Semua detail tentang saus valoise, bahayanya bagi tubuh manusia, khasiat dan resep yang bermanfaat. Apa saja yang termasuk dalam SPBU? Bagaimana Saus Valoise Dimakan?
Saus Valoise (Valois) adalah saus mentega dan telur klasik Prancis untuk makanan pembuka dan hidangan utama, bahan utamanya adalah sayuran dan kaldu daging. Ideal untuk daging dan telur. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sedikit hangat. Ini akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Hidangan biasa apa pun menjadi hidangan restoran jika disajikan dengan saus Valoise yang disiapkan dengan terampil. Cobalah di dapur Anda - menurut buku masak, ini cukup sulit.
Komposisi dan kandungan kalori saus valoise
Komposisi tradisional saus Valoise mencakup banyak bahan:
- Mentega (penting bahwa produk ini tinggi lemak);
- Cuka (sebaiknya 3%);
- Kaldu daging merah pekat;
- Anggur putih yang terbuat dari gula yang difermentasi penuh (kering);
- Kuning telur (diinginkan bahwa telurnya bukan buatan pabrik - rasanya lebih enak);
- Sayuran dan bumbu: tangkai peterseli segar, lada hitam, paprika merah, bawang, tarragon (sejenis wormwood yang digunakan sebagai bumbu) dan chervil (herbal yang terlihat seperti peterseli).
Kandungan kalori saus valoise per 100 g adalah 578 kkal
Komposisi kimia dari isian mencakup banyak nutrisi:
- Vitamin A, D, K, E, C;
- Mineral: besi, magnesium, kalium, natrium, fosfor, mangan, seng, selenium, dll.
Sifat yang berguna dari saus valoise
Manfaat saus valoise bagi tubuh manusia terletak pada komposisi isiannya yang kaya vitamin dan mineral. Nutrisi sehat berasal dari cuka, kaldu, dan sayuran. Tarragon juga dianggap sebagai tanaman yang sangat berguna, namun termasuk dalam saus dalam jumlah yang sangat kecil dan tidak dapat sepenuhnya memiliki efek terapeutik pada tubuh.
Sifat yang berguna dari saus valoise:
- Ini optimal untuk diet seimbang dan tidak berkontribusi pada penambahan berat badan yang cepat - sulit untuk pulih dari saus, karena biasanya digunakan dalam jumlah terbatas. Pada saat yang sama, produk ini cukup bergizi dan cepat menjenuhkan tubuh.
- Mengoptimalkan pencernaan. Untuk persiapan valoise, kaldu daging digunakan, yang merangsang peningkatan produksi jus lambung di perut. Berkat ini, makanan dicerna lebih cepat dan lebih baik.
- Ini meningkatkan kondisi umum seseorang, kerja sistem peredaran darah, di valoise ada sejumlah kecil tarragon (sejenis apsintus), yang kaya akan vitamin dan mineral yang bermanfaat. Ini bertindak sebagai stimulan bagi tubuh manusia, nada dan memberi energi.
Untuk menyiapkan valoise, Anda perlu merebus kaldu daging dan hanya mengambil komponen cairnya. Tetapi jangan buru-buru membuang daging yang Anda gunakan untuk kaldu, karena produk seperti itu dapat dianggap cukup diet. Faktanya adalah bahwa selama proses memasak, hampir semua lemak dan zat lain yang dapat membahayakan tubuh Anda atau memicu peningkatan kolesterol darah keluar darinya. Karena itu, daging rebus bisa dimakan tanpa rasa takut.
Kontraindikasi dan bahaya saus valoise
Sausnya dimakan dalam jumlah terbatas, sehingga paling sering tidak dapat membahayakan tubuh manusia. Namun, jika Anda memiliki masalah dengan pankreas atau hati, pertahankan konsumsi valoise Anda seminimal mungkin - produk tersebut memiliki tingkat kalori yang cukup tinggi.
Juga, bahaya saus valoise bisa dirasakan saat menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah. Misalnya, kaldu bisa sarat dengan racun, antibiotik, dan bahkan hormon. Zat berbahaya yang terdaftar masuk dari daging hewan yang dibesarkan dengan pakan yang tidak alami atau di daerah yang terkontaminasi secara ekologis. Saus seperti itu akan menyumbat hati Anda dan memperburuk saluran pencernaan, dan gangguan pencernaan menyebabkan penurunan kesejahteraan manusia, rambut rapuh, jerawat pada kulit dan banyak lagi. Itu sebabnya, jika Anda sering makan valoise, masak sendiri dengan bahan yang sudah terbukti.
Bagaimana cara membuat saus valoise?
Jika Anda suka membuat mahakarya kuliner asli dari hidangan sederhana, Anda hanya perlu mempelajari cara membuat saus Valoise sendiri. Harap bersabar, karena kaldu daging akan memakan waktu setidaknya 2 jam untuk memasak. Jika tidak, sausnya dianggap mudah disiapkan, untuk membuatnya (tergantung ketersediaan kaldu yang sudah jadi), Anda akan membutuhkan sekitar 40-50 menit.
Resep langkah demi langkah termudah untuk saus valoise:
- Potong setengah bawang dan beberapa tangkai tarragon (2-3 buah).
- Campur bahan yang dihasilkan dan tuangkan 70 ml anggur putih dan 3 sdm. l. cuka (pilih 3%).
- Bumbui campuran yang dihasilkan dengan tiga tangkai chervil, beberapa kacang lada hitam.
- Rebus saus dengan api kecil selama 30 menit. Campuran akan siap ketika volumenya berkurang 2 kali lipat.
- Saring saus yang dihasilkan melalui kain tipis atau saringan logam. Biarkan campuran di tempat yang hangat untuk meresap.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan 3 kuning telur dengan sedikit garam.
- Tuang saus yang sudah disaring ke dalam mangkuk berisi telur. Lakukan ini secara bertahap dan aduk campuran sepanjang waktu. Hal ini untuk mencegah agar telur tidak menggumpal.
- Tempatkan wadah di bak air.
- Tuang mentega cair (200 ml) ke dalam adonan secara bertahap.
- Masak dan aduk terus sampai saus mengental menjadi krim kental.
- Tuang 30 ml kaldu pekat ke dalam saus kental.
- Aduk campuran secara menyeluruh. Jika Anda menyukai peterseli, tambahkan ke dalam saus pada tahap memasak ini.
Salah satu bahan utama valoise adalah kaldu merah. Untuk menyiapkan satu porsi kaldu seperti itu, Anda akan membutuhkan 1,5 kg daging, tetapi tidak perlu hanya mengambil remah, ekor, paha, dll. Lebih baik jika daging datang dengan tulang, karena tulang mengandung banyak nutrisi yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang sehat.
Nilai utama kaldu merah adalah rasanya yang cerah dan kaya, serta aromanya yang persisten. Metode persiapannya memungkinkan Anda mendapatkan jumlah nutrisi dan rasa maksimum dari daging dan sayuran. Banyak koki amatir bahkan tidak tahu tentang keberadaan hidangan seperti itu, karena mereka terutama menyiapkan kaldu putih dan kuning. Oleh karena itu, untuk memudahkan Anda dalam memasak valoise, kami berikan panduan singkat memasaknya.
Cara membuat kaldu daging merah:
- Sebelum dimasak, daging harus dipanggang dalam oven selama 15 menit.
- Tuang daging dan tulang dengan jumlah air yang optimal - 1,7 liter. Rebus kaldu dalam panci berdinding tebal.
- Tambahkan bahan tambahan cincang berukuran sedang ke dalam kaldu: 1 kepala bawang merah dan 400 g berbagai jenis sayuran akar (wortel, daun bawang, akar peterseli, seledri taman cocok). Bahan-bahan yang tercantum direkomendasikan untuk dipanggang dalam oven selama 10 menit sebelum ditambahkan ke kaldu. Anda dapat menambahkannya langsung ke panci daging untuk mempercepat prosesnya.
- Buang busa yang akan terbentuk selama memasak kaldu.
- Masak hidangan dengan api kecil setidaknya selama 2,5 jam. Waktu memasak yang optimal adalah 3 jam.
- Tutup panci dengan tutupnya longgar agar uap bisa keluar dari kaldu selama mendidih.
- Garam hidangan sesuai selera Anda satu jam sebelum dimasak.
Penting! Jika panci berisi kaldu mendidih ditutup rapat dengan penutup, tetesan kondensasi akan masuk kembali ke dalam sup dan merusak rasanya.
resep valoise
Pada dasarnya, di dapur rumah, memasak dengan saus Valoise hanya dilakukan pada hari libur - memasak seperti itu tidak cocok untuk hari kerja biasa, karena membutuhkan banyak waktu dan tenaga dari ibu rumah tangga.
Resep saus Valoise:
- casserole kubis … Resep ini melibatkan persiapan satu porsi hidangan, berat totalnya adalah 250 g Potong 450 g bawang menjadi potongan-potongan sedang dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur. Saat bawang hampir siap, tambahkan 120 g kol putih cincang ke dalamnya. Biarkan sayuran mendidih dan atasi peterseli (10 g) dan apel (50 g) - potong sayuran sekecil mungkin, dan potong buah menjadi kubus besar, setelah dikupas. Tambahkan bahan yang dihasilkan ke kubis dan didihkan selama beberapa menit. Kemudian olesi loyang dan letakkan bahan-bahan yang sudah disiapkan berlapis-lapis. Lapisan pertama adalah campuran kubis, lalu 30 g saus valoise. Panggang hidangan selama 6-8 menit. Hiasi casserole dengan serutan paprika merah, peterseli segar dan irisan lemon sebelum disajikan. Selamat makan!
- medali babi … Beli 2 tenderloin babi dan kupas lemaknya dan semua jenis film. Potong daging menjadi potongan oval atau bulat sehingga tidak lebih tebal dari jari Anda (sekitar 2 cm). Daging jenis pemotongan ini biasa disebut medali dalam masakan dunia. Tekan sedikit setiap potongan daging dengan telapak tangan Anda, atau pukul dengan sangat ringan dengan palu. Bumbui daging dengan garam dan merica. Dalam wajan dengan sedikit mentega, goreng 600 g kacang hijau (bahan ini dapat diambil beku dan dicairkan pada suhu kamar sebelum dimasak). Goreng kacang tidak lebih dari 10 menit. Saat hampir siap, tambahkan 25 g mentega dan beberapa siung bawang putih parut ke dalam wajan. Biarkan bawang putih memanas dan angkat panci dari kompor. Dalam wajan bersih, mulailah menggoreng daging yang sudah disiapkan (dalam minyak sayur). Penting untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan, waktu memasak yang optimal untuk daging tersebut adalah 2 menit di setiap sisi. Sajikan daging babi dengan kacang dan saus valoise.
- Telur Benediktus (resep sederhana) … Hidangan ini sangat populer di kalangan bangsawan Inggris. Sudah menjadi kebiasaan untuk memakannya saat sarapan. Untuk camilan ini Anda membutuhkan muffin Inggris, sejenis roti. Namun, cukup sulit untuk menemukan roti seperti itu di toko-toko domestik - mereka dapat diganti, misalnya, dengan kue dedak. Untuk membuat kue seperti itu, Anda perlu mencampur 1 sdm. l. dedak gandum dengan sejumput dedak gandum, tambahkan 1 protein dan 2 sdm. l. kefir. Bumbui dengan garam, tambahkan sejumput baking powder dan panggang dalam oven selama beberapa menit. Sebagai pengganti muffin Inggris yang sudah jadi, masukkan sepotong keju favorit Anda, sepotong mentimun atau tomat, sepotong daging atau sosis (Anda bahkan bisa menggunakan ikan). Di atas sandwich seperti itu, taruh telur bawang merah atau telur goreng yang lebih akrab bagi kita. Tuangkan banyak valoise di atas telur dan sajikan untuk sarapan! Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat tortilla, gunakan roti biasa.
Catatan untuk koki! Ingatlah bahwa valoise harus disajikan hangat. Jika Anda sudah lama memasak saus dan sudah dingin, panaskan saus dalam bak air.
Fakta menarik tentang saus valoise
Koki modern lebih suka bereksperimen dengan resep berbagai hidangan dan saus, tetapi valoise biasanya disiapkan sesuai dengan resep standar, seperti yang terjadi ratusan tahun yang lalu.
Terkadang saus Valoise disiapkan dengan tambahan kaldu tulang, dengan cara yang sama seperti saus Béarn.
Banyak saus Prancis adalah bagian dari satu sama lain - tambahkan 2 sendok makan kaldu daging ke saus Bearnaise yang lengkap, dan isiannya mendapat nama baru - valoise!
Saus Valoise adalah saus yang agak berlemak yang paling cocok dengan hidangan daging atau telur. Anda tidak perlu mengunjungi restoran mahal untuk mencicipi saus Prancis yang lezat - siapkan di dapur rumah Anda! Minimalkan konsumsi produk jika Anda menderita penyakit pencernaan yang serius.
