Fitur memasak chutney kelapa, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya saat dikonsumsi. Dengan apa mereka makan, resep, hal-hal menarik tentang sausnya.
Coconut Chutney adalah saus masakan India, bahan utamanya adalah kelapa segar, dikeringkan. Serpihan kelapa juga bisa digunakan untuk persiapannya. Rasanya bisa manis, asam, pedas atau pedas. Warnanya juga bervariasi. Paling sering berwarna putih atau krem, tetapi berwarna hijau - ketika bumbu ditambahkan, dan juga oranye - jika mengandung paprika merah. Konsistensi juga berubah - dari krim asam menjadi pucat. Bumbu ini lebih sering disajikan dengan tortilla, tetapi juga digunakan untuk membumbui nasi, sayuran, dan unggas.
Bagaimana chutney kelapa dibuat?
Persiapan saus jenis ini sangat berbeda dengan bumbu dengan bahan lain. Perlakuan panas sangat jarang digunakan dan hanya dalam versi yang disesuaikan untuk perut Eropa. Cuka praktis tidak digunakan untuk memasak. Kebanyakan resep chutney kelapa dipanggang dengan bumbu, tetapi terkadang bahannya digunakan mentah.
Selain bahan utama itu sendiri, chutney kelapa termasuk satu set rempah-rempah seperti paprika, ketumbar, mustard, jinten, mint, jahe, dan garam. Bawang putih dan bawang bombay, almond dan kacang tanah, mangga dan tomat mentah, bit dan wortel, asam dan chana dal, keju cottage atau yogurt juga dikombinasikan dengan komponen utama.
Cara membuat saos kelapa:
- Saus kelapa tanpa pemanis … Semua produk dimasukkan ke dalam mangkuk food processor secara bersamaan: 1 cangkir serutan kelapa, setengah dari bawang bombay (harus dipotong menjadi 4 bagian sebelumnya), masing-masing 1 sdt. parutan jahe, jus lemon dan cabai hijau cincang, 1/4 cangkir yogurt salad rendah lemak, garam di ujung sendok. Jika pasta sangat kental, jumlah yoghurt meningkat. Pada 2 sdm. l. minyak sayur dalam wajan panas, goreng 0,5 sdt. biji sawi, 2 buah cabai merah, cincang, 8 lembar daun kari segar (bisa diganti 2 lembar daun salam). Saat biji sesawi berhenti pecah, tuangkan pasta dari blender ke dalam panci, tingkatkan panas hingga maksimum dan aduk dengan kuat selama 10 detik. Bisa langsung disajikan tanpa menunggu dingin.
- Resep Sambal Kelapa Mentah … Kelapa segar dan berat dipotong, airnya dikeringkan, dan ampasnya dipotong-potong. Anda harus membuat 200 g kubus kelapa. Dicampur dengan 1 sdm. l. akar jahe segar dan, gosok dengan alu, tambahkan jumlah yang sama dari daun ketumbar segar yang dicincang halus, diencerkan dengan jus. Lebih mudah menggunakan pengolah makanan, tetapi koki India percaya bahwa sentuhan logam berdampak negatif pada rasa hidangan yang sudah jadi. Tambahkan 3 pod cabai tanpa biji ke bahan, tuangkan 2 sdm. l. jus lemon dan asin secukupnya. Jika tidak ada cukup cairan, dan bumbunya menjadi kering, encerkan dengan yogurt rendah lemak. Saat menyiapkan dari serpihan kelapa kering, semua bahan diambil dalam jumlah yang sama, hanya air kelapa yang diganti dengan yogurt atau krim kental.
- chutney kelapa India … Isi mangkuk food processor dengan setengah gelas ampas kelapa, 2 sdm. l. tong dahl goreng (kacang kuning India), 1 cabai hijau, 2 siung bawang putih, 2 cm jahe. Saat menggiling, encerkan dengan air kelapa atau air. Bumbu digoreng secara terpisah, dalam minyak kacang atau mustard: masing-masing 0,5 sdt. biji sesawi dan urad dala (kacang biru), jinten, sejumput asafoetida, 8 lembar daun kari dan satu buah cabai merah. Rempah-rempah dituangkan ke dalam wajan dalam urutan yang dijelaskan di atas. Setelah mustard berhenti berderak, tambahkan kacang dan jinten, lalu sisanya. Saat daun sudah garing, panci diangkat dari api dan isinya dituangkan ke dalam mangkuk food processor. Bawa ke konsistensi homogen, tambahkan jus kelapa sesuai kebutuhan.
- saus jeruk … Semangkuk food processor diisi dengan kelapa parut - 0,35 cangkir, tambahkan 0,5 sdm. l. bawang mutiara (acar) atau bawang merah, setengah paprika merah tanpa sekat, paprika dan jahe - masing-masing 0,5 sdm. l, sedikit garam. Cara pemanggangannya sama seperti resep pembuatan sabut kelapa sebelumnya, hanya ditambahkan 0,5 sdm. l. bawang merah. Itu diletakkan setelah mustard, digoreng sampai coklat, dan baru kemudian kacang dan sisanya ditambahkan. Memanggang harus intens. Aduk tumisan ke dalam saus dan tambahkan 1 sdm. l. minyak kelapa.
- Saus chutney dengan wortel … Giling 200 g kelapa segar, gosok 1 wortel manis besar, lebih kecil, potong 6 lembar kari segar. Rempah-rempah disiapkan - biji sesawi digoreng dengan minyak ghee. Tuang semua bahan ke dalam mangkuk food processor, bawa ke konsistensi yang seragam dan tambahkan parutan jahe segar, 1 cm, 1 sdm. l. jus lemon, 2 sdt. paprika. Anda tidak perlu mendidih.
- Resep Saus Chutney Herbal … Bahan utama untuk bumbu: 1 cangkir ketumbar segar (ujung ranting yang tebal sebaiknya dipotong), 0,5 sdm. ampas kelapa (jus pra-tuang), 1 sdm. l. keju cottage dan 0,5 sdm. l. tong dal goreng, 5 siung bawang putih. Giling sampai halus, tambahkan 1 sdm. l. gula pasir, 1 buah cabai dan 1-2 lembar daun mint. Sejumlah besar rempah-rempah tidak ditambahkan ke komposisi ini. Jika konsistensinya kental, Anda bisa mengencerkannya dengan krim asam atau yogurt.
Kiat Chutney Kelapa:
- asam atau tomat yang dijemur akan membantu memberi rasa asam;
- untuk mencapai kelembutan, tambahkan yogurt atau krim kental, tetapi tambahkan sebelum dicampur dengan bumbu goreng;
- terlepas dari kenyataan bahwa kacang tropis diklasifikasikan sebagai makanan penutup, buah beri jarang ditambahkan ke saus, kecuali anggur (atau kismis);
- jika bubuk kelapa atau serutan digunakan untuk memasak, air atau susu harus dihangatkan selama pengenceran.
Jika Anda tidak menggunakan perlakuan panas saat menyiapkan chutney kelapa, Anda harus memakan bumbunya dalam waktu 24 jam. Tetapi juga saus rebus tidak disimpan di lemari es selama lebih dari 3 hari.
Catatan! Resep apa pun yang digunakan, bumbu kelapa tidak disiapkan untuk musim dingin.
