Deskripsi pemanis stevia, nilai energi dan komposisi kimia. Sifat yang berguna dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan. Resep dan fakta menarik.
Stevia adalah pemanis alami yang terbuat dari semak Stevia obat abadi dengan nama yang sama, yang termasuk dalam keluarga Asteraceae. Komposisi kimianya mengandung komponen stevioside, berkat kemanisan tanaman 15 kali lebih tinggi dari gula rafinasi dan 18 kali lebih tinggi dari gula tebu mentah. Bagian termanis dari semak adalah daunnya. Komponen alami digunakan untuk menormalkan kadar glukosa darah pada penderita diabetes dan orang yang mengikuti gaya hidup sehat. Pengganti gula stevia tidak mengandung rasa atau pengawet, warna atau rasa. Saat ini, banyak digunakan dalam industri makanan dan farmasi.
Fitur membuat pemanis stevia
Di foto, teh dari daun stevia
Habitat tanaman stevia adalah wilayah Amerika Selatan dan Tengah hingga Meksiko. Tetapi mereka telah membiakkan subspesies yang tahan terhadap perubahan suhu, yang tumbuh di Cina, Ukraina, dan wilayah selatan Rusia.
Bagaimana pemanis stevia dibuat secara industri:
- Kumpulkan bahan baku pada tahap munculnya kuncup, potong tanaman secara manual 6-8 cm di atas akar.
- Mereka dicuci dan dikeringkan dalam pengering khusus.
- Pisahkan daun dari batang dengan tangan Anda.
- Mereka kemudian dapat segera mengemas daunnya dan menjualnya sebagai teh atau menggiling stevia menjadi bubuk.
Untuk membuat ekstrak yang merupakan pemanis alami, daun stevia kering direndam dalam larutan sampai bahan aktifnya yaitu glikosida manis terlepas.
Foto pengganti gula stevia dalam bentuk tablet
Stevia juga dapat dibeli dalam bentuk tablet. Dalam hal ini, setelah ekstraksi air dari bahan baku untuk produksi tablet stevia, warnanya berubah, dimurnikan dan ditekan.
Cara membuat pemanis stevia sendiri:
- Pengumpulan tanaman dan pengeringan dilakukan dengan cara yang telah dijelaskan. Namun di rumah, daun langsung dipisahkan dari batangnya setelah dipotong untuk mempercepat proses pembuatannya. Pertama, mereka dicuci dengan air mengalir, dan kemudian mereka menghilangkan kelembaban berlebih dengan mengeringkannya dengan handuk kertas.
- Untuk pembuatan ekstrak stevia untuk 1 liter etil alkohol, ambil 300 g daun segar atau 150 g daun kering.
- Bahan baku yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples kaca (lebih disukai kaca gelap), dituangkan dengan alkohol dan dikocok. Tutup dengan penutup yang rapat dan simpan selama 2 hari di tempat gelap. Anda tidak dapat menyimpan lebih dari 48 jam, jika tidak, Anda akan mendapatkan kepahitan alih-alih rasa manis.
- Saring bubur herbal melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan, peras hingga bersih. Cairan ditempatkan dalam penangas air dan dipanaskan agar tidak mendidih sampai alkohol dapat menguap. Volume berkurang tiga kali lipat, konsistensi menjadi kental saat disentuh, endapan dapat terbentuk.
- Dikemas dalam botol kaca steril dan disimpan di tempat sejuk tanpa akses cahaya selama 6-7 bulan.
Catatan! Hilangnya sifat menguntungkan dari pengganti gula stevia ditunjukkan oleh perubahan rasa: rasa pahit yang nyata muncul.
Dalam foto, sirup daun stevia
Jika Anda berencana untuk memasak ekstrak stevia dalam air, tanaman disiapkan sesuai dengan metode yang telah dijelaskan. Untuk 1 liter cairan, diperlukan 100 g daun kering cincang halus atau 250 g segar. Bersikeras selama 24 jam, saring, peras. Penguapan dapat ditiadakan. Umur simpan adalah jangka pendek - hingga 2 minggu.
