Pita - roti dan kemasan makanan. Metode memasak, kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi, resep masakan enak. Popularitas tortilla yang tidak biasa.
Pita adalah roti tidak beragi yang berbentuk kue bundar, di dalamnya terdapat rongga yang terbentuk akibat penimbunan uap air. Itu dipanggang dari tepung gandum atau wallpaper. Digunakan sebagai wadah untuk hidangan utama - isian ditempatkan di "kantong" dengan memotong kerak dengan pisau. Diameter - 15-20 cm, tebal - 2-4 cm, rasa - benar-benar netral. Pita sangat populer di negara-negara Mediterania dan Timur Tengah, Meksiko dan Chili. Menurut resep serupa, chapatis dipanggang di India dan dibuat di Kazakhstan. Analog dapat dianggap lavash Georgia dan lava Irak, tetapi tidak ada rongga karakteristik dalam makanan yang dipanggang.
Keunikan membuat pita
Ada banyak resep untuk memanggang tortilla. Adonan diremas dengan dan tanpa ragi, dipanggang dalam oven, dalam wajan atau dalam slow cooker. Mari kita lihat cara paling populer untuk membuat pita:
- resep orang badui … Campur 2 cangkir tepung yang diayak, penggilingan kasar yang lebih baik, dengan 1 sdt. garam dan 4 sdm. l. minyak sayur, gosok dengan jari-jari Anda dan uleni adonan, terus tambahkan air. Campuran harus tetap lengket, tetapi memperoleh konsistensi yang elastis. Biarkan berdiri di bawah handuk di tempat yang hangat selama 10 menit, sementara oven dipanaskan hingga 200 ° C dan kue tipis digulung dengan rolling pin. Goreng di semua sisi selama 30 detik tanpa minyak dalam wajan, lalu oleskan di rak kawat di atas api sampai kerak naik. Segera setelah gelembung udara muncul, keluarkan makanan yang dipanggang.
- pita arab … Campur 500 g tepung kering (1 bagian gandum dan 2 wallpaper), masing-masing 1, 5 sdt. garam dan ragi cepat kering, tuangkan 50 ml minyak bunga matahari dan 300 ml air hangat, aduk. Adonan harus lembut, elastis dan tidak lengket di tangan Anda. Uleni cukup lama, setidaknya 10 menit, untuk mencapai homogenitas lengkap. (Wanita Arab pertama-tama meremas massa elastis di atas meja, lalu melemparkannya dari tangan ke tangan dan meremasnya lagi di permukaan horizontal). Adonan diletakkan dalam mangkuk dan dikencangkan dengan cling film, dipanaskan selama 1 jam untuk fermentasi, kemudian diuleni dan dibiarkan lagi selama 2 jam hingga volumenya tiga kali lipat. Bagi adonan menjadi bagian yang sama, bentuk bola-bola kecil, tekan dan biarkan di permukaan horizontal selama 10-17 menit, tanpa penutup, taburi tepung. Oven bersama dengan loyang dipanaskan hingga 220 ° C. Setiap benda kerja digulung hingga ketebalan 0,5 cm dengan rolling pin, bertulang dalam tepung. Tarik lembaran keluar dari oven, cepat letakkan bagian yang kosong, panggang selama 7 menit. Itu harus diletakkan pada interval, seperti saat memasak, pita naik dengan kuat dan menjadi seperti belahan. Permukaan atas kue yang sudah jadi ditutupi dengan kerak cokelat keemasan. Setelah dikeluarkan dari oven, bagian atasnya jatuh sedikit.
- Pita mentega … Pengulenan dilakukan seperti pada resep sebelumnya, tetapi tambahan 1 sdt dimasukkan. gula dan 2 sdm. l. minyak zaitun. Panggang di atas loyang panas dengan suhu 260 ° C. Keluarkan segera setelah kue berbentuk bola, tidak lebih dari 6-7 menit. Permukaan harus tetap ringan.
