Bagaimana memilih udang mantis untuk masakan Anda? Bagaimana cara menyiapkan udang karang untuk dimasak? Resep TOP-3 untuk Udang Mantis: pasta dengan saus krim, dalam anggur merah, udang klasik rebus.
Udang Mantis (udang mantis, udang mantis) adalah penghuni lautan dunia yang unik. Jika nama spesies tidak diberikan oleh ahli biologi, tetapi oleh koki dan pencicip, maka kemungkinan kelezatan ini akan dipamerkan dengan nama yang paling eksotis, karena rasa lembut dari udang belalang merak atau kerabatnya sulit untuk dibandingkan. dengan makanan laut lainnya. Aroma lembut dan aftertaste manis samar-samar mirip dengan daging lobster, namun tetap unik dan tak ada bandingannya. Namun, untuk menikmati hidangan istimewa sepenuhnya, Anda perlu mengetahui sejumlah seluk-beluk.
Bagaimana Memilih Udang Mantis?
Sebelum berbicara tentang cara memasak udang mantis, mari pahami dulu kerumitan pemilihan produk. Ada sekitar 400 spesies hewan ini di dunia, yang sebagian besar hidup di perairan pantai hangat Samudra Hindia, beberapa spesies juga ditemukan di Laut Mediterania. Dan di setiap daerah, udang dimakan. Misalnya, hidangan Italia kanokchye, yang bahan utamanya adalah udang mantis merak, dianggap sebagai makanan yang sangat lezat, dan tidak semua turis dapat menemukannya di restoran.
Hidangan dengan makanan laut ini dapat ditemukan di menu restoran Italia, di Spanyol, Turki, Thailand, udang mantis dijual bahkan di pantai. Tetapi sering kali ada terlalu banyak orang untuk satu restoran yang ingin mencicipi hidangan khusus ini. Untuk mendapatkan porsi yang diidamkan, wisatawan harus datang hampir ke pembukaan restoran.
Di sini perlu dipahami bahwa setiap daerah memiliki jenis krustasea sendiri, yang berarti rasa dan tekstur daging akan berbeda di setiap negara. Dan teknologi pengolahan daging mungkin berbeda. Karena itu, jika Anda ingin merasakan rasa udang mantis yang murni, lebih baik mencari makanan laut di pasar ikan dan memasaknya sendiri atau menyerahkannya ke dapur restoran khusus. Restoran seperti ini sering buka di dekat pasar dan dibuat dari produk yang dibawa pengunjung.
Penangkapan mantis udang karang pertama dimulai pada akhir musim gugur atau awal musim dingin, jadi jika Anda mengunjungi negara yang hangat di musim panas, berikan preferensi untuk mencicipi restoran, tetapi tidak untuk memasarkan produk. Karena, kemungkinan besar, turis yang tidak berpengalaman akan ditawari jenis udang yang berbeda.
Waktu “berburu” lobster ini adalah pada malam hari, oleh karena itu sebaiknya datang ke pasar ikan untuk mencari makanan segar di pagi hari. Anda perlu membeli udang mantis hidup-hidup, agar nanti tanpa ditunda-tunda langsung dimasak. Makanan laut basi memiliki bau yang khas, dan udang karang tua praktis tidak memiliki daging. Mengetahui seluk-beluk ini, Anda dapat dengan mudah memilih produk yang bagus.
Catatan! Tidak jarang restoran menyajikan spageti dengan saus udang atau udang mantis. Namun, kecil kemungkinan Anda akan dapat melihat sepotong besar daging di dalam piring, karena daging itu dipotong menjadi potongan-potongan yang sangat kecil untuk sausnya. Trik koki akan memungkinkan Anda merasakan aroma halus makanan laut eksotis, tetapi tetap saja tidak selalu mungkin untuk menikmati daging sepenuhnya. Untuk mencicipi udang besar, Anda harus memasaknya sendiri.
Fitur memasak belalang udang
Porsi pertama udang harum paling baik diambil kecil-kecilan. Pilih udang karang segar untuk jumlah orang yang akan mencicipi hidangan tersebut. Krustasea ini, meskipun aktif memancing di perairan pantai, bukanlah spesies yang terancam punah. Kelezatan segar mudah ditemukan di pasar makanan laut.
Sebelum menyiapkan produk, itu harus dibilas secara menyeluruh di bawah air mengalir dan kemudian dibersihkan. Selama pembersihan, kanker dapat ditaburi "jus", jadi lebih baik memakai celemek sebelum mulai bekerja, dan menutupi meja dengan koran.
Sangat sederhana untuk membersihkan udang mantis: dengan gunting tajam kami memotong kepala tepat pada titik artikulasi dengan tubuh, dan kemudian, mulai dari ekor, dengan hati-hati memotong tepi cangkang. Kami mencoba membuat potongan untuk menghilangkan hanya lapisan cangkang. Kami membalikkan udang dan dengan bantuan gunting lepaskan "rok" - proses yang digunakan udang untuk bergerak di dalam air.
