Karakteristik saus lada hitam, pilihan memasak. Kandungan kalori, manfaat dan bahaya, resep.
Saus lada hitam adalah bumbu masakan nasional Asia Tenggara yang bahan utamanya adalah kecap dan lada hitam. Aromanya pedas, rasanya pedas, manis, dengan aftertaste yang tahan lama, warnanya tergantung bahan tambahan, dalam masakan Cina warnanya merah marun, coklat tua, hampir hitam, konsistensinya kental, kental. Rasa versi Eropa yang diadaptasi dilunakkan dengan krim dan mentega.
Bagaimana saus lada hitam dibuat?
Di pabrik makanan, lada hitam, minyak dedak padi, bawang merah, bawang putih, asam sitrat, tepung jagung, konsentrat kedelai, dan air digunakan sebagai bahan untuk membuat saus. Sejumlah besar zat penyedap, pengental, pengawet diperkenalkan. Komponen tambahan utama: kalium sorbat, monosodium glutamat, natrium benzoat, gula klara, perasa.
Di pabrik makanan kecil di Cina dan Hong Kong, bahan bakunya terlebih dahulu dicampur kering sebelum ditambahkan kecap. Bawang merah dan bawang putih mengalami dehidrasi. Produk antara memasuki dispersan - perangkat yang dapat menggabungkan zat yang bahkan tidak dapat bercampur. Ini membantu untuk menghindari delaminasi lebih lanjut. Selama kombinasi komponen, pengawet dan penambah rasa ditambahkan. Produk jadi dipasteurisasi dan dikirim untuk diisi panas dan dikemas dalam botol kaca.
Membuat saus lada hitam di pabrik Thailand telah disederhanakan. Bahan kering dan cair tidak digabungkan. Masing-masing dikemas dalam paket foil dan dimasukkan ke dalam tas umum. Konsumen dapat mencapai kepedasan yang diinginkan sendiri. Jika Anda ingin rasa yang lebih lembut, lewati seluruh campuran lada. Anda seharusnya tidak mengharapkan kealamian dari produk seperti itu, tetapi rasanya sama dengan analog yang mahal.
Cara membuat saus lada hitam di rumah:
- resep masakan Sichuan … Potong seperempat bawang merah sedang dan 5 gigi bawang putih. Panaskan mentega dalam wajan, tumis bawang bombay hingga lembut, tambahkan bawang putih dan biarkan di atas api hingga tercium aroma harum. 1, 5 sdt merica ditumbuk dengan alu dalam mortar (penggilingan tidak digunakan, struktur bubuk tidak diperlukan), dituangkan ke dalam wajan dengan 1 sdm. l. gula tebu gelap (gula rafinasi tidak akan memberikan rasa yang diinginkan), tuangkan 1 sdm. l. kecap asin ringan dan 1,5 cangkir kaldu yang sudah dimasak, didihkan. Encerkan 1 sdt. tepung jagung dalam 2 sdm. l. air, kentalkan isi panci, tambahkan sedikit garam secukupnya dan menguap hingga konsistensi jeli. Setelah pendinginan, disarankan untuk menggunakan blender untuk mendapatkan struktur yang homogen. Anda tidak boleh terbawa oleh penguapan, itu cukup untuk mencapai struktur berminyak kental.
- resep Amerika … Saus lada hitam disiapkan, seperti dalam versi Sichuan, tetapi rasanya tidak dilunakkan dengan kecap, tetapi dengan krim. Cincang halus bawang merah dan 3 siung bawang putih, goreng dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan, tuangkan dalam segelas kaldu sapi dan rebus sampai cairannya menguap 1/3. Tuang dalam segelas krim dan terus menguap sampai konsistensi krim, tambahkan sedikit gula dan garam secukupnya, tambahkan 25 g lada hitam yang dihancurkan. Setelah bumbu mendingin, biarkan diseduh selama 15 menit dan gosok melalui saringan.
- resep hongkong … 2 sdm dipanaskan dalam wajan. l. minyak wijen ekstraksi pertama, goreng 2 gigi bawang putih yang dihaluskan dan 50 g parutan jahe. Segera setelah mereka mulai merasakan bau yang menyengat, tuangkan 3 sdm. l. kecap asin gelap dan tambahkan 25 g merica bubuk. Rebus selama 15 menit dengan api yang sangat kecil.
- resep tertua … Beginilah cara saus lada hitam dibuat pada Abad Pertengahan oleh koki Prancis yang mencoba bumbu Cina. Sepotong roti hitam yang terlalu kering direndam dalam jus anggur asam atau cuka, direbus dengan 1 sdt. parutan jahe, tambahkan 4 sdm. l anggur merah dan jumlah cuka anggur yang sama, diuapkan sampai mengental. Tuang 5 sdm. l. merica, didihkan dan angkat dari api. Menariknya, kepedasan yang diinginkan dicapai dengan cuka.
- Saus lada dengan cognac … Lelehkan 60 g mentega dalam wajan dan goreng bawang cincang halus sampai transparan - 1 kepala besar. Tuang 100 g brendi, tambahkan 25-20 g lada hitam, bakar isinya dengan korek api di wajan. Saat api padam, matikan api di bawah wajan, tuangkan krim dan evaporasi hingga konsistensi jeli kental. Garam jika perlu.
Resep saus lada hitam Jepang atau Cina mencakup bahan-bahan seperti bonito (serpihan tuna), tiram, atau saus ikan. Namun, rempah-rempah ini tidak mendapatkan popularitas. Aroma amis menekan bau rempah-rempah, dan orang Eropa tidak bisa merasakan variasi rasanya. Tetapi produk dengan krim telah mendapatkan popularitas.
Jika Anda tidak punya waktu untuk mempersiapkan diri, Anda bisa membeli saus lada hitam buatan Hong Kong atau Taiwan, bumbui dengan krim, dan nikmati rasanya yang lembut. Di Ukraina, wadah 350 g ditawarkan untuk 166 hryvnia, di Rusia - untuk 300 rubel.
