Fitur gula mentah, teknologi memasak singkat. Kandungan kalori dan komposisi kimia produk, manfaat dan bahaya penggunaan. Resep dan fakta menarik.
Gula mentah adalah produk makanan manis yang merupakan produk setengah jadi untuk pembuatan pasir dan gula rafinasi. Paling sering dibuat dari tebu. Strukturnya polidispersi, mengandung kristal berbagai ukuran (0, 2-1, 6 mm) dan sirup induk (molase), baunya menyerupai buah pir yang difermentasi. Warnanya sering coklat muda, lebih jarang abu-abu, dari berbagai corak. Penyimpangan dalam kandungan sukrosa diperbolehkan - dari 94 hingga 99%, serta dalam kadar air - hingga 1%. Ini digunakan untuk pembuatan gula rafinasi, dalam industri makanan dan kimia.
Fitur membuat gula mentah
Pengumpulan dan penyimpanan bahan baku dilakukan di tempat penanaman tebu.
Produksi gula mentah dapat dijelaskan secara singkat sebagai berikut:
- Alang-alang diikat menjadi berkas gandum dan diletakkan di atas roller press. Dengan bantuan jet air terus menerus, hingga 93% jus dapat diekstraksi dengan sedikit pengenceran.
- Jus diarahkan ke pulp trap (rumput massa) dan kembali ke penangkap jus, dicampur dengan jus segar.
- Pencernaan dilakukan di bawah vakum, setelah itu sirup tidak dapat mempertahankan bentuk cair dan kristal jatuh. Kristal ini disentrifugasi untuk menghasilkan gula mentah asli.
Produk seperti itu tidak cocok untuk makanan. Dalam komposisi massa mengalir bebas manis, jumlah sisa serat tanaman, residu serangga, jamur dan jamur ragi. Pembersihan primer dilakukan dengan kapur tohor. Pada tahap ini, keasaman dinetralkan, gula diendapkan. Endapan dipisahkan setelah digabungkan dengan susu kapur.
Setelah menghilangkan endapan buang air besar yang kental, diperoleh sirup gelap yang jernih dan mengkilat. Pembersihan sekunder dan netralisasi kapur dilakukan dengan menggunakan sulfur dioksida saat dipanaskan atau sulfitasi saat didinginkan. Pada tahap ini, pemurnian berakhir, sirup, yang telah memperoleh warna gelap karena pencampuran asam organik dan residu molase, diuapkan. Kristal terbentuk selama proses. Massa gula terlihat berat, lembab. Jika diperlukan pengolahan dan pemutihan lebih lanjut, maka bahan baku tersebut dikemas dalam tempat sampah dan dikirim ke pemutihan dan pemurnian.
Gula yang diperoleh dengan cara ini telah meningkatkan higroskopisitas, oleh karena itu memerlukan kondisi penyimpanan khusus - tanpa akses ke udara. Dengan meningkatnya kelembaban, massa mencair, sukrosa terurai. Produk dapat rusak dan berjamur.
Komposisi dan kandungan kalori gula mentah
Pendukung diet sehat percaya bahwa produk semacam itu lebih bermanfaat, karena karena pemurnian yang tidak lengkap, mengandung molase yang mengandung asam organik dan vitamin B.
Kandungan kalori gula mentah tidak jauh berbeda dengan nilai gizi gula rafinasi - 362 kkal per 100 g, di mana 95, 3 g karbohidrat.
Vitamin per 100 gram:
- Setara niasin, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
Dari elemen mikro, seseorang dapat memilih:
- Kalsium adalah bahan bangunan untuk tulang dan jaringan otot, yang juga bertanggung jawab untuk elastisitas pembuluh darah;
- Kalium adalah zat yang menormalkan detak jantung dan menjaga tekanan darah;
- Natrium adalah penstabil keseimbangan air dan elektrolit;
- Zat besi, yang merangsang produksi sel darah merah, yang mendistribusikan oksigen ke organ dan jaringan.
Jika kita membandingkan kandungan unsur mikro dalam gula rafinasi dan gula mentah, kita dapat melihat bahwa produk yang tidak dimurnikan mengandung 9-10 kali lebih banyak kalium, 6 kali lebih banyak kalsium, dan 10 kali lebih banyak zat besi.
Juga, gula mentah mengandung sejumlah kecil:
- Pektin - mempercepat proses metabolisme dan menurunkan kadar kolesterol, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk aktivitas vital mikroflora bermanfaat, yang terletak di usus kecil.
- Asam amino aspartat - menghilangkan kelelahan kronis dan membantu mengeluarkan racun dari tubuh.
- Asam amino glutamat - mengatur keseimbangan asam-basa dan meningkatkan kekebalan lokal selaput lendir organ pencernaan.
