Manfaat dan resep oat kvass

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Deskripsi oat kvass, resep masakan rumahan. Kandungan dan komposisi kalori, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Penggunaan memasak.

Oat kvass adalah minuman ringan asam yang dibuat dengan fermentasi dari biji-bijian oat atau tepung dan berkarbonasi alami. Warna - dari kuning muda hingga oker kaya dengan semburat sedikit kehijauan, rasanya - lembut, asam, dengan sedikit bumbu. Setelah dikonsumsi, astringency tetap ada sebagai aftertaste. Konsistensi tergantung pada kepadatannya, bisa cair, seperti air, atau sedikit berserabut. Minuman ini dianggap primordial Rusia.

Bagaimana oat kvass dibuat?

Untuk persiapan kultur starter, bahan baku dan malt (mash) dicampur dalam kondisi industri, disimpan pada suhu tinggi, karena pati diurai menjadi gula dan dekstrin, enzim organik diperkenalkan - jamur fermentasi dan asam laktat bakteri. Fermentasi menghasilkan asam laktat dan alkohol.

Karena paparan yang lama, fermentasi asam laktat menekan aktivitas jamur alkohol, alkohol praktis hancur. penghuni pertama dicampur dengan air dan minuman dikemas dalam wadah, menambahkan karbon dioksida, atau setelah proses dehidrasi (penguapan cairan) dijual dalam bentuk kering.

Di rumah, penghuni pertama ini diencerkan dengan air biasa atau berkarbonasi, tambahkan kismis, madu, dan bahan lainnya sesuai keinginan Anda. Tetapi untuk memastikan kealamian produk, lebih baik melakukan semuanya sendiri.

Cara membuat oat kvass:

1. resep klasik … 300 g biji oat kupas dicuci, dituangkan ke dalam toples kaca dengan volume 3 liter, tambahkan 4 sdm. l. gula pasir, tuangkan air matang hangat agar 7-10 cm tetap sampai ke leher. Tutup leher dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Wadah ditempatkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Berakhirnya fermentasi ditandai dengan tidak ada lagi gelembung. Saringan dengan lubang halus ditutup dengan kain kasa, cairannya dikeringkan, dan yang kental disaring. Ini adalah ragi. Itu lagi dituangkan dengan air dan jumlah gula yang sama ditambahkan. Minuman siap dalam 3-4 hari. Jika rasanya masih tidak cocok untuk Anda, semua manipulasi diulang. Terkadang 3-4 kali fermentasi digunakan untuk mendapatkan kultur starter berkualitas tinggi.
2. Resep oat kvass dengan kismis dan madu … 250 g oat dicuci sebelumnya dengan air mengalir dan direndam selama 3 jam, dibilas 2-3 kali. Cairan dikeringkan, sekali lagi dituangkan dengan air hangat (1 l), 30 g gula ditambahkan dan dibiarkan selama 4 hari di tempat yang hangat untuk fermentasi primer, menutup leher toples dengan kain kasa. Kuras cairannya, tuangkan lagi kultur starter 2,5 liter air, tambahkan 2 sdm. l. madu dan 50 g kismis (sebaiknya diadu). Biarkan hangat di bawah kain kasa sampai akhir fermentasi.
3. Resep dengan kopi … Minuman ini tidak hanya memiliki rasa asli yang menyegarkan, tetapi juga kaya warna. Oat (10 sdm. L.) Direndam dalam air matang panas selama 3 jam, dicuci, dituangkan dengan porsi air baru (jumlahnya tidak masalah), tambahkan 2 sdm. l. gula, taruh di bawah sinar matahari untuk fermentasi di bawah kain tipis. Setelah fermentasi selesai, cairan dikeringkan. Tuang 1 sdm lagi ke dalam stoples dengan penghuni pertama. l. gula, 2 sdm. l. madu dan kismis, 1 sdt. kopi yang baru digiling. Tuang air, seperti yang sudah dijelaskan pada resep nomor 1, biarkan selama satu hari di bawah sinar matahari. Di malam hari, tuangkan ke dalam stoples kecil, tambahkan air dan tutup dengan kain kasa. Anda bisa mencicipinya dalam 2-3 hari.
4. resep kvass oatmeal … Encerkan 5 g ragi dengan air hangat dengan 40-60 g gula. Tuang 150 g oatmeal (atau Hercules), tuangkan air dan tambahkan campuran ragi. Biarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat dan terang, ikat leher dengan kain kasa. Minuman yang dihasilkan dapat diminum setelah akhir fermentasi, tetapi masih lebih baik menggunakan skema persiapan biasa: tiriskan cairan, tambahkan gula dan biarkan fermentasi ulang selama 2 hari lagi.
5. Roti dan oat kvass … Dalam 2 jam, 1 gelas oatmeal yang sudah dicuci direndam, airnya diganti (dituang 2,5-3 liter) dan dimasak dengan api kecil selama 10 menit. Dinginkan kaldu kental, tetapi agar tetap hangat, saring, tuangkan 1,5-2 liter ke dalam toples kaca dengan volume 3 liter. Tuang 2-2, 5 sdm. l. gula dan tambahkan 50-100 g biskuit gandum atau roti. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat, terus periksa untuk memastikan tidak mengalir.
6. Susu-oat kvass … Untuk menyiapkan kultur starter, siapkan 2 cangkir biji oat yang sudah dicuci, 2 sdm. l. kismis, 1 sdm. l. kefir, 1 sdt. sayang. Semuanya ditempatkan dalam toples kaca, dituangkan dengan air hangat, leher ditutup dengan kain kasa dan difermentasi. Setelah 3 hari, airnya ditiriskan, dan ragi diencerkan dengan air dan dimaniskan secukupnya.

Minuman yang sudah jadi harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Properti yang berguna bertahan selama 3 hari.

Komposisi dan kandungan kalori oat kvass

Dalam foto, oat kvass

Minuman paling sederhana mengandung jumlah bahan minimum - air, gandum, dan gula. Saat membuat di rumah, pengawet, perasa dan pewarna tidak digunakan.

Kandungan kalori oat kvass adalah 52,5 kkal per 100 g, di antaranya

• Protein - 1,3 g;
• Lemak - 0,8 g;
• Karbohidrat - 9,9 g;
• Serat makanan - 1,6 g;
• Abu - 0,433 g;
• Air - 86 gram.

Vitamin per 100 gram

• Vitamin A, RE - 0,4 g;
• Beta Karoten - 0,003 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, kolin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, asam pantotenat - 0,134 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folat - 3,63 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niasin - 0,202 mg

Makronutrien per 100 g

• Kalium, K - 56,68 mg;
• Kalsium, Ca - 19,59 mg;
• Silikon, Si - 134.454 mg;
• Magnesium, Mg - 18,99 mg;
• Natrium, Na - 5,76 mg;
• Sulfur, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klorin, Cl - 17,18 mg.

Unsur mikro per 100 g

• Aluminium, Al - 264,9 g;
• Boron, B - 36,8 g;
• Vanadium, V - 26,89 g;
• Besi, Fe - 0,748 mg;
• Yodium, I - 1,01 g;
• Kobalt, Co - 1,076 g;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Tembaga, Cu - 81,18 g;
• Molibdenum, Mo - 5,244 g;
• Nikel, Ni - 10,797 g;
• Timah, Sn - 4,38 g;
• Selenium, Se - 3,2 g;
• Strontium, Sr - 16,27 g;
• Titanium, Ti - 23,13 g;
• Fluor, F - 99,76 g;
• Kromium, Cr - 1,72 g;
• Seng, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 g.

Manfaat dan bahaya oat kvass ditentukan tidak hanya oleh vitamin dan mineral kompleks yang kaya, tetapi juga oleh zat lain dalam komposisi. Ini mengandung asam amino nonesensial dan esensial, alkohol, kompleks lemak (tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal dan jenuh), termasuk omega-6 dan omega-9, sterol (sterol). Overdosis sterol memiliki efek negatif pada sistem kekebalan tubuh, hormonal dan saraf, mengganggu produksi hormon seks dan metabolisme lipid.

Sifat yang berguna dari oat kvass

Minuman ini dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena sifat penyembuhannya. Betapa bermanfaatnya oat kvass, tabib tradisional Rusia kuno tahu. Direkomendasikan untuk memberikannya kepada anak-anak scrofulous dan reyot, orang dewasa yang lemah dan pasien dengan tuberkulosis. Sekarang produk tersebut sering digunakan sebagai sarana untuk tyubage (pembersih hati dan saluran empedu). Obat resmi merekomendasikan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang dengan riwayat berbagai jenis hepatitis dan sirosis hati. Mereka minum minuman dalam 4-6 minggu, frekuensi pengulangan adalah 3-4 kali setahun.

Manfaat oat kvass

1. Meningkatkan kualitas kuku, menghilangkan rambut rapuh.
2. Mempercepat penyembuhan luka bernanah, membantu membersihkan kulit.
3. Merangsang pembubaran kolesterol "jahat" yang menumpuk di lumen pembuluh darah.
4. Mempercepat pemulihan jaringan otot, termasuk miokardium.
5. Ini meningkatkan nada tubuh, membantu mengatasi kelelahan kronis, pulih dari stres emosional, mempercepat tertidur dan meningkatkan kualitas tidur.
6. Menekan perkembangan neurosis.
7. Oat kvass tidak memiliki sifat peremajaan, tetapi memperlambat munculnya perubahan terkait usia, menghilangkan bengkak di bawah mata dan meningkatkan turgor kulit.
8. Ini berguna untuk wanita hamil, karena mengandung asam folat, yang diperlukan untuk pembentukan tabung saraf, dan meningkatkan resistensi terhadap infeksi virus.
9. Ini memiliki efek diuretik dan koleretik ringan.
10. Ini menormalkan proses metabolisme, mempercepat pencernaan, meningkatkan keasaman jus lambung, menekan mikroorganisme patogen yang menyerang saluran pencernaan.
11. Mengurangi mengidam tembakau, membantu menghilangkan kebiasaan buruk - merokok.

Terlepas dari kandungan gula dalam komposisi, indeks glikemik oat kvass buatan sendiri relatif rendah - di kisaran 15-45 unit. Selain itu, oat yang difermentasi menstabilkan fungsi pankreas.

Oat kvass yang disiapkan sesuai resep klasik di rumah dengan jumlah bahan minimum akan dengan cepat menghilangkan kelebihan berat badan. Saat menurunkan berat badan, cadangan vitamin dan mineral tubuh tidak habis, tetapi terus diisi ulang dengan nutrisi yang diperlukan untuk kehidupan normal.

Kontraindikasi dan bahaya oat kvass

Bahaya alergi minuman ini rendah, tetapi juga dapat memicu reaksi yang tidak diinginkan dalam tubuh, terutama ketika ditambahkan ke komposisi bahan tambahan.

Penyalahgunaan oat kvass dapat menyebabkan kerusakan dengan peningkatan keasaman jus lambung, gastritis kronis dan penyakit tukak lambung. Dalam kasus penyakit hati dan ginjal, minuman ini diminum hanya untuk tujuan pengobatan, tentu saja, tingkat harian rata-rata tidak lebih dari 800 ml per hari.

Penolakan sementara diperlukan untuk eksaserbasi enterokolitis dan enteritis, asam urat, radang sendi. Untuk diabetes mellitus sebaiknya memasak sendiri, memilih resep dengan jumlah pemanis yang rendah, mengganti gula dengan madu. Dengan urolitiasis, kolik dapat muncul karena perkembangan batu.

Untuk menurunkan berat badan dengan oat kvass, reaksi individu tubuh bisa menjadi kontraindikasi. Dengan pengenalan teratur ke dalam makanan, perut kembung meningkat, dan efek diuretik ringan digantikan oleh yang diucapkan. Dalam hal ini, Anda harus memilih metode penurunan berat badan yang berbeda atau mengubah cara penggunaan. Misalnya, sisihkan akhir pekan untuk bongkar muat dan minum hanya selama waktu ini.

Penggunaan oat kvass dalam memasak

Minuman ini jarang digunakan untuk membuat sup dingin, tetapi dapat digunakan untuk membuat koktail yang menyegarkan. Rasanya cocok dengan jus buah dan berry.

Minuman oat kvass:

• Sangria non-alkohol … Potong jeruk, lemon, nektarin, dan 2 apel tanpa dikupas, tetapi buang bijinya. Semakin halus irisannya, semakin mudah jus akan terpisah. Buah-buahan dimasukkan ke dalam panci enamel atau toples kaca, 1-2 sdm. l. gula pasir, masukkan kulkas. Setelah 1-1, 5 jam, teh hijau dingin (300 ml) dan oat kvass buatan sendiri (1 l) dituangkan ke dalam buah. Aduk, tuang cairannya, tuangkan ke dalam gelas dengan es dan hiasi setiap bagian dengan mint.
• Koktail buckthorn laut … Berry (70-80 g) diremas dengan naksir, digosok melalui saringan. Campur jus, setengah gelas oat kvass dan 300 ml air berkarbonasi tinggi. Sajikan dengan es.
• Koktail apel … Campurkan 150 ml oat kvass dengan 50 ml jus apel. Madu dan kayu manis secukupnya.

Oat kvass untuk menurunkan berat badan

Pada abad ke-21, ketika mode untuk menurunkan berat badan mencapai puncaknya, penelitian mulai dilakukan tentang efek "pembakar lemak alami" yang paling populer pada metabolisme. Properti menarik dari minuman fermentasi ditemukan. Resep apa pun yang digunakan untuk persiapan oat kvass, penggunaan jangka panjang dan penyalahgunaan dengan latar belakang diet rendah kalori mengganggu kerja sistem endokrin.

Ketika metabolisme dipercepat, cadangan lemak tidak disimpan, yang berarti pankreas, kelenjar tiroid, dan kelenjar adrenal membatasi produksi hormon. Di masa depan, ini mengarah, paling-paling, untuk penambahan berat badan yang cepat, paling buruk - untuk pengembangan penyakit berbahaya: gangguan fungsi ginjal, tirotoksikosis, dan sebagainya. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda tidak boleh mengurangi asupan kalori total dari makanan sehari-hari. Cukup dengan mengubah sifat diet. Artinya, makan, minum dan menurunkan berat badan.

Ada beberapa cara untuk menggunakan oat kvass untuk menurunkan berat badan

1. minum minuman sebelum makan;
2. gunakan sebagai camilan;
3. minum makanan;
4. minum hanya pada hari puasa - 1 kali dalam 1-1, 5 minggu.

Saat menurunkan berat badan, disarankan untuk mengikuti diet dengan dominasi buah dan sayuran, dengan kandungan kalori harian 1700-1800 kkal.

Cara terbaik untuk menggunakan adalah 4 gelas oat kvass sehari 30 menit sebelum makan. Durasi bongkar maksimal adalah 3 bulan, tetapi lebih baik membatasi hingga 8-10 minggu. Jika Anda tidak melupakan olahraga, Anda akan dapat menyingkirkan 2-3 pound ekstra selama minggu pertama.

Penggunaan oat kvass yang benar membantu memperoleh volume yang diinginkan, menyembuhkan, menenangkan, mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral tubuh. Tapi jangan lupa, ini juga minuman ringan yang sangat enak. Anda bisa meminumnya bersama seluruh keluarga, bersama anak-anak. Tentunya jika usia mereka sudah mencapai 2 tahun.

Fakta menarik tentang oat kvass

Oatmeal kvass dianggap sebagai minuman primordial Rusia, dan diklasifikasikan sebagai varietas roti, karena biji-bijian juga digunakan untuk memanggang roti. Namun, orang Mesir adalah yang pertama membuatnya: papirus tulisan tangan dengan deskripsi produk serupa berasal dari abad ke-4 SM. Beberapa saat kemudian, minuman fermentasi mulai disiapkan di Yunani Kuno.

Penyebutan pertama dalam kronik Rusia Kuno berasal dari tahun 989, namun berisi campuran biji-bijian (gandum, gandum, barley), dan benteng, menurut studi struktural dari sisa-sisa pecahan tembikar, berada pada tingkat 5-15%. Sejak saat itulah kata "fermentasi" muncul. Sampai awal abad ke-19, ketika bir dibawa ke Rusia, konsumsi rata-rata per kapita mencapai 200 liter kvass per tahun, dan di rumah sakit, rumah sakit, biara, dan lembaga anak-anak, preferensi diberikan pada minuman yang terbuat dari gandum. biji-bijian atau tepung.

Pada akhir abad ke-19, resep oat kvass dari gandum utuh dicetak ulang di surat kabar dan majalah. Saat itu, secara resmi terbukti bahwa minuman itu mempercepat pemulihan kolera, demam tifoid, dan bahkan menyelamatkan hidup dengan antraks.

Ditemukan bahwa bakteri penyebab penyakit mati dalam lingkungan asam setelah 20 menit. Orang sakit diberi oat kvass tanpa gagal. Tidak ada antibiotik pada waktu itu, orang hanya mengandalkan kekebalan mereka sendiri, oleh karena itu, dana dengan sifat antibakteri, yang secara bersamaan memperkuat pertahanan tubuh, dihargai.

Tonton video tentang oat kvass: