Apa itu matzo, teknologi memasak, cara membuat kue tidak beragi sendiri. Komposisi dan kandungan kalori, manfaat dan bahaya bagi tubuh manusia. Gunakan sebagai bahan kuliner, sejarah.
Matzah atau matzot adalah produk makanan masakan Israel dan Yahudi, kue unfermented yang terbuat dari adonan unfermented. Nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "diperas" atau "kehilangan air." Bentuk - lingkaran datar atau persegi panjang, warna permukaan - putih, dengan bercak kekuningan, abu-abu atau kecoklatan; rasanya netral; bau - tidak ada. Secara tampilan, produk ini menyerupai biskuit tentara, hanya lebih tipis dan lebih besar ukurannya.
Bagaimana kue matzo tidak beragi dibuat?
Kue tidak beragi dapat dipanggang dari berbagai jenis tepung: gandum hitam, jelai, gandum, dan dieja. Tetapi paling sering, penggilingan gandum utuh digunakan untuk adonan. Ada jalur teknologi khusus untuk persiapan matzo.
Tepung dimasukkan ke dalam mesin pengaduk dari hopper khusus, dari mana adonan yang sudah jadi diumpankan ke ekstruder melalui konveyor. Ketebalan yang diperlukan dibentuk pada konveyor dengan bantuan gulungan khusus - 2-3 mm. Saat pita adonan bergerak ke arah alat pemotong, pita itu ditusuk dengan nosel khusus. Proses ini menghentikan kemungkinan fermentasi adonan dan memungkinkan Anda menghilangkan semua gelembung udara yang muncul selama menguleni.
Saat ini, perangkat telah dikembangkan, berkat itu dimungkinkan untuk menyiapkan matzo, seperti dalam proses manual - dalam bentuk lingkaran. Sebelumnya, dengan produksi otomatis, hanya kue persegi atau persegi yang tidak beragi yang diproduksi. Billet dimasukkan ke dalam oven terowongan, di mana pemanggangan berlangsung pada suhu 180 ° C. Kemudian, dengan bantuan konveyor, produk jadi masuk ke pendingin, dan dari sana untuk pengemasan.
Jika fermentasi dimulai, produk tersebut dianggap tidak halal dan tidak dapat digunakan untuk tujuan keagamaan. Seluruh proses memasak dirancang selama 18 menit. Kali ini cukup untuk menguleni adonan secara menyeluruh dan mencegah terjadinya fermentasi.
Cara membuat matzo di rumah
- Tepung yang diayak dengan baik dituangkan ke dalam mangkuk dan air dituangkan.
- Uleni adonan yang elastis dan cukup padat.
- Roller digulung, dipotong kecil-kecil dan masing-masing digulung menjadi lapisan setebal 4-5 mm. Taburkan tepung di atas papan dan rolling pin agar tidak lengket.
- Tusuk permukaannya dengan garpu di kedua sisinya. Lubang harus sering diberi jarak agar adonan tidak menggelembung saat dipanggang.
- Selanjutnya, Anda harus memanaskan wajan anti lengket dan menggoreng, atau lebih tepatnya, mengeringkan benda kerja. Tortilla dibalik segera setelah bintik-bintik renyah muncul.
- Anda juga bisa menggunakan oven untuk memanggang. Dipanaskan hingga 200 ° C, parut dikeluarkan terlebih dahulu. Bagian yang kosong diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan dimasukkan ke dalam oven selama 3-5 menit. Lembaran adonan panas kemudian didinginkan di rak kawat untuk memastikan aliran udara yang merata dan untuk menghindari retak.
Proporsi produk untuk resep matzo buatan sendiri: untuk 250-260 g tepung - 100 ml air. Garam, gula, dan bahan penyedap atau bumbu lainnya tidak digunakan pada kue Paskah. Saat mempersiapkan untuk penggunaan sehari-hari, adonan diremas dengan kacang, madu, telur, dan anggur merah dituangkan sebagai pengganti air. Produk ini disebut matza ashira. Itu dibuat khusus untuk orang yang menderita anemia, anak-anak, wanita hamil dan orang tua. Selama minggu Paskah, perlu untuk meninggalkan roti, dan jika suplemen khusus tidak dimasukkan ke dalam makanan, kesehatan "yang lemah" dapat memburuk.
