Fitur keju Weisslacker: komposisi kimia, sifat bermanfaat, bahaya, penggunaan dalam memasak. Bagaimana keju dimakan, resep dengan penggunaannya untuk masakan rumah.
Weisslacker adalah keju semi-lunak yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dengan rasa pedas yang sangat tidak biasa dan bau yang tidak sedap. Area produksi geografis - Jerman. Bentuk Weisslacker menyerupai batu bata, selain itu, keju tidak memiliki kulit, alih-alih daging buahnya ditutupi dengan lendir mengkilap yang memiliki rasa asin dan pedas. Berat satu kepala keju adalah 2 kg, tetapi sebelum mengirim produk untuk dijual, itu dipotong menjadi bagian-bagian kecil (berat bagian tersebut adalah 60 g). Dari segi rasa, Weisslacker mirip dengan Limburger (keju dengan rasa pedas yang juga dibuat di Jerman). Produk ini ditujukan untuk pecinta rasa pedas, dan bagi orang yang tidak terlatih mungkin tampak menjijikkan. Meskipun demikian, Weislacker memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, oleh karena itu sering direkomendasikan untuk digunakan oleh semua orang yang menghabiskan banyak energi setiap hari.
Bagaimana keju Weisslacker dibuat?
Komposisi bahan baku pembuatan campuran keju Weisslacker: 75% susu sapi pasteurisasi dengan kandungan lemak 3, 2% dan 25% mentah, pemerahan pagi. Sebuah kompleks kultur asam laktat dan mesofilik digunakan sebagai kultur starter, rennet digunakan untuk koagulasi, dan garam digunakan sebagai pengawet. Kultur asam laktat merangsang transformasi protein susu. Merekalah yang memberi produk akhir aroma asam dan rasa manis.
Keju Weisslacker dibuat, seperti varietas krim lainnya. Susu dipanaskan hingga 32 ° C, penghuni pertama kering ditambahkan dan dibiarkan "beristirahat". Enzim terlarut dituangkan untuk mengental, menunggu pembentukan kalsium. Setelah memeriksa kesalahan yang bersih, lapisan dibalik dengan perangkat khusus - sendok berlubang volumetrik, memecahnya terlebih dahulu menjadi potongan-potongan besar, kemudian menjadi potongan-potongan kecil.
Aduk massa keju, panaskan hingga 35-37 ° C, tetapi butiran keju tidak dicuci. Produk akhir memiliki tekstur yang cukup padat. Biarkan mengendap beberapa kali, tiriskan serum secara bertahap, lalu pindahkan ke cetakan dan biarkan self-pressing selama 8 jam, balikkan 3-4 kali.
Tetapi ada juga perbedaan dalam cara keju Weisslaker disiapkan. Terlepas dari kenyataan bahwa varietasnya semi-lunak, setelah ditekan kepala direndam dalam air garam 20% selama 2 hari. Proses ini menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pematangan lendir di permukaan. Untuk alasan yang sama, iklim mikro untuk pematangan diubah beberapa kali.
Jamur putih yang dilarutkan dalam air garam yang lemah (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolilytica atau kompleks kultur) disemprotkan ke permukaan dan ditempatkan di ruang pematangan selama 3 bulan dengan suhu 8-10 ° C dan kelembaban tinggi - hingga 95%. Pada tahap ini, ragi mulai tumbuh, yang menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri staphylococci dan coryneform (Corynebacterium spp.). Merekalah yang "bertanggung jawab" atas warna putih kerak dan rasa gurih dari produk tersebut.
Saat memegang pada tahap pertama, kepala dibalik 2 kali sehari dan penyemprotan diulang. Kerak tidak dicuci. Anda sudah bisa mencicipinya pada tahap ini, tetapi "keju bir" asli dengan rasa pedas hanya dapat diperoleh setelah 6 bulan. Suhu di dalam ruangan diubah: dinaikkan menjadi 12-16 ° C, tetapi kelembabannya tidak berubah.
Durasi penuaan keju Weisslacker - setidaknya 6 bulan. Selama waktu ini, permukaan menjadi putih, mengkilat, seperti dipernis, dan rasanya menjadi pedas dan gurih.
Komposisi dan kandungan kalori keju Weisslacker
Keju Weisslacker mengandung bahan dalam jumlah terbatas, yaitu susu sapi (harus dipasteurisasi), rennet khusus untuk susu fermentasi, dan garam meja biasa.
Kandungan kalori keju Weisslacker per 100 g adalah 290 kkal, di antaranya:
- Protein - 20 gram;
- Lemak - 19 mg;
- Karbohidrat - 0,01 g.
Vitamin per 100 g produk:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, beta-karoten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niasin - 100 mcg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, asam folat - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, Alfa Tokoferol 600 mg
Makronutrien dalam 100 g keju:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Sulfur, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Melacak elemen dalam 100 g keju:
- Besi, Fe - 400 g;
- Tembaga, Cu - 80 g;
- Mangan, Mn - 30 g;
- Fluor, F - 90 g;
- Iodida, I - 20,0 mcg;
- Seng, Zn - 3000 mcg.
Asam amino per 100 g produk:
- Isoleusin - 1, 118 mg;
- Leusin - 2.059 mg;
- Lisin - 1,643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Sistein - 87 mg;
- Fenilalanin - 1,073 mg;
- Tirosin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Kandungan lemak produk tinggi, 45% dalam bahan kering.
Menarik! Di Jerman, Weisslacker adalah bahan yang sangat diperlukan dalam makanan ringan mustard.
Manfaat keju Weisslacker
Manfaat keju Weisslacker bagi manusia memang tidak bisa dipungkiri. Produk ini mengandung sejumlah besar elemen makro dan mikro, yang tanpanya tubuh kita tidak dapat berfungsi secara normal. Kalsium membantu menjaga tulang, kuku, dan gigi tetap kuat. Magnesium memiliki efek menguntungkan pada kondisi rambut dan kulit seluruh tubuh.
Produk ini juga mengandung asam lemak jenuh (15,3 g per 100 g keju), yang memungkinkan seseorang untuk cepat pulih dan mendapatkan dorongan semangat selama aktivitas fisik. Untuk merasakan ledakan energi selama hari yang berat, cukup makan sandwich dengan beberapa potong keju. Juga, asam lemak jenuh terlibat dalam berbagai proses vital yang terjadi dalam tubuh, bahkan saat istirahat.
Manfaat kesehatan lain dari keju Weisslacker:
- Normalisasi keseimbangan air-garam - unsur makro seperti natrium (Na) mengambil bagian dalam proses ini. Harap dicatat bahwa jika Anda makan keju dalam dosis yang tidak terkontrol, zat ini akan memiliki efek negatif yang berlawanan pada tubuh.
- Efek menguntungkan pada sistem visual - produk mengandung vitamin E, yang menjamin ketajaman visual dan termasuk dalam berbagai persiapan untuk meningkatkan fungsi visual.
- Menormalkan kerja sistem saraf pusat - Keju Weisslacker mengandung beberapa jenis vitamin B, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf pusat manusia.
- Memiliki efek penyembuhan pada sistem muskuloskeletal - mengandung vitamin D, yang digunakan dalam pengobatan untuk mencegah terjadinya penyakit sendi.
Menarik! Di Bavaria, Weisslacker sering digunakan bukan sebagai produk independen, tetapi sebagai bumbu. Untuk membumbui hidangan utama dengan keju, koki lokal menggilingnya dengan parutan.
