Memasak chutney tomat, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, rekomendasi penggunaan. Fakta menarik tentang bumbu.
Saus tomat adalah saus India kental yang digunakan sebagai bumbu serbaguna. Itu dibuat dari tomat dari semua jenis dan tingkat kematangan, dikombinasikan dengan berbagai rempah-rempah, sayuran dan buah-buahan. Rasanya istimewa - secara bersamaan menggabungkan pedas dan kaya, manis dan asam, asin dan pedas. Konsistensi dapat benar-benar homogen atau dengan potongan produk individu (tidak harus bahan utama). Sajikan secara terpisah tanpa dicampur dengan hidangan utama.
Bagaimana saus tomat dibuat?
Bumbu kental dengan tomat menempati tempat khusus tidak hanya dalam masakan nasional India, tetapi juga dalam masakan Veda dan resep Ayurveda. Agar tidak kecewa dengan rasanya, persiapan chutney harus dimulai dengan pemilihan dan persiapan bumbu. Anda tidak boleh membeli bumbu giling, meskipun dikemas dalam kantong. Mereka sering mengandung aditif - tepung gandum atau beras, serbuk sagu, dll. Baunya hanya diawetkan dengan kunyit yang dihancurkan, tetapi kayu manis, cengkeh, shambhala, ketumbar, adas bintang atau kapulaga dibeli utuh dan dihancurkan sendiri, dengan alu atau dalam penggiling kopi.
Resep Saus Tomat:
- Bumbu cepat masakan Veda … Tomat, 2 buah, celupkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, kupas. Potong-potong. Panaskan wajan penggorengan, tuangkan minyak safflower - 2 sdm. l. (atau mentega). Goreng selama 1 sdt. biji mustard dan jintan, 2 menit, tambahkan asafoetida, 2 sejumput, daun ketumbar - 2 sdm. l., setengah pod paprika hijau dalam lingkaran dan setengah bawang cincang. Saat bawang menjadi transparan, tambahkan tomat, didihkan. Gula tebu ditambahkan - 1 sdt, dan segera setelah benar-benar larut, matikan. Anda bisa makan dalam 2 jam, ketika diinfuskan sedikit.
- chutney India atau tamatar … Pertama, buat pasta tomat. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan 500 g. Tomat merah dipotong-potong, tambahkan bawang cincang, didihkan, tanpa menambahkan air (didihkan), sampai konsistensi menjadi kental, setidaknya 15 menit. Gosok melalui saringan dengan lubang besar - perlu untuk menghilangkan semua fragmen besar dan kulitnya. Dinginkan hingga suhu kamar. Anda bisa mengolah tomat terlebih dahulu dengan mengulitinya. Jika Anda membuat saus tomat sesuai resep ini, Anda tidak dapat mencapai struktur yang sepenuhnya homogen. Goreng dalam wajan kering dalam selama 2 sdt. biji sawi hitam. Saat mereka retak, tambahkan 4 sdt. ghee, lalu 6 siung, 2 daun salam, 2 batang kayu manis masing-masing 3 cm, 1 sdt. jinten. Aduk selama 30 detik, oleskan pasta tomat, tuangkan dalam 500 ml air. Saat mendidih, tambahkan bumbu - 1-2 sdt. jahe giling dan ketumbar, masing-masing 1 sdt lada hitam bubuk dan garam, 0,6 sdt. asafoetid, 8 sdm. l. Sahara. Masak di atas api sampai semuanya mengental. Tuang ke dalam stoples steril dan dinginkan. Anda perlu bersikeras setidaknya 2-3 minggu.
- Sambal Tomat Hijau … Gosok 2,5 cm akar jahe segar dan giling menjadi pasta bersama dengan 8-10 gigi bawang putih dan 2 buah cabai, setelah mengeluarkan partisi dari mereka. Tomat hijau dicelupkan ke dalam air mendidih selama setengah jam, Anda bisa membiarkannya di atas api yang sangat kecil agar airnya tidak dingin. Kemudian bagian atasnya berlekuk dan kulitnya dihilangkan. Potong menjadi kubus kecil. Tomat direbus selama 12 menit dengan jumlah air minimum, aduk terus agar tidak gosong. Secara terpisah, dalam wajan penggorengan dalam, goreng dalam minyak wijen selama 1 sdt. biji thyme, mustard hitam, biji jintan dan lentil kuning. Oleskan pasta tomat dan rempah-rempah - masing-masing 1 sendok teh garam laut dan gula bubuk. Rebus selama 3-4 menit. Dikemas dalam stoples yang sudah disterilkan. Simpan di lemari es. Jika, menurut resep ini, chutney tomat ditutup untuk musim dingin, 1 menit sebelum dimatikan, tuangkan 1-2 sdm. l. cuka.
- Bumbu buah multi-bahan … Mengiris - berkeping-keping. Tomat hijau, 1 kg, disiapkan seperti pada resep sebelumnya, membuang kulitnya. Apel hijau, 2 pcs., juga dikupas. Semuanya dipotong-potong, termasuk 300 g aprikot kering, dan dimasukkan ke dalam panci berdinding tebal. Cabai merah cincang dikirim ke sana, 2 polong, tanpa sekat. Peras jus dari 2 lemon besar secara terpisah, larutkan 300 g gula dan 1 sdm. l. garam, diencerkan dengan air - 200 ml. Dalam wajan kering - lebih nyaman menggunakan wajan - masak 1 sdm. l. sawi, sambil diretak, lalu taburi dengan sejumput bubuk jahe, kapulaga, biji adas manis, dan campuran paprika. Tuang isi wajan dengan jus lemon encer, didihkan, tambahkan bumbu, taruh 1-2 batang kayu manis. Didihkan selama sekitar satu jam sampai konsistensi selai diperoleh. Sebelum mencicipi, biarkan diseduh selama 1-2 hari di lemari es.
- Saus asam manis dengan tomat dan jeruk … Tomat, 750 g, dipanggang dalam oven, kemudian dikupas dan dipotong-potong. 300 g jeruk juga dikupas, menghilangkan serat putih dan film. Masukkan semuanya ke dalam panci, tuangkan dengan cuka sari apel dan nyalakan api kecil. Sementara saus masa depan mendidih, mereka sibuk dengan bumbu. Gosok 20 g jahe, potong 1 cabai hijau tanpa sekat dan 3 bawang - 2 bawang dan 1 merah. Gosok dengan alu selama 1 sdt. ketumbar dan biji mustard. Tuang semuanya ke dalam saus mendidih, aduk, masak selama 3 menit dan tambahkan kemangi segar - 1 sdm. l. Bumbu yang sudah jadi diletakkan dalam stoples yang disterilkan, digulung dengan penutup. Bungkus dengan selimut, biarkan dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 6 bulan.
Saus chutney dimakan dengan apa? Bumbu ini bersifat universal, disajikan dengan daging, ikan, sereal, dan roti. Tetapi ada resep untuk saus tomat, yang dikembangkan khusus untuk keju biru - dengan cetakan yang mulia. Dalam makanan pembuka ini, komponen utamanya adalah tomat manis berwarna kuning (1 kg). Mereka dikupas dan melewati penggiling daging (atau diinterupsi dengan blender). Didihkan dengan api kecil sampai mengental, hindari gelembung, dengan potongan cabai. Setengah dari partisi dihapus. 5-7 menit sebelum mematikan, turunkan dalam 1 sdt. biji sawi, serutan akar jahe, biji jintan dan adas manis. Sarung tangan, tambahkan sedikit garam, tambahkan 80-100 g gula. Rebus selama 10 menit.
Catatan! Jika bahan utamanya adalah tomat hijau, tambahkan cuka dengan hati-hati. Kalau tidak, itu akan terlalu asam.
Komposisi dan kandungan kalori dari saus tomat
Semakin sedikit komponen yang dicerna, semakin tinggi kandungan nutrisi dalam chutney tomat. Tetapi bahkan jika bumbu dipanen untuk musim dingin, beberapa nutrisi dipertahankan. Berkat tambahan makanan ini, cadangan energi dapat diisi ulang secara teratur. Selain itu, nilai energi yang rendah membuat diet terberat sekalipun menjadi lebih lezat.
Kandungan kalori chutney tomat adalah 106 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1,5 g;
- Lemak - 5,9 g;
- Karbohidrat - 11,4 g;
- Serat makanan - 0,5 g;
- Air - 79 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 118,7 mcg;
- Beta Karoten - 0,516 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, kolin - 0,25 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,001 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,007 mg;
- Vitamin B9, folat - 0,249 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 10,21 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,104 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,374 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,5 g;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Kalsium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- Sulfur, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Klorin, Cl - 308,35.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,025 mg;
- Kobalt, Co - 0,077 g;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Tembaga, Cu - 5,49 g;
- Molibdenum, Mo - 0,567 g;
- Selenium, Se - 0,102 g;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Seng, Zn - 0,0214 mg.
Kandungan vitamin dan mineral saus tergantung pada resep saus tomat dan ketersediaan bahan tambahan. Dengan diperkenalkannya aprikot kering, jumlah kalium meningkat, apel - asam askorbat dan pektin, prem ceri melengkapi kompleks yang bermanfaat dengan molibdenum, kobalt, dan yodium. Dan ketika tomat hijau digunakan untuk memasak, solanin glikoalkaloid muncul dalam komposisi.
Saus tomat yang terbuat dari tomat merah mengandung likopen yang tinggi. Zat ini tidak disintesis oleh tubuh manusia sendiri, tetapi ketika masuk ke dalamnya, ia memiliki efek menguntungkan, menekan produksi sel atipikal, mempercepat regenerasi jaringan dan menghentikan perubahan terkait usia di semua tingkatan.
Saat menambahkan bumbu ke menu harian, keberadaan kolesterol juga harus diperhitungkan - 12, 8 mg / 100 g.
Manfaat saus tomat
Sifat penyembuhan saus sangat dihargai oleh Ayurveda - tren pengobatan tradisional India. Penyembuh dengan bantuan bumbu pedas "mempercepat darah", mengobati "penyakit pucat", meningkatkan potensi dan mengatur keseimbangan antara "empedu dan air liur." Jangan abaikan pengalaman tabib lokal.
Manfaat chutney tomat adalah karena komposisi vitamin dan mineral terkaya:
- Meningkatkan produksi enzim pencernaan, yang mempercepat pencernaan dan mencegah proses pembusukan, munculnya bau mulut, dan akumulasi racun.
- Merangsang produksi air liur, menghambat aktivitas bakteri patogen yang menyerang rongga mulut dengan makanan. Insiden kerusakan gigi, penyakit periodontal dan stomatitis berkurang.
- Meningkatkan nada umum tubuh, menormalkan tekanan darah, mempertahankan detak jantung yang konstan.
- Meningkatkan produksi sel darah merah, menghentikan anemia.
- Memperkuat ketahanan stres dan mempercepat konduksi impuls.
- Ini memiliki efek imunologi dan anti-inflamasi, menurunkan kadar kolesterol.
Seperti yang telah disebutkan, tomat merah mengandung likopen dalam jumlah tinggi, zat yang efek antioksidannya telah terbukti secara resmi. Saus tomat kental direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah dengan jantung dan pembuluh darah, orang dengan neoplasma aktif.
Rempah-rempah dalam saus hanya meningkatkan efek vitamin dan mineral kompleks. Kayu manis menurunkan kadar gula darah, ketumbar mencegah pembengkakan, jahe memiliki sifat membakar lemak dan mempercepat penurunan berat badan. Bawang putih merangsang nafsu makan dan memiliki efek antimikroba, kunyit meningkatkan siklus hidup hepatosit - sel hati, daun salam dan cengkeh merangsang kontraksi bronkus dan membantu menghilangkan lendir. Lada mencegah pengenceran darah dan memperkuat jaringan tulang, adas manis meredakan sembelit.
Baca lebih lanjut tentang manfaat chutney kacang
Kontraindikasi dan bahaya saus tomat
Dianjurkan bagi orang-orang dengan kecenderungan reaksi alergi untuk membiasakan diri dengan rasa baru dengan hati-hati. Bahkan jika tidak ada intoleransi terhadap tomat, rempah-rempah atau bahan tambahan dapat memicu reaksi negatif dari tubuh. Koki India memasukkan hingga 42-43 jenis produk dalam sausnya.
Penggunaan chutney tomat berbahaya bagi orang dengan keasaman tinggi, dengan eksaserbasi penyakit tukak lambung atau pankreatitis kronis, penyakit batu empedu. Asma bronkial merupakan kontraindikasi relatif. Perlu untuk sementara melepaskan bumbu lezat selama serangan asam urat, radang sendi atau osteochondrosis yang sering terjadi. Jumlah purin dalam saus terlalu tinggi.
Penting untuk menghindari makan berlebihan saat menggunakan tomat hijau. 100 g tomat mentah dapat mengandung 9 hingga 32 mg solanin dan hingga 25 mg tomat. Dalam jumlah kecil, zat-zat ini bahkan berguna - mereka memiliki efek analgesik dan antispasmodik, tetapi jika disalahgunakan, mereka dapat menyebabkan keracunan umum - pusing, mual dan muntah, kelemahan dan kejang pada anak-anak.
Catatan! Untuk meminimalisir dampak negatifnya, bila menggunakan buah yang masih mentah, bumbunya harus direbus terlebih dahulu. Tetapi bahkan saus siap pakai untuk anak di bawah 8 tahun dan wanita hamil tidak dianjurkan.
Resep Saus Tomat
Terlepas dari kenyataan bahwa bumbunya menyerupai saus tomat hanya dalam warna, sering ditambahkan ke hidangan makanan cepat saji - sandwich, dingin dan panas, atau sandwich. Sausnya disajikan dengan ikan dan daging, dicampur dengan nasi atau couscous. Itu bahkan bisa membuat sup dingin cepat.
Resep dengan Saus Tomat Chutney:
- Sup tomat … Bumbu, dibuat tanpa cuka dan bahan tambahan, dipotong dalam blender untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Dalam sedikit air, rebus daging sapi dengan bawang, tambahkan sedikit garam. Keluarkan daging, potong kecil-kecil, masukkan kembali ke dalam wajan dan tambahkan kentang cincang halus, 2-3 umbi di sana. Tuang bumbu tomat kental, didihkan dan matikan. Tuang bumbu - tentu kemangi, serta adas dan peterseli. Biarkan diseduh selama 10 menit sebelum disajikan.
- Daging babi dengan couscous … Bawang, 2 pcs., Cincang halus dan goreng sampai transparan. Daging babi, 350 g, potong tipis-tipis, tuangkan ke dalam wajan dan goreng sampai empuk. Saat kerak renyah muncul, tuangkan 2 sdm. l. saus tomat dan penutup. Daging babi tidak boleh tetap merah muda, itu harus dilakukan dengan baik. Couscous dituangkan dengan air mendidih dalam proporsi - 1 gelas hingga 350 ml air, dibiarkan selama 5 menit. Mereka dikirim ke penggorengan, campur semuanya, tunggu sampai semua kelembapan menguap, dan sajikan dengan saus pedas.
- Sandwich Penggeser … Paha ayam, 600 g, dipotong dengan hati-hati dari sisi, membuang tulang, dan direndam dalam minyak biji anggur (2 sendok makan), garam dan merica. Biarkan selama 30 menit di lemari es, olesi di atas loyang dan panggang dalam oven pada suhu 170-180 ° C. Dinginkan pada suhu kamar. Kemudian, untuk memberi kulit cokelat keemasan, gosok paha dengan tepung dan celupkan ke dalam lemak yang mendidih - oleskan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih. Potong memanjang. Roti dengan biji jintan dipotong menjadi 2 bagian dan lapisan tipis mentega dioleskan ke remah. Cokelat dalam wajan di sisi yang dilumuri minyak. Sandwich dirakit sebagai berikut: olesi kerak cokelat keemasan dari satu setengah dengan mayones, taruh ayam, chutney, dan setengah roti lainnya di atasnya.
Lihat juga resep sambal bawang.
Fakta menarik tentang saus tomat
Untuk perut Eropa, bumbu ini lebih cocok daripada pilihan dengan mangga atau bahkan apel, itulah sebabnya lebih populer. Saus panas dengan tomat tidak ditawarkan kepada para tamu - hanya dimakan dingin.
Menariknya, orang India lebih suka konsistensi yang homogen dan mencoba menghilangkan bumbu yang merata, sementara orang Eropa lebih suka memotong tomat menjadi irisan - mungkin untuk lebih merasakan perbedaannya dengan saus tomat yang sama populernya.
Dalam pengobatan Veda, saus chutney digunakan untuk menyeimbangkan sistem organik:
- untuk tipe watu - meningkatkan fungsi motorik dan sensorik, memblokir rasa takut dan menenangkan;
- untuk tipe kaphu - meningkatkan ketahanan terhadap stres dan meningkatkan sifat memori, membantu mempertahankan aktivitas vital yang stabil.
Orang Pitta disarankan untuk mengurangi jumlah bumbu, terutama biji sawi, cabai, dan melepaskan asafoetida agar tidak memicu kenaikan suhu dan mencegah eksitasi berlebihan.
Rekomendasi terakhir harus diikuti dengan mengadaptasi saus chutney tomat India ke perut Eropa. Jumlah rempah-rempah panas dibelah dua, pedas - sepertiga. Jika rasanya tidak cukup jenuh, Anda bisa menambahkan semuanya sebelum disajikan.
Tonton video tentang saus tomat:
