Karakteristik pasta miso, fitur manufaktur. Kandungan kalori dan komposisi kimia, berpengaruh pada tubuh. Digunakan sebagai bahan kuliner dan sejarah produk.
Pasta miso adalah salah satu bahan tradisional masakan Jepang yang dibuat dengan fermentasi dari berbagai bahan baku - kedelai, gandum hitam, beras, gandum dan jamur Aspergillus oryzae. Produknya bisa lebih manis, asin, asam, tergantung pada kombinasi bahan dan durasi fermentasi, tetapi dalam semua kasus konsistensinya kental, haluskan, dan warnanya dari coklat keabu-abuan menjadi coklat, terang, kemerahan atau gelap. Setiap jenis digunakan untuk membuat hidangan dari jenis tertentu.
Bagaimana pasta miso dibuat?
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan produk ini. Setiap wilayah di Jepang memiliki resep sendiri yang menjelaskan cara membuat pasta miso. Di prefektur Mie, Gifu dan Aichi, kedelai yang difermentasi secara tradisional digunakan sebagai bahan baku dan sejumlah besar garam ditambahkan, di bagian utara negara itu dan di pulau Kyushu dan Shikoku, gandum lebih disukai. Jika bahan tersebut digunakan sebagai bumbu, dan bukan sebagai dasar untuk sup, gula atau madu, biji wijen, dan berbagai jenis kacang ditambahkan ke dalam komposisi.
Dimungkinkan untuk memasak pasta kedelai miso di rumah, tetapi Anda harus ingat bahwa proses fermentasinya cukup lama, dan Anda dapat memperlakukan keluarga dan tamu Anda tidak lebih awal dari dalam 6-12 bulan:
- Kedelai, 1, 2 kg, varietas tidak masalah, direndam selama 18 jam, dibilas setiap 4-5 jam agar tidak berjamur.
- Kemudian rebus sampai empuk: jika menggunakan panci presto, 20 menit sudah cukup, panci biasa akan memakan waktu 4-5 jam.
- Tiriskan sisa cairan dan tumbuk kacang dengan tangan, hangatkan. Tekstur yang sangat halus akan merusak rasa akhir pasta miso kedelai, jadi sebaiknya gunakan penghancur.
- Aduk garam dan 1 kg cetakan koji (koji) yang ditanam pada kacang-kacangan. Di musim dingin, garam membutuhkan 450 g, di musim panas - 500 g.
- Aduk sampai benar-benar homogen, gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam stoples kaca, tekan satu sama lain. Semakin sedikit udara yang masuk ke dalam wadah, semakin intens fermentasinya.
- Permukaannya ditaburi garam lagi, lalu ditekan, ditekan. Benda kerja dipindahkan ke ruang bawah tanah atau ruang di mana suhu tidak naik di atas 12 ° C. Tahan dari 6 bulan hingga satu tahun.
Cara membuat nasi miso pasta
- Kacang kedelai, 1, 2 kg, direndam seperti resep sebelumnya, lalu direbus sampai empuk.
- Campur dengan nasi, 400 g, di mana cetakan telah berakar, dan garam. Dalam hal volume, itu harus 89% dari total. Jika dalam pembuatan kentang tumbuk perlu menuangkan rebusan kedelai, maka jumlah ini juga harus diperhitungkan.
- Dalam wadah keramik untuk fermentasi, produk antara diletakkan berlapis-lapis, diasinkan dan dipadatkan dengan erat. Koki Jepang memperlakukan bagian bawah piring dan tutupnya dengan alkohol medis. Anda dapat menggunakan kantong masak - lebih mudah untuk mengeluarkan udara darinya. Dalam semua kasus, permukaan ditutupi dengan garam.
- Semakin berat pembengkokan, semakin padat struktur produk dan semakin baik fermentasinya. Piring ditempatkan di ruangan dengan suhu 12-15 ° C, disimpan hingga 10 bulan. Warna pasta akan lebih terang dibandingkan jika dibuat hanya dengan kedelai. Umur simpan hingga 3 tahun.
Makanan pembuka bisa dibuat lebih asin. Semua tahap produksi sesuai dengan deskripsi resep sebelumnya, tetapi selama fermentasi, memeriksa kualitas produk, tambahkan 1 sdt. garam. Aditif dihentikan ketika massa fermentasi mengisi 80% dari volume tabung. Pasta miso Jepang ini berumur 1 sampai 5 tahun. Seringkali tidak perlu tertarik pada rasa - akses ke udara mengurangi aktivitas flora jamur. Verifikasi dilakukan setiap 1, 5-2 bulan sekali.
Alih-alih nasi, Anda bisa menggunakan jelai, gandum, gandum hitam, dan bahkan sorgum untuk membuat pasta miso. Saat ini, mereka mulai membuat neri-miso, selama fermentasi, mengaduk kismis, biji wijen panggang atau kacang utuh. Warna produk semacam itu gelap, kuning. Resep telah dikembangkan yang menggunakan buah yuzu dari keluarga rue, pucuk abu muda, dan bahkan daging bass laut.
