Akar lengkuas dalam masakan, kandungan kalori dan komposisinya. Sifat dan batasan yang berguna saat dikonsumsi dalam makanan. Hidangan apa yang ditambahkan bumbu, apakah mungkin membuatnya sendiri. Akar kering juga mengandung senyawa pati dan resin.
Rasa lengkuas kering tidak hanya tergantung pada varietas dan area tumbuh, tetapi juga pada tingkat kekeringan. Semakin padat akarnya, semakin manis rasanya dan semakin jelas aroma kayu manis-ladanya.
Khasiat lengkuas kering yang bermanfaat
Terlepas dari kenyataan bahwa rasa dan aroma alpine menyerupai jahe, Anda tidak boleh mengganti bahan dalam tincture obat dan hidangan. Efeknya pada tubuh berbeda, dan rasa hidangannya akan berbeda.
Manfaat lengkuas kering
- Menormalkan sistem pencernaan, memiliki efek mengencangkan, menghentikan diare yang disebabkan oleh makan berlebihan atau alergi makanan.;
- Mengurangi keasaman jus lambung dan menghilangkan kolik usus, mempercepat lewatnya gas usus;
- Mencegah munculnya wasir, mengurangi gejala nyeri selama eksaserbasi penyakit;
- Ini memiliki efek antiseptik dan antimikroba yang nyata, menghambat aktivitas vital bakteri patogen;
- Meningkatkan pembekuan darah;
- Mengurangi pendarahan selama menstruasi, membantu menghentikan pendarahan internal jika terjadi kerusakan erosif atau ulseratif pada selaput lendir saluran pencernaan dan organ berongga;
- Merangsang sekresi empedu, yang meningkatkan nafsu makan;
- Ini memiliki efek antioksidan, mencegah keganasan sel neoplastik;
- Mempercepat penyembuhan setelah cedera dengan pelanggaran integritas kulit, merangsang sifat regeneratif epitel setelah furunkulosis dan jerawat;
- Mengurangi jumlah serangan migrain, mengurangi sensasi menyakitkan pada saat yang sama;
- Mempercepat pemulihan sistem saraf setelah stres atau peningkatan stres emosional dan mental;
- Mengurangi kadar kolesterol;
- Mencegah perkembangan serangan jantung atau stroke, menormalkan detak jantung;
- Rileks, memiliki efek sedatif;
- Meningkatkan kekebalan tubuh, memiliki efek penguatan umum, mencegah eksaserbasi penyakit kronis: radang sendi, rematik, asam urat.
Teh dengan lengkuas kering mencegah perkembangan mabuk laut, menenangkan sebelum terbang, dan menormalkan tekanan intrakranial. Cukup minum segelas minuman setelah hipotermia untuk menghentikan gejala pilek. Tindakan tambahan: meningkatkan pertahanan tubuh dan meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan lengkuas kering
Lengkuas kering tidak ditambahkan ke hidangan anak-anak bahkan dalam jumlah minimal. Peningkatan rasa ini dapat memicu sembelit dan kram usus.
Hampir tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan lengkuas kering oleh orang dewasa. Dengan tidak adanya intoleransi individu terhadap bumbu, dapat ditambahkan ke hidangan apa pun tanpa batasan. Namun, kompatibilitas rempah-rempah dengan beberapa produk obat harus diperhitungkan. Untuk sementara, Anda harus berhenti menggunakan bumbu:
- Saat minum obat yang mengencerkan darah;
- Selama sembelit, jika obat pencahar digunakan;
- Saat menggunakan obat yang mengurangi keasaman jus lambung.
Wanita hamil tidak boleh meningkatkan rasa alpinia, tidak diketahui bagaimana pengenalan produk ke dalam makanan akan mempengaruhi janin. Juga, jangan mengkonsumsi lengkuas kering selama menyusui. Bayi bisa menyerah payudara, rasa susu menjadi pedas, sedikit pedas.
Tidak diinginkan untuk terlibat dalam galagal setelah perawatan untuk kecanduan alkohol. Mengidam minum dapat berlanjut.
Resep Lengkuas Kering
Sebagai bumbu, lengkuas kering ditambahkan ke sayuran, manisan, daging, dan hidangan ikan, tetapi secara tradisional biasanya dikombinasikan dengan nasi. Agar hidangannya tidak mengecewakan, saat memilih root, Anda harus memperhatikan tidak hanya penampilannya, tetapi juga aromanya. Produk berkualitas dengan struktur padat dan homogen, baunya menggabungkan aroma cedar, tanah setelah hujan, kayu manis dan kunyit.
Sebagian besar resep lengkuas kering adalah oriental. Selain bumbu eksotis ini, mereka memasukkan bahan-bahan lain yang sedikit diketahui orang Eropa.
Masakan Bumbu Pedas
- Sup Udang Pedas Tom Yam … Pertama, kaldu ayam Thailand dimasak. Tidak seperti masakan tradisional, tulang ayam yang digunakan, 400 g per 1 liter air. Bumbu kaldu: 1 batang seledri, bawang bombay, 2 lembar daun jeruk, garam dan merica secukupnya. Dalam kaldu yang sudah jadi, 1, 5 l, 6 potong akar lengkuas dituangkan, 3-4 sendok makan jus lemon, 1 sendok saus ikan dan pasta cabai, yang sebelumnya digoreng dalam wajan kering, dituangkan. Rebus selama 1 menit, lalu angkat wadah berisi kaldu dari api. 16 ekor udang galah besar dibersihkan dengan membuang kerongkongan dan cangkangnya. Cuci 20 jamur dan potong setiap tutupnya menjadi 4 bagian. Letakkan wajan di atas api lagi dan, segera setelah mendidih, tambahkan jamur dan udang, masak selama sekitar 3 menit. Anda harus menavigasi sedemikian rupa untuk membawa udang ke kesiapan tanpa terlalu matang. Sebelum disajikan, pastikan untuk mencoba sup untuk memastikan rasanya cukup pedas. Jika kepedasan kurang, tambahkan perasan jeruk nipis, lada hitam, irisan cabai.
- Tom Yum Kung … 10 g lengkuas kering dipotong-potong besar, dan setengah dari serai dan setengah cabai dipotong tanpa mengeluarkan biji dari polong. Jamur segar, lebih disukai champignon, 4 buah, masing-masing dipotong menjadi 4 bagian. 5 ekor udang windu dikupas, tetapi sisakan ekornya, ini perlu untuk penyajian, dan dari 2-3 cabang daun ketumbar, hanya dicabut daunnya yang masih empuk, buang batangnya. Tuang 1,5 cangkir kaldu ayam ke dalam panci berdinding tebal (cara memasak dijelaskan pada resep sebelumnya), didihkan, tambahkan lengkuas, serai, 2-3 daun jeruk, cabai, dan setelah 2-3 menit tuangkan 360 ml santan. Campurkan terlebih dahulu. Didihkan, tambahkan 2 sdm. l. Pasta Tom-Yam (nama kedua adalah lada) dan jamur. Saat mendidih lagi, taburkan udang, 2 sdm. l. saus ikan atau pasta kari, garam laut, gula tebu - 1,5 sendok teh. Ketumbar ditambahkan ke presentasi. Disajikan di piring yang dalam, lauk terbaik untuk hidangan ini adalah nasi.
- Mie bebek atau Kuai Tieu Pet Tun … Sebelum memamerkan hidangan Jepang kepada tamu Anda, disarankan untuk memasaknya di rumah, karena kemungkinan besar Anda perlu mengurangi jumlah bumbu. Pertama, fillet bebek dipisahkan dari bangkai, dan tulangnya dipotong menjadi beberapa bagian. Kaldu dimasak dari tulang, menambahkannya: lada putih - 2 sejumput, jumlah yang sama dari bumbu wuxiangmian (bumbu Cina dari 5 bumbu), kayu manis - 4 batang, adas bintang - 7 bintang, lengkuas - 4 potong akar kering 3 -4 cm. Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan, goreng dada ayam, sehingga daging di dalamnya berwarna merah muda. Untuk membuat panggang lebih halus, takik dibuat di dada. Setelah kecoklatan, itu direndam dalam kecap gula tebu. Setelah 15 menit, penggorengan dilanjutkan selama 2 menit, lalu daging dioleskan ke dalam kaldu bebek. Itu dibumbui dengan kecap. Hidangan tradisional menggunakan setidaknya 3 jenis saus: manis, ringan, dan beraroma. Kombinasi rasa yang ideal dicapai secara empiris. Sup direbus selama 10 menit lagi, daging yang direbus dengan baik dikeluarkan, dan jamur enoki Jepang, 5-6 potong, diturunkan ke dalam wajan. Mie telur direbus dalam air, kaldu disaring melalui saringan. Sebarkan mie dalam slide, tuangkan kaldu, oleskan daging, jamur cincang di atasnya, hiasi dengan seledri dan bawang hijau.
Dalam masakan Jepang, lengkuas kering sering dipadukan dengan saus ikan. Yang terakhir memiliki bau yang sangat menyengat, koki Moskow bahkan datang dengan nama yang khas untuk itu - "Tiga stasiun". Produk yang tidak biasa dan hambar untuk orang Eropa dapat diganti dengan pasta kari atau bumbu dengan nama yang sama yang diencerkan dengan air hingga konsistensi krim.
Dalam masakan Jepang, akar lengkuas kering ditambahkan ke hidangan panas dalam bentuk bubuk dan potongan, dalam hidangan utama, makanan penutup dan makanan panggang hanya dalam bentuk bubuk atau parutan. Daun digunakan untuk menghias makanan.
Fakta menarik tentang lengkuas kering
Di Yunani kuno, lengkuas digunakan terutama untuk membersihkan perut. Akarnya dibawa ke negara ini oleh para saudagar Arab.
Di negara-negara Asia, akar lengkuas digunakan sebagai afrodisiak. Wanita menambahkannya ke yang mereka pilih untuk meningkatkan durasi hubungan seksual. Namun setelah ditelaah khasiatnya, ternyata, berbeda dengan jahe, tidak ada pengaruhnya terhadap fungsi seksual pria.
Rempah-rempah timur mendapatkan popularitas di abad ke-17 di Eropa juga, itu disebut "akar Rusia". Bumbu menerima nama ini karena diangkut melalui wilayah Rusia.
Hari ini di Eropa, lengkuas kering biasanya ditambahkan ke minuman atau pukulan, menggantikan jahe dengan mereka, tetapi efek obat dari minuman tersebut rendah. Untuk meningkatkan khasiat penyembuhan, akar kering direbus selama 10 menit tanpa aditif.
Anda bisa membuat bumbunya sendiri. Akar dipanen pada akhir musim gugur atau awal musim semi, ketika tanaman telah melewati musim dingin, tetapi belum bangun dan tidak mengeluarkan getah. Hanya tanaman yang berumur lebih dari 10 tahun yang digali. Bagian tanah dipotong dengan kapak atau gunting tajam, rimpang dibersihkan dari akar lateral kecil yang tipis, dan kulit kemerahan yang tipis dihilangkan dengan hati-hati. Akar yang dikupas dipotong-potong berukuran panjang 6-7 cm dan diletakkan di tempat teduh di bawah kanopi atau di area yang berventilasi. Untuk pengeringan industri, oven bertiup digunakan. Sifat bermanfaat dan penyedap dari akar dipertahankan selama 2 tahun.
Saat membeli bumbu, disarankan untuk mengetahui tampilannya. Dari Cina, akar ringan sering dibawa, dipotong-potong, dengan bubur kuning. Dia tidak ada hubungannya dengan lengkuas yang sangat besar. Ciri khas produk ini adalah: kulitnya kemerahan padat, menutupi rimpang dan menghitam saat kering, serta bau getah pinus. Versi Cina Selatan, meskipun ukurannya lebih kecil, dapat dibedakan dari lengkuas dalam bentuk cincang oleh aroma jeruknya.
Tonton video tentang lengkuas:
Jika Anda ingin mencoba tambahan perasa baru untuk hidangan yang sudah dikenal, maka tidak lebih dari 2-3 potong akar ditambahkan ke dalamnya. Kalau tidak, rasanya akan berubah total: bumbunya sangat kaya, dengan aroma yang cerah.
