Krim keju: resep, komposisi, cara membuat

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Fitur krim keju, masakan rumahan. Kandungan kalori, komposisi kimia, manfaat dan bahayanya bila dikonsumsi. Resep untuk makan siang keju dan fakta menarik tentang produk.

Keju krim adalah produk susu fermentasi dengan tekstur halus dan rasa sedang atau netral, yang tidak memerlukan pematangan dalam produksinya. Nama lain: krim keju, krim keju. Itu dapat dibuat dari susu dari berbagai jenis - sapi, kambing, domba, kerbau. Rasanya creamy, warnanya putih, matte, konsistensinya padat, mudah dioleskan pada roti. Terlepas dari bahan bakunya, pemrosesan tambahan selama persiapan pra-penjualan tidak dilakukan - pengasapan atau pencairan tidak diperlukan.

Bagaimana krim keju dibuat?

Pada tahap awal, persiapan produk menyerupai produksi industri krim asam. Susu dipasteurisasi pada 85 ° C. Kultur starter diperkenalkan, terdiri dari kompleks beberapa galur kultur aromatik dan streptokokus asam laktat. Kemudian bahan baku yang difermentasi ditempatkan di boiler dan mixer berkecepatan tinggi khusus dihidupkan.

Campuran diaduk pada suhu 78-80 ° C sampai diperoleh emulsi yang stabil dengan konsistensi yang seragam. Pada tahap ini, asam sitrat dan kalsium klorida ditambahkan ke komposisi.

Dimungkinkan untuk menambahkan rempah-rempah, rasa, bumbu, campuran kacang, kismis, aprikot kering, dan bumbu serupa.

Massa krim didinginkan hingga 35 ° C dan dikirim untuk dikemas. Produk jadi ditempatkan di lemari es, di mana dalam 2 hari ia memperoleh konsistensi yang diperlukan - kepadatan dan viskositas.

Ada beberapa cara untuk membuat keju krim sendiri:

1. resep klasik … 0,5 liter susu (3,2% lemak), 200 ml krim (20%) dituangkan ke dalam panci dengan dinding tinggi dan dasar tebal, dan 250 g krim asam (20%) disebarkan. Lebih baik membeli semua produk di toko - yang buatan sendiri terlalu berlemak. Uleni dan biarkan pada suhu kamar untuk fermentasi. Dibutuhkan 6-9 jam untuk mendapatkan tandan yang kencang yang kenyal saat ditekan. Hati-hati, agar tidak hancur, taruh wajan di atas api kecil, panaskan sampai whey terpisah. Jangan sampai mendidih. Pan diangkat dari api, diamkan selama 12 jam lagi. Dianjurkan untuk membungkus wadah untuk memastikan pematangan yang cepat. Kemudian bekuan yang meningkat ditangguhkan dalam kain kasa untuk mengalirkan serum. Anda dapat mencicipi anggur setelah 6 jam.
2. Pembuatan beku … Paket dengan susu panggang fermentasi 4%, 900 g, jumlah kefir lemak yang sama dan 800 g krim asam 25% ditempatkan di dalam freezer. Kemudian briket es diletakkan di dalam kantong linen dan digantung. Kocok sesekali sambil mencampur isinya. Setelah 10 jam, ketika whey benar-benar terkuras, keju krim ditempatkan dalam panci atau ditata dalam cetakan, dimasukkan ke dalam lemari es. Keju akan siap dalam 4-6 jam.
3. Cara membuat keju krim mascarpone … Ini adalah resep yang lebih rumit. Dalam prosesnya, Anda harus menggunakan termometer kuliner. 2 jenis krim dengan kandungan lemak berbeda, masing-masing 1 liter - 25% dan 30% dituangkan ke dalam panci enamel. Panaskan hingga 85 ° C, tuangkan 90 ml jus lemon segar, aduk. Angkat dari api dan tunggu sampai massa mengental. Lapisan dadih dipindahkan ke kain linen, diikat menjadi simpul dan digantung di lemari es di atas panci. Diamkan selama 24-30 jam. Massa yang kental dan padat bisa disebut mascarpone buatan sendiri.
4. Keju Philadelphia buatan sendiri … Campurkan 1 liter yogurt alami buatan sendiri dengan 0,5 liter krim asam rendah lemak (20%). Asamkan dengan jus lemon (1-1, 5 sdm. L.) Dan tambahkan garam. Perbedaan dari resep lainnya adalah tidak diperlukan pemanasan, karena produk awal sudah jadi dan dipasteurisasi. Perbedaan dari keju jenis lain adalah bahwa massa dadih tidak ditangguhkan, tetapi ditempatkan di bawah tekanan. Anda bisa mencicipinya setiap hari.

Cara termudah untuk membuat krim keju di rumah adalah dari krim asam. Susu, sekitar gelas, dicampur dengan krim asam lemak, dipanaskan sampai gelembung pertama dan tuangkan sedikit jus lemon, tidak lebih dari satu sendok makan. Tunggu sampai isi panci mengental, meredam panas ke nilai minimum. Aduk terus. Diamkan sampai dingin sampai suhu kamar - gumpalan padat naik ke permukaan, terpisah dari whey. Tutup saringan dengan kain kasa, lipat menjadi 4 lapisan, dan putar isi wadah ke dalamnya. Whey dapat digunakan untuk pancake atau adonan lainnya, dan bumbu, garam, atau pemanis ditambahkan ke massa keju yang terpisah jika Anda berencana membuat makanan penutup. Bungkus keju dengan simpul yang kencang, gantung sehingga whey terpisah, dan setelah satu jam, penekanan ditempatkan pada simpul. Biarkan di kulkas semalaman. Buka di pagi hari dan biarkan kering. Sarapan lezat sudah siap.

Komposisi dan kandungan kalori krim keju

Nilai gizi suatu produk tergantung pada komposisi bahan baku dan aditif penambah rasa.

Kandungan kalori keju krim yang dibuat berdasarkan susu sapi adalah 350 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 6, 15 g;
• Lemak - 34, 44 g;
• Karbohidrat - 5, 52 g;
• Zat anorganik - 1, 27 g;
• Air - 52, 62 g.

Vitamin per 100 gram

• Tiamin - 0,023 mg;
• Riboflavin - 0,23 mg;
• Asam nikotinat - 0,091 mg;
• Asam pantotenat - 0,517 mg;
• Vitamin B6 - 0,056 mg;
• Folat - 9 mcg;
• Kolin - 27,2 mg;
• Betaine - 0,7 mg;
• Vitamin B12 - 0,22 mcg;
• Vitamin A - 308 mcg;
• Retinol - 303 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin - 7 mcg;
• Vitamin E (sebagai alfa-tokoferol) 0,86 mg
• Tokoferol - 0,45 mg;
• Vitamin K (phylloquinone) - 2,1 mcg;
• Menaquinone - 48,7 mcg.

Mineral per 100 g

• Kalsium, Ca - 97 mg;
• Besi, Fe - 0, 11 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 107 mg;
• Kalium, K - 132 mg;
• Natrium, Na - 314 mg;
• Seng, Zn - 0,5 mg;
• Tembaga, Cu - 0,018 mg;
• Mangan, Mn - 0,011 mg;
• Selenium, Se - 8,6 mcg.

Gula per 100 gram

• Laktosa - 3, 76 g;
• Pati - 0,35 g.

Asam lemak per 100 g:

• Jenuh - 20,2 g per 100 g;
• Tak jenuh tunggal - 8, 907 g;
• Tak jenuh ganda - 1,483 g;

Kolesterol - 101 mg per 100 g.

Asam amino dalam keju krim:

1. Glutamic - tanpa itu, metabolisme terganggu, vitamin dan mineral tidak diserap.
2. Aspartat - menormalkan sistem endokrin dan merupakan bahan bangunan untuk struktur protein.
3. Leusin - tanpa itu, tidak mungkin untuk membentuk sosok yang cantik dan mempertahankan berat badan pada tingkat yang sama.
4. Lisin - mendukung fungsi hati dan terlibat dalam sistem hematopoietik.
5. Prolin - Meningkatkan produksi kolagen, yang penting untuk kesehatan tulang rawan dan ligamen.

Keju krim mengandung semua jenis protein susu

• Kasein - komponen utama susu sapi, mengandung seluruh rangkaian asam amino dan menormalkan kadar gula darah.
• Lactoalbumin - Produk susu berutang nilai gizinya.
• Globulin - menekan peradangan dan membantu pulih dari penyakit yang melemahkan.

Kandungan protein tergantung pada bahan baku. Jika krim keju terbuat dari susu kerbau dan whey dari berbagai jenis, globulin dan albumin akan menang, kasein sapi atau kambing akan menang.

Manfaat dan bahaya krim keju ditentukan oleh laktosa, gula susu. Dari zat ini, asam laktat diproduksi, yang menciptakan lingkungan untuk perkembangan flora usus dan merupakan sumber energi utama. Namun, pada banyak orang, laktosa menyebabkan gangguan usus. Ternyata lingkaran setan: tanpa laktosa, lactobacilli tidak bisa ada, tetapi jika tidak ada, gula susu tidak diserap. Orang harus beralih ke diet khusus yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan fungsi normal. Sangat sulit bagi orang tua dari anak-anak dengan intoleransi laktosa untuk mengatasi masalah ini.

Sifat yang berguna dari krim keju

Pengenalan harian sejumlah kecil produk ke dalam makanan memungkinkan Anda untuk menormalkan proses metabolisme dan memberi Anda energi, yang cukup untuk semua jenis aktivitas.

Manfaat keju krim disediakan oleh komposisi vitamin dan mineral yang kaya:

1. Meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak.
2. Mencegah pembentukan batu di saluran empedu dan ginjal, melarutkan kolesterol berbahaya yang disimpan di lumen pembuluh darah.
3. Menyegel membran sel.
4. Merangsang sintesis antibodi, memiliki efek anti-inflamasi dan penguatan kekebalan.
5. Memiliki sifat antioksidan, mengisolasi radikal bebas yang masuk ke hati.
6. Menormalkan kerja sistem saraf.
7. Mendukung fungsi visual.
8. Mengurangi efek destruktif dari faktor lingkungan yang merugikan - radiasi ultraviolet, serangan virus dan bakteri.
9. Mengembalikan keseimbangan mikroflora usus.
10. Meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan kualitas ligamen.
11. Ini memiliki efek hepatoprotektif.
12. Ini mempercepat proses pencernaan, memungkinkan Anda untuk menyingkirkan sembelit.

Seperti semua produk susu, krim keju memperpanjang usia, meningkatkan kualitas kulit dan rambut. Sangat berguna bagi wanita hamil untuk makan keju lunak - ini berkontribusi pada pembentukan tabung saraf yang sehat dan jaringan tulang janin. Pengenalan diet di usia tua memungkinkan Anda untuk mempertahankan detak jantung yang stabil.

Kontraindikasi dan bahaya krim keju

Orang yang memiliki defisiensi laktase tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam menu, meskipun bahan bakunya adalah susu kerbau atau whey. Meski dalam jumlah sedikit, namun gula susu ada di dalamnya. Pengecualiannya adalah keju yang terbuat dari susu kedelai, tetapi kualitas dan rasanya berbeda dengan krim keju asli.

Bahaya krim keju dapat dipicu oleh penyalahgunaan pada orang yang menderita obesitas, urolitiasis dan kolelitiasis, asam urat atau rematik kronis. Produk tersebut mengandung purin dalam jumlah tinggi, yang dapat memicu eksaserbasi lain.

Dengan serangan takikardia yang sering dan gangguan fungsi ekskresi ginjal, preferensi harus diberikan pada keju tawar atau manis, dan dalam kasus hati yang sakit, keju rendah kalori.

Anak kecil dan ibu hamil disarankan untuk mengonsumsi makanan biasa atau pilihan yang manis.

Jika sensasi tidak menyenangkan muncul setelah makan - mulas, berat di perut, Anda harus memilih jenis produk yang berbeda atau membatasi jumlahnya.

resep krim keju

Dalam makanan orang dewasa, Anda dapat memperkenalkan produk susu fermentasi lunak dengan sendirinya - gunakan dalam sandwich, salad, buat sup, dan makanan penutup atas dasar itu. Tetapi anak-anak disarankan untuk membuat keju krim buatan sendiri - sejumlah besar pengawet atau perasa sering dimasukkan ke dalam toko.

Untuk mencegah kemungkinan bahaya, disarankan untuk membaca dengan cermat apa yang tertulis pada kemasan, atau memberikan preferensi pada merek-merek terkenal. Harus diingat: biaya krim keju berkualitas tidak boleh rendah. Misalnya, 125 g Philadelphia dapat dibeli seharga 90-125 rubel.

Resep krim keju:

• Hati ayam dalam saus … Hati dicuci, kelebihan cairan dipisahkan dan dipotong menjadi dua. Goreng ringan dalam mentega di bawah tutupnya. Dalam wajan yang sama, tambahkan paprika merah, potong-potong, dan angkat dari api. Lelehkan mentega, tambahkan sedikit tepung, tuang krim dan taruh beberapa iris keju krim. Panaskan, aduk sesekali, sampai campuran menjadi homogen. Masukkan hati ke dalam saus, tutup, rebus sampai empuk. Disajikan dengan paprika dan segala jenis hiasan.
• sup keju … Siapkan sayuran: 3 buah kentang, wortel dan bawang bombay. Wortel digosok dan bawang dicincang, semuanya digoreng dengan minyak bunga matahari. Kentang dipotong dadu dan direbus - begitu banyak air dituangkan sehingga tidak terlalu cair setelah menambahkan sisa bahan. Saat kentang hampir matang, tuangkan penggorengan ke dalam wajan, segenggam bihun halus dan olesi 200 g krim keju. Rebus, aduk terus, untuk melarutkan keju dan memberikan sup konsistensi yang halus. Setelah pasta matang, Anda bisa menyajikannya. Taburi setiap piring dengan irisan sayuran.
• salad keju … Rebus bit, kupas, potong dadu. Karamel dimasak dari 4 sdm. l. gula, tuangkan 3 sdm. l. cuka anggur, 2 sdm. l. air dan garam. Segera setelah dimungkinkan untuk mendapatkan konsistensi yang homogen, tuangkan bit, karamel. Campur madu secara terpisah - 1 sdm. l., 1 sdt. cuka balsamic dan mustard, 1 sdm. l. minyak zaitun, kocok dan tuangkan 100 ml minyak lagi. Bit dicampur dengan keju kambing lunak - 100 g, irisan salad akar dan biji kenari yang dihancurkan, dibumbui dengan saus minyak.
• Krim universal untuk pencuci mulut … 400 g krim keju lunak apa pun (tidak asin dan tidak pedas) dikocok dengan jumlah gula bubuk yang sama, sebungkus vanillin dan mentega cair - 100 g Sebelum menghias makanan penutup dengan campuran halus, harus didinginkan setidaknya selama 30 -40 menit.
• tiramisu … Kuning telur, 3 pcs., Kocok dengan gula - 6 sdm. l., aduk 500 g keju mascarpone - disuntikkan dalam porsi kecil agar gumpalan tidak muncul. Saat Anda berhasil mendapatkan campuran yang homogen, tambahkan 3 protein dan kocok lagi. Dalam loyang, yang ditutupi dengan perkamen, letakkan lapisan kue Savoyardi yang rusak (atau yang lainnya, sesuai selera Anda), taburi dengan kopi kental yang baru diseduh. Biarkan meresap, lalu oleskan lapisan krim. Keluarkan kue lagi dan tuangkan kopi lagi. Ulangi lapisan krim, taburi banyak dengan kakao di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es. Anda dapat mencicipi makanan penutup tidak lebih awal dari 3 jam kemudian.

Fakta menarik tentang krim keju

Diyakini bahwa orang Yunani kuno adalah yang pertama membuat produk susu yang lembut. Artinya, nenek moyang semua varietas adalah "Feta". Dan baru kemudian resepnya diperbaiki, dan setiap negara menawarkan metode pembuatannya sendiri. Varietas baru masih bermunculan.

Sebelum membeli krim keju, disarankan untuk mencari tahu bagaimana jenis utama, dibuat menurut resep klasik, berbeda (lihat tabel).

spesifikasi	feta	Philadelphia	Neuchâtel	Sabar
susu	Kambing atau domba	Kambing	Kambing	Kerbau
Warna	Putih atau krem muda	putih	Krim, karamel	putih
Struktur	Lembut, mudah hancur	Merenggang, bisa dioleskan di atas roti	Cukup padat, lembut, elastis	Mudah menyebar
Rasa	Payau	Tergantung pada aditif	Sedikit pedas, segar	Lembut
Bau	Spesifik, tidak menyenangkan untuk semua orang	Lembut	Cetakan	Halus, seperti susu

Menariknya, Philadelphia ditemukan secara tidak sengaja. Tukang susu Amerika, Lawrence, mencoba meniru rasa Neuchâtel asli, tetapi gagal. Tapi ternyata keju yang berbeda, lebih lembut, dengan bau yang kurang terasa. Kemudian resep ini dibeli oleh perusahaan Kraft Foods, yang mendaftarkan nama dagang.

Ketika Neuchatel matang, terbentuk kerak yang indah, yang hampir seluruhnya ditumbuhi jamur putih. Selain itu, varietas berbeda dari produk serupa dengan penambahan rennet selama fermentasi.

Keju Italia - "Mozzarella" dan "Ricotta" - dapat digabungkan menjadi satu kelompok. Ricotta dibuat dari whey yang tersisa dari persiapan produk pertama. Tentu saja kurang berani, warnanya tidak begitu putih, melainkan agak kekuning-kuningan atau keabu-abuan. Tetapi kualitas dan sifat yang bermanfaat serupa.

Dalam foto tersebut, krim keju terlihat sangat menggugah selera sehingga tidak mungkin menolak untuk membeli. Tapi, sebelum Anda pergi ke toko, Anda harus menentukan pilihan, karena pilihannya sangat banyak. Rasa berubah tergantung pada aditif. Agar tidak salah, Anda dapat membeli "Berbagai Macam", yang mencakup beberapa varietas. Set tersebut ditawarkan oleh Hochland, Presiden, Cheese Gourmet.

Setelah membeli krim keju, itu harus disimpan dalam wadah tertutup - toples kaca dengan tutup rapat, wadah plastik food grade atau foil. Beberapa ibu rumah tangga memasukkan keju pedas ke dalam air garam, di mana rasanya ditingkatkan. Pembekuan tidak diinginkan - rasa dan konsistensi sering berubah setelah penyimpanan jangka panjang.

Cara membuat krim keju - tonton videonya: