering.
Kemudian kultur mesofilik ditambahkan ke pembuat keju, pengaduk dihidupkan, kalsium klorida, rennet, dan pewarna dimasukkan. Agar keju masa depan memperoleh warna biru yang kaya, produsen dapat menggunakan ekstrak spirulina biru atau aditif alami: jus anggur hitam, blueberry, kubis biru atau pomace dari kulit terong beku yang matang.
Pembuat keju Belanda lebih menyukai ekstrak kulit kol atau terong, sedangkan para ahli Italia dan Prancis lebih menyukai limbah industri anggur. Tetapi di Belarus dan Ukraina, di mana keju Pesto biru dibuat, sebagai salah satu pilihan dekoratif untuk pesanan varietas Belanda, mereka puas dengan pewarna makanan - ekstrak spirulina.
Saat kale terbentuk, ia dipotong-potong dengan tepi 1-1,5 cm dengan aksesori khusus - "kecapi", dibiarkan selama 5-10 menit, lalu diaduk, pemanasan perlahan. Untuk melakukan ini, selama pengendapan dadih, sejumlah kecil whey dikeringkan -1 / 4-1 / 5 bagian, dan itu juga diganti dengan air panas yang sedikit asin yang dipanaskan hingga 50-60 ° C.
Berkat proses ini, dimungkinkan untuk mendapatkan rasa manis yang lembut - keasaman produk antara berkurang. Pada tahap yang sama, sendawa ditambahkan - pengawet industri ini meningkatkan umur simpan keju.
Pengadukan memakan waktu sekitar 40 menit. Ketika dimungkinkan untuk mencapai keasaman yang diinginkan, mereka kembali menunggu sampai butiran kecil mengendap, tiriskan setengah dari whey dan masukkan massa dadih ke dalam peralatan pencetakan melalui selang khusus. Di sanalah pengepresan utama dilakukan - selama waktu ini sebagian whey dihilangkan. Lapisan biru diletakkan di atas meja drainase, di mana mereka pertama kali ditekan, dan kemudian massa keju diletakkan dalam cetakan silinder.
Durasi pengepresan adalah 6 jam, dan kemudian kepala masa depan dipindahkan melalui konveyor ke dalam bak dengan larutan garam 20%. Pengasinan bisa bertahan 1-4 jam, durasinya ditentukan secara empiris. Setelah itu, silinder keju ditempatkan di rak bertingkat untuk pengeringan, di ruangan yang sama tempat keju dibuat. Tidak diperlukan kondisi khusus. Balikkan setiap 4 jam.
Setelah permukaannya kering, kepala dilapisi dengan lateks biru-hijau atau zamrud. Proses ini memakan waktu 72 jam. Pertama, polimer diaplikasikan pada satu sisi, dibiarkan kering selama 12-18 jam, dibalik, dan sisi kedua ditutup. Film ini diterapkan dalam 2-3 lapisan.
Kepala diangkut ke ruang dengan suhu 10-12 ° C dan kelembaban 75%. Keju keras berumur hingga 24 bulan, tetapi varietas berwarna dibesarkan jauh lebih awal. Durasi pematangan adalah 3-4 bulan. Selama waktu ini, Baziron memperoleh rasa krim-manis-pedas yang diinginkan dan struktur semi-lunak, yang mudah dipotong, tetapi dapat berkerut tanpa hancur.
Lihat bagaimana keju Ramboll dibuat
Komposisi dan kandungan kalori keju pesto biru
Penambahan lavender, herba dan pewarna tidak mempengaruhi nilai energi produk susu fermentasi. Indikator ini mirip dengan subspesies merah atau hijau.
Kandungan kalori keju pesto biru adalah 350-370 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23 gram;
- Lemak - 30-32 g;
- Karbohidrat - hingga 0,5 g.
Komposisi vitamin juga standar: vitamin A, E, kelompok B. Namun, kompleks ini mencakup komponen lain - asam askorbat. Itu berasal dari bumbu pedas.
Berkat mereka, perubahan juga terjadi pada komposisi mineral keju Pesto biru. Jika versi klasik didominasi oleh kalsium, fosfor, natrium dan kalium, maka dalam zamrud eksklusif ada peningkatan jumlah magnesium. Elemen jejak - besi, mangan, seng, tembaga, seperti semua jenis Baziron. Selama pembilasan dadih, hampir semua asam laktat dihilangkan, tetapi residunya tidak terurai selama fermentasi singkat.
Porsi harian pesto biru yang direkomendasikan adalah 80 g untuk pria dan 60 g untuk wanita. Jangan menyalahgunakan produk ini. Terlepas dari efek dekoratif eksternal, makan berlebihan dapat menyebabkan satu set kilogram yang sangat nyata.