Sirup Stevia terbuat dari ekstrak. Cairan dibiarkan lama dalam penangas air sampai isi panci berkurang tiga atau setengahnya. Lebih bermanfaat adalah sirup yang dibuat dari ekstrak air. Untuk mendapatkannya, satu kali perlakuan panas saja sudah cukup.
Komposisi dan kandungan kalori pengganti gula stevia
Tanaman ini digunakan sebagai pengganti gula karena tingginya jumlah glikosida yang terkandung dalam daunnya. Tetapi kualitas ini bukan satu-satunya alasan popularitas budaya.
Kandungan kalori pemanis stevia dari daun kering tanaman adalah 0 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10 gram;
- Lemak - 1,5 g;
- Karbohidrat - 16 g;
- Serat makanan - 2,6 g;
- Air - 10,5 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, asam askorbat - 8,5 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalsium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Bubuk dan ekstrak stevia juga memiliki nol kalori. Tetapi setelah ekstraksi, sebagian nutrisi dihancurkan, dengan pengecualian vitamin C - persiapannya diperkaya secara artifisial dengannya. Semua zat lain diawetkan dalam bentuk sediaan.
Pemanis dari stevia mengandung 17 asam amino, karotenoid, tanin, flavonoid. Minyak esensial yang disorot, apigenin antioksidan kuat dan campesterol fitohormon tanaman. Catatan khusus adalah kandungan kaempferol flavonoid yang tinggi, yang memiliki efek anti-kanker yang kuat.
Asam organik dalam stevia:
- humat - antiseptik alami;
- kopi - sifat anti-inflamasi;
- formic - mempercepat regenerasi epitel.
Di antara glikosida, berikut ini mendominasi:
- rebaudioside A - 150-222 kali lebih manis dari gula;
- stevioside - 110-260 kali.
Jika perbandingan zat tersebut adalah 6/1 atau bahkan 9/1, setelah makan stevia, rasa pahitnya tidak tersisa. Dengan kandungan glikosida yang sama, sisa rasa licorice tetap ada.
Norma yang diizinkan untuk penggunaan pemanis stevia telah dikembangkan, terlepas dari bentuk pelepasannya. Dalam hal zat murni, glikosida, hingga 2 mg / kg. Jumlah ini sesuai dengan 40 g gula. Saat menggunakan stevia dalam bentuk bubuk atau daun kering - 4 mg per hari. Saat membeli ekstrak atau tablet, Anda harus dipandu oleh petunjuk penggunaan.
Manfaat Pemanis Stevia
Berkat rasanya yang manis dan kandungan nol kalori, komponen herbal membantu penderita diabetes untuk meningkatkan kualitas hidup mereka. Keamanan pemanis alami ini telah dikonfirmasi oleh penelitian resmi oleh para ilmuwan Jepang.
Manfaat stevia sebagai pengganti gula:
- Mengurangi kandungan kalori makanan, mengurangi sensitivitas indera perasa dan menghalangi nafsu makan, yang berkontribusi pada penurunan berat badan. Mencegah perkembangan obesitas.
- Jika Anda mengikuti dosis yang dianjurkan, itu tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
- Mencegah perkembangan kandidiasis.
- Meningkatkan kekebalan dan memiliki sifat antibakteri.
- Meningkatkan tonus pembuluh darah, melarutkan plak kolesterol yang sudah terbentuk, mencegah perkembangan hipertensi dan aterosklerosis.
- Mengurangi pelepasan histamin dan norepinefrin, memiliki efek menenangkan.
- Menghentikan perubahan terkait usia dan mempercepat penyembuhan luka.
- Meningkatkan kekuatan kuku dan gigi, meningkatkan kualitas rambut.
- Merangsang sistem hormonal, menormalkan sekresi enzim pankreas.
Berkat pektin dan tanin, stevia alami mendukung aktivitas vital flora usus, mempercepat peristaltik dan melindungi selaput lendir yang melapisi usus dari zat agresif yang dikeluarkan oleh gumpalan makanan yang dicerna.
Perlu diperhatikan khasiat stevia yang bermanfaat sebagai pemanis bagi penderita diabetes melitus:
- melarutkan kolesterol "jahat";
- menormalkan proses metabolisme dan, dengan mengurangi beban pada pankreas, mendorong pemulihan pada tingkat sel;
- stevia pada diabetes mengencerkan darah dan mencegah (atau meredakan) varises;
- memiliki efek diuretik ringan;
- mengurangi kepekaan terhadap alergen dan menghambat produksi histamin.
Campuran herbal dari herbal kering melemahkan serangan batuk, mengurangi jumlah dan keparahannya pada bronkitis obstruktif, asma bronkial, dan batuk rejan.
Mengganti gula rafinasi dengan pemanis alami stevia menormalkan sistem reproduksi pada pria dan meningkatkan kualitas sperma, membantu mengatasi mengidam yang tidak sehat jika Anda ingin berhenti alkohol, merokok dan kecanduan narkoba.
Kontraindikasi dan bahaya pemanis stevia
Penggunaan tanaman dan persiapan yang dibuat darinya tidak berbahaya, tetapi penyalahgunaan dapat memicu konsekuensi negatif - peningkatan sekresi empedu, gangguan pencernaan, peningkatan sekresi air liur dan sekresi bronkial.
Stevia dapat menyebabkan bahaya sebagai pemanis pada wanita hamil, anak kecil dan wanita selama menyusui. Efeknya pada organisme yang sedang berkembang belum dipelajari. Selain itu, efek samping diidentifikasi: penurunan tekanan darah, munculnya ruam dalam bentuk urtikaria, iritasi pada mukosa mulut.
Catatan! Untuk orang sehat, stevia hanya dapat digunakan dengan penolakan total terhadap gula.
Telah ditemukan bahwa penggunaan lebih dari 50 mg pengganti gula per hari selama 1-2 bulan bisa berakibat fatal.
Pengaruh komposisi pada sistem reproduksi wanita saat ini sedang dipelajari. Karena Paraguay dan Indian Amerika menggunakan ramuan sebagai kontrasepsi, melebihi dosis stevia yang direkomendasikan dalam instruksi dapat memicu infertilitas sekunder.
Anda tidak dapat mempermanis susu dengan stevia - metode penggunaan ini akan menyebabkan dysbiosis.
Resep Pemanis Stevia
Saat menyiapkan makanan yang dipanggang dan berbagai makanan penutup, lebih disarankan untuk menggunakan sirup atau ekstrak, tetapi untuk minuman, Anda harus memberikan preferensi pada bahan tanaman kering. Namun jika tujuannya hanya untuk mempermanis hidangan, gunakan yang berbentuk bubuk.
Resep Pemanis Stevia:
- pancake … Akan lebih enak jika Anda mengambil tepung buncis dengan rasa pedas yang nyata. Itu tidak mengandung gluten, sehingga dapat membantu Anda menurunkan berat badan. Untuk membuat tepung, buncis direbus sampai setengah matang, dibuang kembali ke drushlag. Kemudian dihancurkan, diletakkan dalam satu lapisan di atas loyang dan dipanggang dalam oven selama 10 menit, agar tidak gosong. Saat semuanya kering, giling kembali dalam penggiling kopi dan saring. Uleni adonan kental: 300 g tepung, 360 ml air, sejumput soda, 1/2 sdt. garam, 2 butir telur ayam, 3-4 sdm. l. minyak zaitun, 1 sdt. sirup stevia. Biarkan di bawah tutup pada suhu kamar selama 1 jam. Kemudian kefir atau yogurt dituangkan, sebanyak untuk mendapatkan adonan. Goreng di 2 sisi.
- Salad manis … Stroberi segar, 0,25 kg, dipotong dua. Hapus lapisan putih dari irisan jeruk - 2 buah, peras jus dari jeruk utuh untuk mendapatkan 1/4 cangkir. Campurkan stroberi, irisan jeruk, 3 irisan pisang, dan segelas kubus melon. Untuk saus, campurkan setengah gelas minyak zaitun, jus jeruk, masing-masing 1 sdt. bubuk paprika dan mustard, sirup stevia. Jus lemon dituangkan - cukup untuk menghilangkan kemunafikan yang berlebihan. Hiasi dengan daun selada, sobek dengan tangan - agar lebih segar.
- Sup tomat … Rebus 1/3 cup beras merah sampai empuk. 12 buah tomat kecil segar yang berdaging dimasukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit untuk menghilangkan kulit tipisnya, dan dihaluskan. Bumbui tomat dengan cuka balsamic - 2 sdm. l., 1 sdm. l. minyak zaitun, 2 sdm. l. kecap asin dan 0,25 sdt. sirup atau ekstrak stevia. Bawa ke homogenitas penuh dengan blender tangan, dinginkan. Taruh nasi di piring, tuangkan dengan tomat, Anda bisa menambahkan bumbu pedas - sesuai selera Anda.
- Selai blueberry … Tuang 1 liter blueberry segar ke dalam panci dengan dasar tebal, tuangkan 50 ml dengan anggur putih. Biarkan selama 1-2 jam, aduk sesekali. Masak dengan api sangat kecil, tambahkan 0,25 sdt. cengkeh cincang dan jumlah kayu manis yang sama. Alih-alih gula, gunakan ekstrak stevia atau sirup - 1 sdm. l., tidak lebih. Rebus seperti selai biasa, sampai tetesan berhenti bergulir dari kuku.
Untuk menyeduh teh stevia, daun, 20-25 g, tuangkan 50 ml air mendidih dan biarkan selama 15-20 menit di bawah tutupnya. Kemudian disaring, diencerkan hingga 250 ml. Khasiat tambahan dari teh ini: menenangkan, menurunkan tekanan darah dan gula darah.
Fakta menarik tentang stevia
Tanaman tahunan dari keluarga Asteraceae (Asteraceae) memiliki nama Latin Stevia, dan dalam bahasa umum itu adalah ramuan manis dua tahunan atau madu. Dari 286 spesies, hanya 18 yang dapat dimakan.
Tumbuhan ini berkembang biak dengan membagi akar, biji dan pucuk. Anda dapat menanamnya di petak Anda sendiri, tetapi Anda harus memperhitungkannya - Anda harus membawanya ke rumah untuk musim dingin. Semak menyukai matahari dan tanah yang dikeringkan dengan baik yang kaya akan humus. Bagian dari akar atau stek ditanam, tanah terus-menerus dibasahi. Ketika diperbanyak dengan biji, setengah dari hasil panen hilang.
Anehnya, terlepas dari kenyataan bahwa orang Indian Amerika, Paraguay, dan Meksiko telah menggunakan rumput madu untuk makanan dan keperluan medis selama beberapa abad, orang Eropa baru tertarik pada akhir abad ke-19. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa penduduk setempat tidak mengungkapkan rahasia ramuan mana yang manis.
Hanya Antonio Bertoni dari Italia yang berhasil menemukan spesies yang dapat dimakan di antara banyak subspesies.
Studi tentang sifat obat stevia dimulai pada 30-an abad kedua puluh. Ahli kimia dari Perancis adalah yang pertama mengisolasi stevioside dalam bentuk murni - bubuk putih manis yang terlihat seperti tepung. Banyak percobaan hewan tidak menunjukkan efek samping saat mengganti gula dengan zat baru.
Pemerintah Inggris menjadi tertarik dengan penemuan itu. Selama blokade oleh kapal selam Jerman, pabrik "menyelamatkan" Inggris - rumput ditanam di iklim yang sejuk. Bubuk stevia mulai dimasukkan ke dalam jatah tentara. Omong-omong, pada tahun 1997, stevia sebagai pemanis diperkenalkan ke dalam makanan personel militer Amerika.
Orang Jepang mulai mempelajari tanaman itu pada tahun 1954. Pada saat ini, propertinya yang paling berguna bagi Jepang pada interval waktu ini terungkap - untuk mempercepat penghapusan radionuklida. Pada saat yang sama, kualitas lain ditemukan: pencegahan karies, normalisasi metabolisme karbohidrat dan pembakaran lemak. Pemanis mulai digunakan untuk pembuatan permen karet, minuman manis, es krim, dan makanan laut.
Saat ini, stevia sebagian besar digunakan pada diabetes mellitus untuk memuaskan hasrat gula.
Cara mengambil stevia - tonton videonya:
