Chocolate ganache: komposisi, resep, cara membuat

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Apa itu ganache, bagaimana cara memakannya dan resep apa yang bisa Anda coba di dapur rumah Anda? Sejarah kemunculan, komposisi, sifat-sifat yang bermanfaat, dan bahaya makanan lezat cokelat.

Ganache adalah krim cokelat dan krim yang populer di seluruh dunia. Tergantung pada konsistensinya, dapat digunakan sebagai frosting, minuman yang berdiri sendiri, krim untuk kue yang terlalu banyak diolesi, isian kue dan manisan. Jika Anda benar-benar gigi manis, Anda pasti akan menyukai produk ini. Krim ini kaya akan nutrisi, tetapi meskipun demikian, kategori konsumen tertentu harus membatasi jumlah konsumsinya.

Komposisi dan kandungan kalori ganache

Komposisi asli ganache mengandung dua bahan utama - dark chocolate dengan persentase kakao dan krim kental yang tinggi. Seiring waktu, resep standar untuk krim berubah: kelezatan mulai dibuat dari cokelat putih atau susu, mereka mulai menggunakan krim dengan persentase lemak rendah dan bereksperimen dengan konsistensi produk.

Tergantung pada komposisinya, sifat kualitatif ganache, rasanya dan daftar nutrisi yang bermanfaat berubah. Pertimbangkan komposisi kimia krim cokelat hitam kental yang disiapkan sesuai dengan resep standar.

Kandungan kalori ganache per 100 g produk adalah 462,3 kkal, di antaranya:

• Protein - 4 gram;
• Lemak - 36,8 g;
• Karbohidrat - 28,7 g;
• Serat makanan - 0 g;
• Air - 28, 9 g.

Rasio protein, lemak dan karbohidrat adalah 1:9, 2:7, 2, masing-masing.

Vitamin per 100 g produk:

• Vitamin A - 159,7 mcg;
• Beta Karoten - 0,075 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,001 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,171 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,333 mg;
• Vitamin PP - 0, 2476 mg.

Mineral dalam 100 g ganache coklat:

• Kalium, K - 43, 57 mg;
• Kalsium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnesium, Mg - 3,35 mg;
• Natrium, Na - 15,1 mg;
• Fosfor, P - 28,5 mg;
• Besi, Fe - 0, 105 mg.

Pada catatan! Satu sendok teh menampung 12 g ganache, dan 35 g di ruang makan.

Khasiat yang berguna dari krim ganache

Ganache adalah "tongkat ajaib" nyata untuk ahli gula-gula. Lagi pula, jangkauan aplikasi krim ini cukup luas, dan rasa manis apa pun yang mengandung ganache tidak pernah ada di rak-rak toko kue. Juga, krim telah memenangkan cinta para koki, karena dapat disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar dan tidak kehilangan sifat kualitasnya.

Manfaat ganache untuk tubuh manusia juga sangat bagus. Krim ini kaya akan vitamin dan elemen yang berguna yang dapat menyembuhkan, dengan cepat memuaskan rasa lapar dan bahkan meningkatkan kesehatan selama sakit atau depresi.

Ganache menerima sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat berkat cokelat yang dikandungnya. Diketahui bahwa produk kakao manis mengandung hingga 300 nama nutrisi. Tapi jangan lupa tentang krim - mereka juga berkontribusi pada daftar manfaat kesehatan ganache.

Ganache memiliki efek positif berikut pada tubuh:

1. Memberi seseorang perasaan euforia. Seperti produk manis lainnya, itu memprovokasi dalam tubuh manusia produksi hormon kebahagiaan dan kegembiraan, endorfin, estrogen, serotonin, dll. Selain itu, cokelat, yang merupakan bahan utama krim, mengandung neuromodizer alami - zat yang bertanggung jawab atas perasaan euforia. Ini termasuk, misalnya, anandamide dan arginin.
2. Mengatur tingkat kolesterol dalam darah, mempengaruhi keadaan pembuluh darah dari sistem peredaran darah. Ganache mengandung krim yang kaya akan lesitin. Ini adalah lesitin yang mencegah penyumbatan pembuluh darah dan peningkatan kadar kolesterol darah.
3. Memperkuat fungsi seksual pada pria dan mengoptimalkan fungsi jantung. Sejumlah asam amino yang ditemukan dalam cokelat bertanggung jawab untuk proses ini. Mereka mengangkat semangat Anda, meningkatkan ketertarikan pada lawan jenis dan merupakan alat pacu jantung yang kuat.
4. Membantu mengatasi stres dengan mudah. Tubuh manusia sangat kompleks, misalnya, hormon kegembiraan dan kesenangan diproduksi dalam tubuh kita tidak hanya untuk meningkatkan suasana hati kita, tetapi juga untuk melindungi diri kita sendiri dalam situasi stres. Menurut prinsip inilah kami menghasilkan hormon dopamin, yang membantu seseorang mengatasi rasa sakit dan ketakutan pada saat-saat syok. Ini ditemukan dalam jumlah yang cukup besar dalam produk yang terbuat dari cokelat berkualitas.
5. Mengurangi resiko penyakit fatal dalam tubuh, seperti kanker, diabetes dan lain-lain. Ganache kaya akan epicatechin - zat yang memperbaiki kondisi pasien diabetes, mengembalikan kerja organ dalam, terganggu oleh penyakit apa pun. Epicatechin juga membantu orang sehat untuk memperpanjang umur mereka.
6. Ini memiliki efek menguntungkan pada kulit, menyembuhkan kerusakan pada lapisan luar epitel. Cocohil, zat yang mempercepat pertumbuhan sel, sebagian besar bertanggung jawab untuk proses ini. Karena itu, cocohil mampu menyembuhkan luka dan bahkan menghaluskan kerutan.

Menarik! Ganache adalah salah satu cokelat termahal di dunia yang diproduksi oleh perusahaan Amerika. Biaya kelezatan seperti itu adalah 5 ribu dolar per 1 kilogram. Permen dianggap sebagai karya seni yang nyata. Setiap truffle ditempatkan dalam kotak sutra, dan kemudian ditempatkan dalam paket karton emas biasa.

Kontraindikasi dan bahaya ganache

Jika Anda lebih suka mengonsumsi makanan manis secara rutin dan dalam jumlah banyak, jangan lupakan bahaya ganache. Krim ini mengandung banyak asam lemak jenuh (24 g dalam 100 g produk) dan dapat menyebabkan terjadinya masalah dengan jantung dan kerja sistem peredaran darah.

Catatan! Dokter menjelaskan bahwa produk yang terbuat dari cokelat alami bermanfaat bagi manusia, tetapi hanya jika manisnya dimakan dalam jumlah terbatas.

Jangan mengkonsumsi ganache dalam jumlah besar jika ada masalah dengan saluran pencernaan atau kelebihan berat badan … Faktanya, krim cokelat dapat menyebabkan gangguan metabolisme dan obesitas.

Peningkatan kandungan kalori produk juga dapat membahayakan tubuh anak-anak … Sistem pencernaan anak yang masih rapuh tidak mampu mengatasi pemrosesan krim lemak seperti itu.

Orang harus benar-benar meninggalkan ganache dengan alergi terhadap susu atau kakao.

Ingatlah bahwa produk cokelat mengandung oksalat yang tinggi, yang dapat berbahaya bagi manusia. dengan penyakit ginjal - makanan penutup yang manis dapat memicu pembentukan pasir atau batu ginjal di dalamnya.

Bagaimana cara membuat ganache?

Pertama, kita akan belajar cara menyiapkan ganache sesuai resep standar. Untuk menyiapkan krim seperti itu, gunakan hanya cokelat hitam dengan persentase kakao yang tinggi, serta krim kental setinggi mungkin. Pastikan semua bahan segar dan berkualitas baik.