- Alanine - mencegah perubahan terkait usia dan meningkatkan daya tahan, mencegah pembentukan batu.
- Glycine - memiliki efek menenangkan, mencegah insomnia dan meningkatkan kesejahteraan emosional.
- Lisin - meningkatkan produksi serotonin, merangsang sistem endokrin dan reproduksi, mempercepat rehabilitasi setelah cedera.
- Serina - menstabilkan produksi imunoglobulin dan antibodi, menggabungkan dengan air, memungkinkan Anda untuk mengembangkan volume otot yang diperlukan, mengurangi kadar gula darah.
Bau buah produk disediakan oleh zat-zat penting yang muncul selama pemecahan fruktosa dan pelepasan gula pereduksi. Ini juga mengandung lemak dan resin.
Ada beberapa bahan dalam bahan baku yang harus dibatasi konsumsinya. Ini adalah pewarna dan aldehida yang mengiritasi, tetapi juga memiliki sifat anestesi.
Sifat yang berguna dari gula mentah
Produk yang terbuat dari tebu, jika dikonsumsi dalam jumlah kecil, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Fungsi utamanya adalah untuk mengisi kembali pasokan energi tubuh dan cepat pulih dari stres fisik dan emosional.
Manfaat gula mentah:
- Ini menormalkan tekanan darah dan menstabilkan sistem saraf, memiliki efek menenangkan, dan meningkatkan produksi serotonin.
- Mempercepat tertidur.
- Menormalkan metabolisme lemak, membantu membuang racun dan racun yang terkumpul di lumen usus.
- Meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan kualitas rambut dan gigi.
Penelitian resmi telah membuktikan bahwa memasukkan bahan mentah ke dalam makanan memiliki efek positif pada sistem kemih, menekan perkembangan bakteriuria. Juga gula menstabilkan produksi sel darah merah dan menstabilkan limpa.
Kontraindikasi dan bahaya gula mentah
Vegetarian dan ahli gizi sering menyarankan untuk mengganti gula mentah dengan gula rafinasi, dengan alasan bahwa itu lebih sehat. Faktanya, ada begitu sedikit komponen tambahan dalam komposisi rasa manis sehingga Anda dapat mengisi kembali cadangan organik dengan bantuan produk lain.
Dengan intoleransi terhadap bahan baku dari mana bahan baku dibuat, reaksi alergi dapat berkembang. Molase (tetes tebu) mempertahankan sifat-sifat produk aslinya.
Bahaya dari gula mentah dapat terjadi jika disimpan dengan tidak benar. Kehadiran molase menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan flora jamur, dan produk dapat diracuni. Kemunduran ditunjukkan dengan munculnya bau yang tidak sedap.
Jangan terlalu sering menggunakan mentah:
- Lemak menumpuk dengan cepat dan berat badan meningkat.
- Kemungkinan mengembangkan diabetes meningkat.
- Gigi hancur, karies dimulai, rambut terbelah.
- Tubuh cepat kehilangan kalsium, tulang menjadi rapuh.
- Metabolisme protein-lipid terganggu.
- Lumen pembuluh darah menyempit, plak sklerotik terbentuk.
- Perubahan degeneratif-distrofik berlangsung.
Catatan! Dosis gula mentah yang diizinkan untuk wanita adalah 40 g per hari, untuk pria - 60 g.
Saat beralih ke gaya hidup "sehat", Anda harus mematuhi rekomendasi yang sama seperti saat menggunakan gula rafinasi. Selain itu, sangat sulit untuk membeli mentah di toko. Gula merah yang bertuliskan "mentah" pada kemasannya kemungkinan besar adalah gula tebu atau gula aren biasa. Asam organik dan vitamin B tidak ada dalam produk semacam itu.
Resep dan minuman gula mentah
Karena tingginya jumlah asam organik dan tingginya kandungan molase, tidak semua orang menyukai rasa mentah. Bagi orang yang tidak dikenal, dia mungkin tampak pahit. Tapi ini bukan alasan untuk menolak produk yang bermanfaat. Untuk meningkatkan rasa manis, produk dipanaskan dan kemudian didinginkan.
Resep Gula Mentah Lezat:
- Pancake Labu … Dalam mangkuk yang dalam (sebaiknya berenamel), kocok 1 butir telur, tuangkan 1, 5 cangkir susu, segelas pure labu, 2 sdm. l. minyak bunga matahari. Uleni secara terpisah - 2 cangkir tepung, 3 sdm. l. mentah, 2 sdm. l. soda kue, 1 sdt. kayu manis, rum Jamaika, dan garam. Kedua adonan digabungkan dan dicampur dari atas ke bawah untuk menjenuhkan adonan dengan oksigen. Goreng dalam minyak bunga matahari panas di kedua sisi, disajikan dengan krim asam.
- bubur karamel … Panaskan panci di atas api kecil, kocok telur di dalamnya, tuangkan 3/4 cangkir susu dan tambahkan setengah gelas oatmeal mentah dan jumlah yang sama. Masak sampai bubur menjadi kental, seperti karamel. Sepotong mentega ditambahkan sebelum disajikan.
Minuman gula mentah:
- Rum … 5 l air direbus, bahan baku dilarutkan - 2,5 kg, diaduk sampai larut, ditutup dengan penutup dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Encerkan ragi, 25 g, pada wort bergizi. Pertahankan suhu konstan 25-28 ° C. Tuang ke dalam air dingin yang belum direbus, 5 liter lagi, campur, masukkan wort dengan ragi. Piring harus 85% penuh. Pasang segel air - yang paling sederhana adalah sarung tangan karet dengan tusukan di jari. Setelah sarung tangan kempis, rasa manisnya berkurang - ini membutuhkan waktu hingga 10 hari. Endapan dipisahkan, dan cairan disuling melalui minuman keras tanpa pemisahan menjadi fraksi. Sedimen dibiarkan dalam kubus. Kekuatan nabati harus pada 20 °. Distilasi berulang dilakukan, meningkatkan benteng hingga 45 °. Bagian pertama dikeringkan - Anda tidak bisa meminumnya, mengandung racun dari molase. Distilat yang dihasilkan dibawa ke kekuatan yang diinginkan dan diwarnai dengan karamel. Modul hidro untuk mentah - 1 bagian gula, 4 air, 100 ragi kering.
- Mojito … Satu setengah jeruk nipis kupas diremas dalam gelas dengan 10 g mint segar dan satu sendok teh mentah. Tuang 8 sdm. l. remah-remah es, pindahkan semuanya ke shaker, kocok. Tuang ke dalam gelas, pisahkan serat jeruk, tambahkan 150 g sprite dingin, hiasi dengan mint.
Catatan! Saat membuat minuman, preferensi harus diberikan pada tebu mentah.
Fakta menarik tentang gula mentah
Raw merupakan bahan baku antara dalam pembuatan gula rafinasi. Produk yang dibuat menggunakan bit gula ini jarang digunakan dalam industri makanan - langsung diproses di pabrik gula. Tapi palem atau alang-alang sering berfungsi sebagai ruang makan.
Gula mentah terbaik dianggap dibuat di pulau Mauritius. Bahan bakunya, tebu, ditanam di tanah vulkanik. Dalam buluh seperti itu, ada peningkatan jumlah elemen jejak - mereka diperkenalkan oleh kelembaban yang naik di sepanjang batang tanaman.
Bahan mentah yang paling manis dan paling gelap diperoleh di India dari sari buah aren Arenga. Fitur khusus dari produksi adalah pencernaan di boiler terbuka. Temperatur yang tinggi menyebabkan pemecahan sebagian glukosa menjadi fruktosa dan sukrosa. Baunya seperti krim karamel. Tidak seperti jenis manisan lainnya, pengepresan termasuk dalam persiapan pra-penjualan. Mereka menjual gula dalam bentuk bentuk geometris - kubus dan persegi panjang.
Di Amerika Serikat, Anda juga dapat membeli gula maple mentah, dari mana roti jahe dan puding kemudian dibuat, dan di India, sorgum - dari batang tanaman dengan nama yang sama. Produk ini digunakan sebagai bahan untuk karamelisasi buah.
Saat membeli bahan mentah, seseorang tidak dapat memastikan bahwa mereka membeli produk khusus ini. Di bawah nama ini, mereka menjual gula rafinasi berwarna coklat tua, yang pertama kali dimurnikan sepenuhnya, dan kemudian molase diperkenalkan lagi menggunakan penyemprotan. Ini menjelaskan mahalnya biaya manis untuk "menyembuhkan" tubuh. Bahan baku asli 1,5 kali lebih murah daripada gula rafinasi, karena proses produksinya lebih murah.
Tebu mentah dikirim ke pabrik gula dengan kereta api, dalam gerbong tertutup, dikemas dalam kantong yang terbuat dari kain kedap air yang disegel. Penyimpanan massal tidak diperbolehkan - dipindahkan ke penyimpanan menggunakan konveyor atau loader dan ditempatkan dalam beberapa lapisan, menempatkannya di rak kayu. Tumpukan diposisikan untuk memberikan akses udara bebas, jika tidak tas akan menjadi lembab. Berbaring di sepanjang dinding tidak diperbolehkan.
Kelembaban relatif di gudang tidak lebih tinggi dari 60%, suhu dalam 5-10 °. Jika kondisi dilanggar, kadar air gula naik dan produk cepat rusak. Dalam hal ini, tidak mungkin membuat gula rafinasi berkualitas tinggi.
Tonton video tentang manfaat dan bahaya gula:
