Karakteristik hummus, produksi dan pembuatan di rumah. Kandungan kalori dan komposisi kimia, berdampak pada tubuh manusia. Hidangan apa yang disiapkan dengan camilan?
Hummus (khomus, khommus, hummus) adalah makanan pembuka yang terbuat dari pure buncis, minyak zaitun dan rempah-rempah. Konsistensi - homogen, pucat; warna - oker, krem, coklat, coklat muda, krem, kehijauan; rasa dan bau sulit untuk dijelaskan dengan jelas, mereka bergantung pada bahan tambahan. Bisa pedas, manis, pedas, pahit. Dalam memasak, saus buncis digunakan sebagai bahan dalam banyak masakan.
Bagaimana hummus dibuat?
Di negara-negara Timur Tengah, makanan ringan sangat populer, dan untuk memenuhi pasar, kompleks produksi untuk produksinya telah dikembangkan, meskipun prosesnya tidak sepenuhnya otomatis.
Bagaimana hummus dibuat secara industri
- Kacang disortir dengan tangan di atas meja khusus yang dilengkapi dengan sisi di tiga sisi, dan di satu sisi dengan saluran tempat bahan mentah masuk ke instalasi cuci (atau ke bak mandi).
- Setelah dibilas, buncis dibiarkan membengkak dalam air keran. Durasi proses adalah 2,5-3 jam.
- Buncis yang membengkak masuk ke digester melalui konveyor terbuka, suhu perebusan 100 ° C.
- Biji yang sudah jadi diumpankan melalui konveyor ke unit pendingin - ruang pembekuan cepat. Produk hadir dengan suhu 70 ° C, dan dalam 3-7 menit turun menjadi 4 ° C.
- Buncis dingin digiling dalam pemotong. Saat menyiapkan hummus pada tahap ini, aditif tambahan dimasukkan ke dalam komposisi, sesuai dengan resep yang digunakan, dan diremas secara menyeluruh.
- Bahan baku akhir ditempatkan dalam dispenser vakum dan kemudian dikemas dalam wadah plastik. Berat paket dikontrol menggunakan timbangan elektronik.
- Selanjutnya, prosesnya sepenuhnya otomatis. Mereka disegel dengan tutup kait, label berperekat diterapkan menggunakan instalasi, ditandai dan ditransfer lagi oleh konveyor ke paket grup.
- Kotak ditempatkan di ruang pendingin gudang, dari mana mereka kemudian dikirim ke konsumen. Umur simpan - dari saat pengemasan.
Anda dapat membeli hummus tidak hanya di Israel atau negara-negara Arab. Pasta kacang mulai diproduksi di Rusia. Jalur industri diotomatisasi, bahan baku dipasok sepenuhnya dibersihkan dan dihancurkan, yaitu tepung sering digunakan sebagai pengganti kacang. Tidak ada GOST untuk hummus, tetapi untuk mengontrol kualitas produk, TU 9165-272-37676459-2014 telah dikembangkan. Sekarang sudah dibuat 20 jenis jajanan.
Harga sebungkus hummus buatan Rusia adalah dari 75 rubel, diimpor - dari 150 rubel. "Pasta domestik" dikemas dalam stoples kaca dengan tutup ulir.
Ada banyak resep untuk membuat hummus Anda sendiri. Bahan baku harus direndam bukan selama 3 jam, tetapi selama 10-12 jam. Masak dengan api sangat kecil, agar air tidak mendidih. Jika ada sedikit cairan, tidak mungkin untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Cara terbaik adalah menggunakan pressure cooker selama proses ini. Kacang matang jika berubah menjadi pure yang lembut saat diperas dengan tangan. Baik garam maupun bumbu lainnya tidak ditambahkan selama memasak.
resep humus:
- Dengan jinten dan kacang pinus … Pindahkan pasta yang sudah jadi ke blender, tuangkan sedikit minyak zaitun, jintan yang dihancurkan, beberapa tetes jus lemon, tahini - pasta wijen, garam secukupnya. Campuran homogen dipindahkan ke stoples kaca dan dibiarkan dingin dan meresap setidaknya selama 2-3 jam, di bawah tutupnya. Hiasi dengan kacang pinus goreng sebelum disajikan.
- Hummus buatan sendiri dengan peterseli … 1, 5 cangkir pasta ditempatkan dalam mangkuk blender, 3/4 cangkir pasta wijen dan 1/2 - jus lemon, 2-3 gigi bawang putih yang dipanen, 1 sendok teh garam, merica, dan minyak zaitun ditambahkan secukupnya. Taburi dengan peterseli cincang halus sebelum disajikan.
- resep klasik … Cara termudah untuk menyiapkan: 200 g pasta dikocok dengan 20 ml jus lemon segar, 40 ml minyak zaitun, 40 ml tahini, tambahkan 10 g jinten bubuk dan paprika asap masing-masing.
Di rumah, hummus dibuat tidak hanya dari segar, tetapi juga dari kacang kalengan, berbagai bumbu dan bumbu ditambahkan, dan bahkan bahan utama diubah. Misalnya, bit digunakan sebagai pengganti pasta buncis. 500 g sayuran rebus dihancurkan hingga pucat, terkadang 2 sdm dicampur dengan potongan atasan. l. pasta wijen, garam, merica, tambahkan 1 sdm. l. kulit lemon dan jinten, 5 sdm. l. jus lemon, 1-2 siung bawang putih yang dihancurkan. Jika zucchini adalah bahan utama, disarankan untuk menambahkan biji wijen, terong - paprika dan sedikit pasta tomat.
Komposisi dan kandungan kalori hummus
Dalam foto hummus
Pabrikan yang teliti tidak menggunakan kacang yang dimodifikasi secara genetik sebagai bahan utama. Tetapi untuk memastikan kealamian produk, Anda harus membeli opsi domestik atau memasaknya sendiri.
Kandungan kalori hummus klasik adalah 237 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 7,8 g;
- Lemak - 17,8 g;
- Karbohidrat - 9,5 g;
- Serat makanan - 5,5 g;
- Abu - 2 gram;
- Air - 57 g.
Ada begitu banyak vitamin yang harus Anda perhatikan hanya yang dominan, yang memberikan sifat bermanfaat hummus. Terutama dalam komposisi asam nikotinat dan pantotenat, piridoksin, tokoferol dan karoten.
Makronutrien per 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalsium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Unsur mikro per 100 g
- Besi, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Tembaga, Cu - 377 g;
- Selenium, Se - 4,7 g;
- Seng, Zn - 1,44 mg.
Manfaat dan bahaya hummus tidak hanya bergantung pada kompleks vitamin dan mineral. Karena penambahan minyak zaitun dalam komposisi, jumlah lemak yang tinggi, termasuk lemak transgenik, yang menyebabkan peningkatan kolesterol.
Lemak per 100 g
- Jenuh - 2,56 g;
- Tak jenuh tunggal - 5,34 g;
- Tak jenuh ganda - 8,8 g;
- Lemak trans - hingga 1,9 g.
Hummus mengandung 12 jenis asam amino esensial dan 8 nonesensial, karbohidrat yang cepat dan lambat dicerna - pati, dekstrin, mono dan disakarida, fruktosa, sukrosa.
Meskipun kandungan kalorinya relatif tinggi, bumbu ini direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam diet yang ditujukan untuk menurunkan berat badan. Ini karena sifat mempercepat pemecahan lapisan lemak subkutan. Dalam jumlah besar, mereka tidak makan pasta - mereka terbatas pada beberapa sendok. Anda tidak bisa mendapatkan lemak dari porsi seperti itu. Dosis yang dianjurkan adalah 1,5 sdm. l. untuk makan.
Penting! Stabilisator dan pengawet harus ditambahkan ke komposisi makanan ringan, dikemas dalam lingkungan industri, jika tidak maka akan menjadi asam selama transportasi.
Sifat berguna hummus
Efek menguntungkan dari produk makanan pada tubuh diperhatikan oleh orang-orang Arab kuno, yang pertama kali membuat camilan.
Manfaat humus
- Ini mempercepat metabolisme, meningkatkan kecepatan peristaltik, merangsang pembuangan akumulasi racun dan racun.
- Meningkatkan nafsu makan, meningkatkan produksi air liur, yang mengurangi kejadian kerusakan gigi dan penyakit periodontal.
- Membersihkan hati, membantu menyingkirkan produk penguraian nikotin dan etanol.
- Memperbaiki kondisi kulit dan rambut, menekan proses inflamasi purulen dari epitel.
- Menormalkan kekebalan.
- Meningkatkan ketahanan terhadap stres psikoemosional, menstabilkan sistem saraf, mempercepat konduksi impuls saraf.
- Meningkatkan daya tahan tubuh, memperkuat dinding pembuluh darah, memiliki efek positif pada kerja jantung, menjaga ritme yang stabil dan mencegah gangguan koroner.
- Mencegah perkembangan proses inflamasi pada sistem tulang - radang sendi dan osteoartritis.
Hummus dapat ditambahkan ke menu harian selama kehamilan. Memang, saat ini, tubuh membutuhkan produk dengan protein yang mudah dicerna - tanaman lebih mudah dicerna daripada hewan. Pada wanita muda, bumbu menstabilkan siklus menstruasi; pada usia 45, ini memfasilitasi transisi ke fase klimakterik dan mengurangi keparahan gejala yang tidak menyenangkan (hot flashes dan "lonjakan" tekanan darah).
Kontraindikasi dan bahaya hummus
Terlepas dari efek menguntungkannya, harus diingat bahwa buncis itu sendiri adalah produk yang sulit untuk perut. Salah satu khasiat kacang-kacangan adalah meningkatkan perut kembung. Karena itu, makan berlebihan tidak diinginkan.
Hummus dapat berbahaya bagi orang dengan riwayat penyakit tukak lambung, kolesistitis kronis, pankreatitis, radang usus besar, atau disfungsi hati. Anda harus menolak untuk masuk ke dalam makanan dengan gastritis akut, dengan hepatitis, tromboflebitis dan penyakit lain pada sistem hematopoietik, yang gejalanya adalah penebalan darah.
Jika ada kecenderungan reaksi alergi, preferensi harus diberikan pada hummus buatan sendiri. Komposisi produk tidak selalu sepenuhnya tertera pada kemasan, selain itu, gangguan makanan atau gejala intoleransi (diare, perut kembung, kolik, gatal-gatal) dapat dipicu oleh pengawet atau perasa.
resep hummus
Bumbu bersifat universal. Hal ini dapat diletakkan di atas meja selama resepsi gala dan ditawarkan kepada anggota keluarga sebagai tambahan untuk sarapan atau makan malam. Penyajiannya bisa biasa dan "seremonial" - untuk tujuan dekoratif, mereka dihiasi dengan biji delima, kacang pinus atau tanaman hijau. Pasta dapat digunakan sebagai bahan dalam berbagai masakan.
resep humus:
- Sup nasi … Dalam wajan penggorengan, panaskan 3 sdm. l. minyak zaitun dan goreng 5 gigi bawang putih yang dihancurkan dan setengah bawang bombay yang dicincang halus. Saat bawang lunak, tambahkan bumbu - masing-masing 1 sdt. paprika dan jinten, aduk dalam 4 sdm. l. pasta tomat dan rebus selama 3 menit, aduk terus. Cuci dengan 3/4 cangkir beras. Tambahkan ke penggorengan, tuangkan 2,5 liter kaldu ayam yang sudah dimasak sebelumnya dan aduk dalam segelas hummus. Masak hingga nasi matang, tambahkan garam dan merica jika perlu. Sup panas dituangkan ke dalam mangkuk. Sepotong lemon dicelupkan ke masing-masing, segenggam crouton roti putih dan daun ketumbar segar dituangkan. Penambah rasa tambahan dapat disajikan secara terpisah.
- Hidangan dengan hummus dan ikan kecil … Ikan belanak merah, ikan gobi atau smelt dibersihkan, digulung dalam adonan - campuran tepung, garam dan merica. Panaskan minyak sayur dalam wajan sampai mendidih, turunkan ikan dan goreng sampai muncul kerak coklat renyah. Pasta buncis dipanaskan, dicampur dengan jus lemon, cabai dan kacang pinus panggang. Sebarkan ikan goreng di atas piring dan "tenggelamkan" di "bantal". Hidangan ini dihiasi dengan buah zaitun.
- Saus spaghetti … Pasta (200 g) direbus dan dibuang ke saringan tanpa dibilas. Sisa 1 gelas cairan. Angkat tomat kering (50 g) dari minyak dan goreng dalam wajan bersama dengan 3 gigi bawang putih yang dihancurkan. Tambahkan hummus (150 g), bayam cincang (200 g) ke dalam penggorengan dan didihkan dengan api kecil sampai bumbu matang. Atur pengentalan dengan menuangkan air spageti. Saus ditambahkan dan lada secukupnya. Anda bisa membumbui spageti dengan menyebarkannya di atas piring, atau menuangkannya ke dalam panci dan mengaduknya.
Baca juga tentang fitur pembuatan buncis.
Fakta menarik tentang hummus
Ini adalah salah satu rempah-rempah paling kuno. Penyebutan pertama ditemukan dalam buku masak juru masak Arab yang berasal dari abad ke-13, tetapi mereka mungkin memasak hidangan itu jauh lebih awal. Bagaimanapun, buncis adalah salah satu produk utama masyarakat di negara-negara Afrika Utara dan Timur Tengah.
Pada saat itu, tidak ada lemari es, dan untuk memperpanjang umur simpan, pasta kacang harus dicampur dengan pengawet alami - jus lemon dan cuka. Sekarang mereka telah meninggalkan cuka. Tidak ada senyawa kimia dan stabilisator, sehingga orang tidak mempertaruhkan kesehatan mereka sendiri. Mereka hanya makan produk alami yang dibuat sendiri. Hummus digunakan untuk membumbui tortilla, hidangan sayuran, dan bahkan produk susu.
Orang Eropa menghargai rasa dan manfaat bumbu hanya di pertengahan abad kedua puluh: pada tahun 1955, Inggris pertama kali mendeskripsikan hummus dan menawarkan resep kepada masyarakat umum. Di Amerika Serikat, camilan dihargai pada akhir abad kedua puluh dan segera mulai tidak hanya dibeli dalam jumlah besar, tetapi juga dibuat secara mandiri. Pada tahun 2017, 15 juta orang Amerika ditemukan memiliki produk ini sebagai fitur reguler dari menu harian mereka.
Sangat menarik bahwa, meskipun tersedianya perjalanan keliling dunia untuk warga Amerika, mereka belajar tentang hummus bukan dari sesama warga-turis yang mengunjungi Israel, tetapi dari para migran dari Lebanon. 1975-1980 ada perang saudara di negara ini, dan banyak pengungsi berakhir di Amerika.
Di Israel, bumbu disajikan di tempat katering dan para tamu disuguhi dengannya. Preferensi diberikan pada produk jadi. Tapi di Palestina, mereka membuatnya sendiri dan memakannya panas-panas, dengan kue pipih atau sereal.
Pada 2010, porsi hummus terbesar disiapkan - 10452 kg! Prestasi tersebut masuk ke dalam Guinness Book of Records. Selama hampir satu tahun, lebih tepatnya 300 hari, para juru masak Beirut biasa memasaknya, mereka menghabiskan 8000 kg buncis, 2000 kg pasta wijen dan jus lemon, dan juga minyak zaitun - hampir 100 liter, rempah-rempah.
Apa itu hummus - tonton videonya:
Jika memungkinkan, ada baiknya memasukkan bumbu ini ke dalam makanan rumah tangga secara berkelanjutan. Dan masak sendiri. Maka hummus tidak hanya enak, tetapi juga sehat.