- Tortilla dengan ragi di atas kompor … Untuk memasak pita seperti panekuk dalam wajan, yang terbaik adalah menguleni adonan. Larutkan ragi dengan gula dalam air hangat - masing-masing 1 sdt. sebanyak 50 ml, dan baru kemudian mereka dimasukkan ke dalam tepung dan minyak zaitun ditambahkan. Uleni seperti yang sudah dijelaskan. Adonan elastis yang halus, yang tidak menempel di tangan, dibiarkan naik, diremas, dan dibiarkan lagi hingga volumenya bertambah. Gulung kue tebal - 0,7 cm. Panaskan wajan besi berdinding tebal, olesi dengan minyak zaitun dengan kuas, panggang bagian yang kosong di kedua sisi sampai muncul gelembung.
Jika Anda tidak berencana untuk memakan semuanya sekaligus, produk roti yang dibuat tanpa minyak dapat dibekukan. Sebelum digunakan, mereka didiamkan pada suhu kamar untuk sementara waktu dan kemudian ditempatkan sebentar di penangas uap.
Komposisi dan kandungan kalori pita
Nilai gizi tortilla, adonan yang diremas dengan ragi, lebih tinggi daripada roti gandum biasa, bahkan jika tidak ada kerak cokelat keemasan di permukaannya.
Kandungan kalori pita adalah 262 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 8,6 g;
- Lemak - 3,3 g;
- Karbohidrat - 57 g;
- Serat makanan - 2,6 g;
- Air - 37,8 g;
- Abu - 1,7 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niasin - 0,9 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Silikon, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Sulfur, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klorin, Cl - 824 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Boron, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- Besi, Fe - 1,1 mg;
- Yodium, I - 3,2 mcg;
- Kobalt, Co - 1,4 g;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Tembaga, Cu - 80 g;
- Molibdenum, Mo - 10,6 g;
- Selenium, Se - 6 g;
- Fluor, F - 14,5 g;
- Kromium, Cr - 1,6 g;
- Seng, Zn - 0,526 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 48,5 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 0,7 g;
- Galaktosa - 0,07 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,19 g;
- Maltosa - 0,84 g;
- Sukrosa - 0,04 g;
- Fruktosa - 0,27 g.
Pita mengandung asam amino esensial (3,49 g per 100 g) dan asam amino nonesensial (4,42 g per 100 g).
Asam lemak per 100 g:
- Jenuh - 0,2-18,7 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,09 g;
- Tak jenuh ganda - 0,37 g.
Tortilla yang terbuat dari adonan yang mengandung tepung terigu premium, ragi, gula dan minyak zaitun lebih enak daripada yang tidak beragi, tetapi mereka tidak boleh ditambahkan ke makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan. Mereka memuaskan, dan tidak mungkin berhenti, terutama jika disajikan hangat, dan bahkan dengan isian yang merangsang nafsu makan. Tapi kue kering bebas ragi yang terbuat dari tepung wallpaper adalah produk makanan yang dapat dengan aman diganti dengan roti dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Manfaat pita
Yang paling berharga untuk tubuh adalah kue yang terbuat dari tepung wallpaper. Mereka mempertahankan sejumlah besar serat makanan, yang memiliki efek menyerap.
Manfaat pita:
- Menormalkan fungsi usus, menyerap akumulasi racun dan mempercepat ekskresi secara alami.
- Ini dengan cepat menjenuhkan, mengisi kembali pasokan nutrisi, mengembalikan cadangan energi.
- Diserap dengan baik, membantu menambah berat badan.
- Cocok untuk diet penderita diabetes.
- Mengurangi jumlah kolesterol jahat, yang menghentikan perkembangan aterosklerosis, mengurangi risiko serangan jantung dan stroke, disfungsi sistem endokrin dan hormonal.
- Mempercepat motilitas usus.
- Ini menormalkan tekanan darah, mencegah naik turunnya tajam, mempertahankan nada tubuh.
- Mencegah kehilangan cairan, sehingga memperbaiki kondisi kulit dan rambut.
- Merangsang produksi sel darah merah dan memperpanjang siklus hidup.
Sifat menguntungkan dari pita sangat bergantung pada jenis tepung dan resep yang digunakan. Tepung wallpaper mengandung lebih banyak vitamin dan mineral, dan produk gandum lebih bergizi. Minyak zaitun memiliki sifat anti-penuaan dan antioksidan.
Roti tidak beragi dapat dimasukkan ke dalam makanan pasien yang pulih dari penyakit yang melemahkan, penggunaannya memiliki beban minimal pada sistem pencernaan. Komposisi kimia kue itu kaya, tubuh diisi ulang dengan zat-zat bermanfaat. Jika produk ini ada dalam makanan, kelelahan dan kekurangan vitamin tidak terancam.
Kontraindikasi dan bahaya pita
Anda tidak boleh mencoba mengganti roti biasa dengan kue pipih, tidak beragi atau ragi, jika Anda tidak toleran terhadap gluten atau gluten.
Bahaya pita bagi tubuh tergantung pada resep memasak dan adanya kerak pada permukaan produk. Jika kemerahan, dan kue digoreng dengan minyak, kontraindikasi untuk digunakan adalah: penyakit kronis pada lambung dan usus, pankreatitis, kolesistitis, diskinesia bilier dan disfungsi hati.
Makan pita setiap hari, baik sendiri maupun sebagai "paket" untuk salad atau potongan dingin, harus menghindari makan berlebihan agar tidak memicu kenaikan berat badan yang cepat.
Tidak ada batasan usia untuk memasuki diet. Rekomendasi: saat merawat anak kecil, lebih baik mengeringkan kue. Buburnya lebih kental daripada roti biasa - bayi bisa tersedak.
resep pita
Karena, pertama-tama, kue adalah roti biasa, mereka dapat digunakan dengan cara yang sama - dengan gigitan. Tetapi jauh lebih menarik untuk menggunakan makanan yang dipanggang sebagai "kemasan" untuk berbagai produk.
resep pita:
- Dengan isian keju … Campur 100 g keju cottage, feta, dan keju Adyghe dengan bawang hijau cincang halus dan peterseli - tidak kurang dari seikat. Mencapai konsistensi yang seragam. Menurut salah satu resep, pita dipanggang dalam bentuk belahan kecil. Kocok telur ayam dengan sedikit susu. Isi rongga produk bakery dengan campuran keju agar keraknya bisa diturunkan. Celupkan roti yang terselip ke dalam telur kocok, lalu goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan seperti hidangan panas.
- Berpakaian dalam bahasa arab … Panggang kue seperti yang sudah dijelaskan. Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan, goreng dalam minyak sampai empuk, tambahkan garam dan tambahkan merica. Secara terpisah campur irisan bawang hijau, telur rebus, adas, tomat, dari mana kulitnya sebelumnya dihilangkan, dicelupkan ke dalam air mendidih. Tuang stik ayam panas dan salad ke dalam kue datar yang dipotong. Untuk kenyamanan, kue dibungkus dengan serbet.
- dengan ayam … Nyalakan panggangan. Dada ayam dipukul. Agar lebih akurat, daging diletakkan dalam kantong plastik - lalu sausnya tidak ditaburkan. Goreng di atas panggangan, balik, diolesi dengan minyak zaitun. Hanya butuh 8-10 menit untuk memasak fillet. Sementara dagingnya digoreng, adas dan sedikit bawang putih yang dihancurkan dituangkan ke dalam yogurt tanpa pemanis, dicampur, dan dibiarkan meresap di lemari es. Potong fillet yang sudah jadi menjadi potongan-potongan tipis. Kue dibuka, diolesi dengan saus bit sehingga bagian bawahnya basah, dan sedikit hummus dituangkan (haluskan buncis dengan pasta wijen dan minyak zaitun), selada, potongan dingin, beberapa cincin bawang merah dan irisan tomat diletakkan. Bungkus kue dengan kertas timah dan panaskan di atas panggangan.
