Karakteristik Lor peynier dan berbagai pilihan manufaktur. Kandungan kalori, komposisi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan Memasak dan Sejarah Curd Turki.
Lor Peinir adalah keju Turki yang lembut dan tawar dengan tekstur kasar yang menyerupai keju cottage dalam konsistensi. Rasanya bisa hambar, tidak jelas atau asin, bahkan sedikit pahit, warnanya putih atau gelap, baunya seperti susu, sedikit asam. Itu dikemas dalam cling film, kemasan vakum atau wadah plastik food grade. Versi pertanian dapat ditekan menjadi kepala kecil, berbentuk seperti disk, bola atau "drop". Di Turki, keju tawar lebih disukai.
Bagaimana Lor Peynier dibuat?
Dalam masakan Turki, ada beberapa pilihan untuk membuat keju dadih. Semua jenis susu digunakan sebagai bahan baku - sapi, kambing, domba, campuran beberapa jenis, serta sisa whey setelah menyiapkan varietas lain.
Setiap petani memiliki resep sendiri yang menjelaskan cara membuat Lor Peinier:
- Dari susu … Dadih yang dibuat menurut resep ini biasanya dibuat untuk kebutuhan sendiri. Susu mentah, 4 kg, dipanaskan hingga mendidih dan dalam fase ini 250 ml jus lemon segar dan 1 sdm. l. cuka sari apel atau cuka balsamic. Rebus selama 5-6 menit. Jika Anda berencana untuk mendapatkan versi asin, tambahkan garam. Rebus dengan api kecil selama 5-6 menit. Mereka dilemparkan kembali ke saringan, ditutupi dengan kain kasa, dilipat menjadi beberapa lapisan, diperas dengan baik. Biarkan dalam wadah tertutup pada suhu kamar dan kemudian dinginkan. Sekarang produk menurut resep ini sudah mulai diproduksi di pabrik susu. Ini disebut Kakhvaltilik Lor, dan rasanya paling mirip dengan keju cottage Eropa.
- Dengan serum … Dengan bahan tambahan, Lor Peinir disiapkan, seperti yang sudah dijelaskan pada resep sebelumnya, hanya tuangkan whey - 5 liter diambil untuk setiap 1 liter susu. Bahan awal direbus terlebih dahulu dengan baik, aduk terus agar tidak menempel di dasar panci. Tuang whey dingin, asam asetat, dan jus lemon. Isi wadah diremas sampai whey menjadi benar-benar transparan. Untuk koagulasi yang lebih lengkap, tong dengan bahan baku antara ditempatkan dalam oven yang cukup panas dan disimpan selama sekitar satu jam. Kemudian serum dikeringkan, simpul dengan kain kasa ditangguhkan selama 2-3 jam. Garam, jika perlu, juga ditambahkan pada tahap perebusan. Untuk memadatkan massa keju, ia ditempatkan di bawah tekanan, selama 4-6 jam, secara berkala membaliknya.
- Lor Peinier dengan rasa asam … Tahap awal serupa dengan yang dijelaskan, tetapi ketika massa keju diperas, keju dipecah lagi menjadi potongan-potongan kecil, dicuci dengan whey dan digosok dengan sendok. Peras lagi dan bilas lagi.
Mengubah cara Lor Peinier disiapkan memiliki dampak signifikan pada rasa dan tekstur. Ini bisa benar-benar hambar, asam dan dengan berbagai tingkat salinitas, pahit; rapuh dan padat, dengan butiran kecil, atau halus, konsistensi hampir seragam. Pabrik susu sering membuat produk dengan sedikit garam atau benar-benar hambar, tetapi produk pertaniannya asin, dengan kepahitan, lebih berlemak.
Komposisi dan kandungan kalori keju
Nilai energi produk tergantung pada jenis bahan baku dan metode persiapan. Bila menggunakan susu domba atau kambing lebih tinggi, susu sapi lebih rendah, mengurangi nilai gizi penambahan whey.
Kandungan kalori Lor Peynir klasik dengan whey adalah 72 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10, 34 g;
- Lemak - 6, 66 g;
- Karbohidrat - 0,29 g.
Vitamin diwakili oleh vitamin A - 8 mg per 100 g.
Mineral per 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalsium - 86 mg;
- Besi - 0,16 mg.
Kandungan kalori Lor peynir, dibuat berdasarkan campuran susu, adalah 97 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 11, 15 g;
- Lemak - 38,6 g;
- Karbohidrat - 3, 39 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Asam folat - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0, 160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Mineral per 100 g:
- Kalsium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Besi - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Seng - 0,42 mg.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 16 mg;
- Lemak trans - 0, 905 g.
Bagi penderita diabetes mellitus, saat menyusun menu harian, perlu memperhitungkan kandungan gula susu dalam Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi - 122 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 16 gram;
- Lemak - 3, 8 g;
- Karbohidrat - 6,1 gram.
Kandungan kalori keju Kahvaltilik Lor adalah 175 kkal per 100 g. Garam tidak ditambahkan selama produksi
Saat memilih keju cottage Turki, Anda harus fokus tidak hanya pada selera Anda sendiri, tetapi juga pada kandungan lemak produk dalam hal sisa bahan kering - dari 3 hingga 6%. Sulit bagi orang Eropa untuk menavigasi pertama kali, satu dan pabrikan yang sama dapat menawarkan produk segar dan asin. Karena itu, pada awalnya, disarankan untuk membeli Lor favorit Anda di supermarket.
Properti yang berguna dari produk
Keju cottage versi bebas garam dapat diperkenalkan sebagai suplemen untuk anak-anak sejak usia dini, hamil dan menyusui, untuk mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral. Bahan baku direbus, sehingga bahaya mikrobiologis rendah.
Manfaat Lor Peinier:
- Meningkatkan aktivitas lacto- dan bifidobacteria yang menjajah usus kecil, meningkatkan peristaltik, menghentikan proses fermentasi dan pembusukan, membantu menghilangkan bau mulut.
- Berkat protein whey, ini membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Komponen yang sama memiliki sifat antioksidan, menghentikan degenerasi neoplasma yang ada, dan mengurangi kejadian kanker payudara dan dubur.
- Kompleks kalsium-fosfor mengisi kembali pasokan energi, memiliki efek tonik, dan mencegah perkembangan osteoporosis dan perubahan degeneratif pada jaringan tulang. Gigi dan kuku menjadi lebih padat, rambut tumbuh lebih cepat dan tidak bercabang.
- Berkat potasium dalam komposisi, ini menormalkan detak jantung dan menstabilkan kerja miokardium.
- Vitamin B meningkatkan konduksi impuls saraf, mengembangkan memori dan memiliki efek menguntungkan pada pendengaran.
Produk asin ringan mengatur keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit. Segar - menurunkan tekanan darah. Dengan kandungan garam yang tinggi - mencegah kehilangan cairan dan meredakan serangan hipotensi.
Diet dadih rendah kalori membantu menghilangkan kelebihan berat badan dengan cepat, mencegah hilangnya nutrisi yang diperlukan untuk mendukung proses metabolisme tubuh manusia. Atlet disarankan untuk menggunakan varietas dengan nilai energi yang relatif tinggi, diet seperti itu mempercepat pemulihan dari latihan yang melelahkan dan penyembuhan serat otot yang robek setelah kelebihan beban.
