Apa itu gula pasir, teknologi produksi. Komposisi kimia dan sifat yang berguna. Hati-hati saat menggunakan. Resep manis, fakta menarik, dan penggunaan sehari-hari.
Gula pasir adalah nama dagang untuk sukrosa mengkristal, produk makanan. Dalam kebanyakan kasus, itu terbuat dari bit gula atau tebu. Warnanya bisa putih, tembus cahaya, atau kuning muda, dengan berbagai corak, ukuran kristal - dari 0, 2-2, 5 mm. Kadar air yang diizinkan hingga 0, 15%. Ini terutama digunakan dalam industri makanan, tetapi juga dalam industri medis dan kimia.
Fitur pembuatan gula pasir
Teknologi memasak tidak berubah selama 300 tahun terakhir, tetapi garis teknologi terus dimodernisasi.
Produksi gula pasir adalah sebagai berikut:
- Bit gula digaruk menjadi gulungan, dikumpulkan di bunker khusus, dan kemudian dicuci di bawah air mengalir.
- Potong, tempatkan di bak mandi dan isi dengan larutan kapur. Dengan demikian, pembersihan bakteriologis dilakukan.
- Larutan kapur dihilangkan, bahan baku dicuci dan dihancurkan.
- Bahan baku diperlakukan dengan bahan kimia untuk mengisolasi sirup gula.
- Sirup gula untuk penyaringan dilewatkan melalui perlit yang diendapkan pada partisi berpori.
- Penguapan kemudian dilakukan untuk menghilangkan kelebihan cairan.
- Kristalisasi dilakukan dalam ruang hampa, menghasilkan pembentukan sukrosa dan molase (tetes tebu berwarna gelap dengan bau manis yang menyengat, yang merupakan produk sampingan dari produksi dan digunakan dalam industri pertanian).
- Massa yang dihasilkan dikirim ke centrifuge untuk memisahkan gula pasir.
Persiapan pra-penjualan meliputi pengeringan dan pengemasan produk. Jika pemurnian diperlukan, beberapa penekanan dilakukan setelah centrifuge.
Komposisi dan kandungan kalori gula pasir
Karena fakta bahwa produk tersebut mengandung sukrosa murni, nilai gizinya cukup tinggi.
Kandungan kalori gula pasir - 399 kkal per 100 g, di antaranya
- Karbohidrat - 99,8 g;
- Abu - 0,1 g;
- Air - 0,1 g.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalsium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Di antara elemen jejak besi terkandung - 0,3 mg per 100 g
Berkat komposisinya yang bermanfaat, gula pasir memainkan peran besar dalam makanan manusia. Karbohidrat diserap secepat mungkin dan mengisi kembali cadangan energi.
Dalam memasak, produk ini sangat sering digunakan sehingga ibu rumah tangga, agar tidak keliru dengan proporsi resep, telah lama mengukur kuantitas dengan cara improvisasi. Dalam gelas segi ada 200 g gula, dan dalam gelas berdinding tipis - 250 g 1 g gula volume sama dengan 1 ml air murni.
Sifat yang berguna dari gula pasir
Terlepas dari kenyataan bahwa banyak ahli gizi dan ahli gastroenterologi bersikeras untuk mengeluarkan produk ini dari diet dan menyebutnya "kematian putih", tidak dianjurkan untuk sepenuhnya menghapusnya dari diet, bahkan dengan diabetes mellitus tingkat dua.
Manfaat gula pasir
- Merangsang produksi serotonin - "hormon kebahagiaan", membantu mencegah depresi, meningkatkan suasana hati.
- Merangsang sirkulasi darah di sistem saraf pusat, mengaktifkan aktivitas otak dan sumsum tulang belakang.
- Mencegah pembentukan bekuan darah.
- Menormalkan kerja sistem kemih dan meningkatkan kinerja limpa.
Komponen tambahan dalam produk curah yang terbuat dari tebu adalah vitamin kelompok B. Mereka membantu menstabilkan kontraksi jantung dan meningkatkan konduksi impuls.
Efek antiseptik dan antibakteri dimanifestasikan ketika dioleskan. Jika Anda mengoleskan gula pada luka yang baru, maka darah akan berhenti lebih cepat, dan infeksi sekunder tidak akan terjadi. Sifat yang sama memungkinkan produk untuk digunakan dalam kosmetik rumah - diperkenalkan sebagai bahan dalam krim, kulit, masker dan scrub - untuk merangsang regenerasi epitel permukaan.
Kontraindikasi dan bahaya gula pasir
Terlepas dari banyaknya khasiat yang bermanfaat, penggunaan permen harus dibatasi. Jika Anda makan terlalu banyak, perubahan sklerotik awal mungkin muncul - tingkat kolesterol meningkat, lumen pembuluh darah menyempit.
Dengan penyalahgunaan gula pasir, kerusakan berikut terjadi:
- Obesitas berkembang, lapisan lemak cepat terbentuk.
- Diabetes mellitus dapat muncul.
- Gigi mulai memburuk, karies terjadi.
- Metabolisme protein-lipid terganggu, ekskresi kalsium dari tubuh meningkat, risiko osteoporosis meningkat.
Telah ditetapkan secara resmi bahwa mereka yang menyukai makanan manis mengembangkan kecanduan yang menyerupai penarikan obat, meskipun gejalanya terbatas pada lekas marah dan gugup. Terkadang ada sakit kepala.
Catatan! Untuk meminimalkan bahaya bagi tubuh, dosis harian gula pasir harus dibatasi hingga 50-60 g.
Resep Gula Pasir
Tampaknya tidak ada hidangan seperti itu untuk persiapan yang produk ini tidak akan digunakan. Ini adalah dasar untuk makanan penutup, digunakan untuk memasak ikan dan daging.
Resep Gula Pasir:
- Salad Brokoli … Kismis direndam dalam air mendidih selama minimal 30 menit. Biji atau almond digoreng. Brokoli dibagi menjadi perbungaan dan dicincang halus. Lakukan hal yang sama dengan bawang merah. Semua bahan dicampur, ditaburi gula, dan ditambahkan. Salad dibumbui dengan yogurt tanpa pemanis.
- Ayam pedas … Campur rendaman: 2 sdm. l. kecap ikan dan 2 sdm. l. minyak bunga matahari, sedikit lada hitam dan garam, bawang putih yang dihancurkan. Gosok 4 paha ayam, setelah dibuang kulitnya. Sisa-sisa rendaman dibagi menjadi 2 bagian, satu disisihkan - di masa depan, mereka akan membuat saus darinya. Potongan ayam ditempatkan dalam mangkuk, dituangkan dengan rendaman, ditutup dengan cling film alih-alih penutup, dan dibiarkan di lemari es selama 1 jam. Paha ayam digoreng di kedua sisi dalam wajan atau panggangan sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbunya dicampur dengan air jeruk nipis dan gula pasir untuk rasa asam karamel. Oleskan paha ayam di piring, taburi saus, taburi kacang mete panggang. Untuk mencicipinya cocok dengan salad mentimun dan tomat, ditaburi dengan rempah segar - adas dan peterseli.
- sup ceri … Lubang dikeluarkan dari 1 kg buah hitam matang, 1 kg gula pasir ditambahkan, dibiarkan selama 1, 5 jam, lebih disukai di tempat yang dingin. Adonan diletakkan di atas api sedang, dituangkan dalam 1 liter air dingin dan dididihkan, api diredam, 2 batang kayu manis utuh diturunkan, dan dibiarkan selama 10 menit. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan sepertiga buah beri, keluarkan batang kayu manis, kocok isinya dengan blender imersi. Didihkan lagi, tambahkan 1 sdt. tepung maizena yang dilarutkan dengan air dingin. Biarkan selama 1 menit lagi. Untuk membuatnya lebih enak, disarankan, setelah dikeluarkan dari api, untuk menuangkan segelas cherry liqueur atau liqueur. Hiasi dengan krim kocok saat disajikan.
- gula susu … Tuang 3 cangkir susu ke dalam panci dan tambahkan 1 cangkir gula pasir, didihkan sampai konsistensi sirup diperoleh. Cara mengeceknya mudah: tetesan dibiarkan mengalir dari sendok ke kuku, jika tidak menyebar, Anda bisa mematikannya. Bentuknya diolesi mentega, kacang yang dihancurkan atau kismis dituangkan ke dalam sirup susu kental. Dituang dan dimasukkan ke dalam lemari es di rak. Jika Anda berencana untuk merawat anak kecil, lebih baik melakukannya tanpa pengisi.
- Berbuat curang … Dalam piring dengan lapisan anti lengket, campur 2,5 cangkir krim kental - setidaknya 33%, 2,5 cangkir gula. Didihkan dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil, tambahkan 1 sdm. l. sayang. Lumasi cetakan silikon dengan mentega, tuangkan ke dalam fondant yang akan datang, biarkan mengeras. Makanan penutup yang sudah jadi dipotong menjadi kubus dan digulung dengan gula bubuk. Anda juga dapat menggunakan fondant sebagai bahan untuk makanan penutup yang lebih kompleks. Itu dilelehkan lagi dan ditutup dengan kue atau kue kering. Contoh paling jelas dari penggunaan tersebut adalah kue Shkolnoye yang terkenal.
- Meringue … Makanan penutup lezat yang dibuat sesuai resep klasik ini hanya mengandung 2 bahan - gula pasir dan putih telur. Kemudian diusulkan untuk menggiling gula menjadi bubuk, tambahkan kacang, kismis, taburi semuanya dengan remah kelapa. Telur didinginkan, putihnya dipisahkan dengan hati-hati dari kuningnya. Kocok 3 putih telur dengan segelas gula sampai puncak curam menggunakan pengocok masak konvensional. Mixer dapat digunakan, tetapi dalam hal ini perlu untuk memeriksa secara berkala agar tidak "mengganggu". Tuangkan beberapa tetes jus lemon untuk memudahkan mengocok. Lapisi loyang dengan perkamen, gunakan sendok atau tas kuliner untuk membentuk slide protein kocok. Meringue masa depan ditempatkan pada jarak setidaknya 1 cm dari satu sama lain - kue naik. Panaskan oven hingga 130 ° C, masukkan loyang ke dalamnya selama 7-10 menit. Kemudian suhu diturunkan menjadi 100-110 ° C dan makanan penutup dibiarkan kering selama 1-1,5 jam. Keluarkan dari oven hanya setelah dimatikan, saat loyang sudah dingin.
Fakta menarik tentang gula pasir
Ini adalah produk yang sangat berharga sehingga standar kualitas telah dikembangkan di tingkat negara bagian untuk menentukan semua karakteristik kualitas (lihat tabel).
| Standar, GOST | Metode survei |
| 12571-98 | Untuk sukrosa |
| 12572-93 | Pencocokan warna |
| 12573-67 | Penentuan jumlah ferro-impurities |
| 12574-93 | Dengan jumlah abu |
| 12575-2001 | Dengan mengurangi kotoran |
| 12576-89 | Kemurnian produk ditentukan berdasarkan kualitas larutan |
| 12579-67 | Dengan komposisi butiran |
Jika GOST 33222-2015 ditetapkan untuk gula pasir, tidak ada keraguan bahwa kemasannya adalah produk yang berkualitas.
Bangsa Romawi kuno mulai membudidayakan tebu, tetapi kemudian, ketika Kekaisaran Romawi berubah menjadi "raksasa dengan kaki tanah liat", penanaman itu berhenti.
Produk berutang namanya "pasir" ke bahasa India, dan terjemahan literal dari bahasa Sansekerta berarti "butir pasir". Di India, produk ini sudah mulai diproduksi 2300 tahun yang lalu dari tebu.
Di Rusia, manisan jenis ini mulai dibuat hanya pada abad XI, dan untuk waktu yang lama hanya orang kaya yang mampu memasukkannya ke dalam makanan. Dan orang miskin menggunakan madu atau permen buah untuk mempermanis makanan mereka. Mereka bahkan tidak memikirkan resep "permen oriental", yang kadang-kadang jatuh di atas meja, karena mereka tidak terbiasa dengan bahan utamanya. Manufaktur di-debug hanya pada akhir abad ke-19.
Di Afrika, gula pasir diperoleh dari nira palem, di AS - dari getah maple, di Cina - dari sorgum herba abadi. Varietasnya hampir tidak berbeda rasanya, tetapi warnanya bisa kuning, coklat atau kemerahan.
Produk dapat digunakan di rumah
- Untuk menghilangkan bau lama yang tidak sedap, beberapa sendok makan pasir dituangkan ke dalam stoples bumbu, penggiling kopi, mesin pembuat kopi tua, dan lemari es. Setelah itu, cukup membilas benda tersebut dengan air dingin.
- Untuk menghilangkan noda makanan dari benda-benda, Anda bisa membasahi area yang bermasalah dengan air hangat saat masih segar, lalu taburi dengan pasir.
- Dalam kasus kontaminasi parah dengan gula, karpet dapat dibersihkan.
Anda dapat membeli gula pasir di toko mana pun. Dikemas lebih murah - ditawarkan dengan harga grosir 24, 50 rubel. per 1 kg, varietas "Ekstra" lebih mahal - dari 34 rubel. Di Ukraina, untuk 1 kg gula pasir di toko, Anda harus membayar 13-15 hryvnia.
Tonton video tentang gula pasir:
Umur simpan produk adalah 8 tahun. Agar tidak memburuk, itu harus dilindungi dari penetrasi kelembaban dan disimpan dalam wadah kedap udara. Yang terbaik adalah menuangkan gula ke dalam stoples kaca, tutup dengan penutup yang rapat dan simpan di tempat yang gelap. Dan untuk menggunakannya setiap hari, mereka menuangkan sedikit ke dalam mangkuk gula, dari mana mereka mengambilnya dengan sendok. Jika uap air masuk ke wadah umum, pasir akan berubah menjadi monolit.