Resep langkah demi langkah untuk ganache tebal dan hitam:

• Giling 240 g cokelat hitam dengan pisau bergerigi. Adalah penting bahwa potongannya sekecil mungkin.
• Rebus 160 g krim kental dan tuangkan ke dalam cokelat.
• Aduk campuran yang dihasilkan dan sisihkan sebentar. Aduk krim secara berkala dengan spatula.
• Krim ganache sudah siap saat cokelatnya benar-benar larut dalam krim panas.

Krim ini ternyata sangat kental, dapat digunakan segera setelah persiapan atau disimpan di lemari es di bawah cling film. Seperti yang Anda lihat, resep ganache sesederhana mungkin - hidangan disiapkan dengan cepat dan tidak memerlukan pengetahuan khusus dari koki.

Harap dicatat bahwa saat mengganti bahan krim yang ditunjukkan dalam resep, sifat kualitas ganache berubah. Jadi, jika Anda menggunakan krim rendah lemak dan cokelat putih, produk tersebut akan menjadi langka. Jika ingin mendapatkan ganache yang kental, berikan preferensi pada krim dengan kandungan lemak minimal 30%.

Tidak semua buku masak mengatakan bahwa ganache membeku untuk waktu yang lama. Jadi, ibu rumah tangga menyiapkan krim dan mengeluh bahwa bahkan ketika didinginkan, konsistensinya terlalu langka. Ingatlah bahwa krim mencapai ketebalan maksimum setidaknya 8 jam setelah persiapan. Karena itu, jika Anda berencana untuk mengisi kue kering dengannya, siapkan krimnya sehari sebelum memanggang profiterol atau pai.

Jika Anda sengaja ingin membuat ganache langka di rumah untuk digunakan sebagai bahan dalam minuman cokelat, gunakan resep berikut ini:

1. Campurkan 900 ml susu sapi dan 300 ml krim non-lemak dalam satu panci.
2. Panaskan massa yang dihasilkan dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih.
3. Ambil 900 g cokelat apa pun yang Anda suka (sebaiknya hitam, tetapi tidak harus dengan persentase kakao yang tinggi).
4. Tuangkan campuran susu-krim di atas cokelat dan haluskan semuanya dengan blender. Akibatnya, Anda harus memiliki emulsi yang homogen. Potongan ini dapat disimpan di bawah tutupnya di lemari es sampai Anda memutuskan untuk membuat semacam koktail ganache.

Penting agar ganache langka tidak membentuk gelembung, gumpalan atau serpihan. Untuk mencapai hasil ini, ikuti tips berikut:

• Tuang krim ke dalam cokelat hanya saat panas.
• Untuk membuat ganache manis, gunakan madu atau sirup glukosa, tetapi jangan pernah menggunakan gula pasir murni.
• Saat memasak, aduk krim selembut mungkin dari tengah panci ke tepinya.
• Jika menggunakan mixer, kocok krim agar kaki blender selalu terendam cokelat dan tidak terangkat sebagian di atas permukaannya.

resep krim ganache

Seperti disebutkan sebelumnya, ganache cocok untuk menyiapkan berbagai macam makanan penutup - Anda dapat mengisi kue atau permen dengannya, mengoleskan profiterol dan memakannya dengan sendok seperti cokelat panas. Kami menyajikan beberapa resep menarik dengan kelezatan ini yang bisa Anda masak sendiri tanpa menjadi koki pastry profesional:

1. Pai cokelat … Ayak 140 g tepung terigu dan campurkan dengan 80 g bubuk kakao dan 1/2 sdt. bubuk pengembang. Bumbui campuran kering dengan sedikit garam. Dalam mangkuk terpisah, kocok 170 g mentega dan 200 g gula menggunakan blender. Secara bertahap tambahkan telur ayam (total 3) ke dalam mentega. Lanjutkan mengaduk sampai campuran mengembang. Kemudian tambahkan setengah dari campuran tepung ke krim mentega yang dihasilkan. Kocok adonan secara menyeluruh, tambahkan 120 g krim asam lemak ke dalamnya dan kocok lagi. Sekarang tambahkan sisa tepung ke adonan dan aduk rata. Olesi loyang dengan banyak mentega dan taburi dengan bubuk kakao. Panggang kue selama 30 menit. Anda dapat memeriksa kesiapan memanggang dengan cara standar - menggunakan korek api. Tusuk kue dengan korek api, jika tidak ada adonan tersisa di atasnya, maka kue sudah matang di dalamnya. Biarkan kue yang sudah jadi benar-benar dingin. Untuk melakukan ini, letakkan di rak kawat agar kondensasi tidak terbentuk di atasnya dan kue tidak basah. Saat kue mendingin, masak ganache yang kental dan tuangkan di atas permukaan kue nanti. Hiasi makanan yang dipanggang dengan keping cokelat. Selamat makan!
2. permen coklat … Panaskan 180 ml krim asam lemak dan tuangkan lebih dari 200 g cokelat cincang (setidaknya 70%). Tunggu hingga cokelat meleleh dan dinginkan adonan di dalam lemari es. Gunakan ganache yang sudah jadi untuk membentuk bola-bola cokelat. Permen kakao dilapisi tepung roti dan sajikan!
3. Pancake "Kesenangan ganda" … Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan krim ganache kental dan panekuk cokelat. Anda sudah tahu cara membuat krim, jadi mari kita mulai dengan menguleni adonan pancake yang empuk dan lembut. Ayak 250 gr tepung terigu, masukkan 20 gr coklat bubuk. Harap perhatikan bahwa semakin baik kualitas kakao yang Anda ambil, semakin kaya warna pancake Anda! Tambahkan 3 butir telur ayam, 40 g gula pasir dan 500 ml susu sapi ke dalam campuran bubuk. Aduk campuran dengan kuat saat Anda menambahkan bahan, jika tidak, Anda mungkin akan mengalami gumpalan yang sulit untuk diaduk nanti. Saat adonan pancake hampir siap, tuangkan 20 g mentega cair ke dalamnya (beberapa ibu rumah tangga menggunakan minyak bunga matahari mentah). Biarkan adonan curam selama 1, 5-2 jam sebelum memanggang pancake. Sementara itu, siapkan saus cokelat. Sajikan panekuk ganache yang sudah jadi di satu piring. Hiasi dengan stroberi segar.
4. Pancake yang rimbun untuk rasa manis … Pilih mangkuk yang dalam untuk hidangan ini. Campurkan 1 sdm di dalamnya. tepung terigu, 1 sdm. l. gula dan sedikit baking powder dan garam. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 sdm. susu sapi, 2 kuning telur dan 2 sdm. l. minyak yg dicairkan. Campurkan adonan kering dengan kuning telur. Di piring lain, jatuhkan 2 ekor tupai yang tersisa sampai kental. Tambahkan putih telur ke dalam adonan dan aduk rata. Panggang pancake dalam mentega. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan wajan biasa atau bentuk khusus untuk membuat pancake anak-anak. Jika Anda memanggang makanan penutup dalam wajan biasa, sajikan panekuk yang sudah disiapkan dengan krim ganache dan pisang cincang halus. Jika Anda memiliki bentuk khusus, Anda dapat mengisi pancake dengan ganache dan pisang (isi setengah formulir dengan adonan, tuangkan ganache pisang di atasnya dan tutup dengan sisa adonan di atasnya). Taburi hidangan yang sudah jadi dengan gula icing.

Resep Minuman Ganache

Tahukah Anda bahwa ganache dianggap sebagai bahan dasar paling ideal untuk menyiapkan minuman yang disebut "cokelat panas"? Kelezatan seperti itu sangat diperlukan di musim dingin, ketika Anda ingin tidak hanya memanjakan diri dengan rasa manis, tetapi juga untuk tetap hangat.

