Tahukah kamu apa itu vanila? Sebenarnya, ini sama sekali bukan vanillin, seperti yang diyakini sebagian orang. Tas dengan pengganti murah yang dibeli di toko hanyalah kemiripan rempah-rempah yang terkenal. Vanila adalah salah satu rempah-rempah termahal di dunia, yang terdiri dari polong berwarna coklat tua yang dipilin menjadi stik elastis dan berminyak dengan panjang hingga dua puluh sentimeter. Di permukaan tanaman varietas terbaik, Anda dapat menemukan mekar putih kristal vanilin, yang sama sekali tidak membahayakan kesehatan manusia, tetapi, sebaliknya, berbicara tentang sifat menguntungkan dari produk tersebut. Jika kita berbicara tentang tanaman vanili, maka mereka adalah tanaman merambat abadi dari keluarga Anggrek (dari bahasa Latin vanila - "polong"). Jadi mengapa produk ini sangat dihargai di seluruh dunia?
Omong-omong, biaya 1 kg pod vanilla berada dalam 8.400 rubel, harga satu pod rata-rata 75 rubel. ($2? 2.5).
- Pertama, vanili sulit tumbuh sebagai tanaman karena kebutuhan penyerbukan buatan, di mana hanya 50% bunga yang bisa berbuah.
- Kedua, terlepas dari kemungkinan manusia yang tidak terbatas, tidak mungkin untuk secara akurat mereproduksi fitur vanili melalui produksi sintetis vanilin. Memang, berkat komposisi khusus (minyak, heliotropin, dan beberapa komponen), rempah-rempah memiliki daya tahan dan kehalusan aroma yang melekat.
Lebih dari seratus varietas vanila dikenal di dunia: sebagian besar, semuanya dekoratif, dan hanya tiga jenis yang ditanam untuk produksi rempah-rempah:
- vanila Tahiti;
- Tanam dengan polong pendek berkualitas rendah;
- Tanaman dengan polong panjang dengan kualitas terbaik.
Fakta Menarik Vanila:
- Vanila pernah digunakan oleh suku Aztec untuk meningkatkan rasa cokelat hitam, dan kemudian menjadi subjek pajak. Tanah airnya adalah Meksiko dan bagian tengah Amerika.
- Setelah penemuan Amerika oleh Christopher Columbus, orang-orang Spanyol, Austria, dan Italia belajar tentang khasiat vanila yang bermanfaat. Itu berakhir di negara-negara Eropa lainnya hanya pada awal abad ke-19. Hanya sedikit yang cukup beruntung untuk menghargai rasa rempah-rempah yang terkenal - karena harganya yang mahal, vanila hanya tersedia untuk bangsawan kaya.
- Prefektur Antalaha di Madagaskar masih dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah dunia. Hari ini dijual dalam jumlah dua ribu ton per tahun. Rempah-rempah ini tumbuh dalam volume besar di negara-negara Amerika Selatan, Indonesia dan Cina.
- Di Rusia, rempah-rempah ini mulai digunakan dalam pembuatan kue pada masa pemerintahan Elizabeth I (1602). Di Prancis, ia menemukan kegunaan lain - ditambahkan ke tembakau merokok; di negara-negara Eropa lainnya, vanila dianggap sebagai obat perangsang yang menyenangkan.
- Ketika disimpan dengan benar, rempah-rempah mempertahankan aroma aslinya untuk waktu yang lama. Ada beberapa kasus ketika wanginya tetap sama bahkan setelah 36 tahun. Yang paling dikenal adalah vanilla Meksiko, diikuti oleh Ceylon dan Bourbon. Tetapi varietas yang buruk dapat kehilangan aromanya, berbau seperti heliotrop, oleh karena itu kualitasnya buruk dan, karenanya, biayanya jauh lebih rendah. Perhatikan baik-baik tongkatnya: jika terlihat ringan dan retak, tetapi terasa terlalu rapuh saat disentuh, ini menunjukkan kurangnya minyak berharga di dalamnya, yang hanya dapat terjadi jika tidak disiapkan atau disimpan dengan benar.
Bagaimana cara menyimpan pod vanilla?
Bumbu harus disimpan dengan membungkus polong dengan cling film, menghilangkan semua udara. Selanjutnya, tempatkan dalam wadah kaca tahan air dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Tidak dapat diterima untuk membekukan di lemari es, jika tidak mereka akan mengering dan dapat mengkristal. Namun, jika batang menjadi kering, maka dikembalikan ke dalam air hangat untuk mendapatkan gula vanila.
Bagaimana cara menggunakan vanili?
Karena rasa vanilla yang pahit, Anda harus menggilingnya dengan baik menjadi bubuk dan menambahkan gula bubuk. Jadi, untuk 500 g gula, hanya diperlukan satu batang. Vanila digunakan sebagai aditif dalam adonan, puding, souffle, pengawet, kolak, salad, dan sirup vanila digunakan oleh koki pastry untuk menghamili biskuit yang sudah jadi. Rempah-rempah juga digunakan untuk persiapan minuman. Terlalu sedikit vanila tidak terjadi - dalam kasus overdosis, alih-alih rasa manis, itu bisa menjadi sangat pahit.
Makanan vanila
- Gula: diperoleh dengan mencampur vanila dengan gula bubuk.
- Ekstrak vanila: polong kecil diinfuskan dalam larutan alkohol, menghasilkan pembentukan cairan cokelat tidak berwarna. Ekstrak ditambahkan ke krim dan makanan penutup, tidak bisa diproses panas.
- Vanilla Essence: Sebuah subspesies dari ekstrak dengan sejumlah besar polong.
- Bubuk Vanili: Dibuat dari polong kering dan digiling. Bahkan panas yang kuat tidak akan merusak aromanya.
Komposisi vanilla: vitamin dan kalori
Polong mengandung minyak esensial, minyak penyamakan, glukovanilin, resin, aldehida adas manis dan asam. Mereka mengandung vitamin B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Manfaatnya juga karena adanya zat besi, magnesium, kalsium, seng, mangan.
Kandungan kalori vanila
per 100 g - 287 kkal:
- Protein - 1, 2 g
- Lemak - 12,5 g
- Karbohidrat - 0,1 g
Manfaat vanili
Vanili merupakan bahan utama dalam pengobatan tradisional. Ini digunakan untuk mengobati dispepsia, penyakit sistem saraf, rematik, kejang. Rempah-rempah dapat merangsang aktivitas otot, meningkatkan nafsu makan, meredakan iritasi dan stres. Manfaat vanila terletak pada efek positifnya pada proses pencernaan dan metabolisme.
Vanila banyak digunakan dalam aromaterapi dan tata rias, dianggap sebagai afrodisiak. Aroma manis yang hangat membuat rileks, memberikan perasaan tenang, menghilangkan bad mood, menyelimuti dengan kehangatan dan rasa damai.
Minyak vanila bermanfaat bagi wanita dengan menormalkan siklus menstruasi, menghilangkan rasa sakit dan PMS (sindrom pramenstruasi).
Efek antioksidan adalah menetralkan radikal bebas berbahaya dan melindungi seseorang dari bentuk kanker tertentu. Dengan minyak esensial vanila, Anda dapat dengan cepat meredakan demam dan menghilangkan infeksi. Manifestasi sifat obat penenang mempengaruhi kemampuan untuk mengobati peradangan pada sistem pencernaan, ekskresi, pernapasan dan kardiovaskular.
Tonton video pendidikan tentang vanilla dari program "Terbuat dari apa?" Anda akan mengetahui mengapa rempah-rempah ini begitu mahal. Proses rinci tumbuh, panen dan pengeringan:
Vanila membahayakan
Vanila, selain sifat yang bermanfaat, ditandai oleh beberapa kontraindikasi, itulah sebabnya produk tersebut berbahaya. Rempah-rempah tidak dapat digunakan selama kehamilan, serta intoleransi individu. Minyak vanila dianggap sebagai fotosensitizer (meningkatkan kepekaan terhadap cahaya): setelah menggunakannya, hindari sinar matahari langsung pada kulit.
Kalau tidak, vanila itu indah - aroma rempah-rempah yang indah masih dihargai di seluruh dunia, sejak keberadaan orang-orang Indian Aztec hingga saat ini.
