Apa itu saus vanila, bagaimana hidangannya dimakan dan apa yang termasuk dalam komposisinya? Apa sifat berguna dari makanan penutup, apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya? Semua tentang sifat kualitas saus vanila dan resep dengan partisipasinya.
Saus vanila adalah bumbu pencuci mulut yang sering disebut sebagai saus manis atau hanya krim. Memiliki rasa vanilla yang nyata dan konsistensi seperti custard yang kental. Paling sering dipasangkan dengan puding, pancake, dan berbagai kue kering. Terkadang ini menjadi dasar pembuatan krim manis lainnya, misalnya mentega. Anda dapat menemukan saus seperti itu di banyak toko bahan makanan khusus dan biasa. Namun, krim yang disiapkan di dapur rumah dianggap lebih bermanfaat, karena tidak ada bahan kimia berbahaya dalam kelezatan seperti itu.
Komposisi dan kandungan kalori saus vanilla
Komposisi saus vanila cukup sederhana, sesuai dengan resep aslinya, hanya mengandung empat bahan: vanila alami, gula pasir, kuning telur (lebih disukai buatan sendiri) dan susu sapi. Koki pastry modern bereksperimen dengan resep saus dan sering mengembangkannya dengan bahan tambahan: pala, paprika, jahe, dan banyak lagi.
Beberapa produsen telur industri, meskipun ada larangan pemerintah, memberi makan ayam dengan suplemen hormonal dan antibiotik untuk meningkatkan produksi. Makanan seperti itu berdampak negatif pada kegunaan telur. Karena itu, beli produk hanya dari produsen tepercaya dengan reputasi baik, atau berikan preferensi pada telur buatan sendiri.
Kandungan kalori saus vanila per 100 g produk adalah 72, 1 kkal, di antaranya:
- Protein - 3,5 g;
- Lemak - 2, 8 g;
- Karbohidrat - 8, 8 g;
- Abu - 0,7 g;
- Air - 83, 2 g.
Rasio energi protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 19% / 35% / 49%.
Vitamin per 100 g produk:
- Kolin - 65,2 mg;
- Vitamin H - 5,9 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin C - 0,9 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 g;
- Vitamin B9 - 5,5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,07 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin A - 80 mcg;
- Vitamin PP - 0,661 mg;
- Vitamin A - 0,08 mg.
Mineral dalam 100 g Saus Vanila:
- Strontium (Sr) - 14,1 g;
- Timah (Sn) - 10,8 g;
- Aluminium (Al) - 41,6 g;
- Kobalt (Co) - 2 g;
- Molibdenum (Mo) - 4,8 g;
- Fluor (F) - 16,6 g;
- Kromium (Cr) - 2,1 g;
- Selenium (Se) - 1,7 g;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Tembaga (Cu) - 17,8 mg;
- Yodium (I) - 9,3 mcg;
- Seng (Zn) - 0,5077 mg;
- Besi (Fe) - 0,5 mg;
- Sulfur (S) - 33,7 mg;
- Klorin (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kalium (K) - 131,4 mg;
- Natrium (Na) - 45,4 mg;
- Magnesium (Mg) - 12,1 mg
Pada catatan! Satu sendok teh menampung 10 g saus vanila, dan satu sendok makan menampung 20 g.
Manfaat Saus Vanila
Manfaat saus vanila sebagian besar dikaitkan dengan aksi polong vanili. Rempah-rempah ini kaya akan banyak vitamin dan mineral. Ini juga mengandung tanin yang memiliki sifat astringen dan antimikroba.
Tak lupa kuahnya juga mengandung telur dan susu yang menyehatkan bagi manusia. Lemak susu secara resmi diakui sebagai jenis lemak yang paling bermanfaat, dan tanpa protein susu, tubuh manusia mungkin kekurangan asam amino penting.
Sifat menguntungkan utama dari saus vanila:
- Menekan proses penuaan dini pada tubuh. Vanila mengandung zat yang menetralisir radikal bebas. Dengan demikian, mereka memiliki efek antioksidan. Pada saat yang sama, kuning ayam, yang mengandung selenium, antioksidan alami yang kuat, membantu melawan penuaan.
