Fitur memasak kue bebas ragi. TOP-8 resep terbaik untuk roti buatan sendiri tanpa ragi dalam susu, air, kefir, penghuni pertama buatan sendiri, whey, dalam oven, multicooker dan pembuat roti, serta dalam wajan. resep video.
Roti buatan sendiri tanpa ragi adalah kue-kue lezat dan sehat yang dapat bersaing dengan roti dan roti biasa. Tidak seperti roti yang dibeli biasa, roti bebas ragi tidak membahayakan mikroflora usus, mengandung lebih sedikit kalori, lebih banyak serat dan vitamin, oleh karena itu mereka hadir dalam makanan mereka yang memantau kesehatan dan bentuknya. Keuntungan lain dari makanan yang dipanggang seperti itu adalah penyimpanan jangka panjang tanpa pengerasan. Roti tanpa ragi di rumah diremas dengan susu, air, kefir, penghuni pertama buatan sendiri dan menggunakan berbagai jenis tepung. Itu bisa dipanggang di oven, oven, multicooker, pembuat roti khusus, dan bahkan di wajan. Selanjutnya, kita akan melihat prinsip dasar membuat roti buatan sendiri tanpa ragi dan resep paling populer yang cocok untuk digunakan di rumah.
Fitur membuat roti buatan sendiri tanpa ragi
Memanggang lembut berbasis ragi telah menjadi populer relatif baru-baru ini. Untuk waktu yang lama, petani memanggang roti buatan sendiri sederhana tanpa ragi, menggunakan tepung, air, garam, gula, minyak sayur, gluten, dedak, dan penghuni pertama buatan sendiri.
Ini adalah penghuni pertama yang merupakan bahan yang bertanggung jawab atas keindahan dan kelembutan makanan yang dipanggang. Perannya dimainkan oleh produk individu dan komposisinya:
- campuran hop;
- Buah peras;
- serum susu;
- Kefir;
- Campuran tepung, air, gula dan madu.
Selain itu, jintan, biji bunga matahari, biji wijen, biji poppy, kacang-kacangan, buah kering cincang, ketumbar dan penambah rasa lainnya dicampur ke dalam adonan. Tetapi sebelum mengubah komposisi klasik, Anda perlu mempelajari cara membuat roti buatan sendiri tanpa ragi sesuai dengan resep biasa, dan kemudian bereksperimen dengan aditif dan bahan-bahan baru.
Teknologi memasak dalam setiap kasus hampir sama dan terdiri dari tahapan berikut:
- Persiapan penghuni pertama … Ini dapat dibeli di toko dalam bentuk pekat kering, untuk digunakan, cukup diencerkan dengan air. Ada banyak cara untuk membuat sourdough buatan sendiri, tetapi waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan roti yang sudah jadi akan bertambah. Pertama Anda perlu menunggu sampai bahan yang digunakan untuk starter bereaksi. Ini bisa memakan waktu dari beberapa jam hingga beberapa hari.
- Menguleni dan mengaduk adonan … Ini dapat dilakukan secara manual, tetapi jauh lebih mudah untuk membuang semua bahan ke dalam pembuat roti atau kneader, dengan mempercayakan tugas ini ke mekanisme.
- Bongkar adonan ke dalam cetakan … Jika roti dipanggang di pembuat roti, tidak ada yang perlu dibongkar. Jika dalam oven atau wajan, adonan ditempatkan dalam bentuk yang disiapkan khusus.
- Bersikeras adonan dalam kondisi khusus … Beberapa jenis adonan perlu "diistirahatkan" sedikit. Yang terbaik adalah menutupi piring dengan bahan atau plastik dan letakkan di tempat yang hangat.
- Pembakaran … Untuk menyiapkan roti, gunakan oven, slow cooker, pembuat roti atau penggorengan.
Roti bebas ragi yang disiapkan dengan benar memiliki rasa yang luar biasa, dapat ditambahkan ke makanan anak-anak, serta ke menu orang-orang yang mengikuti diet. Ini memiliki efek positif pada sistem pencernaan, membersihkan tubuh dari racun, mempercepat proses metabolisme dan jenuh dengan baik.
TOP-8 resep untuk roti bebas ragi buatan sendiri
Untuk membuat roti buatan sendiri tanpa ragi, Anda memerlukan produk paling sederhana, dan Anda bisa memanggangnya di oven, slow cooker, pembuat roti, dan bahkan dalam wajan. Dengan mengikuti resep secara ketat, Anda bisa mendapatkan makanan panggang yang enak, sehat, dan tahan lama.
Roti whey dan gandum hitam tanpa ragi
Dalam resep roti bebas ragi buatan sendiri ini, whey bertindak sebagai starter. Itu dijual terpisah di toko susu. Itu juga bisa diperoleh dengan memasak dadih dari susu asam. Bagaimanapun, ini adalah bahan yang sederhana, tersedia secara luas dan murah. Untuk membuat roti lebih enak dan sehat, Anda bisa menambahkan biji rami dan cranberry kering ke dalamnya.
- Konten kalori per 100 g - 233 kkal.
- Porsi - 6
- Waktu memasak - 70 menit
Bahan-bahan:
- Tepung gandum hitam - 2 sdm.
- Susu whey - 1 sdm.
- Garam - 0,5 sdt
- Gula - 0,5 sdt
- Biji rami - 1 sendok makan
- Cranberry kering - 1 sendok makan
- Minyak sayur - 1, 5 sendok makan
- Soda atau baking powder - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah roti gandum-gandum bebas ragi dengan whey:
- Hangatkan serum sedikit. Tambahkan garam, gula ke dalamnya, aduk semuanya dengan seksama.
- Tuang soda ke dalam massa. Cara terbaik adalah melakukannya di atas bak cuci, karena whey dapat bereaksi kuat terhadap soda kue.
- Tuang minyak bunga matahari ke dalam campuran, tambahkan biji rami dan tepung. Campur semuanya secara menyeluruh dengan garpu sampai konsistensi homogen, sedikit berserabut.
- Tuang cranberry kering ke dalam adonan, campur lagi.
- Tutup wadah dengan adonan dengan plastik dan biarkan matang selama 30 menit.
- Basahi tangan Anda dengan minyak sayur, uleni adonan ini dengan baik, bentuk roti dengan bentuk dan ukuran yang diinginkan darinya.
- Taburi loyang dengan tepung, taruh roti di atasnya. Taburi roti di atasnya dengan biji rami dan sedikit tepung.
- Panggang dalam oven selama 45-50 menit dengan suhu 180 ° C.
Roti bebas whey buatan sendiri yang disiapkan tanpa ragi harus dikeluarkan dari loyang, dipindahkan ke handuk bersih dan ditutup dengan yang lain di atasnya. Ketika roti telah dingin dan matang, dapat dipotong-potong dan disajikan.
Roti gandum soba tidak beragi dalam slow cooker dengan madu
Untuk roti buatan sendiri dalam multicooker tanpa ragi, Anda akan segera membutuhkan 3 jenis tepung dan penghuni pertama yang tidak biasa dari madu, air, minyak mustard, dan baking powder. Biji chia, rami, jintan, dan ketumbar akan memberikan rasa asli pada makanan yang dipanggang. Roti seperti itu sedang disiapkan selama kurang lebih 2 jam, tetapi harapan Anda akan terbayar dengan kue-kue yang lezat dan beraroma.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum utuh - 2 sdm.
- Tepung soba - 1 sdm.
- Tepung gandum - 1 sdm.
- Air - 2 sdm.
- Biji chia - 1/3 sdm
- Biji rami - 1 sendok makan
- Biji jintan - 1 sendok makan
- Biji ketumbar - 1 sendok makan
- Madu - 2 sendok makan
- Minyak mustard - 2 sendok makan
- Baking powder - 1 sendok makan
Persiapan langkah demi langkah roti bebas ragi dalam multicooker dengan madu:
- Dalam mangkuk yang dalam, campur semua jenis tepung (gandum utuh, soba, oatmeal).
- Tambahkan baking powder ke dalam campuran tepung, campur semuanya.
- Larutkan madu dan minyak mustard dalam air hangat.
- Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam campuran kering.
- Campur semuanya dengan seksama sampai terbentuk massa yang kental, tetapi tidak padat.
- Tuang semua biji ke dalam adonan (chia, jinten, ketumbar, rami).
- Uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan Anda sehingga lembut dan lentur.
- Tutup mangkuk dengan plastik dan istirahatkan selama 20 menit.
- Bentuk adonan menjadi bentuk yang diinginkan dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
- Olesi roti di atasnya dengan air manis dan taburi dengan campuran biji.
- Masukkan mangkuk ke dalam slow cooker dan panggang roti selama 2 jam dalam mode "Memanggang".
Roti tanpa ragi yang disiapkan sesuai resep ini di rumah akan menjadi tambahan yang bagus untuk sup, borscht, lauk pauk; sandwich dan makanan ringan yang sangat lezat diperoleh dengannya.
Roti gandum tanpa ragi pada penghuni pertama hop
Dari kumpulan bahan yang diusulkan, sebuah roti dengan berat 650-700 g akan dihasilkan, tetapi sebelum Anda mempelajari cara membuat roti buatan sendiri tanpa ragi, mari kita pertimbangkan bagaimana adonan hop disiapkan. Berkat dia, makanan yang dipanggang menjadi lembut dan beraroma.
Bahan untuk adonan:
- Air - (1 sdm untuk adonan dan 2 sdm untuk penghuni pertama)
- Tepung - 3 sdm. (untuk ujian)
- garam - 1 sdt (untuk ujian)
- Gula - 2 sendok makan (1 sendok makan untuk adonan dan 1 sendok makan untuk adonan)
- Mentega - 1 sendok makan (untuk ujian)
- Serpihan gandum - 1-2 sendok makan(untuk ujian)
- Hop kering - 1 sdm. (untuk asam)
- Tepung terigu - 0,5 sdm. (untuk asam)
Persiapan langkah demi langkah roti gandum tanpa ragi menggunakan penghuni pertama hop:
- Buat ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan hop dengan air, taruh wajan di atas api dan didihkan sampai airnya 2 kali lebih sedikit.
- Matikan kaldu, biarkan selama 8 jam, lalu saring dan peras.
- Ambil toples satu setengah liter, tuangkan 1 sdm ke dalamnya. kaldu dingin, tambahkan gula, tepung, aduk semuanya sampai rata tanpa gumpalan.
- Tutup toples dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 hari (suhu + 30… + 35 ° C). Ketika jumlah ragi menjadi dua kali lipat, itu sudah siap.
- Tuang 1 sdm ke dalam mangkuk yang dalam. air matang, dinginkan hingga + 30 … + 35 ° C, tambahkan 1 sdm. tepung dan 1 sdm. ragi, campur semuanya.
- Tutupi campuran yang dihasilkan dengan kain dan taruh di tempat yang hangat selama 2 jam. Saat gelembung terbentuk, adonan sudah siap.
- Tuang 2 sendok makan ke dalam adonan. tepung, garam, gula, mentega, serpih. Uleni adonan yang akan terlepas dari tangan Anda.
- Lapisi cetakan dengan minyak dan isi dengan sepertiga, maksimal setengahnya.
- Biarkan cetakan selama 4-6 jam sebelum membuat roti bebas ragi di rumah. Agar tetap hangat, bungkus dengan rapat. Adonan siap untuk dipanggang ketika jumlahnya menjadi dua kali lipat.
- Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C selama 50 menit.
Jika Anda suka memanggang roti buatan sendiri tanpa ragi dalam oven sesuai resep ini, Anda dapat memindahkan sisa adonan ke dalam stoples kaca dengan penutup yang rapat dan menyimpannya di lemari es untuk menyiapkan roti berikutnya.
Roti gandum dengan malt tanpa ragi di pembuat roti
Anda akan membutuhkan penghuni pertama untuk membuat roti buatan sendiri di pembuat roti bebas ragi. Itu bisa "tumbuh" sendiri dan dibeli di toko. Memanggang akan lebih menarik dengan malt, jika tidak, Anda bisa menambahkan kvass wort. Tapi jika tidak ada, roti akan tetap enak meski tanpa komponen ini. Tambahkan sisa rasa asli pada makanan yang dipanggang dengan bunga matahari, adas, biji rami atau bawang yang dicampur ke dalam adonan.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 200 g
- Tepung gandum hitam - 150 g
- Air - 220 ml
- Kultur starter (vivo atau lainnya) - 1 botol
- Malt (kering atau konsentrat) - 2 sdt
- Gula - 2 sdt
- garam - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah roti gandum dengan malt tanpa ragi di pembuat roti:
- Larutkan kultur starter dalam air pada suhu kamar.
- Campur tepung rye dengan tepung terigu, tambahkan garam, gula, malt.
- Tuang adonan sourdough yang sudah diencerkan ke dalam mangkuk mesin roti, lalu tambahkan campuran tepung. Beberapa perangkat menyediakan urutan penyisipan bahan yang berbeda. Sebelum memanggang, baca petunjuk penggunaan pembuat roti Anda, Anda mungkin perlu mengisi campuran kering terlebih dahulu, lalu menuangkan penghuni pertama.
- Pada pembuat roti, atur mode untuk memanggang roti gandum buatan sendiri tanpa ragi, warna kerak yang diinginkan dan berat roti - 750 g.
- Pertama, perhatikan pembentukan adonan, tambahkan tepung jika perlu.
- Saat bola bundar telah terbentuk, jangan buka tutup perangkat lagi sampai roti siap.
Saat roti gandum matang, keluarkan dari pembuat roti, bungkus dengan handuk selama beberapa menit. Potong dengan hati-hati makanan panggang yang agak dingin menjadi irisan dan sajikan.
Roti jagung bebas ragi dengan susu
Roti buatan sendiri dengan susu tanpa ragi ini menghasilkan rasa yang sangat cerah dan asli, sebagian besar berkat penggunaan campuran gandum dan tepung jagung. Cabai merah memberi rasa pedas pada makanan yang dipanggang. Tidak seperti resep sebelumnya, telur ditambahkan ke adonan ini.
Bahan-bahan:
- Tepung jagung - 175 g
- Tepung terigu - 1/4 sdm.
- Telur - 1 buah.
- Susu - 1 sdm.
- Mentega - 25 g
- Baking powder - 0,5 sdt
- Soda - 1 sejumput
- garam - 1 sdt
- Cabai merah giling - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah roti jagung bebas ragi dengan susu:
- Kocok telur hingga berbusa, tambahkan susu dan mentega cair.
- Dalam mangkuk terpisah, campur bahan curah: tepung terigu, garam, soda, baking powder, paprika merah.
- Tuang campuran bubuk ke dalam campuran telur dan susu. Campur semuanya.
- Tuang tepung jagung ke dalam massa yang dihasilkan, uleni semuanya dengan seksama sehingga adonan memperoleh konsistensi krim asam kental yang seragam.
- Lumasi cetakan dengan minyak bunga matahari, tuangkan adonan ke bagian bawahnya.
- Panggang roti jagung buatan sendiri tanpa ragi dalam oven pada suhu 200 ° C selama 30 menit.
Roti jagung ternyata padat, elastis, sehingga sangat cocok untuk membuat canape dan snack.
Roti cepat bebas ragi dengan kefir
Untuk memanggang roti di rumah tanpa ragi, Anda tidak memerlukan oven atau peralatan dapur modern lainnya. Sangat mudah dan cepat untuk menggoreng dalam wajan.
Bahan-bahan:
- Kefir - 250 gram
- Telur - 2 buah.
- Keju lunak - 200 g
- Tepung - 7 sendok makan
- garam - 2 gram
- Gula - 1 sendok makan
- Minyak mustard - 3 sendok makan
- Soda - 1 sdt
Persiapan langkah demi langkah roti bebas ragi cepat di kefir:
- Masukkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, beri garam, taburi dengan gula. Kocok semuanya.
- Tuang kefir dan minyak mustard ke dalam massa telur. Campur semuanya.
- Hancurkan keju lunak dengan garpu menjadi remah-remah kecil, pindahkan ke massa telur-kefir.
- Campur semuanya dan tambahkan soda. Massa akan bertambah dan sedikit berbusa.
- Aduk campuran dengan ringan dan tambahkan tepung yang ditaburkan ke dalamnya. Campur semuanya hingga rata.
- Panaskan 1 sendok makan dalam wajan. minyak mustard dan segera tuangkan adonan ke bawah.
- Masak kue roti selama 15-20 menit dengan api kecil di bawah tutupnya, lalu balikkan perlahan dan panggang untuk waktu yang sama.
Roti buatan sendiri dengan kefir tanpa ragi ternyata lembut, harum, dan sangat lezat. Dapat disajikan dengan hidangan pertama, lauk pauk, atau digunakan untuk camilan ringan. Ini bisa dimakan panas dan dingin, sangat enak untuk mencelupkan kue-kue seperti itu ke dalam krim asam.
Roti Bebas Ragi Gandum Utuh dengan Bawang Putih
Roti buatan sendiri yang lezat dan sehat tanpa ragi ini disiapkan dalam air. Ternyata menjadi sangat lembut dan beraroma berkat penambahan beberapa siung bawang putih.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum utuh - 300 g
- Minyak bunga matahari - 1 sendok makan
- Telur ayam - 1 pc.
- Air - 1 sdm.
- Garam, gula - secukupnya
- Bawang putih segar - 1-2 siung
- Baking powder - 1 sdt
Memasak roti gandum utuh bebas ragi dengan bawang putih selangkah demi selangkah:
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan tepung dan sesendok penuh baking powder di sana.
- Tambahkan gula ke massa jika diinginkan, garam. Anda tidak perlu mencampur gula, tetapi garam adalah suatu keharusan, karena tanpanya, makanan yang dipanggang akan menjadi hambar.
- Campur semua komponen, tuangkan dalam 1 sdm. minyak bunga matahari. Itu bisa diganti dengan zaitun, biji rami atau sayuran lainnya.
- Tuang air ke dalam massa yang dihasilkan dan uleni adonan.
- Kupas bawang putih, potong kecil-kecil atau peras melalui mesin pres. Tambahkan ke adonan dan uleni sampai rata. Jika menggunakan bubuk bawang putih, tambahkan ke tepung sebelum menguleni adonan.
- Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi roti bundar dan letakkan di piring yang diolesi minyak bunga matahari. Taburkan tepung di atas roti.
- Gunakan pisau untuk membuat beberapa potongan adonan dalam bentuk kisi-kisi agar roti matang lebih baik dan lebih cepat.
- Panggang roti pada suhu 200 ° C selama sekitar 30 menit.
Saat roti gandum utuh bebas ragi buatan sendiri sudah matang, keluarkan dari cetakan, tutup dengan handuk dan biarkan dingin. Roti bawang putih yang dihasilkan cocok dengan hidangan pertama; itu juga membuat sandwich yang sangat lezat dan aromatik.
Roti biara ramping tanpa ragi
Bukan tanpa alasan kue ini disebut monastik. Semua konstituennya ramping. Dari resep ini, Anda akan belajar cara memanggang roti tanpa ragi di rumah, dan bahkan tanpa telur, susu, kefir, dan produk hewani lainnya. Makanan yang dipanggang akan ramping, halus, tetapi sangat lezat, sebagian besar berkat tambahan madu.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu (kelas premium) - 200 g
- Tepung gandum hitam (kupas) - 300 g
- Air - 400 ml
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- Garam - 1,5 sdt
- Madu - 1 sendok makan
Persiapan langkah demi langkah roti biara tanpa ragi:
- Tambahkan semua bahan di atas ke dalam mangkuk yang lebih besar dari 3 liter.
- Kocok semuanya dengan pengocok atau mixer. Untuk mencambuk tangan, tambahkan sedikit air lagi.
- Tutup piring dengan adonan dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 24 jam. Di musim dingin, itu bisa menjadi baterai. Di musim panas, hangat di dekat kompor atau di ambang jendela dari sisi yang cerah.
- Tuang adonan yang cocok ke atas loyang yang dilumuri minyak sayur. Anda tidak perlu mengaduk adonan terlebih dahulu. Piring kue tidak cocok.
- Di atas loyang, adonan harus diistirahatkan selama sekitar 1 jam di ruangan dengan suhu udara minimal + 25 ° C. Yang terbaik adalah menempatkannya dalam oven yang dipanaskan hingga + 30 ° C.
- Saat adonan "beristirahat", nyalakan oven pada suhu 150 ° C dan panggang roti selama 1 jam.
Roti buatan sendiri tanpa ragi dan telur akan berubah, meskipun tidak tinggi, tetapi sangat lembut dan halus. Setelah dipanggang, diamkan sebentar di rak kawat.
