Berbagai daun anggur, penggunaan kuliner. Kandungan kalori, manfaat dan bahayanya saat dikonsumsi. Makanan dan minuman apa yang bisa saya masak? Fakta menarik tentang daun anggur. Bahaya langsung dari daun anggur adalah untuk wanita di trimester pertama dan ketiga kehamilan. Penyalahgunaan dapat memicu nada uterus dan mengakhiri kehamilan. Juga, pembatasan berlaku untuk menyusui, agar tidak memicu peningkatan perut kembung dan diare kronis pada bayi.
Resep dengan daun anggur
Produk ini dimakan mentah, direbus, diasamkan, diasinkan. Itu direbus, dikukus, digoreng. Cara memasak daun anggur, semua orang memutuskan secara mandiri, tergantung pada selera dan preferensi mereka sendiri.
Anda bahkan dapat berjalan ke pohon anggur, memetik daun segar dan mengunyahnya. Tidak akan ada kerusakan pada tubuh. Tapi jangan terbawa oleh konservasi. Daun anggur segar mengandung cukup asam dan natrium, sedangkan daun acar dan asin meningkatkan jumlah zat ini.
Sebelum menyiapkan hidangan nasional, Anda perlu mempelajari cara memilih daun yang tepat. Preferensi harus diberikan pada varietas anggur hijau - pelat daunnya lembut, berkilau, tanpa tepi timbul.
Resep dengan daun anggur:
- Suluguni … Keju suluguni 0,5 kg dipotong-potong tipis dan dibungkus daun. Satu hilang, dua digunakan. Campurkan 100 g madu soba dengan 2-3 siung bawang putih dan paprika yang dihancurkan. Goreng keju yang dibungkus dalam wajan panas dalam campuran mentega dan sayuran. Sajikan panas, diolesi dengan saus madu pedas.
- Dolma dalam daun anggur … Kumpulkan daun besar segar, buang bagian yang keras. Anda dapat sedikit meratakan urat dengan penghancur kayu, hanya dengan hati-hati agar tidak menembus piring. Air diletakkan di atas api dan seprai diturunkan di sana. Rebus hingga warnanya menjadi gelap. Kemudian dimasukkan ke dalam saringan untuk gelas air. Anda dapat mencoba merebus daunnya, tetapi kemungkinan besar daun akan berkerut dan pecah. Parut bawang di parutan halus, putar daging melalui penggiling daging. Anda tidak boleh menggunakan blender, goresan keras dan film akan tetap ada. Proporsi daging dan bawang adalah 3:1. Nasi direbus sampai matang. Campur daging, bawang dan nasi, tambahkan garam, merica. Bungkus daging cincang dengan daun anggur, mulai dari bagian batangnya. Sebarkan dalam panci dalam lapisan tebal, rebus dengan api kecil di bawah tutupnya sampai dagingnya benar-benar matang.
- Basi … Pada parutan halus, gosok satu zucchini berukuran sedang, 100 g keju keras. Hijau - daun ketumbar dan peterseli dicincang, 3 butir telur, 200 g keju cottage, dan 6 sendok makan tepung ditambahkan. Garam dan uleni adonan lembut. Daging ayam digunakan untuk membuat bakso, digiling menjadi daging cincang dengan bawang. Garam secukupnya. Lapisan tebal daun anggur ditaburkan di atas loyang, lapisan adonan di atasnya, dan bakso kecil di lapisan ketiga. Oven dipanaskan hingga 200 ° C, dipanggang selama 40 menit. 15 menit sebelum akhir memanggang, panci dikeluarkan dan ditaburi keju parut di atas casserole. Hidangan ini disajikan hangat dengan krim asam.
- Persiapan untuk musim dingin … Sebagian besar nutrisi dipertahankan jika daun dibekukan. Untuk melakukan ini, kumpulkan piring yang tidak rusak, tanpa air mata, dengan potongan elastis yang utuh. Mereka dilipat satu di atas yang lain, disegel, digulung menjadi gulungan yang kuat dan dibungkus dengan cling film. Dalam bentuk ini, mereka ditempatkan di freezer. Jika sayuran sudah dicuci sebelumnya, Anda harus mengeringkannya secara menyeluruh. Ada cara lain untuk memanen: dolma dibuat dari daun anggur kalengan, mereka dimasukkan sebagai bahan dalam salad, tetapi pembekuan lebih disukai - semua zat berguna yang dihancurkan selama perlakuan panas diawetkan. Untuk mencairkan, daunnya dicelupkan terlebih dahulu ke dalam air dingin, lalu ke dalam air hangat.
- Salad Kol … 200 g daun kol putih dicincang, daun anggur dipotong tipis-tipis untuk membuat 4 sendok makan. Parut 4 apel hijau di parutan kasar, hancurkan 4 siung bawang putih, giling 2 sendok makan kenari. Semua bahan dicampur. Salad dibumbui dengan yogurt buatan sendiri atau yogurt tanpa pemanis, dan asin secukupnya.
- Konservasi … Mengetahui cara mengasinkan daun anggur, Anda bisa memasak dolma sepanjang tahun. Sobek bilah daun bersama dengan stek, dicuci, diletakkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Daun kering digulung. Stoples disterilkan, 4-5 merica hitam dan 2 allspice, 2 kuncup cengkeh, 3 daun salam tersebar di bagian bawah masing-masing. Volume kaleng tidak lebih dari 0,5 liter, karena gulungan lembaran harus ditempatkan secara vertikal, mengisi kaleng tanpa celah. Tuang air mendidih di atas wadah, tutup dengan tutupnya, biarkan selama 8 menit. Tuang air ke dalam panci enamel, taruh di atas api, tambahkan garam tanpa yodium dan gula dalam jumlah yang sama. Setelah semua bumbu benar-benar larut, tuangkan cuka 9%, matikan segera. Untuk 1 liter air - 1 sendok makan garam dan gula, 2 - cuka. Tuang daun terlipat dengan rendaman mendidih, tutup dengan tutup dan masukkan ke dalam panci lebar berisi air mendidih untuk mensterilkan. Tutup yang akan digulung disterilkan secara terpisah. Setelah 15 menit, stoples ditutup, dibalik dan diletakkan di bawah selimut agar dingin. Lebih baik disimpan dalam lemari es.
- Gulungan kubis dalam daun anggur dengan domba … Daging dibersihkan dari film, acar daun anggur dituangkan dengan air dingin untuk menghilangkan rasa rempah dan garam berlebih. Daging domba dan sepotong ekor gemuk dibalik dengan bawang bombay, bulgur mentah yang dicuci dan rempah-rempah pilihan Anda ditambahkan ke daging cincang. Jika daging cincangnya kental, encerkan dengan air matang hingga kekentalan yang diinginkan. Daunnya dicuci, dikeringkan dengan handuk, diletakkan menghadap ke bawah. Gulungan kubis terbentuk. Mereka tersebar dalam beberapa lapisan dalam panci sesuai dengan prinsip berikut: lapisan pertama adalah daun, yang kedua adalah dolma, dan seterusnya. Tutup dengan piring di atasnya, seperti penindasan, tuangkan sedikit air asin, masak selama 30-40 menit. Lelehkan mentega dalam wajan, keluarkan busa dari permukaan, goreng campuran irisan daun mint dan bawang. Minyak harus cukup agar tidak menguap. Segera setelah bawang menjadi lunak, angkat panci dari api dan kocok isinya dengan baik dengan pengocok. Dolma disajikan dengan saus mint.
resep minuman daun anggur
Teh, minuman beralkohol, dan rebusan daun anggur memuaskan dahaga, menyegarkan, membantu pulih dari aktivitas fisik.
Resep minuman:
- Infusi … Larutkan gula dalam air dalam proporsi 2,5 liter cairan per 1 gelas. Isi toples dengan rapat dengan potongan segar yang dipotong pendek, kira-kira setengahnya. Bersikeras untuk setidaknya satu hari. Semakin lama berdiri, semakin kaya rasanya. Ini mengingatkan sedikit getah birch.
- teh … Campurkan satu sendok makan teh hijau, 3 daun anggur hijau yang diparut, dan 5 buah beri yang dihancurkan. Tuang segelas air mendidih, bersikeras selama 5 menit, gandakan jumlah cairan, bersikeras lagi. Madu dan mint ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.
- Anggur … Tuangkan 7 liter air ke dalam panci enamel besar dan didihkan. Matikan, isi 1/3 dengan daun anggur. Lapisannya harus padat. Untuk memadatkan, gunakan penghancur kayu. Wadah dibungkus dengan selimut "tentara" dan dilepas selama 3 hari. Tidak perlu goyang. Wortel cokelat asam dikeringkan, dicampur dengan setengah gelas gula pasir dan 2 genggam kismis tanpa biji. Amonia dituangkan di sana: untuk setiap 10 liter - 3 g Biarkan berfermentasi, tutup leher wadah dengan kain kasa, terus periksa rasanya. Itu harus manis. Gula ditambahkan sesuai kebutuhan. Fermentasi intensif berakhir ketika kepala busa yang gelap mereda. Minuman dituangkan ke dalam botol plastik, dibiarkan kosong sepertiganya. Fermentasi pasif berlanjut, jika rekomendasi diabaikan, botol akan pecah. Gas dilepaskan sesuai kebutuhan. Segera setelah fermentasi pasif berakhir, anggur dituangkan ke dalam botol kaca bersih. Simpan di tempat yang sejuk.
Fakta menarik tentang anggur
Daun anggur mendapatkan popularitas jauh lebih awal daripada buah beri. Pada tanaman merambat pertama, mereka kecil, asam, hampir tidak pernah digunakan untuk makanan. Tetapi sudah di Yunani Kuno dan Roma, anggur disebut "surga" karena buah beri - varietas termanis telah dibiakkan.
Menariknya, sejarawan dan arkeolog masih berdebat tentang asal usul pohon anggur. Alkitab mengatakan bahwa tanaman pertama ditanam oleh Nuh di Gunung Ararat. Dan jika Anda memercayai hasil penggalian, maka potongan bulu mata dan daun ditemukan di lapisan budaya di wilayah Turki dan Iran modern.
Jumlah gula dan kandungan nutrisi di piring daun tergantung pada varietas anggur. Jika buah beri berwarna merah dan hitam, beta-karoten adalah bagian dari nutrisi, manis - lebih banyak zat bertepung, asam hijau - jumlah asam sitrat dan asetat meningkat.
Tonton video tentang daun anggur:
Jika tujuannya bukan hanya untuk mendiversifikasi makanan sehari-hari, tetapi untuk meningkatkan kesehatan Anda, daun musim semi muda, yang dikumpulkan sebelum tanaman anggur berbunga, harus dipanen untuk musim dingin. Berkat kehati-hatian ini selama musim epidemi, dimungkinkan untuk menghemat obat antivirus dan anti-inflamasi.