- Ini membantu dalam menurunkan berat badan, atau lebih tepatnya dalam menekan nafsu makan - luar biasa, tapi memang begitu. Para ilmuwan melakukan penelitian skala besar, di mana ditemukan bahwa bau vanila memprovokasi otak untuk menekan produksi hormon dalam tubuh yang bertanggung jawab atas nafsu makan. Secara alami, untuk mendapatkan efek seperti itu, tidak perlu mengonsumsi saus dalam jumlah banyak, cukup menikmati aromanya saja. Ingat, jika Anda secara teratur mengonsumsi rasa manis dalam jumlah yang tidak terbatas, efek sebaliknya akan terjadi, dan orang tersebut akan mulai menambah berat badan.
- Mengurangi risiko mengembangkan berbagai penyakit kardiovaskular, memberi kekuatan dan kekuatan. Kuning telur mengandung kolesterol bermanfaat, yang berperan dalam aktivitas vital sel-sel tubuh dan kerja sistem peredaran darah. Juga, kuning telur mengandung sejumlah besar vitamin B12, yang dibutuhkan tubuh kita untuk mengumpulkan kekuatan dan energi.
- Meredakan stres emosional, membantu melawan depresi. Sifat krim ini disebabkan oleh dua faktor secara bersamaan: saus mengandung gula, yang memicu produksi hormon kebahagiaan dan kesenangan dalam tubuh; vanilla memiliki aroma yang menyenangkan yang memiliki efek sedatif pada sistem saraf manusia. Sausnya juga mengandung telur yang kaya akan kolin, zat yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf manusia.
- Menormalkan hormon pada wanita, selama menstruasi, vanili membantu mengatasi rasa sakit dan kram di perut. Juga, rempah-rempah memiliki efek menguntungkan pada suasana hati seorang wanita dan kesehatan seluruh tubuh, oleh karena itu mengembalikan latar belakang hormonal menjadi normal.
- Meningkatkan ketertarikan pada lawan jenis. Minyak vanila secara aktif digunakan sebagai afrodisiak yang kuat, menambahkannya, misalnya, ke pemandian air panas. Krim, yang bahan utamanya adalah vanila, juga mampu membangkitkan daya tarik seksual seseorang sampai batas tertentu. Penduduk suku Maya kuno menggunakan vanili sebagai bahan minuman yang disebut minuman cinta (afrodisiak).
Tahukah kamu? Vanillin, yang masing-masing dari kita dapat beli di toko kelontong biasa, bukanlah vanila, tetapi hanya padanan tiruannya. Vanillin ditemukan di laboratorium kimia untuk menemukan pengganti yang terjangkau untuk salah satu rempah-rempah paling mahal di dunia. Vanili alami berbentuk polong tipis dan berwarna coklat tua. Terkadang panjangnya mencapai 20 cm, satu kilogram produk semacam itu berharga lebih dari 8 ribu rubel. Karena itu, jika vanila adalah bagian dari saus vanila, dan bukan vanila alami, Anda dapat melupakan sebagian besar khasiat krim yang bermanfaat.
Kontraindikasi dan bahaya saus vanila
Tidak semua orang tahu tentang bahaya saus vanila bagi tubuh manusia. Bagi sebagian besar konsumen, produk ini hanyalah pemanis yang selalu ingin Anda makan dalam jumlah banyak. Namun, Anda harus benar-benar meninggalkan makanan penutup orang dengan intoleransi individu terhadap vanila … Alergi semacam itu sering menyebabkan ruam, kemerahan, dan manifestasi iritasi lainnya pada tubuh manusia.
Jangan lupa bahwa sausnya mengandung sejumlah besar gula pasir, yang juga dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh manusia. Pertama-tama, gula adalah sumber energi, tetapi tidak semua gula yang masuk ke saluran pencernaan kita langsung digunakan oleh tubuh. Beberapa produk ini terakumulasi di otot dan hati kita, dan kemudian dapat diubah menjadi kelebihan lemak dan kolesterol. Dalam situasi seperti itu, seseorang mulai menambah berat badan secara intensif dan menderita penyakit pada sistem kardiovaskular.