Resep langkah demi langkah untuk membuat cokelat panas berdasarkan krim ganache Prancis:

• Panaskan, tapi jangan sampai mendidih 150 ml susu sapi.
• Keluarkan susu dari kompor dan mulailah membuat krim cokelat.
• Tambahkan 70 g cokelat, potong kecil-kecil, ke dalam susu hangat.
• Saat cokelat telah meleleh, tambahkan 300 ml susu suhu kamar dan 75 ml krim ke dalamnya (sebagaimana disebutkan berulang kali di atas, krim harus dipilih dengan persentase lemak yang tinggi).
• Aduk campuran secara menyeluruh, tambahkan sedikit garam dan kayu manis ke dalamnya.
• Panaskan minuman cokelat sedikit dan tuangkan ke dalam gelas atau mug yang sudah dibagi.
• Hiasi cokelat panas dengan marshmallow putih atau berwarna-warni.

Menarik! Garam ditambahkan ke minuman manis untuk meningkatkan rasa manisnya yang kaya. Anda juga dapat menambahkan sedikit minuman beralkohol ke dalam cokelat panas jika diinginkan. Ini harus dilakukan saat ganache sudah siap, tetapi belum dingin.

Ganache secara aktif digunakan dalam masakan dunia untuk menyiapkan tidak hanya pemanasan, tetapi juga minuman pendingin - milkshake yang sangat manis. Pertimbangkan resep milkshake rasa mint yang paling sederhana:

1. Beli 4 sendok es krim vanila dari toko. Penting agar kelezatan ini segemuk mungkin. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli es krim berdasarkan beratnya, ambil dalam gelas dan pisahkan wafer dari es krim. Dalam hal ini, berat total es krim harus sama dengan 240-280 g.
2. Giling bahan-bahan berikut dengan blender hingga halus: es krim, 1/4 sdm. susu sapi dan cokelat ganache dalam jumlah yang sama.
3. Tambahkan 1 tetes ekstrak peppermint untuk membuat koktail Anda lebih orisinal.
4. Kocok minuman sampai mengembang.
5. Tuang koktail yang sudah jadi ke dalam gelas segera dan sajikan dengan sedotan dan seiris jeruk nipis untuk para tamu.

Fakta menarik tentang ganache

Fakta paling menarik tentang ganache adalah sejarah pembuatannya. Seperti yang diyakinkan oleh sejarawan, resep krim adalah kesalahan umum yang dilakukan oleh seorang mahasiswa pembuat cokelat Prancis di abad ke-19. Koki pastry yang tidak berpengalaman secara tidak sengaja menumpahkan krim panas ke atas cokelat. Guru magang marah ketika dia melihat apa yang terjadi dan menyebut muridnya bodoh. Ini adalah kata "bodoh" dalam bahasa Prancis yang terdengar seperti ganache - "ganache".

Banyak waktu telah berlalu sejak pembuatan krim, dan confectioners masih menyiapkan ganache sesuai dengan resep aslinya. Pada saat yang sama, penggemar eksperimen membuat variasi krim baru - mereka menyiapkannya berdasarkan jus buah, anggur, dan bahkan pure. Untuk mencapai rasa yang tidak biasa dan orisinal, mereka dapat menambahkan berbagai pengisi ke ganache: kacang-kacangan, buah-buahan, vanillin, minuman beralkohol, dan banyak lagi.

Cara membuat ganache - tonton videonya:

Ganache adalah krim tradisional Prancis yang terbuat dari cokelat dan krim. Berbeda dalam kandungan kalori khusus, rasa manis yang unik, dan keserbagunaan penggunaan. Itu bisa memperbaiki tubuh manusia dan juga membahayakannya. Untuk merasakan khasiat krim yang bermanfaat, gunakan dalam jumlah terbatas. Jika tidak, Anda dapat dengan cepat menambah berat badan, meningkatkan gula darah dan memicu kerusakan sistem peredaran darah Anda.