Lada ancho, komposisinya, kandungan kalori dan khasiatnya. Apakah ada kontraindikasi untuk memasukkan produk ke dalam makanan. Resep menggunakan produk asli. Apa perbedaan antara jenis lada ini dan varietas lainnya. Jika lada ancho terus-menerus ditambahkan ke hidangan, selama musim, Anda dapat menghemat pembelian vitamin dan mineral kompleks. Untuk meningkatkan nafsu makan, cukup menambahkan lada ke hidangan panas setidaknya sekali sehari.
Khasiat yang berguna dari cabai ancho
Penggunaan rempah-rempah panas merangsang produksi enzim, meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan nada tubuh. Lada Ancho tidak terkecuali dalam hal ini.
Berkat efek ini:
- Aktivitas vital flora patogen terhambat.
- Suplai darah ke jaringan dan sistem organik dipercepat, lebih banyak nutrisi dipasok ke organ.
- Hati dibersihkan dari racun, aktivitas otak meningkat.
- Status kekebalan stabil.
- Produksi endorfin dirangsang, suasana hati membaik, dan ketahanan terhadap stres meningkat.
- Mengurangi risiko keganasan.
- Tingkat gula dan jumlah kolesterol "jahat" dalam darah dinormalisasi.
- Ambang nyeri meningkat.
Lada direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam makanan untuk insomnia, orang dengan penyakit mental dan kecenderungan depresi, dengan anoreksia. Hidangan dengan komponen ini mencegah perkembangan asma bronkial dan membantu mengurangi jumlah serangan epilepsi.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan lada ancho
Untuk lada ancho ada pepatah yang terus-menerus diulangi oleh dokter kepada pasien, menunjukkan perlunya memperhatikan dosis saat menggunakan obat-obatan: "Dalam sendok - obat, dalam cangkir - racun." Jika Anda menyalahgunakan bumbu, maka itu memiliki efek berbahaya bagi tubuh, meningkatkan risiko terkena penyakit tukak lambung atau munculnya serangan asma.
Kontraindikasi untuk mengonsumsi cabai ancho dalam jumlah besar adalah sebagai berikut:
- Diabetes mellitus - karbohidrat cepat habis, sistem endokrin mulai bekerja dengan peningkatan stres.
- Maag dan gastritis dengan keasaman tinggi - ketika produksi jus pencernaan dirangsang, beban pada selaput lendir saluran pencernaan dan organ meningkat.
- Gagal hati dan penyakit ginjal.
- Intoleransi individu terhadap segala jenis cabai.
- Penyakit gusi, herpes dan segala jenis stomatitis. Ketika lada memasuki luka terbuka, sensasi terbakar muncul, selaput lendir makan lebih banyak, kondisinya diperparah.
Intervensi bedah pada organ perut merupakan kontraindikasi mutlak untuk penggunaan lada ancho. Anda dapat kembali ke bumbu favorit Anda tidak lebih awal dari dua bulan kemudian, ketika masa rehabilitasi berakhir.
Cukup sulit untuk menghilangkan ketidaknyamanan saat menyalahgunakan bumbu panas - memanggang di daerah epigastrium, angina pectoris, sensasi terbakar di mulut. Untuk menghilangkan sensasi tidak menyenangkan di mulut, bilas digunakan, untuk rasa sakit di daerah epigastrium - agen pembungkus, Almagel atau Maalox. Ada cara lain untuk menghilangkan rasa panas di epigastrium - makan 2 sendok makan nasi rebus biasa tanpa garam. Beras benar-benar menetralkan capsaicin, suatu alkaloid yang memberikan rasa pedas pada buah.
Mengatasi peningkatan detak jantung jauh lebih sulit. Setelah penggunaan tunggal hidangan pedas, kegembiraan berlangsung hingga 1, 5-2 jam.
Jika ancho digunakan untuk memberikan aftertaste yang menyenangkan, setelah makan hidangan yang Anda tidak ingin minum terus-menerus, tidak ada sensasi terbakar, Anda dapat menggunakan bumbu dengan aman.
Resep Lada Ancho
Lada ancho bukanlah bahan utama dalam hidangan, tetapi berkat resep kuliner masakan Portugis atau Meksiko tidak dapat dikacaukan dengan apa pun.
Resep Lada Ancho:
- Saus mustard untuk vinaigrette Meksiko … Bahan: ancho tanah - 1 sendok makan, cuka anggur - seperempat gelas, minyak zaitun mentah - setengah gelas, garam - secukupnya. Semua bahan, kecuali minyak zaitun, dikocok secara intensif dalam blender. Ketika struktur menjadi homogen, sedikit demi sedikit minyak ditambahkan - tidak ada stratifikasi saus yang diperbolehkan. Garam di langkah terakhir, jika perlu.
- Minyak pedas … Bijinya dikeluarkan dari ancho dan ditumbuk halus menjadi bubuk. Lebih mudah menggunakan penggiling kopi untuk ini. Campur jumlah bubuk lada ini dengan mentega cair biasa - 0,5 kg. Ketika partikel lada didistribusikan secara merata, minyak disebarkan di atas perkamen, plastik atau kertas timah, digulung menjadi sosis dan dimasukkan ke dalam freezer. Kemudian mentega beku dipotong menjadi beberapa bagian, menjadi beberapa bagian. Digunakan untuk sandwich, roti panggang dan sandwich. Bagi mereka yang menurunkan berat badan, aditif seperti itu tidak dapat dimasukkan ke dalam menu harian. Stimulasi nafsu makan sangat efektif sehingga setelah sandwich seperti itu hampir tidak mungkin untuk menolak hidangan panas tambahan.
- Bumbu untuk jagung … Di Ukraina, tongkol jagung secara tradisional direbus dan ditaburi garam, tetapi di Meksiko biasanya dipanggang di atas panggangan, dibumbui dengan saus pedas. Campurkan satu sendok makan lada ancho yang dihancurkan dan perasan jeruk nipis, tambahkan sedikit garam. Gosokkan campuran dengan murah hati ke dalam tongkol jagung dan kemudian letakkan di atas panggangan. Panggang sampai empuk.
- Salmon meksiko panggang … Pertama, panggangan dipanaskan, dan saat dipanaskan, bubuk ancho, cabai, gula, dan jinten dicampur dalam jumlah yang sama. Salmon diasinkan. Setelah 20 menit, ikan dikeluarkan dari rendaman, digosok dengan garam, dan ditutup kembali dengan campuran paprika dan gula. Olesi parutan yang dipanaskan dengan minyak, olesi ikan, goreng selama 7-8 menit. Kemudian tuangkan sirup maple di atas salmon dan masak sampai empuk.
- Chili Amerika … Guajillo, ancho dan chili de arbol peppers - 2-3 potong setiap varietas - dipotong menjadi potongan besar, menghilangkan partisi dan biji. Kemudian letakkan wajan besar dengan dinding tinggi di atas api dan goreng irisan sampai warna potongan mulai berubah - ini membutuhkan waktu sekitar 2 menit. Paprika dikeluarkan dari wajan dan dituangkan dengan air, sehingga dikukus, dipindahkan ke blender bersama dengan cairan, kocok sampai konsistensi homogen yang lembut. Dalam wajan - Anda tidak perlu mencucinya setelah paprika - paprika cincang digoreng selama 5 menit bersama - warnanya tidak masalah, bawang merah besar, 4 siung bawang putih, 2 cabai dari varietas yang berbeda - Anaheim dan Fresno. Selanjutnya, masukkan 500 g daging sapi potong dadu (sebaiknya tulang belikat) dan jumlah daging cincang yang sama ke dalam wajan. Campuran diaduk, dan setelah 8-10 menit tambahkan 1, 5-2 sendok makan jinten, bubuk ancho, campuran cabai rawit dan lada hitam. Aduk dengan kuat agar tidak ada yang menempel di dasar panci. Kemudian tambahkan kaldu daging ke dalam wajan, dimasak terlebih dahulu - 1, 5 l, bir - botol, garam dan direbus - tutupnya harus ditutup agar tidak mengganggu keluarnya uap. Sangat mudah untuk memasak hidangan dalam double boiler atau multicooker. Setelah cairan menguap 1/3, hidangan dapat dianggap siap. Sajikan panas, taburi setiap porsi dengan ketumbar. Cabai Amerika cocok dengan guacamole - ini adalah nama hidangan pembuka, bubur alpukat tumbuk.
Untuk rasa yang menarik dan tajam, lada dapat ditambahkan ke hidangan sederhana buatan sendiri: ke telur orak-arik, ke borscht, ke rebusan. Sebelumnya, potongan harus digoreng selama 5 menit dalam minyak sayur atau direbus selama 15-20 menit dalam air mendidih. Tidak mungkin mendapatkan rasa cokelat-kacang yang khas tanpa pengolahan kuliner awal, dan lada ancho dihargai dengan tepat untuk itu.
Fakta Menarik Ancho Pepper
Poblano atau mulato ditanam di Meksiko, di mana ia dianggap sebagai salah satu rempah paling lembut. Lada ancho adalah salah satu bahan utama hidangan yang pasti disiapkan pada Hari Kemerdekaan - cabai dalam saus kacang.
Mereka yang terbiasa dengan paprika, untuk memasak, dengan berani memperoleh buah merah, tidak curiga bahwa mereka jauh lebih tajam daripada yang hijau mentah. Meskipun "api di mulut" ketika banyak ditambahkan ke hidangan ancho, di Meksiko itu dinilai agak pedas.
Dagingnya poblano berdaging, berair, baunya menyengat, pedas, "pedas". Tapi ancho sudah berbau seperti campuran kismis, tembakau mahal, kopi dan pala.
Untuk mendapatkan ancho dari mulato atau poblano, polong matang dipanen dan diperiksa kerusakannya. Keringkan di tempat kering yang sejuk dalam angin sampai buah menjadi lebih ringan. Pada saat yang sama, kulit buahnya menyusut dan terlihat seperti ditutupi dengan pernis.
Tonton video tentang lada ancho:
Penikmat lada mungkin ingin menentukan cabai asli dari mana ancho dibuat. Dalam "buket" mulato, cokelat jelas terasa.