Juga jelas bahwa saus vanila dikontraindikasikan secara ketat. orang dengan defisiensi insulin.
Anda tidak boleh terlalu sering menggunakan makanan penutup, bahkan jika Anda tidak alergi, Anda tidak kelebihan berat badan atau diabetes. Diketahui bahwa gula adalah lawan yang kuat dari kekebalan manusia. Rasa manis melemahkan fungsi pelindung tubuh kita sebanyak 17 kali.
Membatasi konsumsi saus manis itu perlu anak-anak, karena dari produk semacam itu tidak hanya kekebalan mereka yang dapat menderita, tetapi juga email gigi yang masih rapuh. Selain itu, konsumsi berlebihan makanan yang mengandung gula menyebabkan pencucian kalsium dari tulang, dan proses seperti itu tidak dapat diterima untuk organisme yang sedang tumbuh.
Catatan untuk orang tua! Anak-anak tidak boleh makan saus vanila secara teratur dan di malam hari, meskipun dalam jumlah kecil. Faktanya adalah mereka cepat terbiasa dengan manisan dan menolak makan makanan lain. Selain itu, permen dapat memicu kecemasan pada anak, aktivitas berlebihan, dan gangguan konsentrasi. Sebagian besar kuah yang dimakan pada malam hari akan membuat bayi nakal dan tidak mau tidur.
Bagaimana cara membuat saus vanila?
Buku masak mengatakan bahwa setiap koki pastry pemula dapat membuat saus vanila di rumah. Hal utama yang perlu dilakukan untuk mendapatkan hasil yang layak adalah dengan ketat mengamati proporsi bahan selama persiapan krim.
Memperkenalkan resep saus vanila langkah demi langkah klasik:
- Ambil 1 batang vanili dan buat potongan memanjang di dalamnya. Kemudian gunakan ujung pisau untuk mengambil vanili yang ada di dalam polong.
- Tempatkan panci dengan 0,5 L susu sapi di atas kompor.
- Tambahkan tongkat dan vanila yang dikumpulkan darinya ke dalam susu.
- Saat susu mendidih, angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.
- Sementara itu, kocok 5 kuning telur dengan 50 g gula hingga halus dan lembut.
- Saat susu telah mendingin hingga suhu kamar, saring melalui kain tipis atau saringan logam.
- Campurkan susu dengan kuning telur kocok dan nyalakan api. Didihkan sampai krim mengental. Ingatlah untuk selalu mengaduk saus agar saus tidak menempel di dasar panci. Hati-hati, krim ini mudah dicerna, jadi keluarkan dari api segera setelah mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Jangan pernah merebus saus.
Saus yang disiapkan sesuai dengan resep yang ditunjukkan memiliki ketebalan sedang. Jika Anda ingin membuat krim lebih dingin, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya.
Selanjutnya, cara membuat saus vanilla setebal mungkin:
- Prinsip menyiapkan krim seperti itu mirip dengan resep pertama. Tambahkan biji dan pod vanilla ke dalam susu dan letakkan di atas kompor.
- Tambahkan sedikit telur ayam kocok (1 pc.) Ke dalam susu, 2 sdm. l. gula pasir dan 1/2 sdm. l. pati.
- Didihkan campuran yang dihasilkan dan angkat panci dari api segera setelah krim mulai mengental.
- Aduk krim yang dikeluarkan dari kompor selama 2-3 menit.
- Saring saus sebelum disajikan.
Ini juga sangat populer di kalangan koki dan koki kue. saus vanila dengan krim … Ini disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti dua opsi sebelumnya, hanya saat mengocok kuning telur dengan gula, 2 cangkir krim panas harus ditambahkan ke dalamnya, dan krim yang sudah jadi harus didinginkan di lemari es selama 3 jam sebelum digunakan.
Pada catatan! Jika Anda tidak memiliki stik saus vanila, ganti dengan vanila atau beli esens vanila dari toko khusus. Manusia menemukan ekstrak vanila belum lama ini. Awalnya, itu digunakan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan, misalnya, untuk mengobati gangguan perut. Ekstrak vanila diyakini memiliki rasa yang lebih berbeda daripada biji yang tidak diolah.
Untuk mencerahkan rasa saus, tunggu hingga hampir benar-benar dingin dan tambahkan minuman beralkohol atau rasa asam, seperti jus lemon atau kulit
Resep Saus Vanila
Tahukah Anda bahwa vanila alami dan murni memiliki salah satu rasa paling kompleks dari produk apa pun yang dikenal dunia? Bumbu ini mengandung lebih dari 200 komponen penyedap dengan aroma tersendiri. Dua tanaman yang tumbuh di belahan dunia yang berbeda juga akan memiliki nada rasa dan aroma yang berbeda dan berbeda.
Dalam kebanyakan kasus, saus vanila tidak digunakan untuk mengisi makanan penutup. Ini paling sering disajikan dalam mangkuk terpisah atau digunakan untuk kaca hidangan siap pakai.
Selanjutnya, kami menyajikan kepada Anda beberapa resep untuk makanan penutup, di mana saus memainkan peran yang berbeda:
- Strudel dengan apel dan kismis … Dengan menggunakan resep ini, Anda dapat menyiapkan strudel klasik, yang menurut tradisi kuliner biasanya disajikan dengan saus vanila. Anda sudah tahu cara membuat sausnya, jadi mari kita lanjutkan menguleni adonan strudel. Ayak 50 g tepung (ini diperlukan agar adonan mengembang dan strukturnya homogen). Tambahkan sejumput garam, 1 kuning telur dan 125 ml air hangat ke dalam tepung. Uleni adonan sampai halus dan gulung menjadi bola. Pindahkan ke mangkuk yang dalam dan tutup dengan minyak sayur - tambahkan minyak secukupnya untuk menutupi adonan sepenuhnya. Kirim piring dengan yang kosong ke lemari es. Prosedur ini diperlukan agar adonan itu sendiri menyerap jumlah minyak sayur yang optimal dan menjadi kuat. Saat berada di lemari es, siapkan isian strudel. Tuang 100 g kismis dengan air hangat dan biarkan dalam posisi ini selama beberapa menit. Kemudian keringkan kismis dan campur dengan 1 kg apel, yang sebelumnya dikupas dari kotak biji dan dipotong menjadi irisan tipis. Tambahkan 3 sdm ke dalam campuran yang dihasilkan. l. jus lemon, sejumput kayu manis, 100 g almond cincang. Campur bahan secara menyeluruh dan bumbui dengan 30 ml rum dan 1 g vanilin. Keluarkan adonan dari piring dan keringkan dengan serbet. Gulung di atas handuk linen sampai Anda mendapatkan kerak yang paling tipis dan sekaligus lebar. Lelehkan 130 g mentega dan sapukan di atas lapisan adonan. Taburkan remah roti di atas mentega dan oleskan isian secara merata. Gulung adonan menjadi gulungan, bantu diri Anda dengan handuk. Jepit ujung strudel dan panggang selama 40 menit. Agar adonan tidak pecah, buka oven secara berkala dan taburi roti gulung dengan mentega. Sajikan dengan saus vanila.
- Makanan penutup vanila … Disiapkan dengan saus vanila, tetapi tanpa telur. Menggunakan pengocok, campur 100 g krim asam dari kandungan lemak apa pun dengan 5 g vanila. Kemudian tambahkan 50 ml susu segar dan 60 g keju krim ke dalam campuran yang sudah homogen. Jika perlu, bahan terakhir dapat diganti dengan massa keju atau keju cottage (harus tidak asam). Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan kirim ke lemari es. Makanan penutup akan siap setidaknya dalam satu jam, jika sudah mengental dengan benar. Camilan dapat dimakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau digunakan untuk saus salad buah. Anda juga dapat memperumit hidangan penutup dengan menambahkan potongan kue atau buah ke dalamnya.
