Resep TOP-3 dengan foto membuat jeli di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Jelly, jellied meat atau aspic adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang merupakan kaldu beku dengan daging, ikan, sayuran. Ini sangat populer di musim dingin dan selama liburan Tahun Baru. Namun, banyak ibu rumah tangga tidak berani memasaknya, takut hidangannya tidak membeku. Tetapi dengan tips dan resep langkah demi langkah terperinci yang dijelaskan dalam materi ini, Anda dapat menyiapkan jeli yang sempurna.
Tips dan rahasia kuliner
- Untuk jeli agar-agar yang baik, Anda perlu mengambil bagian dari maskara dengan kandungan kolagen yang tinggi. Ini adalah kaki babi dan sapi murni, bagian depan dan bawah lebih baik. Jeroan ayam, ekor sapi, dan kuping babi cocok untuk tujuan ini. Makanan ini akan membuat kuahnya lengket, lengket, dan seperti jeli. Produk pembentuk gel yang dipilih harus dicuci dengan baik, ditutup dengan air dingin untuk direndam dan dibiarkan selama 3 jam.
- Komponen daging lezat dari hidangan - buku jari babi, kaki sapi, kalkun atau ayam. Jelly dapat dimasak dari satu jenis daging atau dari kombinasi beberapa jenis. Lebih baik jika daging yang dipilih tidak beku, tetapi segar.
- Biasanya, 2 liter air dingin diambil untuk setiap kilogram daging.
- Setelah kaldu mendidih, kecilkan api dan buang busanya. Selalu gunakan sendok berlubang untuk memilih busa sepanjang waktu, jika tidak kaldu akan keruh. Untuk alasan yang sama, jangan tambahkan air saat memasak, jangan mengaduk isi panci, dan jangan biarkan kaldu mendidih dan terlalu banyak mendidih.
- Beberapa jam sebelum kesiapan, Anda perlu memasukkan bawang bombay utuh dengan wortel ke dalam kaldu, tambahkan seledri dan akar peterseli jika diinginkan. Dan 30 menit sebelum akhir memasak, masukkan daun salam dengan merica dan rempah-rempah lainnya.
- Jika bawang tidak dikupas dari kulitnya, tetapi lapisan terakhir dibiarkan, kaldu akan berubah menjadi warna emas yang indah. Kulit bawang adalah zat pewarna alami yang sangat baik.
- Anda perlu memberi garam kaldu di bagian paling akhir, agar tidak berlebihan, karena kaldu akan mendidih sedikit selama memasak.
- Buang lemak sebanyak mungkin dari kaldu yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, Anda bisa menyaringnya dan memasukkannya ke dalam dingin saat Anda memisahkan dagingnya. Lemak akan mengeras dan dapat dengan mudah dihilangkan dengan sendok.
- Cara lain untuk menghilangkan lemak dari kaldu dingin adalah dengan meletakkan handuk kertas di atas kaldu. Ini akan dengan cepat ditutupi dengan lapisan lemak. Kemudian angkat dan buang. Ulangi tindakan ini beberapa kali.
- Anda bisa menghias jeli dengan irisan wortel, telur rebus, lemon, bulu bawang hijau, acar mentimun.
- Jika kuah masih tersisa, tuangkan ke dalam cetakan porsi, bekukan dan simpan dalam freezer. Kemudian gunakan konsentrat daging untuk membuat saus, hidangan pertama, saus.
Jelly buatan sendiri dengan lobak
Atur meja Tahun Baru yang kaya dengan berbagai hidangan lezat dan masak jeli lezat buatan sendiri dengan lobak. Proses menyiapkan hidangan berkualitas itu panjang dan melelahkan, tetapi hasilnya tidak akan luput dari perhatian.
- Konten kalori per 100 g - 205 kkal.
- Porsi - 6-7
- Waktu memasak - 12 jam
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 buah.
- Daging sapi - 1 kg
- Betis babi - 1 pc.
- Kacang polong allspice - 5 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Daun salam - 3 buah.
- Akar peterseli - 1 pc.
- Lada hitam giling - secukupnya
- Wortel - 1 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam secukupnya
Memasak jeli lobak buatan sendiri:
- Bersihkan kaki dengan tulang kering dari tunggul, olesi jika perlu dan cuci. Potong kaki babi menjadi dua memanjang, dan potong paha menjadi beberapa bagian. Tutup dengan air dingin dan biarkan meresap selama 3 jam pada suhu kamar. Kemudian bilas kembali dengan air mengalir.
- Lipat stik drum dengan kaki dan daging sapi ke dalam panci, dan isi semuanya dengan air hingga 5 cm lebih tinggi dari level. Didihkan dan keluarkan busa. Nyalakan api dan lanjutkan menyedot busa sebagai buih berhenti hanya setelah 10 menit.
- Kemudian tutup panci dengan penutup dan masak agar-agar selama 5 jam, hindari mendidih. Kemudian masukkan wortel yang sudah dikupas, akar peterseli, siung bawang putih dan bawang bombay, merica, garam dan merica ke dalam panci, dan setelah satu jam memasak, turunkan daun salam. Lanjutkan memasak selama 45 menit lagi.
- Angkat semua daging dengan sendok berlubang dan biarkan dingin. Buang sayuran dan biarkan wortel untuk hiasan. Saring kaldu melalui kain tipis dan biarkan dingin. Setelah setengah jam, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan kaldu, dan urutkan daging dari bijinya dan potong.
- Masukkan daging ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan isi dengan kaldu. Di bagian bawah wadah, Anda bisa meletakkan sayuran cincang, wortel rebus, atau telur. Kirim jeli untuk dibekukan dalam cuaca dingin, sekitar 3-5 jam.
Jelly ayam dengan bawang putih dan rempah-rempah
Jelly ayam dengan aroma bawang putih dan rempah segar yang cerah. Hidangan ini sangat lezat untuk disajikan dengan kentang rebus dan akar lobak parut.
Bahan-bahan:
- Air - 2,5 l
- Kaki babi atau sapi - 2 pcs.
- Kaki ayam - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Daun salam - 2 buah.
- Kacang polong allspice - 4 pcs.
- Bawang putih - 4 siung
- Garam secukupnya
- Lada yang baru digiling - secukupnya
Memasak jeli ayam dengan bawang putih dan rempah-rempah:
- Bilas kaki babi dan kaki ayam yang sudah diproses dengan baik. Kupas bawang dan wortel.
- Masukkan kaki dan paha ayam ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan didihkan.
- Buang busanya, nyalakan api dan didihkan daging dengan api kecil selama 4 jam agar terpisah dengan bebas dari tulang, dan kaldu menjadi lengket.
- Satu jam sebelum akhir memasak, garam kaldu, masukkan bawang dengan wortel, merica, dan daun salam.
- Keluarkan produk daging yang dimasak dari kaldu jadi, buang sayuran, dan saring kaldu dan, jika perlu, tambahkan garam dan merica secukupnya.
- Pisahkan daging dari tulang dan cincang halus.
- Atur daging dalam cetakan, taburi dengan bumbu cincang dan bawang putih cincang halus.
- Tuangkan kaldu di atas makanan dan dinginkan sampai mengeras.
- Hapus lemak dari permukaan jeli beku dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air panas.
jeli klasik
Jelly klasik membangkitkan selera dengan baik dengan mustard dan lobak parut, terutama di musim dingin selama banyak hari libur. Di bawah ini adalah resep dasar yang akrab bagi banyak ibu rumah tangga berpengalaman, tetapi untuk pemula, ini akan sangat membantu.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 500 g
- Daging babi - 550 g
- Fillet ayam - 350 g
- Stik drum ayam - 300 g
- Paha ayam - 500 g
- Wortel - 1-2 buah.
- Bawang - 2-3 buah.
- Bawang putih - 0,5 kepala
- Daun salam - 3-5 pcs.
- Lada hitam - secukupnya
- Garam secukupnya
- Hijau - beberapa ranting
Persiapan jeli klasik:
- Bilas semua potongan daging dengan air dingin, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air. Atur panci ke panas tinggi dan didihkan. Kumpulkan busa abu-abu dari permukaan, tiriskan cairan dan cuci daging yang sudah mendidih.
- Tempatkan potongan daging dalam panci bersih dan tambahkan air baru (4 L). Didihkan dan tambahkan bawang bombay, wortel, dan bumbu yang sudah dikupas. Kecilkan api dan didihkan selama minimal 3 jam.
- Kemudian tambahkan bumbu (daun salam dan merica hitam) ke dalam kaldu, garam dan merica. Lanjutkan memasak agar-agar selama 3 jam lagi.
- Keluarkan semua isi dari kaldu yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Buang bawang rebus, bumbu, rempah-rempah, dan biarkan wortel lunak untuk hiasan. Betis daging dari tulang dengan tulang rawan dan potong-potong atau bongkar menjadi serat, dan saring kaldu melalui saringan halus.
- Bagilah daging ke dalam cetakan yang dalam, isi sepenuhnya, tanpa meninggalkan celah, dan tuangkan semuanya dengan kaldu pekat panas.
- Atur wortel dan setangkai peterseli, potong-potong, dalam urutan acak, mereka akan memberikan aksen yang cerah. Tutup wadah dengan penutup dan simpan di lemari es sampai benar-benar set (setidaknya 4 jam).
- Setelah menunggu pemadatan, balikkan wadah dan letakkan jeli di atas piring datar. Sajikan dengan lobak dan mustard.