- pita dalam bahasa jepang … Tuang 2 sdt ke dalam panci. kecap, wasabi, cuka, minyak zaitun dan 3 sdm. l. mayones. Potong fillet salmon menjadi potongan-potongan kecil dan gosok dengan garam dan merica. Sebarkan potongan yang diasinkan ke dalam saus yang sudah disiapkan. Setelah 30-45 menit, ikan dipanggang, ditaburi minyak zaitun, atau dalam wajan, terus-menerus dibolak-balik, hingga empuk. Anda tidak perlu banyak minyak - salmon sangat berlemak, dan memasak dengan jus Anda sendiri akan lebih enak. Tortilla dipotong, rongganya diolesi kecap dan pasta wasabi, diisi irisan salmon, irisan arugula, tomat berdaging, dan pure alpukat. Goreng benda kerja yang sudah dibumbui di atas panggangan atau wajan di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Pita untuk anak-anak … Untuk anak-anak yang menolak bubur, Anda bisa memasak hidangan seperti itu. Rebus bubur millet atau semolina kental, tambahkan kacang parut dan kismis cincang ke dalamnya, masukkan 1-2 butir telur. Isi roti dengan isian dan masukkan ke dalam oven untuk memanggang bubur dan telur. Bahkan anak kecil pun tidak menolak sarapan yang begitu lezat.
Fakta menarik tentang pita
Sejarah kue ini setua dunia. Penyebutan sudah dapat ditemukan dalam Perjanjian Lama.
Bagi orang Israel, produk ini begitu akrab sehingga mereka bahkan tidak memikirkan bagaimana dan dari mana asalnya. Tetapi memanggang mendapatkan popularitas luar biasa sebagai hidangan pada tahun 1948, ketika penduduk Afrika Utara beremigrasi ke negara itu.
Eropa, atau seperti yang mereka katakan di Israel "Ashkenazic", masakan tidak cocok untuk penduduk Afrika. Perut mereka tidak siap untuk mencerna irisan daging dan hidangan susu. Dan rempah-rempah dan bahan-bahan nasional, seperti buncis atau couscous, biasanya dibungkus dengan roti pita. Tapi ini proses yang panjang, jadi mereka ingat tentang pita. Itu mulai dibuat berdasarkan industri, dan pedagang kaki lima dengan cepat mengisinya. Inovasi itu diterima "dengan keras". Di kantong tortilla, mereka mulai menyajikan tidak hanya hidangan nasional, tetapi juga shawarma, dan bahkan hot dog Amerika.
Di negara-negara Arab - Palestina, Yordania, dan Lebanon - roti pipih telah menggantikan roti McDonald's: rongganya diisi dengan irisan daging buncis dengan rempah-rempah, kentang goreng, dan rempah-rempah. Dan di Mesir, mereka puas dengan resep yang lebih akrab - mereka menggunakan unggas atau hati sapi sebagai isian.
Meskipun roti dapat dibeli dalam keadaan beku, yang terbaik adalah memanggangnya sendiri atau membeli yang segar. Pita yang dipanaskan kembali terasa seperti kertas, meskipun dapat dimakan. Produk yang terbuat dari adonan tidak beragi dapat disimpan untuk waktu yang lama dalam keadaan kering, mereka mempertahankan sifat yang bermanfaat dan nilai gizi, tetapi ini bukan lagi pita, tetapi kue biasa. Karena itu, Anda perlu makan kue kering dalam waktu 6-8 jam setelah dimasak.
Cara memasak pita - tonton videonya:
Pita sangat diperlukan untuk jalan-jalan panjang, piknik, perjalanan hiking jangka pendek. Camilan atau bahkan makanan lengkap tidak perlu disajikan. Cukup dengan membungkus "gulungan" dengan serbet dan menyegarkan diri Anda saat bepergian.
