Deskripsi keju Lori, foto, fitur manufaktur. Nilai gizi dan efeknya bagi tubuh saat dikonsumsi. Bagaimana variasinya dimakan, hidangan apa yang disiapkan dengannya, sejarah kemunculannya.
Lori adalah keju Armenia air garam, yang dulu dibuat dari campuran domba mentah dan susu kerbau, dan sekarang lebih sering menggunakan sapi yang dipasteurisasi, ditambah kerbau. Rasa - pedas dan asin dengan rasa asam; baunya asam-asam, jika bahan baku awal adalah susu hasil sapi, dan dengan "aroma lumbung", jika komposisinya adalah susu domba. Warna - kuning muda atau putih susu dengan semburat kekuningan; teksturnya rapuh, tetapi pada saat yang sama lebih lembut daripada varietas air asin yang khas; mata dengan ukuran yang berbeda. Tidak ada kerak. Kepala berbentuk batang: panjang - 28-30 cm, lebar - 12-15 cm, tinggi - 10-14 cm, berat - 3, 8-6, 2 kg.
Bagaimana keju Lori dibuat?
Karena bahan baku resep keju Lori tradisional sulit didapat, susu peternakan disiapkan di rumah. Jika dilengkapi dengan termometer memasak, panaskan hingga 98 ° C dan segera angkat dari api. Untuk menghancurkan mikroorganisme patogen, 2 detik sudah cukup. Jika tidak ada aksesori dapur, maka panci disimpan tanpa mendidih selama 30-40 menit. Pasteurisasi jangka panjang dilakukan pada suhu 80 ° C. Secara visual, terlihat seperti ini: busa mulai terbentuk di dekat dinding, tetapi tidak pernah terbentuk.
Resep untuk keju Lori Armenia di rumah
- Susu didinginkan hingga 32 ° C, rennet atau pepsin dimasukkan.
- Ketika kangkung dibentuk, dipotong-potong dengan tepi 1 cm, dan kemudian, dengan diremas, dihancurkan menjadi gumpalan kecil seukuran beras.
- Sepertiga dari whey dikeringkan, dan massa dadih diremas beberapa kali, membiarkannya tenggelam ke dasar. Panaskan perlahan hingga 38 ° C.
- Massa dadih disebarkan di atas meja drainase yang ditutupi dengan serpentine, dibungkus dalam bundel, ditekan, meningkatkan berat penindasan secara bertahap, selama 4-6 jam. Lapisan dibalik.
- Kemudian massa keju dikeringkan di ruangan yang sama dengan melepas kain.
- Setelah ditekan, lapisan dipotong-potong dan ditempatkan dalam cetakan keju lori, yang juga dilapisi dengan serpyanka.
- Untuk menekan sendiri, 6-7 jam sudah cukup, selama waktu itu kepala masa depan secara berkala dibalik.
- Setelah pemadatan, produk antara ditempatkan dalam air garam dingin - 12-14 ° C dengan konsentrasi 16-18%. Setelah 2 minggu, kepala dikemas dalam cling film dan dipindahkan ke ruang pematangan dengan iklim mikro sejuk 4-6 ° C dan kelembaban 80-85%. Anda dapat mencicipi keju dalam 1, 5 bulan.
Dalam kondisi produksi, teknologi keju lori memiliki beberapa kekhasan. Pastikan untuk memperkenalkan kultur starter bakteri, pertama potong kangkung menjadi kubus dengan tepi 0,8-1 cm, lalu giling seukuran butiran beras, pompa ke dalam tong untuk menguleni massa keju. Sementara massa dadih dengan whey melewati "pipa susu", itu bertingkat, dan penggilingan terjadi secara otomatis. Serum juga dihilangkan dengan selang. Karena pengasinan kering, mereka mempersingkat waktu penahanan di air garam. Setelah menekan sendiri di atas meja drainase, lapisan dipotong dan digosok dengan garam kering, dan baru kemudian ditempatkan di tong dengan cairan dingin. Kepala dikeringkan pada suhu kamar selama 1-2 hari, dan kemudian dikemas dan dipindahkan ke ruang dengan suhu 6-8 ° C, di mana disimpan sampai pengiriman ke konsumen. Setelah varietas ini matang di gua alami yang dingin, jamur sering muncul di atasnya. Sekarang matang di bawah film, dan masuknya mikroorganisme asing tidak terjadi.
Saat dibuat di rumah, keju Lori lebih mirip keju feta, hanya saja lebih asin dan lebih berpori, padat, dengan aftertaste yang menggugah selera. Produk susu lebih dekat dengan keju semi-keras.
Fakta menarik tentang keju Lori
Menurut ulasan tentang keju Lori oleh konsumen yang tidak terbiasa dengan varietas ini sejak kecil, tidak mungkin memakannya, sangat asin. Tidak disarankan untuk menggunakannya sebagai bahan untuk sandwich. Agar tidak meringis karena garam dan kepahitan, potongan harus direndam, roti akan basah. Tetapi sangat cocok untuk saus keju, pasta atau hidangan daging yang dibuat dengan cara dipanggang.
Tidak mengherankan jika keju Lori muncul di Armenia, negara dengan iklim panas. Dengan tidak adanya lemari es, produk susu fermentasi yang sedikit asin akan cepat rusak.
Varietas ini dikembangkan berdasarkan air garam lunak dan keju semi-keras, menggabungkan kualitas dan rasa, sekitar 200 tahun yang lalu. Tetapi versi modern, seperti yang telah disebutkan, muncul hanya setelah penemuan kemasan vakum. Sebelumnya, kerak tipis terbentuk di kepala, yang dicuci selama penuaan, karena jamur sering muncul di atasnya.
Ada upaya untuk mengimpor Lori, tetapi mereka "gagal". Pada musim gugur 2013, varietas itu dilarang dijual di Amerika Serikat. Alasannya ditandai sebagai berikut: "peningkatan bahaya mikrobiologis." Referensi menunjukkan bahwa flora patogen diidentifikasi ketika kondisi penyimpanan dan transportasi dilanggar.
Saat mengunjungi Armenia, Anda tidak boleh membeli keju Lori untuk teman dan kenalan sebagai hadiah, untuk berkenalan dengan cita rasa nasional. Lebih baik membawa potongan baklava kering atau sharokh (churchkhella atau sujukh manis) bersamamu. Lebih baik makan keju asin sendiri. Dan simpan hanya di lemari es, dalam wadah kedap udara, dan tidak lebih dari 3 hari.
Tonton video tentang keju Lori:
