Apa itu susu kental, bagaimana cara membuatnya? Kandungan kalori dan komposisi produk susu fermentasi. Apa yang berguna dan dapatkah semua orang masuk ke dalam diet? Hidangan dengan susu kental dan fakta menarik.
Susu asam adalah produk susu fermentasi yang dibuat hanya dengan fermentasi bakteri asam laktat. Fakta bahwa itu sangat mudah dilakukan ditunjukkan oleh namanya sendiri. Minuman segar tidak mengandung etil alkohol. Susu kental 3 hari "lama" dalam komposisinya sudah menyerupai kefir. Konsistensi minuman tidak homogen, adanya gumpalan mengkilap diperbolehkan, warnanya putih, rasanya agak asam, lembut. Sebagai produk awal, Anda dapat menggunakan semua jenis susu - bahkan susu nabati, tetapi susu sapi lebih disukai. Susu panggang fermentasi Ukraina dapat dianggap sebagai jenis produk asli.
Bagaimana susu kental disiapkan?
Sebagai starter, Anda dapat menggunakan sisa minuman susu fermentasi asli, krim asam, yogurt atau bakteri asam laktat dalam bentuk tablet, yang dibeli di apotek.
Resep susu kental buatan sendiri:
- Pada krim asam … Susu buatan sendiri, 2 liter, dipanaskan hingga 25 ° C, dibeli di pasar, direbus dan didinginkan terlebih dahulu. Aduk dalam 8 sdm. l. krim asam berminyak, tutup, letakkan wadah di tempat yang hangat atau air panas untuk menjaga suhu konstan. Anda dapat mencicipi anggur dalam 5-7 jam. Lebih baik untuk mendinginkan sebelum digunakan. Minuman yogurt disiapkan dengan cara yang sama.
- Di sisa yogurt … Sebagian yogurt yang tersisa dari terakhir kali digunakan sebagai ragi. Susu murni direbus dan didinginkan hingga 40 ° C. Dituang ke dalam kaleng, 0,5 liter, tambahkan 1, 5 sdm ke masing-masing. l. asam jawa dan sedikit gula. Tutup garis leher dengan kain kanvas dan atur di tempat yang hangat selama 8 jam. Diaduk dan dimasukkan ke dalam lemari es, di mana disimpan setidaknya selama 6-8 jam.
- resep cepat … 4 cangkir susu direbus, didinginkan dengan segelas kefir, dikeluarkan selama sehari di tempat yang gelap dan hangat.
- Di tablet penghuni pertama … Proporsi untuk persiapan: 0,5 l susu, 1 tablet. Bahan baku harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 60 ° C, turunkan tablet, biarkan selama 2 jam di tempat yang hangat. Kemudian Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak susu, ke sepertiga wadah, dan masak di tempat yang hangat selama 18-22 jam. Tingkat kematangan ditentukan oleh rasa.
- Dari susu kedelai … Ragi tidak diperlukan dalam kasus ini. Sebelum memasak susu kental, susu dimasukkan ke dalam asam di tempat yang hangat dan dibiarkan selama 18 jam. Untuk rasa, minuman ini tidak berbeda dengan minuman tradisional.
Terlepas dari kesederhanaan persiapan di rumah, teknologi produksi minuman susu fermentasi cukup rumit. Susu sudah dibersihkan dan disaring, dipasteurisasi. Kemudian dipisahkan, didinginkan sampai suhu fermentasi optimum. Jika kultur mesofilik digunakan - hingga 38 ° C, termofilik - hingga 40-45 ° C. Minuman ini dimatangkan dalam tangki, atau sudah dikemas dalam botol. Dalam kasus pertama, campuran susu diaduk secara berkala. Setelah 4-6 jam, produk didinginkan.
Sekarang preferensi diberikan pada metode reservoir, karena polietilen padat atau tetrapak digunakan sebagai kemasan. Dalam produksi industri, homogenisasi adalah operasi teknologi wajib.
Komposisi dan kandungan kalori yogurt
Nilai gizi minuman susu fermentasi memungkinkan Anda memasukkannya ke dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Kandungan kalori yogurt adalah 59,3 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2,9 g;
- Lemak - 3,2 g;
- Karbohidrat - 4,1 g;
- Abu - 0,7 g;
- Air - 89 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta Karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, kolin - 43 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,38 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folat - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niasin - 0,1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Kalsium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Sulfur, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klorin, Cl - 98 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 0,1 mg;
- Yodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 g;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Tembaga, Cu - 10 g;
- Molibdenum, Mo - 5 g;
- Selenium, Se - 2 g;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Kromium, Cr - 2 g;
- Seng, Zn - 0,4 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono dan disakarida (gula) - 4,1 g per 100 g.
Yoghurt juga mengandung kolesterol (8 mg) dan asam lemak jenuh (1,5 g).
Manfaat dan bahaya susu kental tidak hanya bergantung pada persepsi individu oleh tubuh, tetapi juga pada metode produksi dan jenis ragi. Bakteri asam laktat terlibat dalam pembentukan kekebalan, meningkatkan pengolahan makanan dan penyerapan nutrisi. Basil Bulgaria memperlambat penuaan, dan acidophilic - menghentikan perkembangan proses pembusukan.
Jika produk dimasukkan ke dalam diet untuk peningkatan kesehatan, Anda harus memastikan bahwa tidak ada dalam yogurt yang dapat membahayakan kesehatan Anda. Ada aditif yang dapat menetralkan efek menguntungkan - ini adalah jumlah gula yang tinggi, rasa buatan dan pengawet yang memperpanjang umur simpan.
Catatan! Minuman susu fermentasi asli dapat disimpan tidak lebih dari 3 hari.
Khasiat yoghurt yang bermanfaat
Produk ini dihargai karena kemampuannya untuk menghilangkan sindrom mabuk dengan cepat, meredakan sakit kepala. Minuman susu fermentasi memiliki sifat detoksifikasi, mendorong eliminasi cepat dari tubuh produk pembusukan etil alkohol dan racun yang terakumulasi selama hidup. Itulah mengapa disarankan untuk menggunakannya untuk membersihkan hati. Dalam hal ini, minum 1 gelas setiap pagi, dengan perut kosong, selama 2 bulan.
Penggunaan susu kental:
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi flora usus yang bermanfaat, digunakan untuk mengobati radang usus besar, gastritis dan kondisi lainnya, yang gejalanya adalah sembelit kronis.
- Merangsang pembersihan pembuluh darah. Zat yang membentuk komposisi mempercepat pembubaran kolesterol berbahaya, mencegah perkembangan stroke, penyakit iskemik, infark miokard.
- Mengurangi tekanan darah.
- Memperkuat jaringan tulang dan tulang rawan, meningkatkan produksi cairan sinovial. Mempercepat penyembuhan setelah patah tulang.
- Memperbaiki kondisi selaput lendir dengan stomatitis, radang gusi.
- Ini digunakan untuk meredakan batuk pada bronkitis dari berbagai etiologi, termasuk perokok. Mengurangi frekuensi serangan asma bronkial dan mengurangi rasa sakit dari manifestasinya.
- Menghilangkan bau mulut dengan penggunaan teratur.
Untuk bayi, Anda bisa memasukkan minuman susu fermentasi ke dalam makanan mulai 7 bulan. Anda harus mulai dengan setengah sendok makan, dan kemudian secara bertahap meningkatkan jumlah makanan pendamping.
Anda tidak boleh melepaskan produk selama kehamilan dan menyusui. Sifat menguntungkan dari yogurt memiliki efek menguntungkan pada kesehatan ibu dan bayi.
Penggunaan luar membantu menghilangkan sensasi menyakitkan setelah terbakar sinar matahari, mengembalikan kelembutan pada wajah, menghentikan perubahan terkait usia dan munculnya bintik-bintik penuaan. Efek yang paling menonjol diberikan oleh susu kental Mechnikovskaya - produk yang diperkaya dengan berbagai jenis ragi.
Kontraindikasi dan bahaya yogurt
Penyalahgunaan produk dapat menyebabkan diare. "Dosis" yang diizinkan tidak lebih dari 0,5 liter per hari untuk orang dewasa, tetapi masih lebih baik untuk membatasi diri Anda hingga 250 ml, yaitu, satu gelas sehari, lebih disukai di pagi hari.
Bahaya yogurt dapat menyebabkan eksaserbasi pankreatitis, gastritis dan tukak lambung dengan keasaman rendah. Anda tidak boleh minum banyak minuman susu fermentasi jika Anda memiliki riwayat kolelitiasis atau urolitiasis, gagal hati.
Minuman tiga hari tidak diberikan kepada anak-anak - mengandung hingga 0,03-06% etil alkohol, produk fermentasi asam laktat. Produk susu fermentasi semacam itu memiliki kualitas yang mirip dengan kefir yang kuat.
Anda tidak boleh memasukkan susu kental ke dalam makanan dengan intoleransi individu, dengan alergi terhadap protein susu.
Resep dengan susu kental
Apa yang baik tentang produk susu fermentasi dari penyimpanan jangka pendek - tidak harus dibuang jika mulai asam. Dapat digunakan untuk menguleni adonan dan membuat makanan panggang yang lezat. Tapi ini bukan satu-satunya cara untuk menggunakan yogurt. Dapat digunakan untuk membuat makanan penutup yang lezat dan saus yang gurih.
Resep dengan hidangan lezat yogurt:
- Pancake kubis … Garpu kecil, berdiameter sekitar 15 cm, dicincang - tidak perlu dihaluskan. Rebus hingga empuk, dinginkan, tuang 1 gelas yogurt, masukkan 3 butir telur, garam dan merica secukupnya. Uleni adonan dengan ketebalan sedang dan goreng pancake di kedua sisi, sampai berwarna cokelat keemasan. Dalam resep ini, Anda bisa menggunakan yogurt yang tidak terlalu segar.
- roti … Tepung, 2 cangkir, diayak, dicampur dengan ragi kering, 1 sdt, tuangkan 150 ml yogurt, masukkan 1 butir telur, tambahkan gula - 1 sdm. l., sedikit garam, Anda bisa menambahkan vanila. Tambahkan sepotong mentega - 40 g ke dalam adonan, uleni adonan yang lembut dan biarkan "berjalan" selama 30 menit. Kemudian oven dipanaskan hingga 160 ° C. Gulung adonan menjadi satu lapis, olesi dengan isian - selai raspberry atau apel, selai lingonberry, gulung, potong-potong setebal 4 cm. Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang selama 20 menit. Roti panas diolesi dengan mentega atau krim asam.
- casserole semolina … Tuang segelas susu kental dengan jumlah semolina yang sama dan biarkan selama 40 menit. Kocok 3 butir telur secara terpisah dengan segelas gula. Tepung, 1 gelas, campur dengan 1 sdt. baking powder dan gula vanila. Campur semua bahan, aduk rata. Cetakan silikon diolesi dengan minyak bunga matahari, adonan dituangkan, dipanggang pada suhu 180 ° C. Setelah 40 menit, keluarkan dari oven dan taburi dengan gula halus.
- Es krim … Minuman susu fermentasi (1 l) dituangkan ke dalam mangkuk blender, jus 2 lemon dan kulit dari satu ditambahkan, 0,5 kg gula bubuk ditambahkan. Kocok dulu dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi. Dituang ke dalam cetakan dan dibekukan dalam freezer.
Minuman susu asam di rumah:
- Koktail kacang … Mangkuk blender diisi dengan minuman susu fermentasi - 250 ml, irisan satu pisang matang, beberapa anggur tanpa biji, setengah sendok makan selai kacang. Gula untuk dicicip. Dinginkan sebelum disajikan dan hiasi dengan anggur yang dibelah dua dan kacang tanah.
- Smoothie … Bisa dengan blender atau food processor. Mangkuk diisi dengan segelas yogurt, 2 sdm. l. kacang putih rebus, 1 sdm. l. dedak gandum, 12 aprikot kering, potong-potong. Bawa campuran ke homogenitas penuh. Dinginkan sebelum disajikan, tambahkan sedikit madu atau gula vanila untuk penyedap rasa. Dan untuk meningkatkan efek menguntungkan - 3-4 goji berry.
Fakta menarik tentang yogurt
Dilihat dari ukiran batu, minuman ini muncul keesokan harinya setelah orang-orang kuno menjinakkan ternak, yang kemudian mereka pelajari untuk diperah. Tidak ada lemari es dan susu menjadi asam. Bukan kebiasaan membuang produk saat itu - terlalu sulit didapat, dan gumpalan asam mulai dimakan.
Tentu saja, mereka tidak memikirkan efek terapeutik dari minuman susu fermentasi. Satu-satunya peningkatan yang telah kami capai secara empiris adalah mengaduk massa dadih dan memasukkannya ke dalam makanan tidak segera, setelah diasamkan, tetapi setelah pematangan singkat.
Hippocrates dalam tulisannya menyebutkan efek menguntungkan dari minuman tersebut pada tubuh pasien yang menderita radang usus, tetapi tidak melakukan penelitian lebih lanjut tentang khasiatnya.
Tetapi wanita dari semua kelas menghargai efek yogurt buatan sendiri pada kulit dan rambut. Berkat dia, wajahnya menjadi kusam, seperti porselen, bersinar dari dalam.
Formulasi untuk mempercepat pertumbuhan rambut dan meningkatkan kualitas, yang masih digunakan:
- Minuman Susu Fermentasi Utuh … Gosokkan ke akar dan distribusikan sepanjang. Anda bisa membiarkannya semalaman dengan membungkus kepala Anda dengan handuk.
- Dengan mustard … Satu sendok teh bubuk kering diaduk dalam setengah gelas minuman, dioleskan ke zona pertumbuhan rambut dengan gerakan pijatan yang kuat, dibiarkan selama 30 menit, dihangatkan dengan cling film dan handuk.
- Melawan jatuh … Campur 150 ml yogurt, 1 kuning telur, 2 sdm. l. jus lidah buaya. Untuk mengaktifkan sifat biologis tanaman, itu harus disimpan di lemari es selama 10 hari, dibungkus dengan kertas tebal. Oleskan ke seluruh kepala.
Untuk menghilangkan rambut kering dan melembutkan kulit kepala, minyak nabati - jarak, burdock, buckthorn laut, zaitun atau bunga matahari - ditambahkan ke minuman dan didistribusikan sepanjang, dari ujung ke akar. Cuci bersih setelah 40 menit.
Ada banyak jenis minuman susu fermentasi, berbeda dalam kandungan lemak - 3, 2%, 4%, 6%, jenis kultur starter dan metode pengolahan susu.
Klasifikasi yogurt yang dibuat di lingkungan industri:
- Reguler … Bahan baku awal adalah susu skim dan susu pasteurisasi utuh, kultur murni bakteri asam laktat - streptokokus diperkenalkan dalam tablet.
- asidofilik … Perbedaan dari produk biasa adalah bakteri asidofilik dimasukkan ke dalam kultur starter.
- Mechnikovskaya … Starter tambahan - tongkat Bulgaria.
- Selatan … Ragi digunakan dalam memasak.
- Orang Ukraina … Susu panggang digunakan sebagai bahan baku.
- Manis … Susu murni dipasteurisasi dan difermentasi dengan tongkat Bulgaria. Dalam proses pematangan, selai berry atau selai ditambahkan ke produk.
- Varenets … Bahan awalnya adalah susu panggang, starternya adalah campuran bakteri asam laktat dan basil Bulgaria dengan perbandingan 1:1.
Apa yang harus dimasak dari yogurt - tonton videonya:
Tanggal kedaluwarsa produk ditunjukkan pada kemasan, harus disimpan di lemari es. Sebelum membeli, Anda harus membaca dengan cermat apa yang tertulis di label. Warna dan rasa buatan, kayu manis, selai, madu, vanilin, gula atau fruktosa dapat ditambahkan ke komposisi. Seperti yang telah disebutkan, minuman yang paling bermanfaat adalah tanpa bahan tambahan, dan penambah rasa, jika perlu, dapat ditambahkan sendiri.
