Apa itu Saus Bearnaise? Apa yang dikandungnya dan sifat bermanfaat apa yang dimilikinya? Bagaimana mereka makan kuah, resep masakan apa yang bisa Anda coba sendiri di dapur Anda? Kontraindikasi penggunaan saus bearnaise.
Saus Béarnaise (atau hanya béarnaise) adalah saus yang lezat, serbaguna, dan cukup berlemak yang dapat dipasangkan dengan hampir semua jenis hidangan utama. Merupakan kebiasaan untuk menuangkan saus ke semua jenis daging (unggas, ikan, dll.). Ini dengan sempurna menekankan rasa sayuran dan bahkan telur orak-arik. Disajikan panas dan dingin secara bersamaan. Memiliki sejumlah kontraindikasi untuk digunakan. Dari karakteristik rasanya béarnaise sangat mirip dengan saus hollandaise, sehingga di beberapa hidangan kedua isian ini bisa diganti.
Komposisi dan kandungan kalori saus Bearnaise
Saus Béarnaise khas mengandung bahan-bahan berikut:
- cuka anggur putih;
- mentega berlemak dan paling alami;
- kuning telur mentah (lebih disukai dari telur rumahan);
- bawang merah;
- satu set rempah-rempah: tarragon, chervil (mirip dengan peterseli), merica hitam, dll.
Koki modern suka bereksperimen dengan rempah-rempah yang membentuk saus, dan juga melengkapinya dengan berbagai sayuran. Komposisi saus secara langsung tergantung pada hidangan yang disajikan.
Kandungan kalori saus Bearnaise per 100 g adalah 321 kkal, di antaranya:
- Protein - 3 gram;
- Lemak - 34,1 g;
- Karbohidrat - 0,6 g;
- Serat makanan - 2,9 g;
- Abu - 0,4 g;
- Air - 37, 1 g.
Rasio protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 3% / 95% / 0%.
Vitamin per 100 g produk:
- Kolin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 mcg;
- Vitamin E - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Mineral dalam 100 g produk:
- Kobalt (Co) - 4,2 g;
- Boron (B) - 11,6 g;
- Molibdenum (Mo) - 5,1 g;
- Fluor (F) - 0,7 g;
- Kromium (Cr) - 1,2 g;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Tembaga (Cu) - 47,3 mg;
- Yodium (I) - 5,5 mcg;
- Seng (Zn) - 0,5764 mg;
- Besi (Fe) - 1,3 mg;
- Sulfur (S) - 33,8 mg;
- Klorin (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Kalsium (Ca) - 40,6 mg
Pada catatan! Satu sendok teh menampung 10 g saus, dan 20 g dalam satu sendok makan.
Anda tidak hanya dapat membuat saus sendiri atau memesan di restoran, tetapi juga membelinya di toko bahan makanan. Sebagian besar produsen modern mengemas saus dalam stoples 250 g.
Manfaat Saus Bearnaise
Secara teori, manfaat saus bearnaise bagi tubuh manusia sudah jelas - untuk memahaminya, lihat saja daftar vitamin dan mineral yang menyusun produk tersebut. Perlu dicatat bahwa dalam praktiknya cukup sulit untuk meningkatkan kesehatan Anda dengan saus ini, karena disajikan di meja dalam jumlah kecil. Untuk menuai manfaat maksimal, itu harus dimakan secara teratur.
Sifat menguntungkan utama dari saus béarnaise:
- Memperkuat tubuh, mengencangkan, memperbaiki kondisi kulit dan kerja organ dalam - kuahnya mengandung tarragon, kaya akan asam askorbat, nutrisi bermanfaat, resin, dan banyak lagi.
- Melindungi dari penyakit virus - zat antimikroba dan imunomodulator masuk ke dalam saus semua dari tarragon yang sama (tarragon).
- Membentuk rasa kenyang dengan cepat - kuahnya mengandung banyak mentega dan tinggi kalori. Bearnaise akan membuat salad sayuran menjadi hangat, karena 95% sausnya adalah lemak.
Pada catatan! Jika Anda membeli saus yang sudah jadi di toko, perhatikan penampilannya - produk harus memiliki konsistensi yang subur, tebal, dan permukaan yang halus. Juga, seharusnya tidak ada gumpalan di dalamnya.
Kontraindikasi dan bahaya bearnaise
Ahli gastroenterologi dan spesialis medis lainnya fokus pada bahaya saus bearnaise untuk beberapa kategori konsumen - bearnaise sangat dilarang untuk digunakan oleh orang-orang, menderita maag dan maag … Larangan ini karena banyaknya tarragon yang menjadi bagian dari saus. Bumbu ini meningkatkan tingkat keasaman di perut.
Juga, hindari saus bearnaise. wanita hamiljika tidak, sejumlah besar bumbu ini dapat memicu keguguran.
Hati-hati, sausnya cepat memburuk - penggunaan produk asam dapat memicu gangguan pencernaan dan masalah lain dengan saluran pencernaan.
Bearnaise dapat disimpan di ruangan dengan suhu udara rata-rata tidak lebih dari 36 jam. Untuk memperpanjang umur simpan saus, masukkan ke dalam lemari es - di sini bumbu akan bertahan hingga 3 hari.
Jika Anda memutuskan untuk menyimpan isian di lemari es, perlu diingat bahwa sebelum disajikan, Anda harus menghangatkannya di penangas air, karena dingin mengeras dan menjadi terlalu kental.
Bagaimana cara membuat saus Bearnaise?
Hampir semua buku masak menunjukkan bahwa béarnaise memiliki tingkat kesulitan rata-rata dalam pembuatannya. Benar-benar setiap koki harus tahu cara membuat saus Bearnaise, karena isian ini digunakan secara universal, itu akan menyelamatkan ketika tidak ada waktu untuk membuat saus yang lebih kompleks.
Resep langkah demi langkah untuk saus Bearnaise:
- Campurkan 1 sdt. cuka anggur putih dengan 1 sdt. bawang kering dan satu set herbal yang Anda suka, pastikan untuk memasukkan tarragon dan chervil dalam set ini.
- Kocok 4 kuning telur dalam mangkuk terpisah.
- Lelehkan 250 g mentega dan secara bertahap tambahkan ke kuning telur.
- Aduk campuran kuning telur dan minyak secara menyeluruh, lalu tambahkan cuka dan rempah-rempah ke dalamnya.
- Saus hampir matang, bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Setelah itu, segera padukan dengan hidangan utama. Selamat makan!
Beberapa aturan sederhana yang harus diingat oleh setiap koki sebelum mulai menyiapkan béarnaise:
- Gunakan telur dari ayam rumahan, karena kuningnya memiliki warna yang lebih kaya dan lebih cerah, berkat saus yang memperoleh warna yang menggugah selera. Mereka juga perlu dicuci sebelum digunakan untuk menghindari kontaminasi makanan dengan salmonellosis.
- Resep standar menggunakan bawang merah untuk membuat sausnya. Jika Anda tidak memiliki bahan ini, jangan marah dan menggantinya dengan bawang jenis lain, ini praktis tidak akan mempengaruhi rasa saus.
- Jangan mengganti saus anggur putih dengan merah - ini akan mengubah warna asli saus. Jika Anda tidak memiliki jenis cuka yang diinginkan, gunakan cuka sari apel sebagai pengganti.
- Jangan mengganti mentega, margarin, atau produk sejenis lainnya. Dalam hal ini, mentega memegang peranan penting dan dianggap sebagai salah satu bahan utama dalam saus. Karena itu, tanpa mentega, bearnaise akan menjadi hambar.
- Jika Anda tidak memiliki chervil, jangan ragu untuk menggantinya dengan peterseli - kedua bahan tersebut memiliki rasa dan aroma yang mirip.
- Tambahkan bahan ke saus secara bertahap, bukan sekaligus. Jika tidak, konsistensi produk akan salah.
- Jika kuahnya masih tidak berhasil, misalnya kuahnya berlapis-lapis, coba perbaiki semuanya dengan es batu. Tambahkan ke saus dan kocok rata dengan blender. Anda juga bisa menambahkan kuning telur ke dalam saus yang sudah disiapkan dan saring.
Menarik! Sebaiknya tambahkan hanya 1 sdm ke bearnaise. l. kaldu kuat pada daging, dan Anda mendapatkan saus yang sama sekali berbeda - saus valoise. Bumbu ini disajikan dengan ayam dan telur.
Resep saus Béarn
Tambahkan saus ke hidangan daging dan sayuran agar lebih enak dan sedekat mungkin dengan restoran. Kami menyajikan pilihan hidangan paling sederhana dengan partisipasi béarnaise:
- Babi pedas dengan bearnaise … Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan 2 tenderloin babi pilihan, yang berat totalnya harus sekitar 800 g. Buang lemak dan elemen lain yang tidak perlu dari daging dan potong menjadi medali. Setiap potongan daging babi tidak boleh lebih tebal dari 2 cm. Bumbui dengan garam, taburi dengan merica secukupnya, lalu biarkan selama beberapa menit. Goreng kacang hijau (Anda bisa menggunakan segar atau beku). Untuk melakukan ini, gunakan hanya mentega. Beberapa menit sebelum memasak, tambahkan 1 sdm ke dalamnya. l. mentega dan 2 siung bawang putih parut. Panaskan massa yang dihasilkan dengan baik. Goreng daging dalam wajan terpisah (dalam mentega). Kontrol penggorengan dengan hati-hati agar daging babi matang tanpa terlalu kering. Sajikan medali kacang dengan banyak saus béarnaise.
- Daging sapi dengan saus béarnaise … Cuci dan keringkan 1 kg daging tenderloin. Bagi daging menjadi potongan-potongan kecil (pastikan tidak terlalu tebal, jika tidak mereka tidak akan menggoreng). Saat memotong, coba gerakkan pisau melintasi serat. Kocok belat yang diterima, bumbui dengan garam dan merica, kirim ke wajan yang sudah dipanaskan. Goreng daging dalam minyak zaitun (beberapa menit di setiap sisi). Sementara itu, siapkan bearnaise. Untuk daging ini, saus harus disiapkan sesuai dengan resep khusus. Rebus dalam panci dangkal semua bumbu direndam dalam anggur putih (75 g) dan 1 sdm. l. air. Untuk melakukan ini, gunakan merica hitam, cuka sembilan persen (1 sendok makan) dan pastikan untuk 1 sdt. tarragon kering. Jangan lupa tentang bawang cincang menjadi potongan-potongan kecil. Masak campuran sampai menjadi setengahnya. Saat solusinya hampir siap, tuangkan 3 kuning telur, kocok ke dalam busa, ke dalamnya. Pada tahap memasak ini, berhati-hatilah, karena kuning telur bisa cepat menggulung. Untuk mencegah hal ini terjadi, aduk mereka dengan pengocok sepanjang waktu. Kemudian tambahkan 0,5 sdm ke saus yang hampir selesai. mentega cair dan didihkan sampai kental. Angkat saus dari api dan saring. Tambahkan beberapa peterseli hijau dan paprika merah ke dalamnya. Sekarang tuangkan saus di atas daging yang sudah dimasak dan sajikan hidangan di atas meja!
- Artichoke dengan béarnaise … Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda memerlukan bahan dalam jumlah minimum: hanya bearnaise yang sudah jadi, beberapa artichoke (4-5 pcs.), Setengah lemon dan sedikit air. Jadi, bersihkan kelopak bawah artichoke. Lepaskan sampai kelopak muncul dengan bagian bawah yang terang. Pastikan tidak ada kelopak berduri di kepala. Jangan memotong batang artichoke seluruhnya; sisakan sekitar 2 cm atau lebih. Lepaskan lapisan atas kulit dari batangnya. Didihkan sedikit air, tambahkan setengah lemon ke dalamnya. Benamkan artichoke dalam air mendidih dan tutup dengan semacam beban agar tidak mengapung, tetapi tetap tertutup air sepanjang waktu. Masak artichoke selama sekitar 40 menit, jangan lupa untuk menyaring busanya. Harap dicatat bahwa artichoke siap ketika kelopaknya praktis jatuh dari batangnya. Tunggu hingga bahan agak dingin dan sajikan dengan saus béarnaise.
Harap dicatat bahwa ada teknologi tertentu untuk memakan artichoke. Setiap kelopak harus dicelupkan ke dalam saus dan bagian yang lunak harus dikikis dengan gigi Anda, itu yang bisa dimakan. Dalam hal ini, kelopaknya sendiri tidak boleh dimakan. Ketika kelopaknya habis, Anda harus memiliki apa yang disebut kerangka di tangan Anda, Anda bisa memakannya utuh, kecuali bagian di mana serat yang menyerupai rambut berada. Serat ini dapat dengan mudah dihilangkan dengan sendok.
Pada catatan! Jika Anda perlu memanaskan kembali saus Bearnaise, jangan gunakan microwave, atau kuahnya akan mengelupas dan kehilangan bentuknya yang halus dan seragam. Profesional menyarankan untuk memanaskan produk dalam bak air, tetapi tidak terlalu panas.
Fakta menarik tentang bearnaise
Untuk pertama kalinya, béarnaise disiapkan oleh koki Prancis, tetapi sejarawan sulit untuk mengatakan pada tahun berapa itu terjadi. Nama sausnya sesuai dengan nama kota Béarn, tempat lahirnya salah satu raja Prancis. Saus masih sama populernya di kalangan koki dan gourmets modern seperti saat pertama kali ditemukan.
Cara membuat saus Bearnaise - tonton videonya:
Saus bearnaise adalah harta karun berupa vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh manusia agar berfungsi dengan sehat. Orang dengan keasaman lambung yang tinggi harus menolak produk pedas dan berlemak. Bearnaise mampu membuat hidangan apa pun menjadi mahakarya kuliner, sambil menyiapkannya dengan cepat dan mudah.
