Fitur membuat keju dari susu kambing Mote-sur-fey. Nilai energi dan komposisi vitamin dan mineral. Dampak pada tubuh manusia. Hidangan apa yang dibuat, sejarah varietasnya.
Maute-sur-feuil adalah keju biru Prancis yang dulunya terbuat dari susu kambing yang tidak dipasteurisasi, tetapi sekarang bahan bakunya dipasteurisasi. Pada awal pematangan, teksturnya lembut, pucat, pada yang matang, padat, rapuh; warna - putih, dengan warna kebiruan; rasa - krim, resin, dengan rasa lemon; bau - tanah basah di musim semi, setelah salju mencair. Kerak - jamur ringan, tipis, berkerut, biru-hijau di permukaan. Kepala berbentuk cakram kecil dengan diameter 10-12 cm, ketebalan 3-4 cm dan berat 180-200 g. Produk ini meleleh dengan baik dan digunakan tidak hanya dengan sendirinya, tetapi juga untuk menyiapkan berbagai cucian piring.
Bagaimana keju Mote-sur-fey dibuat
Susu kambing dipasteurisasi dalam bak air, langsung selama memasak. Dipanaskan hingga 62 ° C, pertahankan suhu konstan selama 30 menit, lalu didinginkan hingga 30 ° C.
Mereka membuat keju Mote-sur-fey, seperti varietas lain dengan cetakan biru, tetapi dengan sedikit perbedaan. Bakteri asam laktat, strain jamur Geotrichum, kalsium klorida dan sedikit rennet diperkenalkan - pengasaman harus terjadi secara alami. Semua dicampur.
Pembentukan Cala ditunggu, mempertahankan suhu konstan. Durasi proses ini terkadang membentang selama 6 jam. Lapisan dadih cukup padat. Ketika ujungnya diangkat dan dipotong dengan pisau tajam, itu menyimpang. Baru setelah itu kangkung dianggap siap.
Melaksanakan pemotongan. Dadih diaduk sampai bulat dan mulai menempel lagi. Uleni untuk waktu yang lama sampai massa dadih mulai menempel pada mixer. Dadih padat dioleskan di atas kain kanvas untuk memisahkan whey. Mereka menarik sudut sekencang mungkin, menggulingkannya. Di rumah, massa keju padat ditangguhkan.
Tekan, ganti kain basah menjadi yang bersih, di atas tikar drainase, selama 6-8 jam, lalu pecah-pecah dan campur dengan garam. Mereka diletakkan dalam cetakan, ditekan dengan penindasan, dan dibiarkan kering selama 12-14 jam.
Sebelum menyiapkan keju Mote-sur-fey, daun dipotong dari bidang atau kastanye yang tumbuh di area yang bersih secara ekologis. Pemanenan dilakukan setelah embun beku pertama. Kemudian daunnya dicuci, kelembabannya dihilangkan, dikeringkan di tempat teduh, dan diletakkan dalam 2-3 lapisan di gudang. Selama waktu ini, fermentasi berlangsung.
Kepala kering ditusuk dengan jarum panjang untuk mengaktifkan aktivitas vital kultur jamur. Biarkan selama 3-4 minggu untuk pematangan pada kelembaban tinggi 95% dan suhu 10-12 ° C. Kepala diletakkan di atas lapisan daun dan juga diletakkan di atas daun.
Minggu pertama, lingkaran keju dibalik 2 kali sehari, melacak pembentukan kerak. Jika jamur gelap muncul, pertama-tama dihilangkan dengan menyeka permukaan dengan air garam dengan cuka yang diencerkan di dalamnya. Jika cacat terjadi berulang kali, produk harus dibuang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Mote-sur-fey
Nilai energi produk relatif rendah, kandungan lemak pada bahan kering diperkirakan 25-27%.
Kandungan kalori keju Mote-sur-fey adalah 219-225 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22-25 g;
- Lemak - 25-27 g;
- Karbohidrat - 0,2 g.
Klorin dan natrium dalam jumlah tinggi karena pengasinan - hingga 2 g per 100 g.
Komposisi keju Mote-sur-fey mengandung:
- Retinol - memiliki efek menguntungkan pada sistem visual dan stabilitas sistem kekebalan tubuh;
- Tiamin - meningkatkan keadaan sistem saraf;
- Kolin - mencegah perkembangan penyakit pada sistem kardiovaskular;
- Asam pantotenat - melarutkan kolesterol;
- Cobalamin - mengembalikan cadangan energi;
- Kalsium adalah bahan bangunan untuk jaringan tulang;
- Fosfor - menjaga kekuatan gigi dan kuku;
- Kalium - menormalkan tekanan darah;
- Valin - merangsang regenerasi epitel;
- Arginin - memperlambat perkembangan perubahan terkait usia;
- Triptofan - merangsang produksi hormon kegembiraan, serotonin;
- Histidin - meningkatkan kualitas cairan sinovial.
Keju biru juga mengandung kolesterol (hingga 75 mg per 100 g) dan asam lemak (tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh).
Ada protein susu yang lebih mudah dicerna dalam 100 g keju Mote-sur-fey daripada di sepotong daging dengan ukuran yang sama. Vegetarian memasukkan varietas ini ke dalam makanan mereka untuk mengisi kembali pasokan zat ini. Tetapi Anda tidak dapat menyebut produk makanan, meskipun nilai gizinya relatif rendah. Dengan penyalahgunaan, dengan latar belakang gaya hidup yang tidak aktif, berat badan meningkat dengan cepat.
Sifat yang berguna dari keju Mote-sur-fey
Berkat fermentasi dan jamur yang berkepanjangan, protein susu berubah menjadi bentuk yang mudah dicerna, dan produk tersebut dapat dikonsumsi oleh orang-orang dengan intoleransi laktosa ringan.
Manfaat keju Mote-sur-fey:
- Tindakan antimikroba dan anti-inflamasi karena stimulasi sistem kekebalan tubuh dan adanya jamur penisilin.
- Memperbaiki keadaan sistem pencernaan, meningkatkan koloni bifidobacteria dan lactobacilli yang ada di usus halus, mempercepat pencernaan makanan dan penyerapan nutrisi yang tidak hanya dalam komposisi produk, tetapi juga pada makanan yang datang dengan itu.
- Menghentikan proses fermentasi, menghilangkan bau mulut.
- Menghentikan perkembangan perubahan degeneratif-distrofik pada jaringan tulang, mencegah osteoporosis.
- Merangsang produksi hormon dan menormalkan fungsi sistem endokrin.
- Mengurangi kekentalan darah.
- Karena komposisi kompleks yang seimbang, kolesterol yang disuplai dengan produk tidak disimpan di lumen pembuluh darah. Menormalkan tekanan darah.
- Terbukti memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Mencegah perkembangan depresi dan meningkatkan tidur, membantu pulih dari kelebihan fisik dan emosional.
- Meningkatkan produksi melanin, yang diperlukan untuk melindungi dari efek agresif radiasi ultraviolet.
Keju mote-sur-fey direkomendasikan untuk atlet dan orang-orang yang aktivitas profesionalnya terkait dengan aktivitas fisik yang tinggi. Ini membantu untuk dengan cepat mendapatkan massa otot, menyingkirkan anemia, dan pulih dari diet irasional.
Baca lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dari keju Burrata
Kontraindikasi dan bahaya keju Mote-sur-fey
Anak di bawah 8 tahun sebaiknya tidak diperkenalkan dengan rasa baru. Flora usus tidak sepenuhnya terbentuk, dan kultur jamur dapat menekan perkembangan bifidobacteria dan lactobacilli, sehingga menyebabkan perkembangan disbiosis. Untuk alasan yang sama, Anda harus menolak produk yang enak selama kehamilan, menyusui, gangguan makan yang sering atau setelah penyakit serius, di mana antibiotik diambil.
Konsumsi keju Mote-sur-fey dapat menyebabkan kerusakan dalam kasus poliartritis, rematik dan radang sendi, asma bronkial, kecenderungan obesitas, disfungsi sistem kemih, neurodermatitis dan dengan kecenderungan reaksi alergi yang sering.
Pada obesitas, "dosis" harian harus dikurangi menjadi 50 g per hari.
Resep keju mote-sur-fey
Kelezatannya dimakan sendiri, disajikan dengan buah-buahan - pir dan melon, berbagai jenis kacang dan anggur kering putih. Produknya melebur, sering digunakan untuk menyiapkan hidangan panas - makanan yang dipanggang, sup, casserole. Mereka juga menambahkannya ke salad.
Resep dengan keju Mote-sur-fey:
- Granola pada sup labu dan wortel … Panaskan oven hingga 150 ° C. Dalam mangkuk, campur tepung gandum, 200 g, kenari yang dihancurkan dan hazel - hanya 200 g, biji labu kupas, tambahkan. Panggang dalam foil selama 15 menit, lalu tambahkan sedikit keju, 80 g, dan masukkan ke dalam oven lagi untuk waktu yang sama. Panaskan wajan, goreng selama 2 sdm. l. minyak kemiri 1 bawang bombay cincang besar. 1 kg bubur labu dan 500 g wortel dipotong dadu. Sayuran direbus dengan sedikit air, dan jika sudah lunak, tambahkan 4 pcs. paprika manis multi-warna. Saat lada direbus, kulitnya dikeluarkan darinya dan dimasukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan garam, interupsi sampai konsistensi homogen dengan 100 ml krim dan 4 sdm. l. parutan mote-sur-fey. Sebelum disajikan, kuah kental dibumbui dengan granola.
- ravioli keju … Uleni adonan dengan menggabungkan 2 telur dan 2 kuning telur tambahan, tambahkan garam, tambahkan air dan masukkan tepung secara bertahap. Adonan elastis halus diremas. Mereka terlibat dalam isian. Cincang halus 1 buah pir, hancurkan 100 g kastanye kalengan, taburi dengan pala dan daun kastanye parut (yang kepala kejunya matang). Dicampur dengan 80 g Mote-sur-fey. Adonan dibelah dua dan digulung menjadi lapisan tipis. Di salah satunya, sebarkan isian, dalam tumpukan kecil. Basahi sedikit daun longgar di satu sisi dengan air, tutup isinya, potong ravioli dengan pisau keriting untuk mendapatkan tepi bergelombang. Dicelupkan ke dalam air mendidih. Begitu mereka muncul, Anda bisa mengeluarkannya. Hidangan pendamping disiapkan secara terpisah. 8 daun sage, 100 g chestnut giling, 35 g biji hazelnut utuh dan beberapa goji berry, yang sebelumnya ditransfer, digoreng dengan minyak zaitun. Setelah 3 menit, tuangkan dalam setengah gelas air, tunggu sampai menguap, garam dan merica. Tempatkan ravioli dalam wajan dan sajikan segera.
- Sup krim brokoli … Potong-potong acak, tapi jangan terlalu besar, kepala brokoli dan 2 bawang bombay. Panaskan mentega dalam wajan dalam - 2 sdm. l., goreng bawang sampai lunak, tambahkan bawang putih cincang dan brokoli, tuangkan dalam 750 ml susu dan didihkan selama 30 menit dengan api kecil. Tuang dalam segelas krim lemak 33%, tambahkan 100 g keju, biarkan selama 10 menit lagi. Celupkan blender tangan (atau tuangkan ke dalam food processor), bawa ke konsistensi yang seragam. Garam dan merica secukupnya.
- Salad arugula … Pertama siapkan saus dengan mencampurkan 1 sdm. l. saus tomat dan 2 sdm. l. kacang mustard, 1 sdt gula, 2 sdm. l. jus lemon segar dan cuka balsamic, siung bawang putih cincang dan 1/3 cangkir minyak zaitun. Panaskan panggangan, potong 500 g fillet daging sapi menjadi steak. Potongan daging digosok dengan campuran garam dan lada hitam, dipanggang hingga empuk. Bungkus daging panas dengan kertas timah dan biarkan selama 7-10 menit, lalu potong halus. Campur daun rucola yang disobek dengan tangan - 2 ikat, daging, 130 g keju dipotong-potong, bumbui dengan saus. Tidak perlu mendinginkan salad. Lebih enak jika masih hangat.
- Salad keju dengan buah … Pertama, campur saus - 2 sdm. l. minyak zaitun, 1 sdm. l. jus lemon, 1 sdt. madu cair. Untuk salad, campur seikat bayam, jeruk besar - keluarkan film dan tulang, potongan kiwi, segenggam almond, kenari, 100 g keju biru. Taburi dengan peterseli. Tuang saus, aduk rata.
Lihat juga resep Cambozola.
Fakta menarik tentang keju Mote-sur-fey
Sejarah produk susu fermentasi jenis ini tidak kembali berabad-abad. Resep ini dikembangkan di perusahaan susu keju departemen Deux-Sèvres, di komune La Mot-Saint-Héré pada abad ke-19. Varietas yang dibuat menggunakan rennet diambil sebagai dasar. Bubur dan rasa yang lebih halus diperoleh karena penggumpalan alami dan kekhasan pematangan - ditutupi dengan daun kastanye.
Moté-sur-feuil mulai dipasok ke pasar domestik pada tahun 1840, dan sertifikat itu diberikan hanya pada tahun 2002. Sekitar 200 ton produk diproduksi setiap tahun, 50% oleh pertanian. Tidak dipasok untuk ekspor.
Sulit untuk berkenalan dengan kelezatan tanpa mengunjungi Prancis. Umur simpan di luar lemari es, bahkan dalam kemasan vakum, tidak lebih dari 4-5 hari.
Jika Anda ingin mencoba rasa baru saat bepergian di seluruh negeri, Anda perlu tahu cara memilih produk yang berkualitas:
- Warna pada potongan harus tetap putih.
- Jamur pada kerak - hanya kebiruan, kehijauan atau hijau zamrud. Bulu hitam atau abu-abu adalah tanda pelanggaran teknologi manufaktur.
- Teksturnya bisa berlapis, butiran tidak diperbolehkan.
Bubur Mote-sur-fey berkualitas tinggi tidak mengandung inklusi padat, meleleh di mulut, tidak meninggalkan rasa yang tidak enak. Bau khas susu kambing terasa, tetapi tidak terlalu kuat - dinetralkan selama fermentasi pada daun kastanye.
Tonton video tentang keju Mote-sur-fey:
