Akar lengkuas: bagaimana rempah-rempah yang kurang dikenal di Rusia bermanfaat bagi tubuh, siapa yang lebih baik tidak memakannya. Resep dan fakta menarik tentang produk. Efek menguntungkan dari rempah-rempah pada sistem pencernaan ditemukan kembali pada Abad Pertengahan. Selain jahe, lengkuas digunakan untuk melawan mabuk laut - para pelaut selalu membawanya dalam perjalanan jauh. Dan hari ini di Asia digunakan untuk tujuan yang sama. Juga dianjurkan bagi wanita hamil pada trimester pertama untuk meredakan gejala toksikosis.
Bahaya dan kontraindikasi untuk akar lengkuas
Tidak peduli seberapa bermanfaat lengkuas, bagi sebagian orang, mengonsumsi produk tersebut dikontraindikasikan. Secara umum, rempah-rempah ini adalah salah satu dari sedikit yang jarang dilarang keras untuk digunakan dalam keadaan tertentu. Namun, bagi penderita penyakit parah pada sistem pencernaan, lebih baik berkonsultasi dengan dokter sebelum memasukkan bumbu ke dalam makanan. Faktanya adalah lengkuas, seperti bumbu lainnya, mengiritasi selaput lendir dan dalam kondisi akut saluran pencernaan hanya dapat memperburuk situasi.
Juga, dengan hati-hati, perlu menambahkan lengkuas ke makanan:
- hipotonik … Rempah-rempah memiliki kemampuan untuk mengurangi tekanan, dan oleh karena itu jika tekanan Anda sudah rendah, Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan bumbu.
- Wanita hamil … Kami menyebutkan di atas bahwa lengkuas membantu melawan toksikosis, tetapi efeknya pada janin belum dipelajari, yang berarti lebih baik bagi ibu hamil untuk berhati-hati saat menambahkan bumbu ke makanan.
- penderita alergi … Bagi kami, lengkuas adalah produk paling luar negeri, dan karena itu alergi terhadapnya adalah praktik yang sangat umum. Untuk alasan ini, lebih baik untuk anak di bawah 3 tahun dan mereka yang sedang menyusui untuk mengecualikannya dari diet sama sekali.
Mungkin tidak ada alasan lain untuk merawat akar lengkuas dengan hati-hati, namun, jika Anda memiliki penyakit kronis, tidak akan berlebihan untuk berkonsultasi dengan terapis sebelum menggunakan rempah-rempah, karena ketika menggabungkan rempah-rempah dengan obat-obatan, efeknya bisa tak terduga.
Dengan intoleransi individu terhadap komponen bumbu, bahkan baunya dapat menyebabkan penyakit dari satu sifat atau lainnya. Tentu saja, jika Anda memiliki reaksi yang sama, Anda tidak boleh menambahkan akar ke dalam makanan Anda.
Resep Akar Lengkuas
Saat ini, penggunaan akar lengkuas dalam resep baik di Rusia maupun di Eropa tidak sering dilakukan, tetapi dalam masakan Asia, ini adalah favorit nyata. Namun, sulit untuk memahami mengapa saat ini rempah-rempah kehilangan perhatian - ia memiliki rasa pedas yang cerah dengan nada jeruk-konifer, aroma yang sangat lembut, agak mengingatkan pada kunyit. Kalgan dengan sempurna melengkapi hidangan sup, daging, dan ikan yang disiapkan sesuai dengan resep klasik Asia, seperti yang mereka katakan, "dengan merica". Lengkuas biasanya disertai dengan cabai dan rempah-rempah lainnya. Berikut adalah hidangan oriental khas yang membuat akarnya sangat lezat:
- sup tom yam … Potong bawang putih (5 siung) menjadi irisan tipis, goreng selama beberapa menit dalam wajan yang sudah dipanaskan dalam minyak sayur. Keluarkan bawang putih darinya dan masukkan ke dalam blender. Masukkan 2 irisan cabai ke dalam wajan yang sama, goreng selama beberapa menit, dan pindahkan ke blender juga. Nyalakan dan campur bahan hingga rata. Dalam mangkuk terpisah, peras kulit dan jus lemon (1 buah) dan akar lengkuas (2 sentimeter), tambahkan gula (1 sendok makan), garam dan merica secukupnya. Pindahkan massa ini ke wajan, didihkan sedikit, aduk sesekali - Anda harus mendapatkan campuran yang homogen. Didihkan air atau kaldu apa saja (400 ml) dalam panci terpisah, masukkan campuran bawang putih dan merica yang sudah disiapkan, lalu lengkuas, lemon, dan rempah-rempah ke dalam cairan. Setelah satu menit, tuangkan santan (400 ml). Masak selama 5 menit, lalu masukkan jamur (200 gram) dan udang (400 gram), potong-potong, dalam panci. Masak selama 5 menit lagi dan matikan api. Sup harus diinfuskan selama 15 menit, lalu Anda bisa memakannya.
- bebek thailand … Potong fillet bebek (1 potong) menjadi beberapa bagian, goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan 1 buah paprika, bawang bombay (1 buah), bawang putih (6 siung) ke dalam wajan. Didihkan semuanya bersama-sama selama beberapa menit. Siapkan campuran bumbu khusus - tidak semuanya diperlukan, hanya 2 sendok makan, sehingga Anda dapat mengurangi jumlah bahan tergantung pada hasil yang diinginkan. Campur secara terpisah: akar lengkuas cincang halus (2 cm) dan cabai (1 buah), jus lemon (2 sendok makan), saus tomat favorit (1 sendok makan), kari (1 sendok makan), jinten (1 sendok teh), ketumbar (1 sendok teh), cabai merah (1 sendok teh). Campur semuanya dengan seksama, tambahkan gula (1 sendok teh) dan santan (4 sendok makan). Tambahkan campuran yang dihasilkan ke bebek dengan sayuran (2 sendok makan, seperti yang kami katakan di atas), serta tomat cincang halus (1 buah). Didihkan selama beberapa menit, lalu tambahkan seledri potong dadu (1 buah) dan nanas (4 cincin), serta garam dan tuangkan dalam santan (100 ml). Masak selama 10 menit lagi, lalu angkat dari api dan tambahkan kemangi (1 sendok makan). Sajikan bebek dengan nasi.
- Ikan pedas … Potong fillet ikan putih laut (800 gram), celupkan ke dalam tepung (sekitar 7-8 sendok makan), goreng dalam wajan dan angkat. Campurkan akar lengkuas cincang halus (30 gram), cabai (1 buah), daun bawang (1 ikat), bawang putih (4 siung). Goreng semua bahan yang sudah disiapkan dalam wajan tempat ikan digoreng selama beberapa menit, lalu tambahkan gula (1 sendok teh), kecap (4 sendok makan), cincang halus mint segar dan kemangi (dalam tandan kecil). Aduk semuanya dengan seksama dan masak selama beberapa menit. Campurkan saus pedas dengan ikan dan sajikan dengan mie atau nasi.
- pasta Thailand … Goreng bawang putih (1 siung) dalam zaitun atau sayuran, tambahkan udang (400 gram), didihkan selama 3 menit dan tuangkan santan (400 ml). Setelah 5 menit tambahkan lengkuas cincang (3 cm), jeruk nipis (1) dan tomat ceri (3). Didihkan selama 5 menit. Kemudian tambahkan kecap ikan (1 sendok makan) dan pasta Tom Yam (1 sendok teh), keduanya banyak dijual di supermarket, biasanya di bagian makanan Jepang. Didihkan selama 5 menit lagi. Masak pasta (200 gram), masak selama beberapa menit kurang dari yang ditunjukkan pada paket. Pindahkan pasta ke udang yang sudah dibumbui, aduk dan didihkan dengan api kecil selama 2-3 menit.
Jika kita berbicara tentang rasa, dan bukan tentang komposisi, akar jahe dan lengkuas pada umumnya dapat dipertukarkan. Jadi jika bumbu ini agak eksotis bagi kami saat ini di dapur Anda, Anda dapat menambahkannya ke hidangan apa pun yang biasanya Anda masak dengan jahe - bahkan makanan yang dipanggang! Perlu diingat, lengkuas masih lebih tajam, jadi Anda perlu menambahkannya 1,5-2 kali lebih sedikit.
Fakta menarik tentang Lengkuas
Pada Abad Pertengahan, akar lengkuas sangat populer di Rusia, dan semua karena melalui negara kita jalur ekspor rempah-rempah ke Eropa lewat, di mana sebelumnya juga diminati. Tanaman itu bahkan disebut "akar Rusia". Itu secara aktif ditambahkan ke minuman dan minuman, serta makanan yang dipanggang - terutama roti jahe.
Dan di Rusia, tanaman itu disebut "kuat" dan diyakini memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa.
Di Eropa, lengkuas pada awalnya hanya digunakan untuk pengobatan penyakit tertentu. Atas dasar itu, berbagai infus penyembuhan disiapkan. Belakangan, tanaman itu mulai digunakan sebagai bumbu.
Di Asia, lengkuas dianggap sebagai afrodisiak terkuat, dan pria selalu mengunyah akarnya sebelum kencan yang bertanggung jawab. Ini tidak hanya memberi energi dan kekuatan, tetapi juga menyegarkan nafas. Di pulau Jawa, masih ada tradisi makan akar sebelum makan, diparut dengan sedikit garam. Ini membantu mencerna makanan lebih baik dan mencegah gangguan usus.
Perlu dicatat bahwa jika akarnya dikeringkan, aromanya akan berubah. Dalam bentuk mentahnya, seperti yang kami katakan di atas, ia memiliki bau kunyit, tetapi jika dikeringkan dan digiling, aroma kayu manis yang berbeda akan muncul. Akar lengkuas menemukan aplikasinya tidak hanya dalam memasak dan obat-obatan, tetapi juga dalam tata rias. Ini dihargai di industri karena efek anti-penuaan dan pemutihannya.
Tonton video tentang akar lengkuas:
Akar lengkuas adalah bumbu yang sangat menarik dan sangat sehat. Itu hilang di antara rempah-rempah dan bumbu lainnya, mungkin tidak pantas. Setiap orang harus mencobanya sebagai bagian dari beberapa hidangan Asia pedas yang eksotis. Sayangnya, menemukan produk di jendela toko Rusia tidak semudah itu. Tetapi jika Anda dapat melihat akar lengkuas, pastikan untuk membelinya dan makan malam Thailand di rumah!
