Fitur gula dari jus maple, teknologi memasak. Nilai energi dan sifat yang berguna. Bisakah semua orang beralih ke rasa manis yang eksotis? Resep dan fakta menarik tentang gula maple.
Gula maple adalah produk yang terbuat dari getah maple merah, hitam atau gula. Tanaman ini ditemukan di area terbatas - di Amerika Serikat dan Kanada, sehingga produk ini populer di negara-negara ini. Warna manisnya coklat muda atau coklat tua, aromanya buah, dibandingkan dengan bau karamel madu yang meleleh, molase yang difermentasi atau apel dan pir yang terlalu matang. Rasa setelahnya adalah rasa manis. Konsumen ditawari gula maple dalam bentuk pasir atau batangan, yang kemudian dihancurkan sendiri.
Bagaimana gula maple dibuat?
Getah pohon dikumpulkan selama aliran getah, seperti getah birch di Siberia. Batangnya berlekuk setinggi manusia, selokan dipasang, dan wadah dipasang padanya. Kedalaman lubang di batang tidak boleh lebih dari 4 cm untuk menghindari kematian pohon. Bahan baku diakumulasikan dalam tangki sedimentasi, di mana ia dibersihkan dan diklarifikasi ketika dipanaskan hingga 110-116 ° C.
Selanjutnya, sirup dibuat dari bahan baku dengan penguapan. Orang India meninggalkan wadah jus di bawah sinar matahari atau dimasak di atas api dalam kuali terbuka. Sekarang sirup diproduksi dalam peralatan vakum khusus, memanaskan cairan dengan bantuan uap yang disuplai melalui sistem pipa tertutup. Kemudian sirup dituangkan ke dalam centrifuge, di mana ia dipisahkan menjadi bagian cair dan gula hitam kristal.
Produk semacam itu diproduksi dalam bentuk batangan, karena ada kandungan sirup residu di dalamnya - kristal dengan cepat saling menempel. Jika pemurnian lebih lanjut diperlukan, campuran tersebut kembali dicampur dengan sirup, disaring dan dikirim kembali ke centrifuge. Gula yang dihasilkan dikeringkan, diklarifikasi jika perlu, dan dikemas.
Salah satu nama dagang untuk gula maple adalah Agorn. Di bawah merek ini, ia datang ke Eropa, khususnya ke wilayah Rusia. Tetapi di AS dan Kanada disebut "gula maple" ("maple tsukor") atau "gula acer" ("aker tsukor"). "Aker" dalam bahasa Inggris adalah "maple".
Untuk membuat 4 pon (1,814 kg) gula maple, Anda membutuhkan 35-40 galon (131,5-150 L) jus atau 1 galon (3,75-4 L) sirup.
Komposisi dan kandungan kalori gula maple
Nilai gizi produk tinggi, tidak rasional menggunakannya untuk menurunkan berat badan. Meskipun rasanya lebih manis, hampir manis, lebih banyak diperlukan untuk mempermanis hidangan, karena hanya 90% sukrosa dalam komposisi, dan sisanya adalah fruktosa dan glukosa.
Kandungan kalori gula maple adalah 354 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,1 g;
- Lemak - 0,2 g;
- Karbohidrat - 90,9 g;
- Air - 8 g;
- Abu - 0,8 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,048 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalsium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Tembaga, Cu - 99 g;
- Selenium, Se - 0,8 g;
- Seng, Zn - 6,06 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida - 84,87 g per 100 g.
Asam lemak per 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitat - 0,036 g;
- Stearik - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 gram;
- Asam linoleat - 0,1 g.
Produk yang paling berguna dianggap dijual dalam bentuk batangan. Ini termasuk asam berikut:
- Benzoik - efek antiseptik tinggi, menghambat aktivitas vital jamur;
- Kayu manis - meningkatkan kekebalan lokal, merangsang regenerasi epitel;
- Gallic - mengaktifkan peristaltik usus dan mencegah perkembangan proses pembusukan di perut.
Gula maple mengandung zat yang tidak ada dalam bahan baku aslinya - jus. Mereka terbentuk selama proses pembuatan produk akhir - selama pemanasan, perebusan dan penguapan. Yang paling berharga adalah Quebecol, senyawa fenolik yang dinamai Quebec, provinsi Kanada tempat ia diisolasi. Efeknya pada tubuh mengingatkan pada obat Tamoxifen, yang digunakan untuk mencegah dan mengobati kanker payudara.
Produk obat menyebabkan sejumlah besar efek samping, berbeda dengan rekan alaminya. Quekebol memiliki sifat antioksidan, memperlambat pemecahan karbohidrat di usus, dan dapat digunakan untuk mencegah keganasan mukosa usus pada tingkat sel.
Manfaat Gula Maple
Efek paling penting dari rasa manis adalah untuk mengisi kembali cadangan energi. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan cepat pulih dari aktivitas fisik yang melelahkan, gangguan saraf, atau stres.
