Fitur pembuatan saus haidari. Kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral, efek menguntungkan pada tubuh manusia dan pembatasan penggunaan. Aplikasi dalam memasak, resep.
Haidari adalah hidangan nasional Turki yang digunakan sebagai saus dan sebagai meze (pembuka). Bahan utamanya adalah yogurt, keju, dan mint. Sausnya dicirikan oleh konsistensi kental yang homogen padat dan tekstur berminyak, sementara sensasi "lengket" dan "berminyak" tidak muncul. Warnanya putih, dengan warna kekuningan dengan kandungan lemak yang meningkat dari bahan dan dengan inklusi kehijauan karena herbal. Rasa - manis-pedas, membungkus, dengan karangan bunga mint; bau - mentol krim. Haidari disajikan setelah dingin.
Bagaimana cara membuat saus haidari?
Setiap keluarga Turki memiliki resep sendiri untuk membuat haidari. Yogurt, keju, dan mint digunakan sebagai bahan utama. Alih-alih yogurt, Anda dapat menggunakan produk susu fermentasi apa pun dengan kandungan lemak setidaknya 15%. Ini bisa berupa krim asam, suzma, bahkan massa keju.
Mint dan dill menambah kesegaran dan aroma pada camilan. Dill bisa diganti dengan peterseli. Saat menambahkan mint, Anda harus mematuhi dosis yang ditunjukkan dalam resep. Perlu ditingkatkan jumlahnya, hanya rasa mentol yang akan terasa.
Kenari dan cabai digunakan sebagai bahan tambahan dalam saus haidari. Gula atau garam, jika perlu, ditambahkan di akhir camilan, seperti cabai rawit atau cabai merah. Mereka dibimbing oleh selera mereka sendiri.
Resep saus Haidari:
- Versi klasik … 1 sendok teh mint kering dituangkan dengan 1, 5 sdm. l. minyak zaitun hangat dan biarkan meresap. Pukul 1 siung bawang putih, tuangkan 200 g yogurt salad rendah lemak tanpa pemanis (kandungan lemak hingga 10%), tambahkan sedikit cabai merah. Keju yang dihancurkan halus - keju feta atau feta. Campur bahan (lebih baik menggunakan blender). Di akhir memasak, tuangkan minyak mint dan adas cincang yang sangat halus - 2 cabang.
- Pembuka wortel … Metode pembuatannya sama, tetapi yoghurt diganti dengan syuzma (200 ml), dan feta (3 sdm. L.) - lor peynir, keju Turki, lebih mengingatkan pada keju cottage homogen segar. 1 wortel diparut di parutan halus dan ditumis sampai lunak dalam mentega, sehingga memperoleh warna yang kaya, dan mentega diserap. Cincang mint segar (1 genggam) tuangkan 1-1, 5 sdm. l. minyak zaitun hangat, diamkan 15 menit. Kocok semua bahan dalam blender, bersama dengan dill (memotong 3 cabang), 1 siung bawang putih yang dihancurkan. Minyak dengan mint dituangkan ke dalam campuran homogen dan dicampur dengan tangan, dengan gerakan lembut dari atas ke bawah untuk menghindari delaminasi. Pastikan untuk menambahkan sedikit garam. Dinginkan sebelum disajikan. Warna jajanan menjadi merah muda karena wortel.
- Meze dengan kenari … Giling 3 sdm sampai konsistensi homogen. l. keju asin yang tidak terlalu padat, 200 ml yogurt, seikat cincang mint segar, 2 gigi bawang putih yang dihancurkan, sedikit garam laut. Di akhir memasak, tuangkan 2 sdm. l. minyak zaitun. Biji kenari, 1/3 cangkir, dikalsinasi dalam wajan kering panas, aduk terus selama 1 menit, agar tidak gosong, dan kemudian dicincang dengan pisau menjadi remah-remah. Tepung kacang, 0,5 sdt jus dill dan jus setengah lemon, aduk sebelum akhir memasak. Paprika merah bisa ditambahkan untuk penyedap rasa.
- Camilan tanpa keju … Goreng 1 sdm. l. mint untuk 1 sdm. l. mentega sampai aromanya benar-benar berkembang. Haluskan 3 tangkai dill dengan 1 siung bawang putih. Saring minyak mint melalui saringan, campur dengan adas, bawang putih, dan 0,4 liter yogurt tanpa pemanis. Asin secukupnya.
Ada pilihan lain untuk membuat camilan yoghurt-mint. Kacang almond panggang, terong rebus, peterseli, dan daun ketumbar ditambahkan sebagai bahan tambahan. Semua komponen tambahan ditambahkan bersama dengan minyak peppermint. Sayuran harus dipanaskan dan dicincang atau dihaluskan.
Komposisi dan kandungan kalori saus haidari
Difoto adalah saus haidari
Saat menghitung kandungan kalori dari menu harian, lebih baik menggunakan penghitung kalori khusus. Nilai energi camilan bervariasi tergantung pada resep yang digunakan.
Kandungan kalori dari saus haidari klasik adalah 200 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 9,6 g;
- Lemak - 16 gram;
- Karbohidrat - 4, 7 g;
- Serat makanan - 0,4-2,3 g.
Vitamin per 100 gram
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- Vitamin C - 5,0 mg.
Mineral per 100 g
- Kalium - 149,9 mg;
- Kalsium - 189,7 mg;
- Besi - 0,7 mg.
Kolesterol dalam saus haidari - 26,8 mg per 100 g.
Kompleks vitamin dan mineral tergantung pada bahan yang digunakan. Berkat bawang putih, allicin, dan senyawa lain dari kelompok phytoncides hadir dalam camilan, sayuran memperkaya saus dengan minyak esensial dan tanin, "kontribusi" paprika merah adalah capsaicin.
Porsi saus haidari yang direkomendasikan setiap hari adalah 32 g (64 kkal). Jika Anda tidak meningkatkan dosis yang dianjurkan, Anda tidak perlu takut bahwa Anda akan menjadi lebih baik. Untuk membakar jumlah energi ini, yang perlu Anda lakukan adalah 3 menit jogging berat, 5 menit bersepeda, atau 3 menit berenang di kolam renang. Bagi mereka yang takut menambah berat badan dan mengikuti diet rendah kalori (1700 kkal per hari), dengan penggunaan camilan secara teratur, disarankan untuk membatasi diri hingga 1 sdm. l. - nilai energi 17 kkal.
Manfaat Saus Haidari
Saus keju Haidari dengan cepat menghilangkan rasa lapar, membantu memulihkan stres fisik dan emosional, dan mengurangi beban pada organ pencernaan. Ini secara bersamaan merangsang produksi enzim pencernaan yang mempercepat penyerapan nutrisi, dan, karena kandungan minyak yang tinggi (71%), melindungi selaput lendir halus saluran pencernaan dari efek agresif pepsin dan garam empedu.
Manfaat Haidari
- Memperkuat jaringan gigi dan tulang, meningkatkan kualitas cairan sendi.
- Memiliki efek analgesik yang lemah.
- Menekan perkembangan mikroorganisme patogen.
- Merangsang produksi sel darah merah.
- Ini menormalkan keseimbangan air dan elektrolit, mencegah kehilangan cairan, menjaga elastisitas kulit, dan menghentikan perubahan terkait usia.
- Membantu mengatasi stres, meredakan iritabilitas.
Makanan pembuka haidari Turki mengurangi frekuensi serangan migrain dan oleh karena itu direkomendasikan untuk wanita yang memasuki masa menopause.