- Makanan penutup "Krim kakao" … Semua orang yang tidak suka memanggang harus tahu resep hidangan ini, tetapi tidak keberatan memanjakan diri dengan kelezatan yang manis. Krim gourmet digunakan sebagai hidangan independen dan tidak perlu dipanggang. Untuk menyiapkan krim dasar, campur 60 g tepung kentang dengan 30 g kakao dan 100 g gula pasir. Sekarang, untuk membuat krim lebih aromatik, tuangkan 1 sdm ke dalamnya. l. Rum. Dari bahan kering dan 0,5 liter. susu, masak sejenis kakao. Tuang krim ke dalam cetakan yang dibasahi dengan air dan biarkan di lemari es agar mengeras. Sementara itu, siapkan saus vanila. Sebelum disajikan, rendam kerucut krim dalam air dingin selama beberapa detik, lalu gulingkan untuk mendapatkan kerucut krim. Tempatkan makanan penutup di piring dan atasnya dengan saus vanila. Taburi makanan penutup yang sudah jadi dengan 50 g cokelat parut.
- Keranjang apel … Untuk menyiapkan makanan penutup ini, Anda memerlukan kaleng khusus untuk memanggang keranjang. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan peralatan yang Anda gunakan untuk memanggang muffin. Campurkan 2 sdt. gula merah, 0,5 sdm. l. minyak zaitun, 50 g gandum hitam dan 100 g tepung terigu. Tambahkan 100 ml air ke dalam campuran dan uleni adonan. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi 12 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis dan masukkan ke dalam cetakan. Sekarang siapkan isian - buat saus vanila dan siapkan apel. Kupas dan potong dadu kecil. Tuang jus lemon di atas buah, campur dengan 2 sdm. l. gula tebu, sejumput kayu manis dan 1 sdt. vanila alami. Campur apel secara menyeluruh dan letakkan di keranjang yang sudah disiapkan. Panggang makanan penutup selama 10-15 menit. Tuang saus di atas keranjang yang sudah jadi dan sajikan.
Pada catatan! Vanillin selalu dapat diganti dengan produk yang kurang terkonsentrasi - gula vanila. 1 g vanilin sama dengan 1 sendok teh gula vanila.
Fakta menarik tentang saus vanila
Tidak ada yang bisa mengatakan secara pasti kapan saus vanilla pertama kali dibuat. Namun, khasiat vanili sudah dikenal sejak zaman dahulu. Penduduk Teluk Meksiko adalah yang pertama mengetahuinya, mereka menanam tanaman di zona pantai dan menerima hasil yang sangat baik.
Sejak abad XV. vanilla semakin populer dan mulai diekspor ke luar Meksiko. Jadi seluruh dunia belajar tentang rempah-rempah eksotis. Pada abad XIX. Orang Meksiko adalah produsen utama vanili.
Di negara lain, mereka juga mencoba menanam rempah-rempah, tetapi untuk waktu yang lama usaha seperti itu dimahkotai dengan kegagalan. Kesulitannya adalah di rumah, vanili menyerbuki jenis lebah khusus yang tidak ditemukan di negara lain. Orang asing berhasil mencapai buah dari tanaman dengan bantuan penyerbukan tangan.
Sejarah dunia tahu kapan pajak bahkan dibayar dengan vanila. Pada zaman kuno, rempah-rempah ini digunakan sebagai uang. Sifat-sifatnya yang bermanfaat telah dikenal bahkan selama zaman Aztec.
Saat ini, dunia mengenal tiga varietas vanili yang dapat dimakan dan lebih banyak lagi varietas tanaman, yang digunakan untuk tujuan dekoratif.
Vanila memiliki aroma persisten yang dapat bertahan selama beberapa dekade - para ilmuwan mengetahui kasus ketika, bahkan setelah 36 tahun, buah vanili berbau segar.
Cara membuat saus vanila - tonton videonya:
Saus vanila adalah, pertama-tama, hidangan yang lembut dan sangat manis yang meningkatkan nafsu makan dan suasana hati. Juga, makanan penutup memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, tetapi dikontraindikasikan untuk penderita obesitas atau diabetes. Konsumsilah dalam dosis yang wajar, dan Anda hanya akan mendapat manfaat dari rasa manisnya!