Manfaat Gula Maple:
- Menormalkan konduksi impuls saraf, menghentikan depresi, mengembalikan tidur yang sehat.
- Mencegah produksi sel atipikal oleh tubuh.
- Ini memiliki efek antioksidan.
- Menormalkan kerja pankreas, mempercepat produksi insulin.
- Memperkuat potensi pada pria, meningkatkan libido. Benar, para dokter Amerika percaya bahwa lebih baik menggunakan sirup daripada gula maple untuk meningkatkan sistem reproduksi pria.
- Ini mempercepat kerja sistem pencernaan, memperpanjang umur sel hati - hepatosit.
- Menghentikan perubahan degeneratif dalam tubuh.
- Merangsang produksi sel darah merah, sel darah merah, membantu mengatasi anemia dengan cepat.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi keberadaan mikroorganisme yang menguntungkan di usus kecil.
Gula maple sangat berharga dalam tata rias rumah. Masker dengan produk ini dengan lembut membersihkan permukaan epitel dari partikel keratin, memiliki efek bergizi dan mencegah perkembangan penyakit dermatologis menular, meningkatkan kekebalan lokal.
Jika Anda memiliki pilihan, Anda harus memberikan preferensi pada jenis pemanis ini. Saat makan bit gula, tubuh mendapat kalori kosong, dan gula maple mengisi kembali tubuh dengan zat-zat bermanfaat.
Kontraindikasi dan bahaya gula maple
Manisnya harus ditinggalkan dalam kasus diabetes mellitus dan intoleransi individu terhadap bahan baku - jus maple. Tidak ada batasan lain untuk mengubah diet - beralih dari sukrosa dari gula bit ke yang terbuat dari jus sayuran - tidak ada batasan lain.
Gula maple hanya dapat membahayakan jika disalahgunakan pada orang yang menderita obesitas dan pankreas yang tidak stabil.
Dianjurkan untuk memasukkan produk baru ke dalam makanan anak-anak dengan hati-hati. Anak-anak India terbiasa dengan "es manis" sejak bulan-bulan pertama kehidupan, sedangkan untuk anak-anak Eropa itu eksotis.
Makan berlebihan juga harus dihindari oleh orang dewasa. Untuk pria, norma yang diizinkan adalah 150 kkal per hari, yaitu 9-10 sdt, untuk wanita - 100-120 kkal, yaitu 6-8 sdt.
Resep Gula Maple
Produk ini setara dengan pengganti gula tebu, ditambahkan dalam jumlah yang sama. Di AS dan Kanada, “es manis” lebih disukai dalam pembuatan makanan bayi, produk susu, dan es krim.
Resep Gula Maple:
- Salad manis buah pir … 150 g daun arugula dicuci dengan air dingin yang mengalir dan diletakkan dengan indah di atas piring. 2 pir konferensi besar dan jumlah yang sama dari pir kuning keras Cina dikupas, dipotong memanjang menjadi 4 bagian dan buang biji. Untuk mencegah buah menjadi gelap, mereka ditaburi dengan jus lemon. Panaskan 150 ml anggur putih kering dalam wajan, tambahkan 1 sdt. gula maple dan tunggu sampai larut. Saat anggur setengah menguap, pir konferensi dicelupkan ke dalamnya. Pada daun arugula, potongan-potongan gelap buah-buahan lembut dicampur dengan pir Cina segar dan keju domba, dipotong tipis-tipis, merica dan garam, dibumbui dengan minyak biji anggur. Taburi dengan kacang pinus sebelum disajikan.
- Brokoli saus ikan … Kepala kubis (2 pcs.) Dipotong menjadi perbungaan dan digoreng satu per satu dalam minyak bunga matahari, seperti dalam lemak. Selama memasak, tambahkan sedikit garam dan tambahkan parutan jahe segar. Setelah 3 menit, tambahkan 1 sdt. gula maple, tuangkan saus tiram atau ikan dan setengah gelas kaldu ayam. Rebus selama 1-1,5 menit. Sajikan panas.
- Es krim … Kocok segelas krim kental 33% dan 100 g gula maple dalam pembuat es krim. Anda bisa menambahkan bubuk vanila. Ketika volume campuran manis berlipat ganda, mereka dipindahkan ke cangkir bentuk, stik sushi dimasukkan di tengah masing-masing. Bekukan di lemari es. Cokelatnya meleleh, cetakan dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik agar es krimnya mudah keluar. Celupkan setengah silinder manis ke dalam cokelat dan masukkan kembali ke dalam lemari es untuk membekukan. Setelah satu jam, Anda dapat menikmati es krim buatan sendiri.
- Memanggang … Daging babi, 400 g, potong menjadi beberapa bagian dan kocok, seperti untuk steak. Sebarkan dalam wajan, tambahkan 2 bawang cincang halus, 3 bulu bawang putih hijau dan 2 daun salam, taburi dengan 1 sdm. l. gula maple, lada hitam dan garam, rendam dalam lemari es selama 2 jam. Apel, 3-4 pcs., Potong seperti kue, olesi daging di atasnya, tuangkan kecap - 5 sdm. l. Tutup dengan foil di atasnya. Mereka dipanggang dalam oven pada suhu 220 ° C sampai empuk, sampai jus merah muda tidak lagi mengalir keluar dari daging. Daging babi al dente tidak dimasak.
- sup rebusan … Fillet kalkun, 400 g, digoreng dalam minyak bunga matahari halus selama 6-8 menit, aduk terus. Keluarkan dagingnya, dan goreng 2 bawang dalam wajan, bawa ke warna emas, tuangkan tomat ke dalam kubus. Tanpa mengeluarkan dari panas, tambahkan bumbu dan bumbu: 0, 5 sdm. l. oregano, 1 sdt pasta tomat dengan cabai, 1 sdm. l. lecho dengan tomat, 2 sdm. l. gula maple. Campur semuanya, taruh kalkun, tuangkan 500 ml kalkun atau kaldu ayam yang sudah dimasak. Masak selama 20-25 menit. Sebelum disajikan, tambahkan jinten dan bumbu ke setiap piring secukupnya.
- Salmon manis … Campur bumbu marinasi terlebih dahulu. Sedikit jahe parut dan gula maple secukupnya ditambahkan ke kecap agar rasa asinnya hilang sama sekali. Jika sirup digunakan, maka diambil sebanyak saus. Fillet ikan direndam selama 20-25 menit, disebarkan di atas panggangan dan digoreng di kedua sisi selama 6-8 menit, terus-menerus dibalik dan diolesi dengan bumbu. Taburi dengan kecap asin sebelum disajikan.
Fakta menarik tentang gula maple
Produk ini pertama kali dijelaskan oleh conquistador pada tahun 1760-an, yang menaklukkan Amerika. Mereka mengagumi rasa manis yang bisa diekstraksi dari pohon. Pada saat yang sama, orang kulit putih yang menetap di negara itu mulai membuka pabrik gula pertama.
Tapi jauh sebelum abad ke-15, "penemuan Amerika", penduduk asli belajar mengekstrak jus manis dan membuat sirup dan gula darinya. Suku Iroquois percaya bahwa Tuhan mengirimkan produk yang manis. Mereka menyembah pohon maple gula. Di musim semi, di akhir Maret, seluruh desa berkumpul di sekitar pohon-pohon tinggi. Mereka menyalakan api suci, membawa rasa syukur kepada Sang Pencipta, dan baru kemudian mulai mengumpulkan jus. Teepee pemimpin selalu dikelilingi oleh maple gula.
Mohicans, perwakilan dari suku besar India, menjalin hubungan antara salju yang mencair dan aliran getah. Dalam legenda yang diturunkan dari generasi ke generasi, dikatakan bahwa sirup transparan yang manis adalah minyak yang diterima para pemburu surgawi setelah mereka berurusan dengan Beruang Langit Besar.
Suku asli Amerika menggunakan metode ini untuk membuat gula maple. Jus manis dibiarkan di bawah sinar matahari untuk mengental. Jika hari mendung, maka pot dikubur dalam abu panas. Ketika kelebihan cairan sudah menguap, sirup kental didinginkan dan dibiarkan semalaman dalam dingin. Pada pagi hari itu membeku dan berubah menjadi permen. Nama "es manis" bertahan hingga hari ini. Nah ini adalah sebutan untuk semua es krim, apakah mengandung gula maple atau tidak.
Produksi menurun tajam pada abad ke-18. Mereka menguasai rute perdagangan, di mana mereka mulai mengimpor bahan baku yang lebih murah - bit dan alang-alang. Gula baru hampir sepenuhnya menggantikan yang biasa. Tetapi sirup maple, yang banyak digunakan dalam resep nasional, tidak kehilangan popularitasnya. Pada tahun 1989, produk ini meningkatkan anggaran Kanada sebesar $ 100 juta.
Daftar produk yang terbuat dari getah maple, gula dan sirup tidak terbatas. Ini digunakan untuk membuat minyak dan cuka.
Seperti apa gula maple - tonton videonya:
Anda dapat membeli gula maple di negara-negara di mana ia diproduksi, di Amerika Serikat atau Kanada. Itu dibawa ke Eropa hanya jika dipesan terlebih dahulu. Dapat dibeli secara pribadi di toko online. Negara asal harus ditunjukkan pada label produk asli dan daun maple merah harus digambar - merek dagang. Jika tidak ada tanda, pembelian harus ditinggalkan - penjual yang tidak bermoral mungkin menawarkan pengganti. Suvenir terbaik yang bisa Anda bawa dari Kanada adalah daun maple gula.