Manfaat Kesehatan dari Keju Pesto Biru
Berkat produk susu fermentasi ini, Anda dapat dengan cepat mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral, mengembalikan nada dan menghilangkan suasana hati yang tertekan. Kompleks vitamin dan mineral yang mudah dicerna meningkatkan kekebalan, mengurangi kemungkinan sakit selama musim epidemi dan mengurangi frekuensi penurunan tekanan darah.
Manfaat Keju Pesto Biru:
- Tulang diperkuat, peningkatan tekanan mekanis lebih mudah diterima, dan frekuensi patah tulang berkurang.
- Kualitas cairan sinovial meningkat.
- Mobilitas pada sendi artikular dipertahankan.
- Sintesis enzim pencernaan meningkat, penyerapan nutrisi dari makanan yang dimakan dengan keju dipercepat. Kombinasi yang baik untuk tubuh - Pesto dengan lavender, sayuran pahit atau buah-buahan berair (anggur, delima atau apel).
- Tubuh mempertahankan kelembaban, yang menghentikan hilangnya turgor kulit dan mencegah penuaan dini. Kalium, yang penting untuk fungsi jantung yang stabil, tidak sepenuhnya hilang bahkan ketika diet penurunan berat badan diperlukan.
- Pekerjaan sistem pendengaran dan visual meningkat.
- Mengurangi kadar kolesterol.
Lavender dalam pesto biru meningkatkan efek menguntungkan dari keju pada tubuh manusia. Dengan penggunaannya, produksi empedu meningkat, dan metabolisme usus dipercepat. Anda tidak perlu takut dengan perkembangan proses pembusukan atau fermentasi, akumulasi racun dan racun. Sembelit tidak terjadi, kulit menjadi lebih segar, Anda tidak perlu memikirkan munculnya bau mulut.
Penting untuk memperhitungkan peningkatan kandungan magnesium. Berkat zat ini, konduksi impuls dipercepat, detak jantung stabil, kadar gula konstan dipertahankan - frekuensi tetes berkurang.
Konsumsi pesto lavender biru secara teratur bermanfaat bagi wanita, tanpa memandang usia. Nyeri saat menstruasi berkurang, transisi ke menopause difasilitasi. Ketidakstabilan emosional ditekan, tertidur dipercepat, peningkatan iritabilitas tidak terwujud.
Salah satu kualitas yang berguna dari Baziron berwarna adalah tidak adanya bau keju. Aroma bunga dengan sedikit kapur barus memiliki efek menenangkan dan selaras dengan emosi yang menyenangkan.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Aper Chic
Kontraindikasi dan bahaya keju pesto biru
Kandungan kalori yang tinggi dari Lavender Pesto menjadi alasan untuk menghindari makan berlebihan. Dalam kasus obesitas atau kebutuhan untuk mengontrol berat badan, dosis yang dianjurkan harus dikurangi 2-3 kali.
Kontraindikasi relatif untuk makan pesto biru adalah:
- peningkatan keasaman lambung, gastritis kronis dan penyakit tukak lambung, terutama pada tahap akut;
- pielonefritis kronis dan glomerulonefritis - salinitas tinggi berdampak negatif pada keadaan sistem kemih;
- asma bronkial dengan serangan yang sering;
- gangguan fungsi hati - karena kandungan lemak yang terlalu tinggi.
Kontraindikasi mutlak untuk menggunakan Lavender Pesto:
- alergi terhadap asam laktat, defisiensi laktase;
- intoleransi terhadap lavender atau bahan herbal lainnya;
- pankreatitis akut.
Pesto keju biru dapat menyebabkan kerusakan karena komposisi multikomponennya. Tidak diketahui pewarna mana yang digunakan pabrikan - alami atau kimia. Minyak atsiri dalam lavender dapat memicu bronkospasme dan edema laring. Karena itu, meskipun tidak ada batasan usia, tidak ada gunanya memperkenalkan anak-anak kecil dengan rasa baru. Selain itu, saat mencicipi potongan biru yang indah, bayi dapat tersedak oleh banyak butir rumput.
Resep Pesto Biru
Varietas ini lebih sering digunakan untuk tujuan dekoratif, menambahkan kecerahan ke piring keju, casserole atau salad. Saat ditambahkan ke piring, dapat disajikan dalam mangkuk transparan, bergantian lapisan makanan kuning atau putih dengan irisan biru cerah. Rasanya cocok dengan zaitun, makanan penutup - madu atau selai, pir dan sayuran pahit - romaine, selada, oaklif atau sawi putih.
Resep Pesto Keju Biru:
- Casserole "permainan warna" … Kembang kol, 1 kepala sekitar 500 g, rebus selama 5-7 menit dalam air asin dan bongkar menjadi perbungaan. Sebarkan di atas handuk kertas atau biarkan dalam saringan untuk menyaring cairan. Kupas 1 zucchini muda dan wortel berukuran sedang, gosok dengan 150 g Baziron biru. Sebuah loyang diolesi dengan minyak zaitun. Letakkan lapisan perbungaan kol putih, taruh wortel oranye parut dan zucchini kehijauan dalam garis-garis berpotongan, garam dan merica. Taburi dengan lapisan kacang hijau kalengan dan taburi dengan bumbu. Tuang telur yang dikocok dengan garam - Anda membutuhkan 3-4 potong. Panggang selama 20 menit pada suhu 180 ° C, lalu keluarkan dari oven dan taburi dengan keju, sebarkan spiral atau lingkaran di permukaan. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit lagi. Sajikan dalam potongan - lebih mudah untuk menghargai permainan warna. Alih-alih saus - krim asam atau saus tomat.
- Salad dengan udang … Roti putih kering, 3 iris, gosok dengan bawang putih dan mentega, diamkan selama 3 jam di bawah tutupnya, potong dadu dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Taburkan crouton dengan ramuan Provencal dan keringkan di oven. Satu jam sebelum disajikan, daun romaine direndam dalam air dingin. Udang yang dicairkan, 10-12 potong, dibersihkan - cangkangnya dibuang dan urat ususnya ditarik keluar. Mereka dicuci di bawah air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas. Untuk rendaman, campur 2 sdm. l. minyak zaitun, sedikit garam dan merica, 1 sdm. l. jelas jeruk nipis madu dan 1, 5 sdm. l. jus lemon segar. Setelah 30 menit, udang dikeringkan dengan handuk kertas dan digoreng dengan minyak bunga matahari, di setiap sisi selama 2 menit. Kocok saus Caesar dengan blender: 2 sdt. Saus worcester atau tiram, 1 siung bawang putih yang dihancurkan, jus setengah lemon, 200 g mayones. Merica untuk rasa. Daun selada dibersihkan dengan tisu, disobek dengan tangan dan ditempatkan di mangkuk salad. Crouton bawang putih dituangkan di tengah, udang di tepinya, mengelilingi semuanya dengan cincin saus kental. Crouton ditaburi pesto biru.
Lihat juga resep keju Chanakh.
Fakta menarik tentang keju pesto biru
Masakan Eropa memiliki resep saus bawang sendiri sejak abad ke-18. Menurut legenda, itu diciptakan untuk Putri Soubise atau sang putri sendiri dan dinamai menurut namanya. Tapi itu tidak mendekati menjadi bumbu masakan India. Manfaat kesehatan dari chutney multikomponen jauh lebih tinggi, dan tidak banyak bahan minyak di dalamnya.
Pembuat keju Belanda mulai mengembangkan resep dengan perubahan warna produk susu fermentasi hanya pada akhir abad kedua puluh. Mereka bereksperimen tidak hanya dengan varietas nasional tradisional, tetapi juga lunak, cepat matang, misalnya, Pecorino atau Parmesan. Upaya dilakukan hanya dengan bahan-bahan alami, tetapi karena keju Pesto multi-warna dengan cepat mendapatkan popularitas dan mulai diproduksi dalam jumlah besar, warna-warna alami diganti dengan yang buatan.
Namun, penjualan Baziron ultramarine, dibandingkan dengan hijau dan merah, jauh lebih rendah. Dan ini karena warna yang kaya, yang terlihat seperti "kimia". Agar tidak menakut-nakuti konsumen, pembuat keju Belanda, tidak seperti rekan mereka dari Ukraina, Italia, dan Belarusia, mulai memproduksi kepala bukan dari warna biru yang kaya, tetapi dari "warna lavender" yang sedikit kebiruan. Keju seperti itu lebih mahal dan rasanya lebih lembut, lebih lembut.
Seluruh kepala tidak boleh dibeli. Indikator kualitas: peningkatan bau lavender saat memotong, warna seragam dan butiran rumput tersebar secara acak. Jika warna pada potongan tidak rata, bintik-bintik atau lingkaran terlihat, produknya tidak asli, dan pewarna diperkenalkan pada tahap pematangan. Penutup kepala harus dari zamrud-malakit yang mulia, bukan ultramarine. Saat dipanaskan, warnanya tidak berubah.
Keju disimpan di rak kulkas, dalam waktu 5-7 hari setelah pembelian, dalam perkamen atau toples kaca. Kalau tidak, dia akan menyerap bau orang lain dan kehilangan baunya sendiri. Ketika aroma berubah, rasa produk memburuk.