Komposisi dan kandungan kalori matzo
Di foto, kue matzah tidak beragi
Terlepas dari kenyataan bahwa kue tidak beragi dipanggang hanya dengan 2 bahan, komposisi kimianya kaya. Lagi pula, adonan diremas berdasarkan tepung gandum utuh. Fermentasi batch tidak terjadi, perlakuan panas minimal, dan kompleks nutrisi dipertahankan hampir penuh.
Kandungan kalori matzo - 334 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 10, 8 g;
- Karbohidrat - 69, 9 g;
- Lemak - 1, 3 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,17 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,17 mg;
- Vitamin B9 (asam folat) - 27, 1 mcg;
- Vitamin E - 1,5 mg;
- Vitamin PP (setara niasin) - 3 mg;
- Kolin - 52 mg;
- Vitamin B5 (asam pantotenat) - 0,3 mg;
- Vitamin H (biotin) 2 mcg
Mineral dalam matzo per 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Kalsium - 18, 28 mg;
- Belerang - 70, 06 mg;
- Tembaga - 100, 04 mcg;
- Boron - 37 mcg;
- Silikon - 4 mg;
- Yodium - 1,5 mcg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Kromium - 2, 2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molibdenum - 12,5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobalt - 1,6 mcg;
- Selenium - 6 mcg;
- Seng - 0,7 mg;
- Besi - 1, 2 mg;
- Klorin - 20, 09 mg.
Kue tidak beragi memiliki sifat yang sangat menarik: ketika Anda memakannya sendiri, sulit untuk mengontrol porsinya, seperti halnya dengan biji. Tetapi jika Anda makan dalam jumlah kecil setelah makan, maka rasa lapar akan terhambat untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya produk makanan sering dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan. Setelah makan berikutnya, setengah daun dimakan (kandungan kalori 45 kkal), dan sampai makan berikutnya dimungkinkan tanpa camilan.
Properti yang berguna dari matzo
Dari sudut pandang ilmu gizi (ilmu gizi, yang mempelajari komposisi makanan, interaksi bahan makanan dan efeknya pada tubuh), kue tidak beragi adalah komponen makanan yang ideal. Komposisinya benar-benar alami, seimbang vitamin dan mineral kompleks.
Manfaat Matzo Gandum Utuh
- Meningkatkan nada tubuh, memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama, mengembalikan kekuatan.
- Meningkatkan kekebalan dan menekan aktivitas mikroflora berbahaya.
- Ini mempercepat peristaltik, membantu menyingkirkan akumulasi racun dan racun, dan memiliki efek antioksidan.
- Meningkatkan kualitas kulit, mencegah perkembangan jerawat.
- Membantu menghindari penambahan berat badan dan menghambat perkembangan selulit.
- Menormalkan kadar kolesterol dan gula darah.
- Menstabilkan tekanan darah.
Jika Anda memiliki riwayat penyakit celiac, Anda dapat membeli matzo Ibrani yang dibuat dengan tepung bebas gluten di restoran makanan kesehatan atau online. Produk semacam itu lebih mahal dari biasanya, tetapi dapat dikonsumsi dengan intoleransi gluten dan digunakan sebagai makanan pertama untuk anak kecil, tentu saja, setelah merendamnya dalam cairan (jika ini tidak dilakukan, bayi dapat tersedak remah-remah atau terluka oleh ujung kue yang tajam).
Kontraindikasi dan bahaya matzo
Sebelum membeli kue tidak beragi untuk diet, Anda perlu memperhatikan komposisinya. Beberapa produsen menambahkan pengawet atau pemanis untuk persiapan mereka. Tidak diketahui apa efeknya pada tubuh.
Jika Anda tidak toleran terhadap gluten, Anda sebaiknya tidak makan tortilla gandum utuh yang tidak beragi. Seperti yang telah disebutkan, produk yang dieja dibuat untuk orang-orang dengan riwayat penyakit celiac.
Matzo dapat berbahaya selama eksaserbasi penyakit tukak lambung, gastritis, terlepas dari etiologi, pankreatitis kronis, diskinesia bilier dan penyakit hati atau kandung empedu. Karena dehidrasi produk, beban pada organ pencernaan meningkat.
Untuk meningkatkan pencernaan, kue tidak beragi harus dicuci dengan banyak cairan atau dimakan dengan sayuran atau rempah-rempah untuk memfasilitasi perjalanan gumpalan makanan melalui saluran pencernaan dan merangsang produksi enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan. Jika rekomendasi diabaikan, perkembangan proses stagnan pada orang dewasa, dan pada anak-anak - obstruksi usus mungkin terjadi.
Dianjurkan untuk membatasi penggunaan kue tidak beragi jika tepung terigu dengan kualitas tertinggi atau pertama digunakan untuk menguleni. Produk semacam itu meningkatkan kadar kolesterol dan gula dalam darah, tidak menghentikan rasa lapar, dan mempercepat pembentukan lapisan lemak.
resep matzo
Tortilla tidak beragi dimakan sendiri, seperti roti, dan diperkenalkan sebagai bahan dalam berbagai resep kuliner. Itu digiling menjadi tepung dan dipanggang menjadi roti, pai, dan roti.
Hidangan paling sederhana adalah macebray. Telur dikocok dengan susu, sedikit asin, seperti untuk crouton. Kue direndam, digoreng sampai garing dalam wajan, diolesi minyak. Disajikan sebagai makanan penutup dengan selai, madu, ditaburi gula bubuk atau kayu manis.
Ada banyak resep untuk matzo:
- Nenek … Uleni kue pipih menjadi potongan-potongan kecil, tetapi jangan digiling. Tuang dalam kaldu ayam hangat jenuh. Perkiraan proporsi produk: 600-800 g untuk 2-3 cangkir. Matzo harus benar-benar menyerap cairan. Bawang cincang halus, 2 kepala, digoreng dengan lemak ayam sampai berwarna cokelat keemasan. Kocok 3 butir telur dengan sedikit garam. Campurkan semua bahan, campur dan masukkan kembali ke dalam wajan yang belum dicuci setelah digoreng. Tutup dengan penutup dan panggang dengan api kecil sampai telur benar-benar matang. Kemudian lepaskan tutupnya dan biarkan selama 2-3 menit agar nenek menjadi lebih kering.
- pai matzo … Setengah bawang bombay ditumis dengan minyak bunga matahari lalu dipilin dengan fillet daging sapi atau ayam, 300 g, bersama dengan sisa bawang mentah. Garam dan merica. Kue tidak beragi direndam dalam air matang agar mudah dipotong, tetapi tidak hancur. Potong lembaran menjadi 4-6 kotak. Kocok 3 butir telur. Sedikit matzo digiling menjadi tepung - untuk breading. Sebarkan daging cincang di antara dua bagian, tekan bersama-sama, celupkan terlebih dahulu ke dalam telur, lalu gulingkan ke dalam remah roti. Goreng di kedua sisi sampai daging matang, seperti pasties.
- Imberlach … Kue pipih tidak beragi, 500 g, dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil. Lelehkan dan didihkan 1 gelas madu. Tambahkan 1, 5 sdm ke dalamnya. l. minyak zaitun, 2/3 sdt cincang akar jahe, tambahkan matzo sampai berubah menjadi kuning. Angkat dari api, tambahkan segenggam kenari parut (biji poppy bisa digunakan). Uleni dan ratakan di atas talenan kayu yang dibasahi dengan air. Ketebalan lapisan tidak lebih dari 1-1, 2 cm. Dinginkan hingga suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es, potong kotak dan masukkan ke dalam lemari es untuk mendinginkan imberlach. Hidangan jadi dengan matzo menyerupai kozinaki.
- Salad piknik telur … Telur keras, irisan lobak dan mentimun segar, daun selada hijau dicampur dalam mangkuk salad. Garam, merica, bumbui dengan cuka balsamic atau biasa. Kocok telur dengan garam, tambahkan bawang hijau cincang halus dan tuangkan ke dalam kue tidak beragi. Saat menjadi lunak, goreng ringan di satu sisi dalam wajan sehingga telur diambil, tekuk menjadi dua dan, pegang, goreng sedikit lebih keras. Bentuk blanko harus menyerupai sampul buku. Masukkan salad ke dalam sebelum disajikan.
Fakta menarik tentang matzo
Sejarah produk ini cukup kuno - ini adalah salah satu jenis roti yang dipanggang oleh orang Yahudi. Berabad-abad yang lalu, matzo tidak berbeda dengan roti dan lebih mirip lavash Armenia. Tetapi ketika di abad XIV. SM NS. Orang-orang Yahudi dengan tergesa-gesa meninggalkan Mesir, mereka harus puas dengan kue yang terbuat dari adonan, yang tidak punya waktu untuk berfermentasi. Eksodus dijelaskan dalam Taurat (Perjanjian Lama). Dan sejak itu, mereka mulai memanggang matzo hanya dari adonan tidak beragi.
Ketebalan matzo berubah secara bertahap. Pada awalnya, itu tampak seperti roti pipih, tetapi karena kekhawatiran bahwa waktu yang dialokasikan untuk memasak, menurut tradisi agama, roti pipih tidak akan punya waktu untuk dipanggang, standar ditetapkan. Dalam Talmud Yerusalem, dianjurkan untuk membatasi lebar telapak tangan (tefah), tetapi kemudian adonan digulung hingga setebal jari, dan kemudian ketebalannya dikurangi menjadi beberapa milimeter. Matzo modern lebih mirip kerupuk.
Sebagian besar penyebutan matzah dalam Taurat - lebih dari 50 kali ketika menggambarkan tradisi Paskah dan beberapa kali sebagai hadiah. Sebagai produk makanan, kue tidak beragi dijelaskan oleh Hippocrates dalam kumpulan makanan untuk pengobatan penyakit akut.
Ngomong-ngomong, properti roti tidak beragi untuk menurunkan berat badan pertama kali digunakan oleh penjaga penjara Yunani Kuno, Mesir, dan Turki. Untuk mengurangi jatah para tahanan, setelah makan mereka diberi selembar matzo. Ini membantu menghindari kerusuhan makanan, meskipun makan dua kali sehari. Kue tidak beragi menekan rasa lapar untuk waktu yang lama.
Sepanjang Paskah, orang-orang Yahudi yang religius menolak roti ragi dan beralih ke matzo. Pada hari ke-8, berbagai hidangan mulai disiapkan darinya. Tetapi ini tidak berarti bahwa kue tidak beragi hanya diminati beberapa hari dalam setahun - mereka adalah salah satu komponen utama masakan Israel.
Mekanisasi proses pembuatan matzah telah menimbulkan banyak kontroversi antara Yahudi Ortodoks dan Yahudi yang kurang religius. Namun demikian, kemajuan menang. Tanpa itu, tidak mungkin memenuhi permintaan produk ini. Mesin pembuat kue semi-otomatis pertama ditemukan oleh Rabbi Itzik Singer pada tahun 1838, dan sekarang banyak toko roti matze dilengkapi dengan jalur produksi.
Menariknya, roti pipih yang dibuat secara industri mulai dijual tidak lebih awal dari 1 bulan sebelum Paskah. Di rumah, matzah dapat dipanggang setidaknya setiap hari dan menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan lezat, dan yang paling penting, sehat.
Bagaimana kue matzah dibuat - tonton videonya:
