Fitur gula kurma dan persiapannya. Kandungan kalori rasa manis tropis dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya ketika dimasukkan ke dalam makanan, resep. Fakta menarik dan pilihan bahan baku.
Gula kurma merupakan pemanis alami yang berbentuk butiran dengan berbagai ukuran dan bentuk, memiliki warna coklat dengan kejenuhan yang bervariasi dan bau yang manis. Produk asli diperoleh dengan mengeringkan atau mengeringkan buah beri. Terkadang bubuk yang terbuat dari sirup berry ditawarkan dengan nama dagang yang sama.
Bagaimana gula kurma disiapkan?
Untuk menyiapkan produk asli, 2 metode digunakan - dehidrasi (dehidrasi) dan pengeringan. Ini membantu menyingkirkan patogen yang berkoloni di permukaan dan mencegah kerusakan pemanis. Dalam pengaturan industri, gula kurma dapat dimasak, serta di rumah, di oven, serta dengan bantuan peralatan khusus.
Pada dehidrasi dalam instalasi, buah-buahan diadu yang dikupas ditempatkan di atas loyang di ruang bertekanan dan ditiup dengan udara panas. Dalam hal ini, dimungkinkan untuk mempertahankan komposisi vitamin dan mineralnya secara penuh. Namun, metode ini sangat mahal, yang mempengaruhi biaya produk.
Lebih sering di pertanian kecil, beri matang dituangkan ke dalam boiler berputar atau oven yang mengingatkan pada pengering rumah. Dengan metode produksi pertama, produk akhir memiliki karakteristik aftertaste pemanggangan, dengan yang kedua, Anda masih harus mengeringkannya dengan kontak dengan permukaan yang panas.
Ada juga metode yang lebih mudah untuk membuat gula kurma. Dalam hal ini, buah-buahan dicuci, diadu dan diletakkan di atas terik matahari pada lembaran logam untuk menghilangkan air sepenuhnya.
Metode apa pun yang digunakan untuk pengeringan, pada tahap akhir, buah beri yang dikeringkan dihancurkan menjadi bubuk.
Jika dibuat dari sirup, kurma direbus sampai mengental. Ketika cairan telah menguap sepenuhnya, isi kuali dituangkan ke atas loyang dan dijemur di bawah terik matahari. Piring lolipop keras yang padat dihancurkan. Gula kurma seperti itu lebih halus, tetapi mengandung nutrisi paling sedikit.
Dari penampilannya, hampir tidak mungkin untuk membedakan satu jenis produk dari yang lain. Anda harus mengandalkan "hati nurani" penjual. Jika gula kurma di rumah dibuat dari sirup, kemudian larut dalam air panas dan tidak terbakar pada suhu tinggi. Bubuk dari bahan baku dehidrasi ditambahkan hanya di akhir proses kuliner.
Ada satu lagi perbedaan - pemanis sirup lebih manis. Tetapi Anda tidak dapat sepenuhnya mengandalkan perasaan Anda sendiri. Buah dari varietas yang berbeda rasanya berbeda.
Komposisi dan kandungan kalori gula kurma
Studi tentang makanan dan sifat kimia dari produk asli dilakukan pada sampel yang diperoleh dalam kondisi industri.
Kandungan kalori gula kurma adalah 300-327 kkal, di antaranya:
- Protein - 1,2 g;
- Karbohidrat - 79 g;
- Serat makanan - 1,5 g.
Semakin teliti dehidrasi yang dilakukan, semakin banyak karbohidrat dalam komposisi dan semakin manis produk akhir. Vitamin C benar-benar hancur.
Komposisi kimia gula kurma tidak kaya. Ini mempertahankan sejumlah kecil vitamin:
- Retinol - meningkatkan sistem kekebalan dan mendukung fungsi visual;
- Asam nikotinat - merangsang konversi gula dan lemak menjadi energi, mempertahankan nada tubuh;
- Grup B kompleks - memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf.
Mineral dalam gula kurma:
- Kalsium - bertanggung jawab atas kekuatan tulang;
- Besi - tanpa zat ini, produksi sel darah merah (sel darah merah) tidak mungkin;
- Magnesium - menormalkan kerja otot jantung;
- Silikon - meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah;
- Chromium - mengatur metabolisme karbohidrat, menormalkan kadar gula darah;
- Boron - meningkatkan aktivitas enzim pencernaan.
Juga, gula kurma mengandung asam amino nonesensial dan tak tergantikan. Tanpa zat-zat ini, sintesis zat organik dan proses metabolisme benar-benar berhenti. Siklus hidup terganggu.
Pemanis buah dapat ditambahkan dengan aman ke dalam diet mereka yang sedang menurunkan berat badan. Nilai gizinya lebih rendah daripada gula rafinasi, dan mengandung nutrisi kompleks yang lebih kaya.
Sifat yang berguna dari gula kurma
Buah-buahan dari mana pemanis dibuat memiliki sifat obat. Karena vitamin dan mineral diawetkan dalam komposisi produk yang disiapkan dengan benar, vitamin dan mineral dapat dengan aman dimasukkan ke dalam resep obat tradisional serta bahan baku.
Manfaat Gula Kurma:
- Ini mempercepat kerja usus, membantu membuang racun dan racun lama.
- Meningkatkan kecepatan proses metabolisme.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi gigi, kuku, kulit dan rambut.
- Mengencangkan, merangsang konduksi impuls saraf pada khususnya dan secara umum, kerja sistem saraf.
- Membantu menurunkan berat badan. Rasa manis menghalangi rasa lapar dengan menghambat produksi enzim pencernaan.
- Mencegah perkembangan patologi kardiovaskular.
- Meningkatkan sifat penyembuhan pengobatan rumahan untuk pengobatan faringitis, tonsilitis, laringotrakeitis.
Mengingat sifat-sifat bermanfaat dari gula kurma, gula kurma dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan wanita selama kehamilan dan menyusui, serta bayi, segera setelah mereka diberi permen.
Ada satu lagi kualitas yang layak disebut, berguna untuk pecinta kencan. Terkadang Anda benar-benar ingin makan beberapa buah beri sebelum tidur. Tetapi karena ini menambah ketegangan pada perut, akan menjadi sulit untuk tertidur. Setengah sendok produk manis akan membantu menyenangkan diri sendiri tanpa memicu perkembangan insomnia.
Pemanis alami akan membantu menenangkan dan mengatasi depresi. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mencairkan gula kurma daripada untuk melarutkan lolipop. Rasa dan suasana hati yang baik akan bertahan lama jika Anda menaruh sedikit bubuk kristal di lidah Anda dan larut untuk waktu yang lama.
Kontraindikasi dan bahaya gula kurma
Produk manis harus digunakan dengan hati-hati pada diabetes yang bergantung pada insulin. Penting untuk memastikan bahwa interval antara penggunaan kelezatan ini dan injeksi obat setidaknya 2 jam.
Gula kurma menyebabkan bahaya pada orang yang alergi terhadap bahan mentah. Penyalahgunaan dapat memicu sakit kepala, mual, ketidaknyamanan epigastrium, kantuk dan lesu.
Dan jika Anda tidak mengikuti rekomendasi tentang dosis dalam resep, Anda dapat merusak rasa hidangan. Peringatan ini terutama berlaku untuk permen yang dibuat dengan tidak mematuhi teknologi. Rasa pahit yang tidak menyenangkan akan bertahan lama.
Resep gula kurma
Produk manis dapat digunakan dengan cara yang sama seperti pasir halus. Hanya saja, jangan menambahkan hidangan tebal atau mencoba memasak selai di atasnya.
Resep Gula Kurma Lezat:
- Chocolate Fondant … Sebatang cokelat dengan kandungan kakao minimal 85% diparut. Campurkan dengan 40 g mentega dan lelehkan dalam penangas air. Anda dapat menggunakan oven microwave atau api kecil, tetapi ini dapat menyebabkan gumpalan pada produk jadi atau akan terbakar. Biarkan campuran mentega-cokelat agak dingin, masukkan telur ayam, aduk 2 sdm. l. gandum utuh tepung berkualitas tinggi dan gula kurma. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Lumasi cetakan muffin silikon dengan minyak bunga matahari halus, tuang adonan, panggang selama 6 menit. Makanan penutup biasanya disajikan dengan es krim.
- Susu kental vegetarian … Susu kedelai diletakkan di atas api yang lambat dan gula kurma ditambahkan - 2-4 sdm untuk 1 liter. l. Harus diingat bahwa jika rasa manis yang tajam dirasakan sebelum perlakuan panas, maka di masa depan rasanya akan manis dan tidak enak. Rebus hingga mengental. Kita harus menunggu volumenya berkurang 1/3, tidak kurang. Dinginkan terlebih dahulu pada suhu kamar, lalu di rak kulkas.
- Saus pedas manis … Gula kurma, 2 gelas, tuangkan setengah gelas air matang hangat, diamkan minimal 2 jam. Tuang massa ini ke dalam mangkuk blender, tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan, setengah gelas jus lemon, masing-masing 1 sdt. ketumbar dan jintan, 1 sdm. l. parutan jahe segar, 1 polong cabai hijau dan merah. Semua dicampur dengan menuangkan air untuk mendapatkan konsistensi krim. Sausnya akan terasa sangat khas. Dalam masakan Thailand, disajikan dengan pancake adonan tidak beragi.
- kue kacang … Oven dipanaskan hingga suhu 185 ° C. Kocok segelas kacang dan mentega dengan mixer sampai diperoleh massa berbusa, tambahkan perlahan 1 gelas kurma dan gula kelapa dalam jumlah yang sama, aduk kembali. 4 butir telur dimasukkan, masing-masing 1 sdm. l. vanillin dan molase. Jika Anda mencampur semua bahan bersama-sama, Anda tidak akan bisa mendapatkan adonan yang lapang. Sangat penting untuk menambahkan makanan secara bertahap. Selanjutnya, ganti blender tangan dengan pengocok. Aduk dieja - 3-3, 5 sdm. l. (sereal harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu), kayu manis - 1,5 sdt, jumlah baking powder yang sama, sedikit garam dan segenggam keping cokelat. Cetakan diolesi dengan minyak bunga matahari halus dan adonan pucat disebarkan ke dalamnya, dihaluskan dengan sendok untuk mendapatkan permukaan yang rata. Panggang, periksa kesiapan dengan tusuk gigi. Kue yang sudah jadi memiliki warna emas yang menyenangkan. Biasanya proses memanggang memakan waktu 25-30 menit. Kerak dingin dipotong-potong dan diletakkan di atas piring. Anda tidak boleh menghias kue dengan cokelat cair dan icing, mereka sudah cukup manis.
Jika bubuk kurma tidak tersedia, Anda dapat menggiling buah-buahan kering atau bahkan dijemur dalam food processor. Ini adalah pengganti yang setara untuk bahan langka.
Fakta menarik tentang gula kurma
Siapa yang pertama kali dan kapan dia mulai membuat pemanis dari buah aren tidak diketahui. Kemungkinan besar, itu ditemukan oleh orang-orang Arab Badui, yang terkadang menjadi satu-satunya sumber makanan bagi buah beri ini. Tubuh orang-orang ini, yang terbiasa dengan kondisi gurun yang keras, menjadi sangat terlatih sehingga beberapa kurma sehari sudah cukup bagi mereka untuk mengisi kembali energi mereka. Tetapi setelah tiba di tempat yang tepat, orang Badui beralih ke makanan biasa, menambahkan bubuk dari buah beri kering ke semua hidangan, jika tidak, nada tubuh tidak dapat dipulihkan.
Produk ini banyak digunakan dalam pengobatan Ayurveda bersama dengan gula aren yang dibuat sesuai dengan berbagai resep. Gula kurma diyakini lebih sehat karena memasaknya minimal jika disiapkan dengan benar.
Resep obat Ayurveda:
- Untuk mencegah ARVI … Segera setelah sakit tenggorokan, Anda perlu mencampur jus jahe segar dengan gula kurma dengan perbandingan 2:1. Larutkan dalam mulut untuk rasa sakit dan nyeri 1/2 sendok teh 2-3 kali sehari. Cara ini akan membantu menyembuhkan faringitis, sakit tenggorokan, laringotrakeitis dan rinitis.
- Untuk eksaserbasi artritis kronis … Larutkan 1 sendok makan gula kurma dalam 1 gelas susu dan minum 1 jam sebelum tidur.
Saat membuat obat-obatan, Anda perlu membeli gula pasir dari produsen yang andal atau menyiapkan produk sendiri. Buah beri harus dicuci bersih sebelum diadu.
Sebelum membuat gula kurma, Anda perlu memperhatikan kualitas bahan bakunya:
- Jika buahnya ringan, dan ada retakan yang jelas pada kulit, dapat diasumsikan bahwa buah-buahan dipanen mentah, dan untuk menghentikan aktivitas bakteri patogen, mereka direndam dalam soda kaustik non-makanan. Oleh karena itu, mereka harus direndam sebelum dikeringkan, sering kali mengganti air untuk menghilangkan pengawet sepenuhnya.
- Jika kulit kasar, berkerut, pengeringan dilakukan dalam kondisi alami, di bawah sinar matahari yang terik. Dan untuk mencegah pembusukan, buah-buahan difumigasi dengan sulfur dioksida. Dalam hal ini, wudhu biasa sudah cukup.
- Retakan kecil dan sedikit pengelupasan kulit terjadi akibat degradasi dalam tungku suhu tinggi dan ruang bertekanan. Ini adalah produk terbaik untuk gula kurma buatan sendiri.
- Kulit buah yang cerah mengkilat menandakan adanya proses gliserin. Dalam jumlah kecil, kurma seperti itu aman, tetapi tidak cocok untuk membuat pemanis. Setelah dicuci bersih, ampas akan berubah menjadi bubur. Namun, dimungkinkan untuk merebus sirup.
Tonton video tentang gula kurma:
Jangan mengandalkan penyimpanan gula kurma jangka panjang jika Anda telah membuat manisan tropis sendiri. Sulit untuk mengikuti teknologi memasak, dan bubuknya akan saling menempel. Namun, itu bisa dimakan dalam bentuk ini. Yang utama jangan sampai berjamur.
