Fitur gula rafinasi dan metode pembuatan. Kandungan kalori dan komposisi kimia dari produk yang dimurnikan, manfaat dan bahayanya saat dimasukkan ke dalam makanan. Resep untuk hidangan, bagaimana tidak salah saat memilih.
Gula rafinasi adalah gula keras yang telah mengalami pemurnian tambahan, sehingga komposisinya sedekat mungkin dengan sukrosa murni. Bahan baku pembuatannya adalah gula bit atau tebu. Warna tergantung pada jenis bahan baku. Saat membuat produk dari bit gula, itu akan menjadi putih atau kebiruan, dari tebu akan berwarna coklat muda. Rasa berbagai jenis produk praktis sama. Konsumen ditawari gula rafinasi dalam bentuk bubuk terdispersi dengan kristal dengan berbagai ukuran (pasir dan bubuk), lapisan dan kubus yang ditekan. Aplikasi utama adalah memasak. Tambahan - industri medis dan kimia.
Bagaimana gula rafinasi dibuat?
Proses produksi dimulai dengan pengumpulan bahan baku. Jika bit, mereka digulung menjadi gulungan dan kemudian dikirim ke pabrik, di mana mereka dicuci dan didistribusikan ke tempat sampah pembersih, diisi dengan mortar kapur. Produksi gula rafinasi pada tahap pertama dilakukan sesuai dengan algoritma yang sama dengan produk yang tidak dimurnikan.
Setelah pembersihan bakteriologis, bahan baku dicuci, dihancurkan, sirup gula diekstraksi dalam instalasi khusus, dan kemudian penyaringan utama dilakukan, melewati partisi berpori dengan perlit. Cairan diuapkan, kristalisasi dilakukan dalam unit vakum. Campuran yang dihasilkan diwakili oleh sukrosa dengan tetes tebu (molasses). Itu ditempatkan dalam centrifuge untuk fraksinasi.
Bagaimana gula rafinasi dibuat dari gula mentah yang tidak dimurnikan:
- Lakukan pembersihan - larutkan dalam air yang dipanaskan hingga suhu + 85 ° C, dan rebus sirup dengan konsentrasi 73%. Filter ulang dengan pengisi mineral - kerikil atau perlit.
- Zat yang dimurnikan dikirim ke unit adsorpsi. Pada tahap pertama pembersihan, sirup berubah warna, dan pada tahap kedua, bilasan yang mengandung gula dipisahkan. Bahan baku kimia yang digunakan selama proses tersebut adalah karbon aktif. Ini dipisahkan dengan pembersihan berulang.
- Sirup yang dimurnikan terkonsentrasi di instalasi vakum. Suhu kristalisasi - + 78 °, durasi proses - 70–85 menit.
- Bahan baku antara (massecuite) dikirim ke crystallizer yang dilengkapi dengan pengaduk, kemudian dipindahkan ke sentrifugal.
Jika direncanakan untuk membuat gula pasir, bubur halus dikeringkan hingga kadar air 0,1% dan dikirim untuk persiapan pra-penjualan - pengemasan.
Jika perlu, menekan massecuite diputihkan dan dikirim ke instalasi korsel, di mana briket diperoleh. Mereka dikeringkan hingga kadar air yang dibutuhkan - 0, 2-0, 3%, kemudian dibelah atau dipotong-potong dengan ukuran yang dibutuhkan.
Gula rafinasi dilepaskan dalam bentuk gula instan terkompresi. Kualitas produk akhir tergantung pada tingkat pengepresan.
Catatan! Gula tebu rafinasi diproduksi sesuai dengan algoritma yang sama. Fitur - proses klarifikasi dikecualikan.
Saat membuat gula bubuk di rumah, gula rafinasi biasa digiling dalam penggiling kopi atau menggunakan blender. Di pabrik, bubuk halus diperoleh bukan dari gula pasir, tetapi dari limbah selama pengepresan dan pemotongan briket. Kristal digiling dalam penggilingan, pati ditambahkan - lebih sering tepung kentang (3% dari total). Jika ini tidak dilakukan, produk akan menggumpal selama penyimpanan dan mengkristal. Kadar air bubuk adalah 0,2%. Perbedaan antara bubuk halus dan pasir adalah nilai gizinya yang meningkat.
Komposisi dan kandungan kalori gula rafinasi
Meskipun tidak ada lemak, sejumlah besar jenis rasa manis ini dalam makanan dengan latar belakang vitalitas rendah menyebabkan penambahan berat badan.
Kandungan kalori gula rafinasi dari gula bit adalah 400 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 99,9 g;
- Air - 0,1 g.
Nilai gizi produk yang terbuat dari tebu adalah 397-399 kkal per 100 g
Saat menyusun diet harian, perbedaan ini dapat diabaikan. Harga yang lebih tinggi dijelaskan bukan oleh peningkatan kandungan nutrisi, tetapi oleh biaya pengiriman - tebu tidak ditanam pada skala industri di wilayah bekas CIS.
Meskipun pemurnian dua tahap, sejumlah kecil vitamin dan mineral tetap dalam gula rafinasi. Ada sedikit lebih banyak dari mereka dalam produk yang terbuat dari tebu:
- Setara dengan retinol - Mendukung fungsi visual dan memiliki efek antioksidan.
- Biotin - merangsang aktivitas vitamin B, mencegah uban dini, meningkatkan kualitas kuku dan rambut.
- Setara tokoferol - meningkatkan kekebalan, mengurangi kemungkinan keganasan neoplasma dalam sistem ekskresi.
- Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh, memperkuat tulang dan jaringan otot serta membantu penyerapan yodium dan seng.
- Klorin - menormalkan pencernaan dan keseimbangan air-elektrolit, mencegah kehilangan cairan.
- Sulfur - merangsang produksi empedu dan menormalkan kadar gula darah.
Dalam bentuk apa pun gula rafinasi diproduksi - dalam bentuk potongan, pasir atau bubuk, komposisi kimianya sama. Hal ini dicapai dengan pembersihan menyeluruh dan penghapusan molase.
Sifat yang berguna dari gula rafinasi
Terlepas dari kenyataan bahwa ahli gizi dengan suara bulat menyarankan untuk meninggalkan jenis produk ini atau lebih memilih produk yang kurang halus, Anda tidak boleh sepenuhnya menghilangkannya dari diet.
Manfaat gula rafinasi:
- Asimilasi yang dipercepat dan pemecahan cepat menjadi komponen - fruktosa dan glukosa. Untuk mencegah koma diabetes, cukup meletakkan kubus manis di bawah lidah.
- Mempercepat sirkulasi darah di otak dan sumsum tulang belakang, mengurangi kemungkinan berkembangnya aterosklerosis.
- Mengurangi risiko radang sendi dan perubahan rematik.
- Merangsang produksi insulin.
- Meningkatkan sintesis serotonin - hormon kebahagiaan.
- Ini merangsang sistem saraf, meningkatkan fungsi visual dan otak, dan meningkatkan kemampuan untuk menghafal.
Sifat bermanfaat dari gula rafinasi secara resmi dikonfirmasi. Untuk pasien dengan riwayat gangguan fungsional hati dan limpa, "diet manis" dianjurkan. Sedikit peningkatan produk dalam makanan mengembalikan sifat filtrasi organ. Dosis harian harus diperiksa dengan dokter.
Jika anak-anak terlalu berubah-ubah, melemah selama sakit, gula batu rafinasi akan membantu mengatasi masalah yang muncul. Tidak ada gunanya menawarkan suplemen seperti itu sebagai suguhan sehari-hari, tetapi sekali pakai tidak akan membahayakan. Produk ini jauh lebih aman untuk anak kecil daripada cokelat atau permen modern. Omong-omong, di Rusia mereka tahu tentang ini dan anak-anak diizinkan untuk mengisap gula.
Konsumsi gula rafinasi dalam jumlah sedang tidak memiliki efek negatif pada tubuh, menstabilkan kondisi umum dan membantu pemulihan setelah stres emosional dan fisik yang melelahkan.
Untuk pria dewasa yang sehat, tarif tahunan adalah 34 kg, untuk wanita - 35 kg. Ini karena karakteristik fungsional sistem saraf: pada pria, lebih stabil, dan lebih sedikit stimulan diperlukan untuk mencegah depresi.
