Daging stroganoff adalah hidangan populer tidak hanya dalam masakan Rusia, tetapi juga di banyak negara di dunia. Disajikan di restoran dan dikenal sebagai salah satu hidangan Rusia paling lezat. Dan jika Anda belum pernah memasaknya, mari kita lakukan bersama.
Isi resep:
- Seluk-beluk memasak
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- resep video
Sayangnya, selama bertahun-tahun keberadaannya, resep asli untuk hidangan telah begitu sering dimodifikasi, dimodernisasi dan ditambah sehingga kita tidak akan pernah tahu resep klasik dari bentuk aslinya. Versi yang paling mirip dengan aslinya dianggap sebagai resep oleh penikmat masakan Rusia dari Soviet, William Pokhlebkin. Menurut versinya, daging stroganoff, atau disebut juga "stroganoff daging sapi", dibuat dari potongan (kubus) daging sapi yang dicincang halus, yang digoreng dengan bawang bombay, kemudian dituangkan dengan krim asam dan direbus hingga dagingnya empuk.
Lauk pauk terbaik, menurut V. Pokhlebkin, adalah kentang goreng dengan tomat segar. Untuk waktu yang lama, diyakini bahwa satu-satunya daging yang cocok untuk hidangan ini adalah tenderloin daging sapi. Namun, selama bertahun-tahun, konsep "stroganoff daging sapi" telah menjadi metode memasak - merebus daging dalam saus krim asam putih dalam waktu lama. Karena itu, koki menyiapkan hidangan ini dari semua jenis daging dan bahkan dari jeroan.
Seluk-beluk memasak daging dengan gaya Stroganoff
- Daging dipotong melintasi gandum.
- Goreng tidak lebih dari 5 menit dengan api besar sampai berwarna cokelat - ini memungkinkannya mempertahankan kesegarannya.
- Jika dagingnya keras, maka harus dipukuli sedikit. Tetapi lebih baik menggunakan pulp - tenderloin, ginjal, atau pelek.
- Krim asam dapat dicampur dengan pasta tomat, tetapi harus selalu lebih dulu.
- Daging direbus, tergantung kualitasnya, dari 15 menit hingga satu jam.
- Hidangan ini disajikan secara eksklusif panas.
Mengamati semua rahasia ini, Anda akan memasak daging yang benar-benar enak dalam gaya Stroganov, yang sempurna tidak hanya untuk sehari-hari, tetapi juga untuk menu pesta.
- Konten kalori per 100 g - 193 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Tenderloin babi - 500-700 g
- Bawang putih - 2
- Bawang - 1 buah.
- Krim asam - 250 ml
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Kacang polong allspice - 4 pcs.
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Lada hitam giling - 1/3 sdt atau sesuai selera
- Minyak sayur olahan - untuk menggoreng
Memasak Daging Stroganoff
1. Kupas daging babi dari film, coretan dan lemak. Meski lemaknya bisa dibiarkan agar makanan lebih juicy dan mengenyangkan. Kemudian cuci daging di bawah air dingin yang mengalir, bersihkan dengan handuk kertas dan potong serat menjadi potongan-potongan, dengan sisi 1x3-4 cm.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih, cuci bersih dan cincang, juga dalam bentuk memanjang.
3. Panaskan wajan dengan minyak dan masukkan daging untuk digoreng. Atur panas ke tinggi dan masak, aduk sesekali selama sekitar 5-7 menit. Itu perlu ditutupi dengan kerak cokelat keemasan, ini akan menjaga semua kesegaran dalam potongan, sementara daging babi tidak boleh terbakar. Sebarkan daging dalam satu lapisan di wajan, jika tidak maka akan mulai direbus menumpuk di tumpukan.
4. Kemudian tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang ke dalam wajan.
5. Nyalakan api sedang dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi.
6. Tuang krim asam, bumbui dengan bumbu (pala, kemangi, ketumbar, jahe), merica, garam, masukkan daun salam, merica.
7. Aduk makanan, didihkan, kurangi suhu ke minimum dan masak daging tertutup selama sekitar satu jam.
8. Sajikan makanan siap saji panas dengan lauk atau salad apa pun.
Lihat juga video resep cara memasak daging Stroganoff.
