Bagaimana Anda mendapatkan merica hijau, kandungan kalori, komposisi, dan sifat bermanfaatnya. Resep untuk hidangan dengan bumbu pedas yang lembut dan pembatasan penggunaan. Fakta menarik tentang bumbu oriental. Asam askorbat dalam lada hijau hampir 2 kali lebih banyak daripada lada hitam - 31 mg per 100 g produk, tetapi komposisi minyak atsirinya hampir sama, dengan sedikit dominasi zat karbon yang mudah menguap, seskuiterpen dan monoterpen, juga seperti terpineol dan linalool. Berkat terpineol, nada halus muncul dalam aroma: campuran kesegaran lilac dan aroma eceng gondok, dan karena linalool, Anda dapat merasakan nada lily lembah.
Kepedasan lada hijau disediakan oleh piperin, dalam minyak lada esensial mengandung 3% (sebagai perbandingan, dalam lada hitam adalah 7%). Piperin meningkatkan bioavailabilitas nutrisi yang terkandung dalam produk, merangsang selera tanpa menumpulkannya, di bawah pengaruhnya beta-endorfin dan serotonin dilepaskan - hormon kegembiraan. Khasiat lainnya adalah menghilangkan rasa sakit.
Sifat yang berguna dari lada hijau
Manfaat paprika hijau bagi tubuh saat dikonsumsi memang belum terungkap. Meskipun kurang pedas, tidak ada yang makan produk dengan sendok, tidak lebih dari satu sendok makan kacang polong ditambahkan ke piring. Di tanah air mereka yang kecil, di India, lada hijau secara aktif digunakan dalam resep obat tradisional, karena tidak mengiritasi saluran pencernaan.
Penggunaan produk menyebabkan efek berikut pada tubuh:
- Memperkuat dinding pembuluh darah;
- Mencegah pengendapan kolesterol dan melarutkan plak yang sudah terbentuk di dinding pembuluh perifer;
- Mencegah perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan stroke;
- Mencegah keganasan sel neoplastik;
- Ini memiliki efek peremajaan, menghentikan perubahan terkait usia, meningkatkan elastisitas kulit dan merangsang regenerasi epitel;
- Mempercepat tertidur.
Properti positif yang sangat penting bagi wanita adalah tidak merangsang rasa lapar. Artinya, Anda dapat menikmati hidangan aromatik yang menggugah selera tanpa takut "nafsu makan Anda akan meningkat". Penyedap terbaik untuk minuman beralkohol adalah merica hijau.
Dapat ditambahkan ke hidangan daging dari masakan anak-anak, untuk anak berusia 2 tahun. Sulit untuk memberi makan bayi, dan suplemen yang harum akan berguna lebih dari sebelumnya.
Bahaya dan kontraindikasi untuk merica hijau
Kontraindikasi penggunaan merica hijau sama dengan semua produk yang memiliki efek stimulasi pada organ pencernaan. Tetapi hanya ada satu larangan relatif - intoleransi individu.
Anda tidak boleh bereksperimen dengan penambahan bumbu dengan keasaman tinggi dan dengan eksaserbasi penyakit tukak lambung, dengan gastritis erosif dan pankreatitis.
Jika Anda tidak menyalahgunakan bumbu, tambahkan ke hidangan dalam dosis yang direkomendasikan oleh resep kuliner, tidak akan membahayakan tubuh.
resep lada hijau
Lada hijau dianggap paling lembut rasanya. Ini adalah agen penyedap yang ideal untuk saus, souffle dan pâtés, dan cocok untuk menonjolkan hidangan ikan saat dikukus. Tetapi untuk menambah rasa gurih pada hidangan daging dan sup, lebih sering digunakan sebagai bagian dari campuran lada.
Resep Lada Hijau
- Domba langka sedang … Yang terbaik adalah menggunakan oven konvensional. Mereka menyalakannya, mengatur suhu menjadi 220 ° C, dan saat memanas, mereka terlibat dalam daging. Hanya domba muda yang lembut, berwarna terang dan dengan lemak putih, tanpa bau tidak sedap yang kuat, yang cocok untuk dimasak. Preferensi harus diberikan pada tulang rusuk domba muda. 700 g daging dipotong menjadi beberapa bagian, masing-masing sekitar 2 tulang rusuk dengan daging empuk. Rempah-rempah dicampur dalam kantong plastik: ketumbar, jinten dan paprika hijau dalam satu sendok teh, digulung dengan rolling pin sehingga hancur, tambahkan garam, kulit satu jeruk sedang, satu sendok makan minyak zaitun, 2 siung bawang putih yang dihancurkan dan gosok. isi tas di tangan Anda untuk membuat campuran homogen. Daging ditempatkan di dalam tas dan diasinkan: untuk membuat semuanya terendam lebih baik, gosok semua yang ada di dalam tas secara menyeluruh. Setelah 15-20 menit, masukkan daging ke dalam anglo dan, tanpa ditutup, masukkan ke dalam oven. Sangat penting untuk menjaga suhu konstan. Setelah 10-15 menit, ketika kerak cokelat renyah muncul, anglo ditutup dengan penutup, dan suhu diturunkan hingga 200 ° C untuk menghindari terbakar. Dagingnya bisa dibalik beberapa kali. Panggang sedang dianjurkan dan dapat diperoleh 15-20 menit setelah broiler ditutup. Keluarkan dari oven, tambahkan 3-5 biji merica hijau dan tutup kembali. Sajikan dalam 10 menit. Tidak diperlukan pemanasan tambahan, panci berdinding tebal tidak memungkinkan domba menjadi dingin.
- Kentang panggang dengan saus krim … Jumlah bahan didasarkan pada 8 umbi berukuran sedang. 2 sendok makan merica hijau dituangkan dengan air dingin, dan 5 kacang polong disisihkan. Oven dipanaskan terlebih dahulu hingga 190 ° C. Kentang, tanpa dikupas, ditusuk dengan jarum rajut di beberapa tempat, menyebar di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven. Mereka dikeluarkan ketika sayuran akar dipanggang, menjadi lunak dan kerak kemerahan muncul di atasnya. Oven dibuka secara berkala dan kentang dibalik. Panci dipanaskan, irisan tipis 700 g bacon lemak sedang dan 500 g jamur dipotong-potong digoreng. Jamur dibawa ke kesiapan akhir. Segera setelah mereka siap untuk makan, angkat penggorengan dari api, tuangkan setengah gelas brendi yang baik ke dalamnya dan bakar. Segera setelah api padam, tuangkan 2 cangkir krim 40%, garam secukupnya, semua paprika hijau, didihkan dan segera matikan api lagi. Kentang panggang dibuka seperti cangkang tiram, sepotong mentega ditempatkan di dalamnya dan saus dituangkan di atasnya. Hidangan panas ini tidak membutuhkan lauk.
- Teh yang menyegarkan … Campur bumbu: 3 unit merica hijau, kapulaga, batang cengkeh, 1 merica hitam, sejumput jahe segar parut dan kayu manis yang dihancurkan masing-masing. Tuangkan campuran tersebut dengan segelas air hangat yang telah direbus dan didihkan selama 15 menit. Tuang setengah sendok teh teh daun besar dan tuangkan sekitar 50-70 ml susu. Setelah 5 menit mendidih perlahan, angkat sendok berisi isinya dari api, tambahkan setengah sendok makan madu, aduk rata dan biarkan diseduh selama 10 menit.
- Roti Paprika Hijau … Ayak 500 g tepung ke dalam mangkuk enamel, tambahkan 2 sendok teh ragi cepat kering, tuangkan air matang hangat, sedikit lebih dari segelas, dan uleni. Untuk menghindari gumpalan, air ditambahkan secara bertahap, mengevaluasi kecuraman batch. Jika adonan sudah menjadi homogen, tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun, 2 sendok teh garam dan 2 sendok makan paprika hijau, yang sebelumnya dihancurkan dengan alu. Jangan menggiling menjadi bubuk, jika tidak aditif tidak akan berguna. Adonan diremas dengan baik, sehingga tidak menempel di tangan, tidak dibungkus rapat dengan cling film dan dimasukkan ke dalam panas agar "pas". Saat adonan menjadi dua kali lipat, campur lagi, bentuk roti, taruh di atas loyang yang ditaburi tepung. Anda harus menunggu lagi hingga roti mengembang. Pada saat ini, oven dipanaskan hingga 220 ° C. Loyang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan, dipanggang selama sekitar 20 menit. Tunggu hingga roti dingin sebelum mengeluarkannya.
- Saus lada hijau … Masukkan paprika hijau (2 sendok makan) ke dalam panci berdinding tebal dan nyalakan api. Saat dipanaskan, giling dengan alu. Tuang setengah gelas brendi dan menguapkan hampir sepenuhnya. Tuang 1, 5 cangkir kaldu daging sapi muda yang kuat dan didihkan sampai jumlahnya berkurang 1/3. Tambahkan setengah gelas krim yang sangat kental dan masak lagi sampai campuran menjadi kental. Di menit-menit terakhir memasak, garam ditambahkan secukupnya dan 4-5 kacang paprika hijau tidak dipindahkan, semuanya dicampur dan dimatikan. Saus disajikan dengan makanan laut.
- Saus lada untuk daging … Bawang dicincang halus dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Campur dengan campuran merica - setengah sendok teh merica putih, hijau, allspice dan merah muda, tuangkan brendi dan bakar. Begitu menguap, api padam. Tuang dalam segelas krim kental dan didihkan sampai jumlah krim menjadi setengahnya. Sajikan panas. Saat disajikan, steak yang baru digoreng dituangkan dengan saus pedas. Tetapi jika sausnya sudah dingin, Anda tidak perlu marah, rasanya enak dan dingin.
Merupakan kebiasaan untuk menambahkan merica hijau ke piring di menit-menit terakhir, tepat sebelum dimatikan atau hanya nanti, ketika wadah dengan hidangan yang sudah jadi dikeluarkan dari api. Jika Anda menutup tutupnya dan membiarkannya diseduh selama 15 menit, hidangan akan mendapatkan aroma pedas. Selama pemrosesan termal, minyak atsiri dihancurkan sepenuhnya, dan aditif menjadi tidak berguna baik sebagai agen penyedap maupun sebagai bahan untuk penyembuhan tubuh.
Fakta menarik tentang merica hijau
Hal yang paling menarik adalah bahwa semua jenis merica dipanen dari satu tanaman cabai yang belum matang, tetapi pada waktu yang berbeda. Sebelumnya - buah-buahan, yang di masa depan akan menjadi paprika hijau. Kualitas tambahan disediakan oleh berbagai teknologi pengeringan.
Tidak mungkin bertemu buah besar paprika hijau - karena dipanen lebih awal, tidak ada waktu untuk pembentukan.
Orang Eropa praktis tidak akrab dengan paprika hijau, tetapi orang Arab dengan murah hati menambahkannya ke semua hidangan, termasuk makanan penutup dan minuman.
Di antara umat Hindu, paprika hijau adalah afrodisiak yang populer bagi wanita dan diyakini sedikit meningkatkan libido. Itu ditambahkan ke minuman untuk pengantin yang tidak berpengalaman sebelum malam pernikahan mereka.
Pelajar dari negara-negara Asia masih disarankan untuk menggunakan paprika hijau sebagai hidangan mandiri sebelum ujian.
Saat ditumbuk, bumbu tidak digunakan, setelah 2-3 jam kehilangan aromanya dan menjadi hambar. Tonton video tentang merica hijau:
Lada hijau yang ditambahkan ke produk penurun berat badan akan membuat makan selama "masa sulit" ini lebih menyenangkan. Jika memungkinkan, ada baiknya bereksperimen dengan bumbu eksotis yang sehat ini, dengan memperhatikan rekomendasi penggunaannya.