Kontraindikasi dan bahaya gula rafinasi
Terlalu sering menggunakan produk yang sangat halus sering menyebabkan kadar kolesterol tinggi dan diabetes.
Gula rafinasi dapat membahayakan anak-anak, orang dengan gaya hidup tidak aktif, dengan riwayat obesitas. Kebiasaan mengunyah kubus manis menyebabkan kerusakan email gigi, pembentukan plak, perkembangan karies, gangguan pankreas dan pelepasan insulin yang berlebihan ke dalam darah.
Saat menyusun diet harian, agar tidak memicu penurunan kondisi, penggunaan karbohidrat cepat harus diperhitungkan. Anda perlu memperhatikan label produk jadi dengan persentase manis dan menghitung berapa banyak kubus atau sendok gula rafinasi yang dimakan dalam sehari.
Tidak disarankan mengenalkan rasa baru pada anak hingga usia 3 tahun
Resep masakan dan minuman dengan gula rafinasi
Kakek-nenek memperlakukan yang ditekan manis dengan hormat. Kami minum teh bersamanya dan merawat anak-anak. Dan untuk memasak, mereka menggunakan pasir murah yang tidak dimurnikan.
Saat ini, gula halus lebih disukai saat menguleni adonan untuk makanan penutup yang lembut dan saus dari hidangan gourmet. Omong-omong, itu harus digunakan saat mengawetkan buah dan sayuran, karena mengandung inklusi tambahan dalam jumlah minimum.
Resep dengan gula halus untuk hidangan dan minuman:
- Dekorasi dekoratif untuk makanan penutup … 1/4 cangkir pasir halus dituangkan ke dalam piring dan dicampur dengan 1 sdm. l. air mendidih. Uleni dengan baik sampai diperoleh konsistensi yang padat. Sangat mudah untuk memeriksanya - padatkan campuran di piring dan ratakan permukaannya. Jika cairan tidak terpisah, dan strukturnya tetap homogen, bahan pahatan sudah siap. Aduk pewarna makanan - bisa tidak merata, dapatkan massa yang manis dengan pemotong kue. Angka-angka yang dipotong dibiarkan kering dan digunakan untuk dekorasi.
- Makanan penutup musim panas … Kocok 4 tupai dingin dengan 150 g pasir halus atau gula bubuk buatan sendiri. Ketika puncak persisten diperoleh, efeknya diperkuat dengan tepung maizena - 4 sdt sudah cukup. Putih telur kocok harus bersinar. Panaskan oven hingga 90 ° C, sebarkan perkamen atau kertas putih di atas loyang - lebih disukai kertas Whatman, taruh campuran gula dalam lingkaran rata dengan diameter 20 cm, sisakan lubang kecil di tengahnya. Panggang selama 2 jam. Keluarkan tidak lebih awal dari oven yang sudah dingin. Jika preferensi diberikan pada meringue, yang lembut dan empuk di dalamnya, dan dikeringkan di atasnya, maka makanan penutup dipanggang pada 130 ° C dan setelah 15 menit panasnya dikurangi untuk menurunkan suhu hingga 90 ° C. Tempatkan dalam mangkuk dengan tepi tinggi 250 g krim keju tanpa pengisi, 1 sdm. l. krim asam dan 2 sdm. l. gula icing. Persik atau pir matang dikupas dan dipotong menjadi irisan tipis. Oleskan krim di lubang meringue, hiasi dengan irisan buah dan daun mint, taburi dengan jus lemon.
- Pukulan "Musim Gugur" … 300 g gula batu rafinasi digosok dengan kulit jeruk dan lemon. Larutkan dalam teh hitam yang sangat kuat, 3 l, dan biarkan meresap. Pada saat ini, 12 kuning telur dikocok putih dengan jumlah yang sama - jika Anda mengukur dengan sendok makan - gula pasir halus putih. Peras secara terpisah jus dari dua jeruk dan satu lemon, sisihkan. Tuang sedikit teh aromatik ke kuning telur, nyalakan api dan, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan sisa minuman. Panaskan hingga gelembung pertama. Kemudian angkat wadah dari kompor, tuangkan campuran jus, tambahkan rum atau cognac secukupnya. Minum panas dari gelas tinggi. Anda dapat bereksperimen tidak hanya dengan alkohol, tetapi juga dengan bahan-bahan lain.
- minuman efek … Disiapkan di hadapan mereka yang direncanakan akan terkejut. Dalam cangkir, atau lebih baik dalam mangkuk, agar lebih terlihat, tuangkan 1 sdm. l. cokelat pahit parut, di atasnya - 1, 5 sdt. kopi, wajib alami. Letakkan 2 kubus halus di atasnya. Dituang dengan alkohol, vodka atau brendi, dibakar. Ketika gula telah habis, air mendidih dituangkan. Hiasi dengan irisan lemon.
Fakta menarik tentang gula rafinasi
Selain jenis manisan biasa dalam bentuk kepala berbentuk tidak beraturan yang ditekan, paralelepiped dan pasir, limbah olahan dihasilkan - kristal dengan ukuran berbeda. Bubuk ini, tanpa penambahan pati, digunakan di pabrik sampanye.
Ukuran standar sisi kubus adalah 11 dan 22 mm. Penyimpangan yang diizinkan ± 3 mm. Gula rafinasi diproduksi sesuai dengan GOST 22-94, penyimpangan diatur oleh GOST 12579-67. Ukuran kristal pasir: halus - 0,2-0,8 mm, besar - 1-2,5 mm. Benjolan dalam produk jadi tidak diperbolehkan; melarutkan dalam sedikit air akan menghasilkan larutan opalescent dengan warna kebiruan yang halus.
Peningkatan kelembaban selama penyimpanan tidak dapat diterima. Jika ini terjadi, lapisan kristal halus terbentuk di permukaan dan mikroorganisme patogen mulai berkembang dengan cepat.
Penjual yang tidak bermoral dapat melakukan pemalsuan barang dengan mengganti gula pasir rafinasi dengan gula biasa. Perbedaan antara produk berkualitas lebih tinggi adalah warna seragam, peningkatan sifat reflektif, kristal besar, hampir seragam
Jika Anda merencanakan pembelian grosir, Anda perlu melarutkan sedikit pasir halus ke dalam air. Jika sedimen muncul, itu berarti ada aditif asing - kapur atau remah gipsum medis. Sayangnya, metode menipu pelanggan seperti itu masih digunakan sampai sekarang.
Untuk pertama kalinya, kubus halus dibuat di Republik Ceko pada tahun 1883 di sebuah pabrik gula di Dacice. Penemu - Direktur Pelaksana Rad Yakov Christoph. Tempat produksi telah lama dibongkar, tetapi sebuah kubus seputih salju didirikan di tempat mereka - sebuah monumen untuk jenis gula baru.
Hanya sedikit orang yang tahu bahwa gula rafinasi dapat membakar. Tetapi untuk melakukan trik ini, Anda harus terlebih dahulu menggosok kubus dengan abu rokok. Ini mengandung garam kalium (kalium), yang tanpanya tidak mungkin untuk mengaktifkan pembakaran sukrosa.
Penyalahgunaan manis halus menyebabkan kecanduan, yang menyerupai narkotika dalam manifestasi. Seseorang yang secara teratur menggunakan jenis produk tertentu, ketika menolak permen, menjadi terlalu mudah tersinggung, ia mungkin mengalami insomnia, nyeri sendi, dan gangguan saraf. Menariknya, melepaskan gula pasir biasa jauh lebih mudah. Percobaan pada tikus telah mengkonfirmasi perubahan yang disebabkan oleh gula rafinasi pada tingkat sel. Otopsi menunjukkan kelainan patologis yang mirip dengan morfin atau kokain.
Tonton video tentang manfaat dan bahaya gula rafinasi:
Tidak ada harga tetap yang ditetapkan untuk gula rafinasi. Biaya tergantung pada bentuk produk, kemasan, hasil bit gula dan biaya produksi. Misalnya, paket 500 g "Tsukor" yang ditekan ditawarkan di Kiev seharga UAH 20, sedangkan di Moskow produk yang sama dapat dibeli dengan harga RUB 50-70. Tongkat halus sepertiga lebih mahal. Jika harga pada label gula tebu sama dengan harga pada gula bit, kealamian produk dipertanyakan dan lebih baik menolak pembelian.