Tubuh yang dibersihkan siap untuk diproses lebih lanjut. Untuk menikmati daging yang lezat, dengan metode pembersihan ini, cukup dengan mencungkil sisa cangkangnya dengan garpu tanpa membuat tangan Anda kotor. Anda harus mengakui bahwa penyajian yang benar dan cara pembersihan yang mudah berarti tidak kalah dengan mencicipi hidangan daripada daging eksotis.
Teknik pembersihan lainnya adalah pemotongan lurus di sepanjang garis punggungan. Setelah membuat sayatan seperti itu, Anda perlu mendapatkan usus (tabung hitam kecil). Dan jika udang mantis berukuran kecil, tahap ini bisa dihilangkan dengan membilas isinya dengan baik. Dengan teknologi memasak daging ini, rasa hidangannya akan menjadi kaya, tetapi Anda harus membersihkan dagingnya selama makan.
Udang mantis di Thailand dikonsumsi sepenuhnya. Kepalanya tidak dibuang, tetapi dijual sebagai kelezatan tersendiri. Otak Crustacea dihisap oleh pecinta masakan eksotis. Tentu saja, hanya individu besar dari wilayah perairan India yang cocok untuk kenikmatan kuliner seperti itu. Memproses sendiri makanan laut untuk hidangan seperti itu tidak disarankan. Dalam hal ini, lebih baik mempercayai para profesional masakan Thailand.
Catatan! Meskipun udang mantis atau mantis bukanlah spesies langka, bersiaplah bahwa harga spesies khusus ini di pasar ikan akan di atas rata-rata. Alasan untuk ini adalah daging produk yang empuk dan manis. Meski tak menutup kemungkinan mahalnya harga udang dipicu animo wisatawan.
3 Resep Udang Mantis TOP
Setiap daerah tangkapan hasil laut ini memiliki resep udang mantis tersendiri. Di Italia dan Spanyol, merupakan kebiasaan untuk menambahkan anggur aromatik ke dalam saus, sementara di Asia mereka lebih suka merebus daging dalam jus mereka sendiri. Apa pun resep yang Anda pilih, baca dengan cermat spesifikasi masakannya. Jangan mengubah bumbu dan kondisi memasak yang disarankan kecuali sangat diperlukan. Kemudian Anda dapat menikmati sepenuhnya rasa lembut dari daging udang belalang.
Pasta dengan udang mantis dalam saus krim
Udang mantis sangat tinggi protein dan rendah karbohidrat, menjadikannya produk makanan yang sangat baik. Tetapi pada saat yang sama, udang karang sebagian besar disajikan sebagai bagian dari saus untuk pasta. Ini harus diperhitungkan oleh mereka yang memantau asupan kalori.
- Konten kalori per 100 g - 182 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 25 menit
Bahan-bahan:
- Mie Tagliatella atau pasta Festonate - 6 sarang
- belalang udang - 300 g
- Parmesan - 100 gr
- Krim - 200 ml
- Air - 400 ml
- Mentega - 50 g
- Minyak zaitun - 1 sendok makan
- Bayam - 75 g
- Bawang putih - 4 siung
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah pasta dengan udang mantis dalam saus krim:
- Kami menyiapkan bahan untuk perlakuan panas: cuci bayam sampai bersih dan cincang halus, kupas dan hancurkan bawang putih dengan pisau, bilas udang di bawah air mengalir dan kupas.
- Panaskan wajan penggorengan dengan bagian bawah yang lebar dan sisi yang tinggi. Lelehkan mentega dengan penambahan minyak zaitun pada suhu maksimum.
- Masukkan udang ke dalam wajan panas dan taburi dengan bawang putih cincang di atasnya. Kami tetap dalam keadaan ini selama 20-30 detik, dan kemudian membalik, garam dan merica.
- Simpan udang di setiap sisi tidak lebih dari 30 detik. Total waktu menggoreng adalah 1,5 menit. Taruh udang yang sudah jadi di piring, dan angkat bawang putih.
- Letakkan wajan di atas api lagi, sedikit mengurangi mode pemanasan maksimum (suhu harus di atas rata-rata). Tuang krim dan air ke dalam panci, tambahkan sedikit garam.
- Turunkan sarang mie aldente ke dalam wajan dan tutup. Segera setelah saus mulai mendidih, buka tutupnya. Dan selama waktu ini kita bisa memarut keju di parutan "wortel" yang halus.
- Setelah 2-3 menit merebus saus, aduk. Tambahkan bayam cincang halus dan parmesan dan aduk rata lagi.
- Pada tahap akhir memasak, kembalikan udang ke dalam panci dan aduk rata.
- Pasta panas langsung disajikan ke meja, ditaburi keju parut tambahan.
Pasta adalah salah satu resep sederhana cara memasak udang mantis di rumah. Pada saat yang sama, harga biaya hidangan akan jauh lebih rendah daripada di restoran Italia, dan rasanya tidak kalah menggugah selera. Bayam dalam resep menambah kesegaran dan warna, jadi tidak disarankan untuk menghapusnya dari resep. Namun secara umum, seperti kebanyakan resep Italia, resep udang mantis ini dapat disesuaikan dengan mengubah proporsi dan menambahkan bumbu pada sausnya.
Catatan! Jumlah pasta yang ditentukan membutuhkan 600 ml cairan. Jika Anda mengambil 33% krim untuk memasak, maka gunakan proporsi 200 ml krim dan 400 ml air. Jika Anda mengambil krim dengan kandungan lemak lebih rendah, maka jumlahnya akan meningkat. Beberapa gourmets lebih suka memasak hidangan ini dengan susu. Dalam hal ini, hanya 200 ml air yang diambil, dan 400 ml susu.
Udang mantis dalam anggur merah
Udang merak mantis dibedakan oleh ukurannya yang besar dan penampilannya yang tidak biasa. Tetapi dalam memasak, karakteristik rasa produk yang tidak standar menarik lebih banyak perhatian. Elastis yang lembut, tetapi juga daging yang sangat berair cocok dengan anggur merah. Hidangan masakan Italia ini disajikan tanpa lauk dan sangat memuaskan dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
- belalang udang - 500 g
- Tomat - 250 gr
- Anggur merah kering - 1 sdm.
- Minyak zaitun - 3 sendok makan
- Bawang putih - 4 siung
- Peterseli - untuk dekorasi
- Garam secukupnya
Memasak udang belalang selangkah demi selangkah dalam anggur merah:
- Bilas udang mantis secara menyeluruh di bawah air mengalir, buang usus dari individu besar.
- Cincang halus peterseli, dan hancurkan bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau. Potong tomat menjadi irisan tipis.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, lalu goreng siung bawang putih sampai berwarna cokelat keemasan.
- Kami memindahkan panci di atas api kecil dan merebus tomat di dalamnya selama 10 menit. Jika diinginkan, tomat bisa diasinkan. Aduk campuran setiap 2-3 menit.
- Tuang segelas anggur merah ke dalam wajan, masukkan udang, dan tuangkan peterseli di atasnya. Kami menutup tutupnya dan membiarkannya selama 5-7 menit dengan api kecil.
- Udang yang sudah jadi diletakkan di atas piring dan disajikan tanpa hiasan.
Jika Anda memutuskan untuk mencoba metode ini, cara memasak udang mantis, lalu sajikan hidangan ke meja dengan sayuran segar di piring terpisah atau jus lemon. Dalam hal ini, roti bruschetta akan menjadi tambahan tradisional untuk udang karang.
Catatan! Sorotan dari hidangan ini bukan hanya rasanya, tetapi juga pemotongan udang sendiri oleh pengecapnya. Oleh karena itu, dianjurkan untuk menggunakan metode pembersihan parsial (membuat satu sayatan di bagian belakang udang, mengeluarkan usus, tetapi tidak lebih).
Udang Mantis Rebus
Resep cara masak udang mantis ini cocok untuk traveler yang aktif. Teknologi klasik merebus udang memungkinkan Anda mempertahankan rasa makanan laut yang sebenarnya, dan, karenanya, mencicipi berbagai subspesies krustasea di seluruh penjuru bumi. Jika Anda tidak menyukai Udang Mantis, kemungkinan besar ini bukan jenis Anda. Di daerah yang berbeda, rasa makanan laut mungkin berbeda sesuai dengan keinginan Anda.
Bahan-bahan:
- belalang udang - 500 g
- Air - 1,5 l
- Garam, jus lemon - opsional
Langkah demi langkah persiapan Udang Mantis rebus:
- Jika Anda berhasil membeli udang mantis segar di pasar ikan, maka setelah dibilas di bawah air mengalir, segera tuangkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Tidak perlu mengupas udang.
- Segera setelah mereka muncul, angkat panci dari api dan tiriskan airnya.
- Taburi hidangan yang sudah jadi dengan jus lemon dan sajikan.
Jika Anda membeli udang beku, maka disarankan untuk mencairkannya perlahan di lemari es sebelum dimasak. Setelah udang karang mengapung di air mendidih, mereka harus dibiarkan mendidih lagi selama 3-5 menit. Jika daging beku sudah dikupas, waktu memasak berkurang.
Penting! Perlakuan panas jangka panjang membuat daging udang menjadi keras, "karet". Saat memasak, perlu untuk secara ketat mengamati waktu pemrosesan daging, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan "sol dari sepatu bot" alih-alih daging yang harum.
Video resep udang mantis
Udang mantis bukan hanya hewan laut yang eksotis, tetapi kelezatan yang nyata. Dan sementara udang mantis mudah ditangkap di daerah tropis pesisir, makanan restoran yang terbuat dari produk ajaib ini sangat mahal. Harganya yang mahal tidak hanya karena rasa manis yang lembut dari daging seafood berukuran besar, tetapi juga karena popularitasnya di kalangan wisatawan. Pada saat yang sama, hidangan restoran tidak selalu memberikan rasa lengkap dari produk ini. Untuk menikmati rasa udang Mantis yang sebenarnya, yang terbaik adalah membeli krustasea yang baru ditangkap dari pasar ikan setempat dan memasaknya sendiri. Apalagi, pengolahan udang tidak membutuhkan pengetahuan memasak yang serius dan peralatan kuliner khusus. Jika diinginkan, semua orang dapat menikmati rasa udang Mantis yang sangat lezat.