Catatan! Produk terbaik diperoleh saat memasak selama masa transisi - di musim gugur atau musim semi.
Komposisi dan kandungan kalori pasta miso
Difoto adalah pasta miso
Nilai gizi dan sifat produk tergantung pada komposisinya, tetapi karena kedelai digunakan dalam semua resep, dasar kompleks vitamin dan mineralnya sama.
Kandungan kalori pasta miso adalah 199 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 11,7 g;
- Lemak - 6 gram;
- Karbohidrat - 26,5 g;
- Serat makanan - 5,4 g;
- Air - 43 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 87 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 72,2 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 19 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,1 g;
- Vitamin K, phylloquinone - 29,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,9 mg.
Makronutrien per 100 g
- Kalsium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 2,5 mg;
- Tembaga, Cu - 0,4 g;
- Selenium, Se - 7 g;
- Seng, Zn - 2,6 mg.
Manfaat dan bahaya pasta miso tidak hanya ditentukan oleh vitamin dan mineral. Ini mengandung asam organik, asam amino - esensial dan nonesensial, probiotik dan prebiotik, antioksidan, pati dan gula. Komposisinya tidak mengandung lemak hewani, sehingga dapat dianggap sebagai produk makanan dan dimasukkan ke dalam makanan yang ditujukan untuk menurunkan berat badan. Tetapi Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam menu pasien yang pulih dari penyakit yang melemahkan atau intervensi bedah. Untuk mengolahnya, sistem pencernaan harus stabil.
Sifat-sifat bermanfaat dari pasta miso
Produk mengembalikan cadangan vitamin dan mineral, termasuk yang kurang - mangan, tembaga, selenium. Pembalut ini sangat berguna untuk wanita usia reproduksi - ini mengembalikan kerja sistem hormonal.
Manfaat pasta miso untuk tubuh
- Mencegah perkembangan anemia.
- Membantu mengatasi perubahan terkait usia dan menghindari gangguan emosional.
- Meningkatkan sifat memori, konduksi impuls saraf.
- Memperpanjang hidup dan mengaktifkan kekebalan. Untuk properti inilah produk tersebut dihargai oleh para biksu Buddha.
- Membantu tubuh membersihkan diri dari radionuklida dan akumulasi racun.
- Menormalkan keseimbangan mikroflora usus, mempercepat pencernaan makanan, mencegah perkembangan proses pembusukan dan stagnan.
- Mengurangi risiko kanker payudara pada wanita dan kanker prostat pada pria.
- Merangsang kerja indera perasa, meningkatkan nafsu makan.
- Menurunkan kadar kolesterol darah.
Di Jepang, pasta miso adalah suatu keharusan bagi ibu hamil untuk meningkatkan kadar hemoglobin. Wanita Eropa harus menolak tambahan seperti itu untuk menu harian mereka.
Camilan asin digunakan untuk mengobati mabuk. Karena komposisi pasta miso, hati dibersihkan, ekskresi metabolit etil alkohol dipercepat, dan akumulasi zat beracun tidak terjadi. Selain itu, camilan ini memungkinkan Anda untuk menghindari pembentukan lapisan lemak di sekitar organ dalam - produk ini memiliki sifat membakar lemak.
Kontraindikasi dan bahaya pasta miso
Dalam kasus penyakit lambung dan usus, Anda harus menolak untuk berkenalan dengan produk baru. Salah satu khasiat snack fermentasi adalah meningkatkan keasaman dan meningkatkan fermentasi. Hidangan dengan pasta miso tidak cocok untuk orang dengan riwayat pankreatitis, diskinesia bilier, penyakit tukak lambung dan gastritis.
Tidak disarankan untuk bereksperimen dengan hidangan baru untuk asam urat, karena camilan mengandung purin dan asam oksalat. Jika ada riwayat radang sendi, artrosis, dan urolitiasis, porsinya dibatasi hingga 2-3 sdt. di Minggu.
Mengkonsumsi pasta miso dapat membahayakan orang dengan masalah sistem kemih, baik akut maupun kronis. Terlalu banyak garam. Sangat berbahaya untuk menggunakan produk dengan eksaserbasi pielonefritis atau sistitis, urolitiasis dengan akumulasi batu yang dipercepat.
Jika anak-anak Jepang menerima camilan ini sejak kecil, dalam bentuk murni atau sebagai bagian dari hidangan, maka camilan Eropa mungkin tidak disiapkan untuk tambahan seperti itu. Sampai flora usus terbentuk sepenuhnya, dan ini hanya terjadi pada usia 6-8, disarankan untuk puas dengan bumbu biasa. Anda tidak boleh merawat wanita hamil dan wanita selama menyusui dengan pasta kental, karena tidak mungkin untuk memprediksi efeknya pada tubuh.
